Afacerea de panificație a brutăriei nu este de obicei doar profitabilă, ci și extrem de profitabilă. La urma urmei, produsul este foarte popular și deseori cumpărat. Înaintea unui om de afaceri începător care dorește să deschidă o astfel de afacere, între altele, desigur, se pune întrebarea despre cum să alegeți echipamentul cel mai potrivit. Vom vorbi despre ceea ce este necesar pentru o brutărie și despre ce echipament merită achiziționat și vom vorbi în continuare.
Tipuri de cuptoare
Acest echipament este „inima” oricărei brutării și, prin urmare, începem revizuirea cu aceasta. Există mai multe tipuri de cuptoare:
- convecție,
- rotative,
- niveluri.
Cuptoare cu convecție
Acest echipament de panificație este clasificat ca multifuncțional. Cuptoarele cu convecție pot fi utilizate nu numai pentru fabricarea pâinii și a rulourilor, ci și pentru coacerea tuturor felurilor de bunătăți umplute cu pește, carne, legume, etc. În unele modele, există și o funcție foarte interesantă numită detunare. Când îl porniți, aluatul este saturat cu dioxid de carbon.
Principalele avantaje ale cuptoarelor cu convecție includ:
- compactitatea,
- ușurință de instalare
- simplitatea în funcționare.
Cuptoare rotative
Acestea sunt cuptoare complet automatizate, foarte convenabile de utilizat, dar destul de scumpe. Tăvile de copt cu bucăți de aluat sunt agățate de cârlige. Dacă se dorește, se pot instala și pe o bază rotativă specială. În ultimul caz, posibilitatea de a nu coace aluatul în timpul pregătirii produselor de panificație este complet exclusă. Coacerea este foarte luxuriantă și roz.
Cuptoarele rotative pentru brutărie sunt echipate cu un panou electronic special. Aici puteți seta modurile, timpul și temperatura de gătire necesare. Dacă există o astfel de echipament în cameră, brutarul nu va trebui să monitorizeze în mod constant procedura de coacere. Tehnica va face totul singur.
Cuptoare lungi
După cum puteți ghici după nume, foile de copt din astfel de modele sunt așezate una peste alta. Cuptoarele de acest tip sunt utilizate numai pentru coacerea pâinii, pâinea și rulourile. Există, de asemenea, echipamente extrem de specializate din acest soi. De exemplu, pentru o brutărie, puteți cumpăra și un cuptor pentru pizza.
Ce marcă să alegi
Cea mai bună calitate în acest moment printre profesioniști sunt considerați cuptoare pentru o brutărie de producție germană. De exemplu, echipamentele de astfel de mărci precum Winkler, Miwe și WernerPfleiderer sunt foarte populare. Cuptoarele companiilor franceze sunt deseori instalate în brutării. De asemenea, sunt considerate foarte convenabile și vă permit să faceți o pâine bună.
Există un singur dezavantaj al echipamentelor importate - prețul ridicat. Prin urmare, un om de afaceri novice ar trebui totuși să cumpere un echipament intern nu atât de convenabil, ci mult mai ieftin pentru brutărie.
dimensiuni
Dimensiunile și performanța cuptoarelor de coacere pot varia. În acest caz, alegerea ar trebui să fie ghidată în primul rând de propriile capacități financiare, precum și de volumul estimat de producție. Cuptoarele mari pot produce până la o tonă și jumătate de produse pe zi. Dar, desigur, și sunt destul de scumpe. Deci, pentru o sobă mare fabricată în casă, va trebui să plătiți aproximativ 600 de mii de ruble, germane - 30 de mii de euro.
O soluție mult mai rezonabilă ar fi instalarea la început a mini-echipamentelor în brutărie. Găsiți, de exemplu, o sobă potrivită pentru 500-2000 de dolari de muncă în timpul nostru nu va fi.
Ce alte echipamente ar trebui să cumpăr
Desigur, nu numai aragazul trebuie instalat în hol.Va trebui să achiziționați alte echipamente pentru o mini-brutărie sau un atelier mai mare. Cel mai probabil, va trebui să cumpărați:
- mașină de frământat
- masă de tăiat
- vase de coacere a pâinii,
- cărucioare și rafturi pentru produse finite,
- aluat,
- tampon de faina,
- masina de formare aluat
- congelator pentru ulei, umpluturi etc.
