Acum, în orice supermarket, puteți găsi o cantitate imensă de alimente congelate, legume și fructe. Multe produse sunt congelate: pește, carne, cofetărie, brutărie, chiar și primul și al doilea fel de mâncare.
Care este avantajul înghețării?
De ce au intrat la modă alimentele refrigerate de confort? În primul rând, este foarte convenabil atât pentru cumpărători, cât și pentru producători. Oamenii fără prea mult timp pot pregăti un fel de mâncare bun și gustos. În ceea ce privește producătorii, produsele congelate sunt foarte profitabile pentru ei. Nu este nevoie să cheltuiți bani pentru un număr mare de personal și practic nu există bunuri vândute, ceea ce înseamnă că pierderile sunt reduse și veniturile cresc. Înghețarea șocurilor este folosită în prezent pentru răcirea produselor. Ce este asta
Înghețarea prin șoc a produselor
Pentru ce este atât de bun acest tip de depozitare? Cert este că în timpul răcirii normale, moleculele de apă se transformă în cristale. Cu cât procesul de înghețare se produce mai repede, cu atât aceste cristale vor fi mai mici. De ce este important acest lucru? Da, pentru că numai cu cristale microscopice de apă, moleculele produselor nu se prăbușesc deloc.
O astfel de înghețare se efectuează în dispozitive speciale. Se numesc congelatoare de șoc. Produsele sunt răcite în ele la o temperatură de -40 grade Celsius. Acest lucru vă permite să înghețați miezul de legume sau fructe în doar două sute patruzeci de minute. Datorită acestui fapt, structura produselor rămâne aceeași. După decongelarea lor, nu există niciun efect de pierdere de lichid, nici gustul, nici textura nu se schimbă.
Beneficiile înghețării de șocuri
În comparație cu frigiderele tradiționale, dulapul pentru șocuri de șoc permite:
- Reduceți pierderea produsului de mai multe ori.
- Reduceți perioada de înghețare la zece ori.
- Jumătate din zona de producție la jumătate.
- Reduceți personalul cu treizeci la sută.
- Pentru a reduce perioada de rambursare cu douăzeci la sută.
Structura produsului
Înghețarea șocurilor este, în primul rând, o rată mare de răcire. Temperatura din cameră atinge minus treizeci și cinci de grade. Acest lucru permite produsului să treacă rapid de la faza lichidă la solid. În acest caz, se formează mici cristale, iar țesutul celular rămâne intact. Drept urmare, proprietățile produsului proaspăt se păstrează, spre deosebire de înghețarea obișnuită.
Tehnologia de înghețare a șocurilor nu permite utilizarea procesării termice și chimice a produselor. Drept urmare, tipul de proteine nu se schimbă deloc și, prin urmare, biochimia substanțelor rămâne neschimbată. Temperatura scăzută de înghețare a șocului și viteza foarte mare a procesului reduc activitatea bacteriilor din mediu. Cu răcire lentă, fructele de pădure, fructele și legumele pot lăsa urme de bacterii. Înghețarea șocului elimină practic dezvoltarea unui efect similar.
Masa produselor
Cu un proces de congelare prelungit, pierderea în greutate a produselor apare. Acest lucru se întâmplă datorită evaporării lichidului. De obicei, a pierdut până la zece la sută. Înghețarea șocului are o rată de răcire forțată care reduce pierderea de umiditate cu până la un procent. Diferența este palpabilă.
Gusturile se schimbă?
Deoarece produsul nu se usucă în timpul congelării rapide, proprietățile nutritive și aromatice practic nu se pierd. Aceasta înseamnă că calitățile nutritive și gustative rămân aceleași.
Timp de depozitare
Produsele refrigerate folosind metoda de șoc au o durată de valabilitate mai mare decât produsele congelate din congelatoarele convenționale.În plus, ei sunt capabili să dețină toate calitățile mai mult timp. Trebuie remarcat faptul că înghețarea rapidă este cea mai bună metodă de recoltare pentru iarnă.
