Produse din carne semifabricate - un produs care este foarte solicitat în rândul cumpărătorilor. Este nevoie de destul de mult timp pentru a le găti, așa că sunt o alternativă bună la mâncărurile „pline”. Produsele semifabricate prezintă o serie de avantaje specifice în producție: sunt capabile să simplifice și să faciliteze activitatea atelierelor de achiziții, să reducă timpul necesar pentru prepararea unei gustări de carne și să crească randamentul întreprinderii. Despre ce nuanțe trebuie luate în considerare la deschiderea propriei producții de carne, vom spune în acest articol.
Informații generale
Statisticile raportează că producția și consumul de carne și produse din carne în țară sunt în creștere de la an la an. Conform prognozelor, această piață va crește doar în următorii ani. Specialiștii notează cele mai mari rate de creștere pe segmentul produselor din carne semifinite.
Ce este prefabricat? Acesta este un produs împărțit din carne măcinată sau alte materii prime, cu aditivi variați. Produsele sunt clasificate în funcție de mai multe tipuri:
- prin metodele de prelucrare se disting semifabricatele naturale, tocate;
- după tipul de carne utilizat: carne de vită, miel, produse din carne de porc, precum și produse din iepure și păsări de curte;
- stare termică - înghețată și răcită.
În plus, producția de produse semifinite este împărțită în două segmente separate - produse prelucrate și produse naturale.
Produse naturale
La rândul său, acest segment este format din mai multe subgrupuri. Acestea sunt seturi de carne și oase, tocate, de dimensiuni mari, de dimensiuni mici, porționate, murate și carne. Pentru prepararea semifabricatelor mărunțite folosind mușchi scapulari, cervicali, femurali care conțin țesut conjunctiv mai rigid și grosier. Carnea este măcinată folosind echipament special, după care se adaugă grăsime, ouă și mirodenii.
Produse reciclate
Acest segment include, în principal, produse pentru tăieturi. Acestea includ tăieturile, chiftele, chiftele și alte produse prelucrate din carne tocată și carne.
tehnologie
Să luăm în considerare mai detaliat modul în care este implementată tehnologia de producție a produselor din carne semifinite. Carnea crudă congelată este furnizată întreprinderii sub formă de blocuri. Folosind un concasor, este zdrobit. Adesea, carne tocată preparată cu un separator de carne și oase este utilizată pentru carne tocată.
După ce carnea este măcinată, carnea tocată este trecută printr-un vârf de învârtire. Apoi adăugați slănină măcinată, apă răcită, sare, condimente și alți aditivi. Masa este bine frământată pe un malaxor de carne sau cu ajutorul unui tăietor. Acest dispozitiv este destinat macinării materiilor prime din carne moale și transformarea acesteia într-o masă omogenă.
Carnea tocată gătită este scufundată într-o mașină pentru formarea semifabricatelor. În acest moment, produsul ia o formă specifică cu greutatea specifică a fiecărei porții. În funcție de volumul producției de semifabricate, folosiți un rotor sau un sistem de șuruburi pentru formarea produsului.
Mașina de modelat oferă tăieturilor o formă predeterminată, apoi produsele sunt așezate pe o bandă transportoare. După aceea, în funcție de rețetă, produsele sunt trimise la mașină pentru înghețare, iar apoi la echipamentul de pană.Următorul pas este transportul produsului semifabricat la camera de înghețare la șoc sau la un congelator în spirală.
Congelarea variază în funcție de durată. De exemplu, o tăietură care cântărește 85 de grame într-o cameră înghețarea la șoc ar trebui să petreacă aproximativ 2 ore, iar în echipamentul de înghețare în spirală, acest timp este redus la 40 de minute. Producția de produse semifinite este finalizată la etapa de ambalare. Pentru a face acest lucru, utilizați pungi de plastic, cutii de carton sau alte recipiente. Depozitarea produselor finite trebuie efectuată în frigidere cu temperaturi scăzute.
Planul de afaceri al atelierului pentru producerea de produse semifinite
Producția proprie de produse din carne semifinite trebuie să înceapă cu elaborarea unui plan de afaceri detaliat. Calculul și prognoza ar trebui să se bazeze pe cercetarea de marketing. Trebuie să studiați cu atenție piața de vânzări, materiile prime, ofertele furnizorilor de echipamente.
Instalații de producție
Achiziția echipamentului necesar pentru producerea produselor din carne semifabricate este unul dintre punctele importante în elaborarea unui plan de afaceri. Veți avea nevoie de:
- masina de tocat carne;
- presă de tăiere;
- felie pentru tăierea semifabricatelor;
- ferăstrău cu bandă pentru tăierea cărnii;
- masina de modelat;
- echipamente pentru prepararea raviolelor și a tăieturilor;
- congelatoare;
- masini de ambalat;
- camere de depozitare (separat pentru produse finite și materii prime);
- cântare;
- echipamente pentru condimente;
- malaxoare de carne tocată;
- polizor-top;
- baie de spălat;
- seturi de cuțite și scânduri;
- lămpi bactericide.
