Pentru o profesie, cum ar fi ospătar, există multe instrucțiuni de afaceri de la șefii de cafenele sau restaurante unde lucrează. Poziția chelnerului în fiecare unitate include atribuțiile și regulile sale. Următoarele sunt cele mai comune.
Respect pentru vizitatori
De fapt, acest articol este principalul. La urma urmei, orice altceva poate fi învățat sau amintit, dar dacă ospătarul nu este sociabil și nu știe să comunice cu clienții, atunci această problemă trebuie eliminată cu siguranță. Înainte de a trimite CV-ul unui chelner, merită să ne gândim dacă acesta va fi întotdeauna politicos?
Angajații oricărei instituții care lucrează în sală și într-un fel sau alt contact cu vizitatorii trebuie să radiaze pur și simplu cordialitatea și să arate orice dorință de ajutor. Mulțumită ospătarilor, o seară la unitate poate fi de neuitat pentru client, ceea ce contribuie la un sfat bun și la o vizită de întoarcere a vizitatorilor mulțumiți. Din momentul sosirii vizitatorilor și înainte ca oaspeții să părăsească unitatea, ospătarul trebuie să fie foarte respectuos și de ajutor, să ofere asistență în alegerea mâncărurilor sau a locurilor.
Cunoștințe bune de meniu
„Ospătarul” profesiei presupune cunoașterea meniului. Mai mult, nu cunoștințe exemplare, ci ideale. Fiecare ospătar este obligat să aibă o idee despre cum arată fiecare fel de mâncare, ce ingrediente sunt utilizate în prepararea sa, care sunt nuanțele de servire a fiecărui fel de mâncare (unele dintre ele trebuie aduse la deplină pregătire în fața vizitatorilor) și, bineînțeles, care este momentul pentru pregătirea fiecărui fel de mâncare.
În plus, un chelner bun este întotdeauna versat pe lista de vinuri și bea din meniu. Pentru a face acest lucru, ar trebui să solicitați sfatul barmanului și să aflați ce calități gustative are unul sau alt cocktail și ce ingrediente sunt incluse în ele.
Dacă restaurantul are la dispoziție o mare varietate de vinuri și băuturi spirtoase, atunci responsabilitatea chelnerului este să învețe tot ce este inclus în lista de vinuri, precum și informații cu ce fel de mâncare este cel mai bine să servești etc.
De asemenea, ospătarul trebuie să conștientizeze care dintre produse și, în consecință, bucatele din ele lipsesc în prezent în bucătărie.
Cunoașterea regulilor privind serviciul pentru vizitatori
Punctul principal din CV-ul chelnerului este, desigur, experiența de muncă. La urma urmei, depinde dacă o persoană știe să se descurce corect cu oaspeții. Serviciul de calitate este responsabilitatea directă a ospătarului.
Un chelner bun este întotdeauna versat în setarea mesei, în feluri de mâncare și tacâmuri. El trebuie să se asigure că mesele sunt întotdeauna servite și curățate în mod corespunzător și, de asemenea, știe cum să curețe în mod corespunzător vasele murdare și firimiturile, să schimbe feța de masă.
Munca chelnerului are propriile sale instrucțiuni, pe care trebuie să le urmeze. Acestea sunt efectuate de toți angajații și pentru fiecare instituție, de regulă, sunt comune. Aceasta include cunoașterea ordinii în care sunt servite băuturi sau feluri de mâncare, cum se pot întâlni, număra sau însoți vizitatorii, etc.
Ospătarul din cafenea ar trebui să fie un fel de supererou: veniți întotdeauna la salvare în orice problemă. În același timp, în niciun caz nu trebuie să fie obsesiv. Adică trebuie să poată fi la locul potrivit la momentul potrivit. Aptitudini similare sunt dobândite odată cu experiența. Este important să înțelegem că, dacă oaspeții primesc cantitatea corespunzătoare de atenție, vor pleca complet mulțumiți, fără să uite de sfat și, poate, vor veni de mai multe ori.
Aspect îngrijit
Un alt factor important care este responsabilitatea chelnerului este îngrijirea lui, deoarece chelnerul este fața oricărei unități.Un angajat bun ar trebui să monitorizeze întotdeauna curățenia uniformei și a încălțămintei sale, care, întâmplător, ar trebui să fie confortabile, să poarte o coafură îngrijită. De asemenea, atunci când folosiți parfumuri și produse cosmetice, trebuie să vă amintiți că totul trebuie să fie cu moderație.
Un aspect sloppy sau un miros neplăcut vor deveni, evident, un obstacol în calea unei bune comunicări cu vizitatorii. În consecință, dividendele depind și de acest lucru, care este puțin probabil să lase o persoană despre care există o părere proastă.
Respect pentru subordonare
Asemenea sarcini ale chelnerului joacă, de asemenea, un rol destul de important. Indiferent de diferența dintre ani între șef și subordonat, cel de-al doilea este în orice caz obligat să respecte ordinele primului și să răspundă corect la posibile comentarii. Există întotdeauna posibilitatea creșterii carierei, dar până când se realizează, ar trebui să respectați în continuare subordonarea.
Desigur, există situații în care șefii sunt mai puțin experimentați decât lucrătorii, dar totuși acesta nu este un motiv pentru a nu reacționa la comentariile lor. Poate că este complet complet și nu are sens, dar cel puțin merită să creezi aspectul lucrărilor făcute pentru a evita conflictul.
Calcularea corectă a vizitatorilor
Și, desigur, datoria chelnerului este să completeze corect factura. El trebuie să indice corect numărul de feluri de mâncare și băuturi din cec, precum și să poată rezuma rapid totul și să depună o factură imediat după solicitarea clientului. Când contul este completat manual, totul este scris lizibil, fără erori sau corecții. Suma plătibilă trebuie să fie vizibilă destul de clar. Uneori, înainte de a trimite o factură, aceasta trebuie să fie certificată de un administrator sau casier.
Ar trebui să fii întotdeauna respectuos, chiar dacă nimeni nu a mulțumit pentru acest serviciu. Nu contează dacă chelnerul și-a primit dividendele sau nu, el este obligat să conducă politicos clienții și le mulțumește că au vizitat instituția, invitându-l să-l viziteze din nou. Este important să ne dăm seama că veniturile chelnerului depind direct de vizitatorii restaurantului. Dacă nu există clienți, atunci munca în restaurant se va pierde. În orice caz, la orice slujbă este important în primul rând să rămâi o persoană, să fii decent și receptiv, menținând relații bune cu colegii.
