Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, trebuie să înțelegeți că acest domeniu de activitate are o concurență destul de mare pe piață. Mulți antreprenori se angajează să fumeze acasă, fiind în același timp pescari. Acest articol se va concentra pe modul de a stabili o afacere, ce nuanțe trebuie să luați în considerare și ce să căutați atunci când vă organizați propria producție de fum.
Informații generale
Ca orice altă afacere, afacerea cu fumatul are o serie de caracteristici. Dacă intenționați să deschideți o producție destinată unei game largi de consumatori, ar trebui să dotați spațiile, urmând numeroase cerințe sanitare și igienice.
Situația este mult mai simplă dacă doriți să stabiliți fumatul de pește acasă pentru consum personal și pentru vânzări minime pe piața locală. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de investiții foarte mici și puțin din propriile eforturi. Haideți să vorbim în detaliu despre ce este necesar pentru a crea propria mini-producție.
Primii pași
Considerând fumatul peștilor ca o afacere, ar trebui să înțelegeți că în primul rând veți avea nevoie de facilități de producție. Aceasta va fi partea principală și cea mai costisitoare a afacerii viitoare. Nu toată lumea își poate permite să își construiască propria casă de fum la cheie, așa că antreprenorii preferă să închirieze instalații de producție gata.
Din moment ce se fac multe cerințe în cameră, puteți considera camerele de luat masa din zonele industriale ca obiect. Pe lângă faptul că sunt construite ținând cont de toate cerințele și normele, amplasarea acestora va corespunde uneia dintre condițiile pentru crearea unei case de fum, și anume: amplasarea sa la nu mai puțin de 300 de metri de clădirile rezidențiale.
Direcția aleasă are un nivel ridicat de risc conform clasificării SES. De aceea, corpul are o mulțime de cerințe și standarde pentru deschiderea atelierului.
Norme SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 stabilește în detaliu regulile de organizare a producției și vânzării produselor din pește. Nu vom descrie în detaliu întreaga secțiune, ci vom sta doar pe acele puncte care se referă direct la casa de fum.
Cerințe de organizare a fumului
1. Producția de pește fumat, pe lângă spațiile în care se desfășoară principalele procese tehnologice (tăiere, decongelare, sărare și nivelare), trebuie să fie echipată cu următoarele camere:
- o cameră răcită pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime;
- o cameră pentru prepararea soluției saline;
- spații pentru ambalarea produselor finite;
- un frigider pentru depozitarea temporară a produselor finite;
- camera pentru sanitization ambalaj returnabil;
- o cameră pentru uscarea și depozitarea containerelor;
- un depozit de containere cu un site pentru repararea acestuia;
- o cameră pentru depozitarea rumegușului și a combustibilului, precum și detergenți și dezinfectanți, lichid de fum;
- spațiu de depozitare pentru materiale auxiliare și de ambalare.
2. Camerele de fumat trebuie să fie echipate cu uși de închidere strânsă, trape și ventilație de evacuare a stimulării mecanice.
3. Elementele casei de fum (ramrod, șipci etc.) trebuie să fie în cantitate dublă. 1 dată pe schimb, sunt igienizați. Camerele și standurile sunt tratate o dată pe săptămână.
4.Termometrele, psihometrele și contoarele de umiditate trebuie instalate în camerele de fum pentru a controla temperatura și umiditatea. Mărturiile lor sunt înregistrate în reviste speciale. Peștele afumat cald ar trebui să aibă o temperatură de cel puțin 80 de grade în interior.
5. Materii prime pentru productie afumata produsele trebuie să respecte cerințele de reglementare.
6. Produsele finite trebuie răcite rapid (la o temperatură de 20 de grade), ambalate și introduse la frigider. Până la momentul vânzării, produsele afumate la cald trebuie păstrate la o temperatură de -2 ... + 2, afumate la rece - -5 ... 0 grade.
7. Peștele afumat la cald nu trebuie depozitat mai mult de 12 ore din momentul în care au fost descărcate din cuptorul cu fum. Peștele îngheață imediat după răcire, temperatura nu trebuie să depășească minus 18 grade.
8. Recipientele (cutii) de pește afumat trebuie să aibă deschideri pe părțile laterale.
9. Atunci când produceți produse din balychny afumate în ambalaje mici, este necesar ca toate echipamentele să aibă propriul marcaj.
10. Depunerea feliilor și feliilor se face cu furculițe sau spatule speciale.
11. Masele, plăcile de tăiat care sunt utilizate la prelucrarea peștilor trebuie spălate cu o soluție fierbinte de cenușă de sodă (5%), apoi dezinfectate, clătite și uscate.
