În fiecare zi în toate marile orașe ale țării noastre, popularitatea bucătăriei japoneze este în creștere. Aceeași situație este observată și în alte țări.
În America și Europa, aproape fiecare oraș are cel puțin un restaurant chinezesc sau japonez. Și mergând la orice centru comercial important, cu siguranță veți găsi un sushi bar.
Cu toate acestea, această nișă nu este încă completată chiar și în cele mai avansate și mari megacități. Acest lucru înseamnă că această afacere este foarte profitabilă, mai ales dacă vorbim despre o astfel de direcție precum sushi-ul la decolare, al cărui plan de afaceri va fi prezentat în acest articol. Dar înainte de a începe acest lucru, vom afla de ce ideea deschiderii unei astfel de instituții este încă populară în rândul întreprinzătorilor.
Motivele pentru popularitate
Sushi-ul pentru a lua este indisolubil legat de sushi bar și este unul dintre soiurile sale. Prin urmare, în acest articol vom folosi aceste concepte ca sinonime. Acum să trecem la principalele motive:
1. Mâncăruri ușor de preparat, majoritatea fiind foarte rapid preparate.
2. Nu tocmai ingredientele obișnuite pentru gătit. Desigur, toate sunt vândute în supermarketuri, dar puțini oameni doresc să le cumpere separat și să facă unul dintre ele. Este mai bine să cumpărați imediat o delicatesă gata. Mai mult, o astfel de plăcere este ieftină.
3. Rentabilitate ridicată (din cauza marjelor mari). Costul celor mai simple sushi începe de la 5 ruble. În barurile de sushi și restaurantele japoneze sunt vândute pentru cel puțin 40 de ruble.
specie
Culmea modei pentru barurile de sushi a scăzut la mijlocul anilor 2000. Apoi numărul cafenelelor, restaurantelor și barurilor de sushi „japoneze” tocmai a trecut pe acoperiș. Cu toate acestea, în ciuda glutei aparente a pieței moderne, restaurantele sushi sunt încă populare, la cerere și concurează cu succes cu alte instituții care oferă bucătărie națională.
Desigur, majoritatea barurilor private independente au fost înlocuite de concurenți puternici - unități de rețea. În unele orașe, numărul lor poate depăși o sută. În ciuda acestui fapt, au rezistat destul de multe puncte izolate și totul datorită serviciului bun, a locației bune și a strategiilor de marketing competente.
Bucătăria japoneză este atât de populară încât unele restaurante, datorită cererii mari din partea clienților, sunt obligate să introducă mâncărurile corespunzătoare pe meniurile lor. Este adevărat, aceste feluri de mâncare nu pot fi considerate cu adevărat japoneze, deoarece majoritatea proprietarilor nu sunt încurcate de invitația la starea unui bucătar sushi profesionist.
Instituțiile cu funcționalitate limitată sunt încă pe piața alimentară generală. De regulă, aceștia sunt localizați în centre comerciale, iar direcția principală a activității lor este sushi-ul pentru a lua. Planul de afaceri al unei astfel de instituții poate fi chiar întocmit de un antreprenor începător. Aceasta este o afacere foarte profitabilă datorită economiilor semnificative din salariile personalului, chirii etc.
Costuri de bază
În ceea ce privește cererea, bucătăria japoneză poate fi comparată doar cu cea italiană (pizza). Doar un sushi bar va necesita mai puțin investiții decât o pizzerie. Așa cum am menționat mai sus, bucătăria japoneză constă în principal din aperitive reci, astfel încât puteți economisi foarte mult pe echipamentele de gătit la cald.
Cu toate că aceste meniuri pot fi complet omise din meniu. Dacă mai aveți nevoie de ele, atunci cel puțin trebuie să achiziționați echipament de gătit (de exemplu, o farfurie pentru ciorba miso) în valoare de aproximativ 320-480 de dolari.
Un restaurant japonez cu 20-30 de locuri trebuie să fie echipat cu o aragaz, carcasă sushi (vitrină pentru depozitarea vaselor), termosuri pentru depozitarea orezului, o mașină de sushi, vase, echipamente frigorifice,echipament special. Toate acestea vor costa 5000-6500 USD.
Unii antreprenori reușesc să obțină echipament frigorific gratuit. Furnizorii mari, în special, care furnizează restaurantelor fructe de mare, oferă un bonus similar clienților lor.
Plan de afaceri: magazin de sushi
Sushi bar este cea mai bună alegere în ceea ce privește o închiriere rentabilă. Ocupă o suprafață mică: un restaurant cu 50 de locuri va necesita doar 150 de metri pătrați. m. Există instituții mai mici. De exemplu, un sushi bar cu 30 de locuri va ocupa 100 de metri pătrați. m. Principalul lucru este că este amplasat într-un loc cu trafic ridicat, în apropiere de schimburi de transport și întreprinderi diverse. Absența concurenților va fi, de asemenea, importantă.
