Afacerea ta: cum să deschizi de la zero un sushi bar. Plan de afaceri sushi bar: documente și echipamente necesare

De mulți ani încoace, barurile de sushi au cunoscut apogeul popularității lor. Aceste unități sunt imposibil de văzut zi goală sau noapte. Iar pentru a ajunge acolo de sărbători pare uneori o sarcină imposibilă - trebuie să rezervați o masă în avans. Cu toate acestea, pentru a atinge acest nivel cât mai rapid, trebuie să întocmiți clar un plan de afaceri al sushi barului și să-l respectați.

Pasul 1. Alegerea unei zone

În primul rând, trebuie să decideți unde se va afla viitoarea dvs. instituție. Există multe opțiuni. În special, acestea sunt zonele centrale scumpe ale orașului, unde sunt concentrate buticurile de modă și restaurantele la modă. Cu toate acestea, în acest caz, planul de afaceri al sushi bar-ului trebuie să fie elaborat astfel încât unitatea să se potrivească cu împrejurimile de lux.

Totul ar trebui să fie ideal - și nivelul serviciilor, meniul și prețurile. Desigur, închirierea unei camere într-un astfel de loc vă va costa o sumă rotundă, dar rețineți că prețurile dvs. vor fi destul de mari.

O alternativă este deschiderea unei mici baruri de sushi democratice, cu prețuri reduse în zona de congestionare a birourilor, pe teritoriul complexelor comerciale și de divertisment sau în vecinătatea altor puncte alimentare (cu condiția ca o astfel de instituție să nu existe). Prețul închirierii va fi mai mic, iar venitul principal va veni din prezența ridicată.

Sushi barurile sunt deschise atât în ​​zonele de dormit, cât și în orașele mici. De asemenea, pot fi rentabile, deoarece bucătăria japoneză este foarte solicitată, iar cei care doresc să petreacă timp în unitatea dvs. vor fi cu siguranță găsiți. Cu toate acestea, prețurile în acest caz nu ar trebui să fie prea mari - acest lucru va speria o parte corectă a clienților.

Pasul 2. Alegerea unei camere

În ceea ce privește dimensiunea camerei, aceasta poate începe de la 30 m² (vorbim despre zona sălii pentru vizitatori) și ajunge la 300 m² și multe altele (dacă veți crea o instituție mare).

Este important ca spațiile pe care le alegeți să respecte anumite cerințe de reglementare - în special, sanitare-epidemiologice și de stingere a incendiilor.

După ce găsiți o cameră potrivită, puteți continua.

Pasul 3. Înregistrarea activităților și obținerea de licențe

Ce documente sunt necesare pentru a deschide un sushi bar? De fapt, aceasta este o problemă foarte importantă care ar trebui studiată cu atenție.

În primul rând, va trebui să înregistrați compania. Acest lucru poate fi realizat atât ca antreprenor individual, cât și ca SRL. Se crede că deschiderea unui IP și desfășurarea documentației de afaceri nu este la fel de dificilă pentru un SRL.

Pentru a vă înregistra la autoritățile fiscale, va fi necesară selectarea codurilor de activitate OKVED:

• 55.30 - „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”;
• 55.4 - „Activitatea barurilor”;
• 55.52 - "Furnizare de produse de catering".

În al doilea rând, este necesar să alegeți un sistem fiscal. În primul rând, ar trebui să pornească de la activitățile planificate și de dimensiunea sălii pentru vizitatori. Pentru o sală de până la 150 m² Puteți utiliza un sistem mai simplu - UTII (impozitul unic pe veniturile imputate). Cu toate acestea, dacă suprafața sediului depășește cifra specificată, veți plăti o taxă simplificată (USN) - 15% din profitul net al instituției.

Dacă, fiind interesat de cum să deschideți de la zero o bară de sushi, intenționați să efectuați nu numai servicii pentru clienți direct în spații, ci și livrare de produse alimentare la domiciliu / birou, va trebui să păstrați înregistrări separate și să utilizați două sisteme fiscale în același timp.Pentru sistemul de catering din sushi bar, se va folosi UTII, iar pentru livrare - USN.

De ce aveți nevoie pentru a deschide încă un sushi bar? Întreaga listă de documente trebuie să fie de comun acord cu Rospotrebnadzor. Este important ca toți angajații dvs. să primească fișe medicale.

Un alt punct important se referă la vânzarea băuturilor alcoolice. Dacă doriți să includeți alcoolul în meniul instituției dvs., va trebui să obțineți și o licență corespunzătoare.

Etapa 4. Achiziționarea echipamentului

Continuăm să întocmim un plan de afaceri pentru sushi bar. În această etapă, sarcina noastră este achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. În funcție de caracteristicile instituției dvs., lista completă poate fi ajustată, cu toate acestea, baza acesteia rămâne neschimbată:

• un set de feluri de mâncare specializate pentru gătirea orezului;
• o mașină pentru fabricarea de sushi și rulouri;
• termosuri pentru depozitarea orezului gătit pentru sushi;
• frigidere în care vor fi depozitate fructe de mare și alte ingrediente;
• diverse echipamente pentru gătit;
• cutii de sushi - vitrine frigorifice speciale din sticlă cu o temperatură și umiditate date, concepute pentru a stoca produsele finite;
• ustensile.