- tăvi, cuțite, foi de copt, cântar.
Dacă antreprenorul intenționează să-și vândă singur produsele de patiserie, va trebui să cumpărați și o vitrină, o casa de marcat etc. Desigur, va trebui să cheltuiți bani pentru ventilație. În caz contrar, va fi pur și simplu imposibil să lucrați într-un atelier, în special unul mic.
Cum să alegi o mașină de amestecat aluat
Acest echipament de panificație poate ușura viața unui specialist în coacere. Atunci când alegeți un frământător, ar trebui să acordați mai întâi atenție volumului bolului. De obicei, modelele profesionale sunt proiectate pentru 200 de litri sau mai mult. În orice caz, ar trebui să alegeți o astfel de tehnică, în care un lot ar fi suficient pentru a pune complet cuptorul.
Echipamentul standard de acest tip include, de obicei, un cârlig pentru frământarea aluatului brut, inclusiv drojdia. De asemenea, puteți achiziționa un model ceva mai scump, cu componente suplimentare: un bici, o spatulă etc.
Tamisa de faina
De asemenea, este de cele mai multe ori echipamentul necesar pentru brutărie. Pe piața modernă există doar două tipuri principale de echipamente similare:
- Acțiune periodică. Astfel de filtre de făină sunt foarte populare în rândul întreprinzătorilor mijlocii și mici, deoarece sunt ideale pentru brutarii mici.
- Acțiune continuă. Acest soi este folosit de obicei doar în săli mari de producție.
Aluatul neted
Acest echipament pentru o mini-brutărie nu va fi în afara locului, dacă se presupune că este combinat cu o cofetărie. Pentru prepararea prăjiturilor, rulourilor dulci etc., poate deveni pur și simplu indispensabilă. Foile de aluat sunt:
- mână. Acest soi este format din doi arbori, între care se rulează aluatul. Pentru a face acest lucru, răsuciți un mâner special.
- automat. Acesta este un echipament mult mai convenabil. Tot ce trebuie să faceți pentru a obține prăjiturile este să încărcați aluatul într-un receptor special.
Există, de asemenea, mașini de podea și de masă. Pentru o brutărie mică, a doua opțiune este mai potrivită. Printre altele, atunci când cumpărați o foaie de aluat, ar trebui să acordați atenție posibilităților de grosime a prăjiturilor. În acest caz, alegerea va depinde de ce gamă de produse este de așteptat să fie produsă în brutărie.
trusă
În prezent, este complet opțional să achiziționați toate echipamentele separat. Puteți comanda imediat un set de echipamente gata pregătite pentru brutărie. Această tehnică este de obicei calculată pe un sortiment destul de mare de produse de panificație. Singurul lucru este că, în acest caz, va fi strict fixat, ceea ce poate să nu se potrivească unuia dintre antreprenori.
Vitrine, rafturi, foi de copt
Atunci când alegeți o vitrină, în primul rând, trebuie să acordați atenție capacității sale. De asemenea, ar trebui să vă întrebați dacă există încălzire sau nu.
Când cumpărați un congelator, ar trebui să vă decideți asupra volumului necesar. În formă, acest echipament poate fi diferit. Există camere sub formă de dulap, dulap sau dulap. În acest caz, alegerea va depinde de aspectul brutăriei.
Atunci când cumpărați hârtii de copt suplimentare, merită, desigur, luată în considerare dimensiunea cuptorului. Cel mai ieftin este echipamentul de acest tip, realizat din oțel inoxidabil. Foile de copt din aluminiu vor costa mai mult.
Astfel, atunci când alegeți echipamentul pentru o brutărie, ar trebui să acordați atenție în primul rând designului, mărcii și prețului acesteia. La început, merită să cumpărați modele care nu sunt prea scumpe și funcționale. Acest lucru va ajuta la reducerea semnificativă a costurilor. Mai târziu va fi posibil să cumpărați echipamente mai moderne și scumpe, eventual chiar importate.
