Shawarma deține în prezent un loc puternic în inimile și stomacul celor care sunt nevoiți să gustați din mers. În linii mari, chiar și mâncarea de la McDonald’s este inferioară ei, din moment ce prima este mai ușor de mâncat din mers - este „împachetată” în pâine pita din toate părțile, iar umplutura nu are suficient somn pe fugă. Un truc similar cu același hamburger nu va funcționa. Există destule puncte cu acest fast-food în orașe, dar popularitatea shawarma este în continuă creștere, astfel încât puteți încerca să creați o mică afacere alimentară pe baza acesteia, achiziționând un aparat pentru producerea shawarma și echipamente conexe.
Ce este shawarma?
Inițial, acesta a fost numit fel de mâncare de origine arabă, care era un amestec de carne tocată, sos și legume, învelite în pita (pâine plată fără adâncime) sau pâine subțire de pita.
Nu există nicio rețetă exactă, din moment ce fiecare a adus câte ceva din mâncare, pe baza produselor disponibile și a preferințelor specifice gustului.
Pentru a deschide un punct de vânzare de fast-food, trebuie să achiziționați mai întâi echipamente pentru producerea de shawarma. În primul rând, alegerea și cantitatea echipamentului depind de ceea ce intenționați să faceți shawarma.
Mai jos vom analiza o listă extinsă de poziții din care puteți șterge pur și simplu elemente inutile. Deci, materiile prime pentru shawarma, care va începe tortilla: carne sau pui, legume proaspete tocate, cartofi prăjiți (un ingredient este controversat, dar mulți îi plac), sos.
Carne sau pui
Tehnologia de prelucrare a acestor componente variază. Pentru a găti carne, se folosește un aparat special pentru shawarma.
Este o instalație constând dintr-o broșă pentru carne, amplasată pe verticală și care încălzește zeci, care asigură prăjirea produsului.
distinge:
- instalatii de gaz;
- instalații electrice
În practică, diferența dintre ele este resimțită în principal din punct de vedere al economiei - gazul este mai ieftin decât energia electrică. Unii susțin, de asemenea, că modelele electrice mai usucă carne.
Mărimea este caracterizată de numărul de zece - cu cât sunt mai multe, cu atât echipamentul este mai masiv și productiv pentru producerea de shawarma.
Majoritatea modelelor au un motor electric, care este responsabil de rotirea frigaruii și de prăjirea uniformă a cărnii, dar unii bucătari preferă să se rotească singuri pentru a controla procesul de prăjire.
De asemenea, acest echipament include adesea frigarui pentru prăjirea bucăților de pui, cu toate acestea nu este foarte convenabil să se combine cu carne, iar puiul se usucă mai repede, așa că ar trebui să folosiți o suprafață de prăjit pentru tratarea termică a păsărilor de curte.
În general, aceasta este o tigaie electrică obișnuită, care datorită zonei suprafeței de lucru vă permite să prăjiți o cantitate mare de materii prime simultan.
legume
Pentru felierea legumelor la o scară mai mult sau mai puțin tangibilă, nici un procesor de acasă și nici mai multe mâini nu sunt suficiente.
Merită să obțineți un tăietor de legume profesionist. De regulă, astfel de unități sunt livrate „goale”, adică fără cuțite și achiziționați duzele necesare separat.
Roșiile, ardeii, ceapa și castraveții, ceapa mărunțită și varza, cartofii prăjiți se duc la shawarma. Pe baza acestui lucru, obținem cuțite: o felie de 4 mm grosime pentru roșii, 2 mm pentru castraveți, varză și piper cu ceapă, o duză pentru cartofii prăjiți de 8 x 8 mm.
Cartofi prăjiți
Pentru această parte a umpluturii este nevoie de o prăjitoare adipoasă adâncă.În funcție de dimensiune, capacitatea sa variază, de asemenea, se pot avea atât una cât și două secțiuni, în timp ce volumul unei „băi” variază de la 4 la 10 în versiunea de pe tablă și de la 10 la 30 l în podea. Poate fi din nou:
- gaze;
- electrice.
Mai mult, acest echipament pentru producerea de shawarma merită să fie luat din acest ultim tip, întrucât bucătarii se plâng uneori că probele de gaz sunt încălzite neuniform și au „zone reci”.
sos
Fiecare are propria rețetă, desigur, dar este necesar să respecte, în orice caz, uniformitatea. De exemplu, folosești maioneză gata pregătită, amestecând-o cu mirodenii sau bătând singur pansamentul. Un blender de mână industrial este potrivit pentru primul și al doilea scop, care poate obține omogenitate în câteva secunde.
În timpul gătitului, feliile de legume trebuie păstrate la rece, astfel încât să nu se deterioreze, în timp ce sunt mereu la îndemână, evitând nevoia de a se grăbi de la suprafața de lucru la frigider și invers. În acest scop, sunt utilizate pe scară largă mesele frigorifice cu recipiente de gastronorm încorporate pentru tăiere.
Ultima etapă în prepararea acestui fast-food este prăjirea.
Un grătar de contact este folosit pentru încălzirea uniformă și pentru a da o culoare grosolană. Acest echipament pentru producerea de shawarma poate avea atât suprafețe netede, cât și gofrate - acest lucru nu va afecta calitatea produsului final. Principiul de funcționare este simplu - umplutura înfășurată în pâinea pita este așezată pe o suprafață termică, apăsată pe cealaltă, așteptați puțin și obțineți un shawarma aromată fierbinte la ieșire.
În acest articol despre producerea de shawarma, este omisă o descriere a echipamentelor neutre, indiferent dacă este vorba despre mese sau rafturi din oțel inoxidabil, deoarece selecția lor este individuală și depinde de dimensiunea camerei de lucru.
