Profesia unui barman este una dintre cele mai importante în afacerea restaurantelor. Și, într-adevăr, nu un club de noapte sau un restaurant în care oaspeții așteaptă cocktailuri colorate sau sticle confundate, și nici un singur magazin de cafea sau bistrot unde publicul comandă cafea sau sucuri, nu se poate face fără „omul din tejghea”. Interesant este că, în traducerea literală din engleză, cuvântul format din substantivele „bar” și „man” este decodat ca „om în bar”. De fapt, oricât de simplă ar părea această profesie, barmanul are responsabilități foarte diferite - în funcție de specificul instituției în care lucrează.
Deci barmani diferiți
Fiecare unitate de catering își atribuie barmanul și determină independent numărul de sarcini pentru această poziție. În consecință, cerințele pentru angajați pot varia semnificativ. Într-o singură cafenea, este suficient să cunoști sortimentul și să poți folosi aparatele electrocasnice disponibile, într-o altă instituție va trebui să cunoști regulile pentru rețetele de alcool de elită și rețetele de cocktail, iar în a treia, acest specialist trebuie să elaboreze personal o hartă a lichiorului.
Locul vacant de barman-casier este destul de răspândit (o persoană care servește băuturi și gustări de la un bar la oaspeții unei cafenele și calculează vizitatorii). În acest caz, rack-ul este cel mai adesea activ, iar vizitatorii servesc singuri. Profesia de „barman-ospătar” este des întâlnită în cafenelele mici, cu servicii bune. În acest caz, angajatul ia imediat comenzi de la vizitatori și le servește mâncare și băuturi la masă și, de asemenea, pregătește în mod independent un meniu de bar.
Sarcinile de bază ale barmanului
Obținerea unui loc de muncă într-o cafenea este aproape întotdeauna posibilă fără experiență de muncă în acest domeniu. Mai mult, profesia de barman presupune aproape întotdeauna o mică pregătire într-un loc nou și o perioadă de probă. Chestia este că un angajat nou trebuie să studieze teoria și practica meniului instituției, pentru a învăța cum să folosească echipamentul disponibil.
Fișa postului barmanului este întocmită și aprobată de conducerea cafenelei sau a restaurantului. Angajatorii responsabili introduc acest document solicitantului în timpul interviului sau oferă să studieze cu atenție acasă înainte de a merge la un stagiu. Aproape orice barman are următoarele responsabilități: menținerea curățeniei și ordinea la locul de muncă, pregătirea și servirea băuturilor și gustărilor barului, monitorizarea aprovizionării bunurilor încredințate. În același timp, fiecare articol merită luat în considerare detaliat: de exemplu, într-o instituție, acest angajat trebuie să șteargă doar rafturile și barul, iar în alta, el trebuie să spele podeaua în bar în fiecare schimbare.
Curățenie și ordine
Barmanul trebuie să vină la lucru cu 30-60 de minute înainte de deschiderea cafenelei. Dimineața lui începe, de obicei, verificând curățenia și ordinea locului de muncă și examinând aprovizionarea cu băuturi și alimente. În unele instituții, barmanul are autoritatea de a întocmi în mod independent o listă de achiziții, în timp ce în altele, el trebuie să coordoneze această problemă cu administratorul sau cu o altă persoană responsabilă de acest proces. Pentru unitățile de catering, respectarea standardelor sanitare este de mare importanță. Orice fișă de lucru a barmanului include cerințe pentru menținerea curățeniei în bar. Spălați regulat toate rafturile și dulapurile, suprafețele de lucru. Cel mai adesea este permis să luați vase obișnuite pentru spălarea generală la o cafenea, dar barmanul trebuie să spele el însuși echipamentul și uneltele.
Un sortiment aproximativ de bare
Toate restaurantele și cafenelele prevăd împărțirea produselor propuse în două categorii: „bucătărie” și „bar”. În consecință, bucătarii și asistenții lor sunt responsabili pentru primul, iar barmanul pentru al doilea. Cu ce bunuri trebuie să lucreze „omul de la ghișeu”? Acestea sunt în mod tradițional băuturi: sucuri, ceai, cafea, lapte, alcool. De asemenea, gustări și produse de patiserie pregătite. Uneori, barul include unele tipuri de deserturi - înghețată, mousse și altele. În consecință, îndatoririle barmanului includ cunoașterea meniului și capacitatea de a găti și de a se pregăti pentru servirea tuturor preparatelor din meniul barului. Fiecare instituție are propriile sale standarde pentru fiecare fel de mâncare în greutate în grame și compoziția exactă. Există reguli uniforme pentru proiectarea băuturilor și gustărilor înainte de a servi clienților.
