Recent, piața internă a pâinii s-a caracterizat printr-o scădere a producției sale. Potrivit unor experți, principalul motiv pentru aceasta nu este deloc o scădere a consumului său de către populație.
Cert este că, împreună cu tipurile tradiționale ale acestor produse, unele companii au stăpânit tehnologia și au lansat producția de pâine congelată. Volumul pieței ruse în acest domeniu în urmă cu câțiva ani s-a ridicat la aproximativ șase sute de miliarde de dolari, iar rata de creștere anuală este de aproximativ 25 la sută.
Mulți consumatori nu au luat încă în serios acest tip de produse de panificație și preferă produsele cunoscute ale combinațiilor și fabricilor. Alături de aceasta, nu se poate observa tendința către o schimbare treptată a acestei situații.
Conceptul de semifabricate pentru pâine congelată
În câteva cuvinte, produsele de panificație congelate sunt produse care au fost anterior congelate la o temperatură de 18 grade sub zero. Există două grupuri principale de astfel de produse.
Primul dintre acestea include facturile brute (nu sunt supuse coacerii parțiale preliminare), iar al doilea include produsele parțial coapte (congelate sau refrigerate, dar gata făcute). Indiferent de tip, toate alimentele procesate pot fi produse din orice tip de făină: secară, grâu sau un amestec din acestea.
Când utilizați prima metodă, pâinea congelată trebuie să se dezghețe mai întâi. După aceasta, produsul semifabricat este introdus într-o dovadă, unde aluatul este potrivit, apoi este copt. Trebuie menționat că această metodă este mai ieftină.
În al doilea caz, pentru a pregăti produsul, este necesar să îl introduceți în cuptorul combi pentru o perioadă de 10-30 de minute. După aceea, este gata de utilizare. Produse de panificație nefiresc înainte de a fi servite pe masă, suficient pentru a încălzi la cuptor sau în cuptorul cu microunde.
Aspectul pieței
Franța a fost prima țară care a început producția de pâine congelată acum aproape treizeci de ani. De la începutul acestui secol au început să o aducă în țara noastră. Aproape toate tehnologiile moderne de producție pentru aceste produse au fost dezvoltate în Statele Unite, unde o astfel de afacere este foarte bine dezvoltată.
În prezent, ponderea pâinii congelate pe piața europeană variază de la 80 la 90 la sută, în timp ce în Rusia este de doar 10 la sută. Rezultatul acestui indicator este că de la an la an tot mai mulți antreprenori se gândesc să înceapă un astfel de tip de activitate antreprenorială precum fabricarea și vânzarea de pâine congelată.
Investiții necesare în proiect
A începe investițiile aici sunt destul de impresionante. Pentru a deschide o brutărie este nevoie de o sumă de aproximativ două milioane de dolari SUA. În plus, pentru început este necesară dotarea unui punct care va fi angajat în vânzarea și încălzirea produselor congelate. Nu uitați de salariile personalului și de costurile de congelare și depozitare.
Pe de altă parte, producția de pâine congelată are, de asemenea, avantaje semnificative față de alte tipuri de produse. În acest caz, vorbim despre faptul că pierderile cauzate de fenomene precum restituirea bunurilor vândute, precum și creșterile și eșecurile cererii sunt nivelate.
Tehnologia de fabricație
Cel mai mult, calitatea produselor viitoare de panificație depinde de cât de bine se frământă aluatul. În acest sens, pregătirea sa este considerată cheie în întregul proces. Pentru a asigura o coacere bună în exterior și în interiorul produsului, se recomandă mai întâi să îl slăbiți. Fermentarea aluatului oferă o firimitură poroasă pentru viitoarele produse de panificație și respectarea deplină a tehnologiei de amestecare și proporții - gustul lor excelent.
Următorul pas este să împărțiți aluatul în bucăți, care este făcut în mașini special concepute pentru acest lucru. Există, de asemenea, instalații separate pentru rotunjirea formei produselor. Mai departe, în conformitate cu procesul tehnologic, timp de 5-10 minute trebuie urmărit aluatul. Abia după aceasta începe procesul de înghețare. Există două dintre metodele sale, după cum sa menționat deja mai sus.
Vânzări de produse finite
În funcție de clasă, marja, stabilită de producători pentru astfel de produse, variază între 5 și 50%. În același timp, cota leului de produse finite aparține segmentului prețurilor scăzute. Majoritatea companiilor ruse de la bun început au preferat vânzarea pâinii congelate prin unități de catering (cafenele și restaurante), mai degrabă decât comercianții cu amănuntul. Această tactică poate fi numită corectă, deoarece atunci când se atinge un anumit volum de cifră de afaceri, deschiderea unei brutării separate devine profitabilă.
Piața internă a pâinii congelate
Mulți experți prezic că în viitorul apropiat, afacerea cu pâine folosind semifabricate congelate în țara noastră va crește doar (până la 50% anual). Trebuie avut în vedere faptul că aproximativ cinci jucători importanți în această direcție operează în prezent pe piața internă.
Ponderea lor totală este de 50%. Mai mult, există alte zece companii cu 35% din piață pe mâinile lor. Astfel, această nișă nu este încă complet completată. Acest lucru oferă toate motivele pentru a stabili propria producție și vânzări. Pentru a deschide propria afacere, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor privat sau persoană juridică și să vă înregistrați la serviciul fiscal.
Rentabilitatea afacerilor
Participanții cu experiență pe piață susțin că producția de pâine congelată din punct de vedere al rentabilității nu este în niciun fel inferioară produselor cunoscute de panificație care pot fi găsite pe rafturile magazinelor. Prețul cu amănuntul al produselor de panificație finite este reglementat în prezent de stat.
Și acest lucru este pe fundalul unei creșteri constante a costului materiilor prime și a altor cheltuieli. În ceea ce privește costul produselor congelate, acesta depinde doar de situația pieței, astfel încât acestea sunt mai scumpe. În ciuda acestui fapt, cererea pentru acestea nu scade, deoarece consumatorii moderni preferă din ce în ce mai mult calitatea.