Dacă intenționați să vă implicați în prepararea raviolelor, atunci ar trebui să cumpărați echipamente suplimentare pentru producția de produse semifinite:
- dispozitive de găluște;
- tampon de faina;
- malaxor de aluat.
Cameră și locație
Pentru a deschide un atelier pentru producerea de produse semifinite cu o capacitate de o tonă de produse finite pe schimb, este necesară o cameră cu o suprafață de aproximativ 16 metri pătrați. m. Pe lângă zonele de producție unde vor fi amplasate echipamentele, este necesar să existe o cameră pentru personal, o cameră pentru depozitarea materiilor prime, precum și camere de toaletă și duș.
Se recomandă producerea produselor din carne semifinite pentru a fi amplasată aproape de fermele și fermele țărănești implicate în creșterea animalelor. Acestea vor putea deveni furnizori de materii prime ecologice și să reducă costurile de transport. Costurile de închiriere pot fi de aproximativ 50 de mii de ruble pe lună.
Atelierul de prelucrare a cărnii nu trebuie amplasat în subsoluri unde nu există lumină naturală, în clădiri rezidențiale și în apropierea acestora, în încăperi cu capacitate limitată instalată. De asemenea, acestea nu sunt potrivite pentru producția de produse semifinite dintr-o cameră în care nu există o intrare a rețelelor de gaz, iar înălțimea plafonului este limitată (recomandată - mai mult de 3 metri).
Clădirile cu decizii complexe de arhitectură și planificare, locuri în care nu este posibilă crearea de ventilație a fluxului-evacuare, unde nu există nicio relație între niciun spațiu de producție și depozitarea deșeurilor, nu ar trebui, de asemenea, să fie considerate atelier.
Personalul
Pentru întreținerea echipamentului, sunt suficienți 2-3 lucrători pe ture. În plus, veți avea nevoie de:
- Director;
- directorii adjuncți pentru probleme financiare și de producție;
- manager de fermă;
- Contabilitate;
- bucătar;
- Logistica;
- tehnolog șef;
- Specialist HR;
- inspector de calitate;
- Specialist IT;
- un curatator;
- manageri de vânzări și achiziții.
Desigur, la etapa inițială a afacerii, mulți dintre acești angajați nu vor fi necesari sau o singură persoană își poate combina munca. Dar, cu dezvoltarea cu succes a activității pentru o muncă eficientă, veți avea nevoie de personal suplimentar.
rentabilitatea
Producția de produse din carne semi-finite are o rentabilitate de aproximativ 30%. Unii antreprenori cresc această cifră la 80%.Acest lucru se realizează prin rețete bune originale dezvoltate la întreprindere, precum și echipamente performante și materii prime ieftine. Produsele semifinite din carne, ale căror producători încearcă să maximizeze profiturile și să economisească cantitatea de carne tocată din produsul finit, pot fi de calitate slabă și pot submina reputația întreprinderii.
Documentația
Colecția de documente este una dintre problemele pe care le poate întâmpina un antreprenor novice. Nu este ușor să respectați toate cerințele legislației prevăzute în acest domeniu de activitate. Dacă nu aveți experiență, are sens să contactați furnizorii de echipamente. Sunt gata să furnizeze un set complet de documente și să ofere întreprinderii capacitățile de producție necesare.
Începeți o afacere cu înregistrarea unei persoane juridice. Vă puteți înregistra ca antreprenor individual sau SRL. Având în vedere principalele aspecte, trebuie reținut faptul că producția de produse semifinite necesită încheierea obligatorie a SES. În plus, este necesar să se dezvolte un program de control al producției, în conformitate cu care va fi realizată producția.
Nu uitați, de asemenea, că este necesar să faceți certificate de conformitate pentru toate tipurile de produse. Lista standardelor pentru începerea unei afaceri nu este mică. Are sens să atrageți specialiști care vă vor ajuta să colectați și să pregătiți toată documentația necesară.
În concluzie
Când planificați acest tip de afacere, sarcina principală este de a găsi canale de distribuție. Dacă această întrebare nu este gândită în mod corespunzător, atunci la final puteți obține un depozit de produse finite completat la capacitate, fără posibilitatea implementării sale. Acest lucru poate duce nu numai la deteriorarea mărfurilor, ci și la închiderea întregii producții.
Deschiderea afacerii, fii pregătit pentru faptul că există o mulțime de concurență în producția de produse semifinite. Una dintre principalele sunt lanțurile de vânzare cu amănuntul care au ateliere de prelucrare proprii. Dacă doriți să vindeți produse prin intermediul acestora, atunci nu se poate vorbi despre o cooperare promițătoare. Până la urmă, ei înșiși sunt producători.
Dar, pe lângă „giganti”, există și întreprinderi comerciale mai mici care vor fi gata să lucreze cu tine. Ar trebui să acordați atenție orașelor mici și orașelor în care companiile din rețea nu au avut timp să-și deschidă sucursalele. Există, de asemenea, macelarii specializate în care oamenii cumpără în mod special produse din carne.
Producția de produse semifinite este unul dintre domeniile prioritare din programul de stat pentru dezvoltarea întreprinderilor mici și mijlocii. Pentru a deschide un atelier, puteți obține sprijin de la stat și puteți oferi finanțare pentru proiect.