12. Exportul de produse finite și furnizarea de materii prime trebuie efectuate prin intrări și ascensoare separate.
13. Transportul, depozitarea și vânzarea produselor finite de fumat la cald și la rece trebuie efectuate în conformitate cu cerințele pentru produsele perisabile.
Pe lângă SES, este necesară coordonarea deschiderii producției cu Rosprirodnadzor, serviciul veterinar și pompieri Rostekhnadzor.
Costurile echipamentului
Echipamentele pentru fumatul peștelui pot fi achiziționate și instalate, având o sumă relativ mică de bani disponibilă - aproximativ 300 de mii de ruble. Acest lucru ține cont de faptul că îl obțineți nu nou, ci folosit. Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- frigidere pentru depozitarea materiilor prime;
- cabină de fum pentru pește;
- căzi pentru produse de spălare și sărare.
Selecția de fumuri
Astăzi pe piață există o gamă largă de camere de fumat cu diferite caracteristici tehnice. Echipamentele de fumat importate pot oferi o rentabilitate minimă în procesare de la 8 la 10 tone pe zi. Întreprinderile mici care nu au astfel de volume pot acorda atenție unităților interne. Prețul lor pornește de la 130 de mii de ruble.
Fumătorii pentru întreprinderile mici pot face ca producția să fie rentabilă atunci când încarcă 200-300 kg pe zi. Aceasta poate fi o opțiune bună nu numai pentru antreprenorii începători, ci și pentru cei care urmează să se extindă. Prin asamblarea unei linii de 5-6 plante, este posibil să prelucrați 8-10 tone de produse finite pe zi. Fumerele pentru întreprinderile mici vor crește eficiența economică a echipamentelor.
Materii prime
Acum să vorbim despre materii prime. Anume, ce va fi fumat și de unde să vină. Trebuie să dezvolți o gamă de produse pe baza preferințelor culinare ale rezidenților din regiunea ta. Este recomandabil să cumpărați pește și în orașul sau regiunea dvs. Acest punct este fundamental fundamental, deoarece numai prin reducerea timpului de transport puteți obține un produs proaspăt de înaltă calitate și care are toată documentația necesară.
Prin urmare, alegând fumatul de pește ca afacere, studiați cu atenție piața furnizorilor de materii prime, pentru a nu suferi pierderi în viitor. Până la urmă, riști nu numai banii, ci și gustul produsului. Concentrându-vă pe mici volume industriale, nu ar trebui să comandați 20 de tone cu pește.
Problemele de calitate ale materiilor prime achiziționate și ale produselor finite sunt una dintre cele mai importante pe care le puteți întâmpina atunci când începeți o afacere. Fără educația necesară în acest domeniu, gândiți-vă la un tehnolog și la un specialist în controlul calității produselor primite.Acesta din urmă poate fi part-time și un medic veterinar. El are dreptul de a scrie toate documentele justificative necesare pentru produsul finit.
Vânzări și riscuri de produse
Un antreprenor care fumează pește acasă nu mizează pe vânzări mari. Este suficient să ai un punct pe piața locală, clienți obișnuiți, iar produsele vor fi vândute. Un alt lucru este dacă volumul de pește afumat finit este destul de mare, iar comercializarea nu este bine stabilită. Produsele sunt depozitate într-un depozit pentru o lungă perioadă de timp și se deteriorează din cauza timpilor de plumb scurti.
Cheia succesului va fi o rețea de distribuție bine stabilită. Puteți încheia acorduri cu lanțuri de vânzare cu amănuntul mari. Dar ar trebui să evaluați ponderea riscurilor atunci când lucrați cu astfel de giganți. Acestea tind să exagereze foarte mult prețurile de vânzare cu amănuntul, obținând totodată un profit maxim. Cererea consumatorilor este în scădere, produsul se strică din cauza perioadelor scurte de depozitare, ai returnări ale produselor expirate de la client.
O soluție bună ar fi să vă deschideți propriul magazin mic. În plus, puteți furniza produse pentru vânzare către magazinele mici, unde, sub rezerva unui anumit nivel de prețuri de vânzare cu amănuntul, puteți obține vânzări garantate ale produselor dvs. și rentabilitate redusă a mărfurilor.
În concluzie
Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, nu uitați că baza întreprinderii ar trebui să fie calitatea înaltă a produselor dvs. Respectând rețetele tradiționale, folosind chipsuri de fructe și lemne de foc, achiziționând materii prime de înaltă calitate și proaspete, vei putea câștiga încrederea clienților și vei câștiga o reputație bună pentru compania ta. Anume, aceasta este cheia unei afaceri de succes.
