Astăzi este destul de greu să găsești o persoană care nu ar încerca ciocolată, dulciuri, precum și alte dulciuri făcute cu participarea sa cel puțin o dată în viață. Încă din copilărie, știm bine cum arată, dar cu greu ne putem imagina care este tehnologia producției de ciocolată. Acest produs se bazează pe ingrediente precum fasolea de cacao și untul de cacao. Produsul finit depinde direct de calitatea acestora.
Procesul de producție
Procesul producția de ciocolată - O activitate destul de fascinantă pentru oamenii întreprinzători. Mai ales când vine vorba de ciocolată de designer. A face astfel de dulciuri este o afacere creativă și interesantă, de care poți fi mândru cu încredere.
Procesul tehnologic începe cu lucrările pregătitoare pentru prelucrarea boabelor de cacao. În primul rând, trebuie curățate, sortate și calibrate. În continuare, boabele se prăjesc. Aceasta este o etapă destul de importantă, deoarece gustul și aroma ciocolatei finite rezultate depind de calitatea acestui proces.
Apoi, boabele se zdrobesc. Această producție poate fi clasificată în condiții de siguranță, fără deșeuri, deoarece, ca urmare a zdrobirii, fracțiuni mari de cioburi de cacao sunt utilizate pentru a face ciocolată sub formă de țiglă, iar cele mici pot fi utilizate în glazura de ciocolată, precum și ca umplutură pentru dulciuri sau dulciuri.
Următorul pas este măcinarea bobilor de cacao la o stare grăbită (pulbere). În acest caz, alegerea echipamentelor pentru producția de ciocolată are o importanță deosebită. Depinde de aceasta rentabilitatea acestei activități economice, precum și calitatea produsului finit. Experții spun că gustul ciocolatei depinde de mărimea particulelor de cacao gratată (cu cât sunt mai mici, cu atât gustul este mai luminos).
Fabricarea ciocolatei
Acesta este următorul pas. Reteta clasica este folosirea zaharului pudra, cacao ras si unt de cacao. Pentru a produce ciocolată cu desert, producătorii adaugă potențiatori de arome, arome și stabilizatori.
Cu toate acestea, pentru a obține un produs de înaltă calitate, trebuie făcută alegerea corectă a echipamentelor de fabricare a ciocolatei. În această etapă, masa de ciocolată este rulată, cu ajutorul unor echipamente speciale, în timpul căreia particulele de cacao din masa de ciocolată devin mult mai mici.
Următorul pas este diluarea amestecului rezultat cu anumite ingrediente. În această etapă, producătorii de ciocolată adaugă aromă, vin și ulei de palmier. Dar caisele uscate, napolitane, fructe confiate, stafide și nuci sunt adăugate mai târziu, deja în stadiul formării plăcilor finite.
Apoi faceți conching, care constă în amestecarea prelungită a masei de ciocolată caldă. Calitatea acestui proces, la fel ca toate cele anterioare, este afectată în mod semnificativ de alegerea echipamentelor pentru producerea ciocolatei.
Formarea ciocolatei
Aceasta este ultima etapă a procesului de producție, uneori durează peste 40 de ore. După ce turnați masa de ciocolată în forme, trebuie să respectați cu strictețe o anumită temperatură. Numai în acest caz se va întări corect. Dacă regimul de temperatură nu este menținut, atunci ciocolata va avea un gust rău, pe suprafața sa se formează un strat albicios vizibil. Ciocolata gata este ambalată, ambalată și trimisă pentru depozitare pentru vânzare ulterioară.
Alegerea echipamentelor de fabricare a ciocolatei
Desigur, lista echipamentelor nu se limitează la un set de matrițe și o mașină de conch. Pentru ca linia de producție a ciocolatei să funcționeze corect, sunt necesare și alte dispozitive speciale.
De exemplu, amestecarea untului de cacao se efectuează într-un cazan special cu grăsime (valoarea acestuia este determinată la 0,3 milioane de ruble). Și rularea este realizată de mori cu bile umplute cu bile de oțel sub formă de rulmenți.
De asemenea, va fi nevoie de echipament de temperare (costul său este de aproximativ 1 milion de ruble) în combinație cu un tunel de răcire vertical (alte 2,5 milioane de ruble), care asigură răcirea rapidă a produselor deja formate. Cu toate acestea, aceste dispozitive nu pot fi dispensate în niciun fel, deoarece aplicația lor necesită tehnologie.
Și aceasta este doar tehnica de bază care este necesară în procesul de fabricație a ciocolatei. Printre echipamentele suplimentare, este necesar să se evidențieze: termostate și hote situate în depozitele de produse finite, precum și benzi transportoare, pompe planetare speciale și instalații de aerare.
Nu trebuie să uităm de necesitatea de a utiliza conducte încălzite, care sunt folosite pentru a muta masa de ciocolată într-o formă caldă între unități. Astfel, costul echipamentelor suplimentare este de aproximativ 5 milioane de ruble.
Determinarea rentabilității producției
În ciuda costurilor semnificative (aproximativ 10 milioane de ruble), acestea plătesc rapid printr-o examinare detaliată a costului producției de ciocolată în comparație cu prețul de vânzare.
Dacă luăm în considerare ciocolata obișnuită amară, cu absența aditivilor, cum ar fi soia, uleiul de palmier și alți înlocuitori ieftini, atunci obiectul principal de cheltuieli este materiile prime pentru producția de ciocolată (60%). La însumarea costurilor cu cacao pudră, zahăr pudră, costurile forței de muncă, impozite și amortizare, prețul costului este de aproximativ 500 de ruble. pe kilogram. Dacă luăm în considerare prețul unei bare de ciocolată la 100 de ruble, atunci profitabilitatea minimă va fi de - 200%. Și aceasta este doar limita inferioară.
Ciocolată mai ieftină
Există metode pentru a reduce costul ciocolatei, prin utilizarea cărora rentabilitatea poate fi crescută semnificativ. Cu toate acestea, adesea adăugarea de diverși înlocuitori poate degrada semnificativ gustul acestui produs. Și uneori poate deveni chiar nesănătos.
Astfel, este sigur să spunem că producția de ciocolată și produse din aceasta este una dintre cele mai profitabile și interesante domenii de afaceri.