Numărul de angajați
Acest articol trebuie inclus în orice plan de afaceri al unui restaurant japonez. Numărul angajaților poate fi determinat prin analizarea numărului de clienți potențiali, meniuri și alte servicii care vor fi furnizate. Personal minim - 5 persoane. Calculul este destul de simplu: un lucrător de bucătărie (curățare, spălare vase și alte lucrări necalificate), 2-3 chelneri și un bucătar.
Dacă nu înțelegeți casierie și contabilitate, va trebui să angajați un alt specialist. O varietate de meniuri va crește atractivitatea instituției, dar va necesita mai mulți bucătari. De asemenea, va trebui să vă asigurați funcționarea simultană a bucătăriilor reci și fierbinți. Prin urmare, trebuie să închiriați cel puțin două uscătoare. Ospătarii ar trebui să fie suficienți pentru un serviciu rapid și de înaltă calitate în toată zona instituției.
Dacă intenționați să livrați mâncare sau să vindeți sushi pentru a lua, trebuie să refaceți planul de afaceri și să faceți ajustări la acesta. La urma urmei, veți avea nevoie de doi angajați suplimentari: un manager de comandă și un curier. Cu un buget mic, încercați să vă ocupați mai multe funcții sau să le distribuiți între personal. Principalul lucru este că acest lucru nu afectează buna îndeplinire a îndatoririlor lor de bază.
Calificările personalului
Când barurile de sushi erau încă la început, proprietarii au considerat angajarea unui bucătar profesionist drept sarcina lor principală. În orice fel, au căutat să se asigure că numai maeștrii din Japonia înșiși au funcționat pentru ei. Motivul principal a fost acela că alți bucătari nu au putut face față în mod adecvat pregătirii preparatelor specifice.
În acest sens, a crescut cererea pentru serviciile agențiilor de recrutare angajate în selecția personalului străin. În timp, japonezii au fost înlocuiți de Buryats și Coreeni. Acum nu lipsesc specialiști buni. Salariul minim pentru un bucătar sushi este de 650 USD pe lună.
Impozitele și forma de gestiune
Înainte de a începe o afacere, trebuie să decideți forma de management. Cele mai populare sunt LLC și IP. Primul are avantaje semnificative: relații de încredere cu partenerii, un sistem de livrare simplificat, etc. Atunci când alegeți o taxă, trebuie să calculați cu atenție totul și să alegeți cea mai profitabilă.
Unii experți recomandă alegerea unei rate de 15% dacă suprafața unității este mai mare de 150 de metri pătrați. m. În alte cazuri, aceștia recomandă o taxă unică (UTII). Puteți aranja o afacere astfel încât o parte a acesteia să fie pe o singură taxă, iar cealaltă să fie impozitată la o rată simplificată. Acest lucru este foarte important dacă instituția dvs. oferă servicii de catering (impozit unic) și este angajată în livrarea de alimente (tip de activitate pentru STS).
Publicitate și servicii suplimentare
Principala cheie a succesului este un semn captivant și vibrant pe bara de sushi. Nu uitați să faceți publicitate în ziare, la radio, televiziune și internet. Nu va fi de prisos să vă creați propriul site web. Organizați periodic promoții spectaculoase. Nu uitați de sărbătorile și datele semnificative ale Japoniei: Anul Nou, ziua de naștere a împăratului etc.
Organizați aceste zile la sorturi, loterii, evenimente festive, urmate de acoperirea acestor evenimente în presă și pe web. Acest lucru va atrage o mulțime de vizitatori. La urma urmei, clienții merg la un sushi bar nu numai pentru preparate japoneze, ci și pentru a atinge cultura și tradițiile îndepărtatului imperiu celest.
Nu uita de asta. O reclamă excelentă este dată de o mașină care circulă în jurul orașului, cu o inscripție, de exemplu: „Take-out sushi”. Planul de afaceri al instituției viitoare trebuie să includă în mod necesar costurile acestui tip de publicitate. Unii antreprenori investesc până la 30% din profit.
Costul deschiderii și obținerea unui profit
La începutul articolului, a fost menționată rentabilitatea ridicată a afacerii în cauză. Costul unui sushi bar, a cărui deschidere necesită cunoștințe adecvate, nu este atât de mare. Dacă economisiți echipament, designul camerei și nu atrageți un număr mare de personal, atunci puteți întâlni capitalul de pornire modest.
Deci, cât costă deschiderea unui sushi bar? Pentru a deschide o astfel de instituție, proiectată pentru 20 de persoane, va fi nevoie de aproximativ 145 de mii de dolari. Această sumă va plăti în aproximativ 2 ani, deoarece venitul lunar chiar și cel mai mic bar variază între 9 și 16 mii de dolari. În timp, va fi posibil să vă gândiți la organizarea propriei rețele de baruri de sushi.