Popularitate alimente congelate
Produse semifabricate congelate rapid, produse și mese gata au câștigat o imensă popularitate în toată lumea. Producția lor crește în fiecare an. Gama de produse înghețată în toată lumea este neobișnuit de largă. Mai mult, fiecare țară este angajată în producerea fructelor și legumelor sau a produselor semifinite care sunt caracteristice unei anumite regiuni, climat și tradiții.
În prezent, gama de produse congelate constă din:
- Legume, fructe, fructe de pădure, pepeni, ierburi și diferite amestecuri din ele.
- Gata preparate pentru al doilea și primul, plăcinte, produse de patiserie și produse de panificație.
- Produse semifinite de pește și carne: fripturi, entrecote, chiftelute, hamburgeri, găluște, bețe, găluște, cârnați.
- Sucuri, deserturi, jeleuri, budincă, înghețată etc.
Popularitatea alimentelor congelate se datorează mai multor motive:
- Depozitare ușoară și disponibilitate rapidă dacă este necesar.
- Gătitul nu durează mult timp.
- Bun gust.
- Produsul este ambalat și dozat.
- Nu este necesară o pregătire suplimentară (de exemplu, decojirea sau tăierea).
- Aproape întregul produs este comestibil (cu excepția ambalajului).
afaceri
Tehnologia de înghețare a șocurilor oferă oportunități complet noi de activitate. Putem spune că mediul de afaceri devine din ce în ce mai confortabil. Când utilizați această tehnologie, numărul pierderilor este semnificativ redus. Mai mult, calendarul vânzării acelorași produse agricole crește semnificativ, iar locația de prelucrare poate fi într-o regiune complet diferită.
Produsul poate fi vândut în diferite locuri și chiar în țări. Nu există nicio limită la anotimpul mărfurilor. În plus, vânzarea poate fi întârziată pentru a aștepta un preț mai bun. La început, piața alimentelor congelate din Rusia a constat în materii prime importate. Și acum, prioritățile s-au orientat treptat către producătorii autohtoni.
Echipamente de congelare
Vorbind despre înghețare rapidă, trebuie să înțelegeți că este posibil numai cu echipamente speciale. Avantajul acestei tehnici este o rambursare rapidă. Dulapul pentru congelator vă permite să răcoriți alimentele, legumele, fructele.
Echipamentele pentru congelare sunt diferite. Se împarte în următoarele tipuri:
- Aparate de fluidizare destinate înghețării unor materii prime mici din legume și fructe, fructe de pădure, amestecuri de ciorbe și tocanite. Este posibil să se răcească pești mici, creveți, ciuperci. Acest tip de echipament are cea mai mare viteză de îngheț, ceea ce înseamnă că păstrează produse de cea mai bună calitate.
- Dulapurile transportoare sunt utilizate pentru înghețarea peștilor, cărnii, făinii, semifabricatelor lactate, precum și a preparatelor gata preparate: patiserie cu puf, clătite, chiftele, fripturi, găluște și găluște.
- Leagănele îngheață ambalat pește și carne de pasăre, chiftelute, fripturi, produse de patiserie, feluri principale și a doua.
- Congelatoarele spiralate sunt concepute pentru a răci produsele porționate din legume, fructe, carne și pește, semifabricate pâine.
Congelare convenabilă
Deoarece produsele semifabricate sunt deosebit de populare în rândul consumatorilor, înghețarea sub șoc a găluștelor, găluștelor, a produselor de patiserie, a clătitelor constituie o pondere semnificativă a producției.
Cu toate acestea, a apărut un nou tip de activitate. Piața alimentelor congelate s-a completat cu produse de panificație semifinite. Gătirea din facturi congelate este foarte populară și la cerere. Există mai mult de o sută de articole pe stoc. Acestea sunt chifle cu aditivi, baghete și pâine. Astfel de alimente au nevoie doar de puțin cald înainte de a mânca. Gustul produselor de panificație congelate nu diferă de cele coapte.
Experții în acest domeniu susțin că o astfel de pâine este obținută din produse naturale, nu au aditivi speciali. Tehnologia corectă pentru producerea produselor de panificație din semifabricate face posibilă obținerea unui produs crocant și gustos. În mod firesc, obținerea de semifabricate congelate bune este posibilă numai cu disponibilitatea echipamentelor de înaltă calitate și adecvate.