Ce echipament este necesar pentru o bară de sushi, în afară de ceea ce am numit deja? Dacă meniul restaurantului dvs. conține preparate exclusiv reci (sushi, sashimi, rulouri etc.), un astfel de echipament va fi mai mult decât suficient. Dacă intenționați să adăugați mâncăruri calde în meniu, veți avea nevoie nu numai de echipamente suplimentare, ci și de personal nou.

Fapt interesant: conform estimărilor antreprenorilor care lucrează în acest domeniu, aproximativ 60% din comenzi sunt destinate mâncărurilor reci și doar 10% pentru mâncărurile calde. Restul de 30% sunt comenzi din bară.

Etapa 5. Recrutarea

Cu câteva decenii în urmă, când bucătăria japoneză tocmai începea să se dezvolte în țara noastră, bucătarii specialiști au fost descărcați direct din Japonia. Afaceri clare, a meritat această plăcere, nu ieftin. Cu toate acestea, astăzi, după descoperirea unui număr imens de cursuri și popularitatea crescândă a sushi-ului, nu este absolut dificil să găsești un sushi experimentat și talentat.

Fiind interesat de cum să deschideți de la zero un sushi bar, trebuie să luați în considerare faptul că este necesar un personal impresionant de angajați pentru un restaurant japonez, printre care trebuie să existe:

• bucătar;
• mai mulți bucătari sushi;
• bucătari specializați în preparate calde;
• lucrători de bucătărie;
• chelneri;
• casieri;
• Contabilitate;
• manager de achiziții de produse și alte produse.

Desigur, unii angajați pot combina mai multe funcții. De exemplu, chelnerii pot îndeplini îndatoririle casierilor etc. Totuși, acest lucru este inacceptabil pentru o unitate prestigioasă.

Pasul 6. Cumpărături

Când întocmiți un plan de afaceri pentru un sushi bar, asigurați-vă că vă gândiți unde veți cumpăra produse. Nici măcar un sushi genial nu va putea face sushi adevărat dacă nu are produse adecvate. Orezul, peștele, oțetul, zahărul și sarea ar trebui să fie japoneze. Și acestea nu sunt deloc capricii.

Sushi-urile preparate cu produsele noastre locale pot apela doar la cei care nu au încercat niciodată pe cei reali. Concentrându-se pe astfel de vizitatori, nu trebuie să mizezi nici pe profituri mari.

Pasul 7. Decorarea camerei

Este de dorit ca aroma orientală în designul sălii să fie combinată cu adevărat confort european. Nu trebuie să așezați vizitatorii pe rogojini și să-i forțați să mănânce exclusiv cu betisoarele. Lăsați un colț în instituția dvs. pentru cei care doresc să se relaxeze în stilul tradițional japonez, dar cumpărați mobilier frumos și elegant pentru sushi bar (mai precis, pentru restul sălii). Tocatorii ar trebui să fie oferite absolut tuturor, dar la prima cerere ar trebui să oferiți tacâmuri europene familiare.

Pasul 8. Analiza costurilor

Pentru a rezuma și a încerca să determinați ce capital de pornire va trebui să vă deschideți propria bară de sushi:

• închiriere de cameră - 200 mii de ruble pe lună;
• repararea și decorarea halei - 1 milion de ruble;
• achiziționarea de mobilier și ustensile pentru holul principal, bucătărie și bar - 2,5 milioane de ruble;
• achiziționarea de echipamente - 200 de mii de ruble;
• prima achiziție de produse - 500 de mii de ruble;
• salariu pentru angajați pentru prima lună de muncă - 300 de mii de ruble;
• costuri suplimentare (înregistrarea licențelor și a documentelor, facturi de utilități, costuri de transport) - 300 de mii de ruble.

În total, aproximativ 4 milioane de ruble vor fi necesare pentru a deschide o sushi bară medie.

Desigur, în orașele mici, cheltuielile vor fi, de asemenea, semnificativ mai mici. Cu toate acestea, raporturile dintre diversele costuri vor rămâne aproximativ aceleași. Adică, creând propriul plan de afaceri, puteți naviga cu ușurință în numerele caracteristice orașului în care locuiți. Rețineți că nivelul prețurilor și, ca urmare, profitul pe care îl veți primi va fi, de asemenea, mai mic.

Pasul 9. Evaluarea perspectivelor proiectului

Crezi că este scump? Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că profitul unei instituții de acest tip poate ajunge la 250-300 de mii de ruble pe lună. Rentabilitatea sushi bar-ului este extrem de mare - investiția dvs. inițială poate fi plătită pe deplin în 1-1,5 ani.