Ar trebui un barman să poată face cocktail-uri?
Filme moderne și videoclipuri promoționale ne arată adesea angajații restaurantelor și cluburilor de noapte, capabili să amestece rapid orice cocktail în câteva secunde. Barmanii de pe ecran jonglează adesea pahare sau agitatori, construiesc piramide din pahare de șampanie și demonstrează alte trucuri. Trebuie să se poată face tot acest pretendent pentru această poziție?
Cocktailurile - băuturi făcute din mai multe componente - sunt într-adevăr prezente în meniul multor unități. Cu toate acestea, pentru a le pregăti cu o artă specială și în fața publicului, doar anumite restaurante și cluburi de noapte necesită. Cel mai adesea, îndatoririle unui barman într-o cafenea se reduc la capacitatea de a amesteca toate componentele în proporțiile potrivite și de a proiecta frumos un cocktail în conformitate cu standardele acceptate. Cu toate acestea, puteți obține un loc de muncă într-o unitate de catering fără să aveți măcar aceste abilități. De fapt, în arta amestecării cocktail-urilor nu există multe secrete speciale, este suficient doar să observi proporțiile corect. Majoritatea băuturilor sunt amestecate într-un agitator, iar unele sunt turnate în straturi.
Cerințele barmanului
Toți cei care au decis să încerce mâna în cadrul acestei profesii sunt interesați de ce fel de cerințe sunt prezentate barmanului. Proprietarii de unități de elită care nu doresc să petreacă mult timp formând noi angajați de la zero necesită de obicei experiență în acest domeniu. Indiferent dacă barmanul comunică direct cu clienții, oaspeții unității îl văd, prin urmare aspectul atractiv și îngrijirea sunt calități importante pentru această profesie. Cerințele pentru barman pot include sociabilitatea, prietenia, capacitatea de a atrage oameni și chiar cunoașterea limbilor străine. De obicei, calitățile personale ale unui angajat din această categorie preocupă angajatorul dacă barul este activ, iar clienții pot sta chiar în spatele acestuia și pot face comenzi.
Cum să devii barman?
Pentru a lucra într-o unitate de catering, trebuie să treceți printr-o comisie medicală și să primiți carte sanitară. Astăzi, unele colegii și școli antrenează specialiști, cum ar fi un ospătar, un barman. Sarcinile și toate nuanțele acestei profesii, desigur, sunt cel mai bine studiate în detaliu dacă doriți cu adevărat să aveți succes în această profesie. De asemenea, barmanii sunt instruiți într-o varietate de cursuri. Dar, după cum arată practica, nu este deloc necesar să se urmeze o pregătire specială. Destul de des, chiar și studenții fără educație specială funcționează ca barmani. O angajare de succes depinde adesea de a avea un interviu și de a stabili un contact personal cu angajatorul.
Barman de profesie: îndatoriri și salariu
Cât plătește oamenii la barul din Rusia? Nivelul salariului barmanului depinde de regiune și de statutul instituției în care lucrează. De remarcat este faptul că, fără experiență, este dificil să intri într-un restaurant premium. În consecință, veniturile angajatului depind și de calificările acestuia. Pentru regiuni, salariul standard al acestui specialist este de la 9 la 25 de mii de ruble pe lună.La Moscova și Sankt Petersburg, barmanii primesc de la 20 la 40 de mii de ruble. De obicei cel puțin doi barmani lucrează în schimburi într-o singură cafenea sau restaurant. În consecință, programul de lucru cel mai probabil: 2/2, 3/3 zile sau o săptămână mai târziu într-o săptămână (total aproximativ 15 schimburi de muncă pe lună).
Acum știți ce barman ar trebui să poată face și cât plătește pentru toate aceste abilități. Gândiți-vă: vă place foarte mult această profesie? Și dacă nu există nicio îndoială, mergeți mai departe - în căutarea unui post vacant adecvat!
