Mâncarea face parte din categoria cultului din țara noastră. Fie că aceasta se datorează memoriei unui deficit general din URSS târziu, sau pur și simplu dragostei concetățenilor noștri pentru mâncarea gustoasă și sănătoasă, cine știe. Se știe doar că, chiar și întreaga varietate de produse alimentare moderne, oamenii noștri emit mereu și pretutindeni conserve.
Aburul este sfânt. Aproape toată lumea poate spune despre principiile alegerii sale, despre producătorii preferați. Și aproape toată lumea observă cu tristețe că „conservele nu sunt aceleași”. Așadar, de ce să nu deschideți propria producție de conserve pentru a vă mulțumi compatrioții cu produsul „corect”?
Justificarea rentabilității proiectului
Imediat după criza din 2008, s-a înregistrat o scădere puternică pe piața internă a conservelor, dar după 2010, volumele de producție au revenit aproximativ la nivelurile anterioare crizei. În prezent, creșterea pieței de 30% sau mai mult se datorează importurilor. În acest sens, producția internă consacrată de conserve are toate șansele de a ocupa o nișă demnă de pe piața emergentă.
Majoritatea producătorilor produc pește conserve. Numărul celor care au ales specializarea „carne” este mult mai mic. Acest lucru se datorează atât dificultăților de achiziționare de materii prime de înaltă calitate, cât și cerințelor stricte ale autorităților de reglementare.
Mult mai ușor să produceți conserve de legume, dar principalii retaileri avertizează că cererea pentru aceasta în țara noastră este mult mai mică. Volumele de vânzare chiar și de banalele pături de roșii le depășesc cu mult pe cele pentru aceiași conserve de castraveți.
Această situație este asociată cu poziția tradițională puternică a conservelor casnice în întregul fost CSI, ceea ce face ca producția de conserve de legume să fie promițătoare doar dacă aveți de-a face cu acest lucru la scară industrială.
Situația cu conserve de fructe este și mai gravă: în afară de legendele piersici conserve, pe care mulți le cunosc încă din aceeași URSS, achizițiile lor din 2011 se află într-o etapă de stagnare stabilă.
Perspective ale pieței
Experții avertizează că profiturile mari pe această piață pot fi așteptate numai dacă producătorul este angajat în ceva cu adevărat neobișnuit. De exemplu, un borcan de pastă de ficat de cerb poate costa mai mult de 25 de dolari și cântărește mai puțin de 100 de grame.
Cu toate acestea, vreau să notez încă o dată că piața alimentară internă din ultimii ani se confruntă departe de cele mai bune perioade: calitatea conservelor este scăzută și, prin urmare, pentru a-și ocupa cu încredere nișa, va fi suficient pentru a se stabili ca un producător responsabil și onest.
Cerințe de conservare
Există mai multe metode de bază pentru producția de conserve, dintre care cele mai frecvente sunt soiurile lor fizice și chimice. Nu este un secret faptul că în produsele moderne de acest fel există mulți conservanți. În principiu, întreaga producție de conserve este vinovată de acest lucru, începând cu momentul în care acestea au început să fie produse la scară industrială.
Aceste substanțe sunt impuse cerințe speciale: acestea trebuie să fie complet inofensive, să nu încalce gustul inițial al produsului, în stare nemodificată, să fie eliminate din corpul uman. Din păcate, niciunul dintre conservanții comuni nu îndeplinește imediat toate cerințele.
tehnologie
Indiferent de produsul inițial, producția standard de conserve implică aproximativ aceiași pași. Pe prima dintre ele, materiile prime sunt examinate cu atenție, sunt evaluate caracteristicile organoleptice ale acesteia. Fructele și legumele sunt spălate bine, dacă este necesar, prelucrate cu abur și / sau radiații UV.
Impuritățile, venele în exces și părțile inferioare sunt eliminate din blocurile de carne. Același lucru este valabil și pentru pește. Tehnologia suplimentară (producția de conserve trebuie să o urmeze strict) depinde exclusiv de tipul de produs sursă.
De regulă, vinurile și fructele sunt murate, pentru care se pun în borcane, după care sunt turnate cu o soluție fierbinte sau rece (în funcție de rețetă) și trimise pentru sterilizare și acoperire. Dacă vine vorba de producția de piure de cartofi sau ceva de genul acesta, atunci produsul finit este ambalat și în recipiente și merge spre sterilizare.
Carnea și peștele sunt gătite cel mai adesea în sucul propriu și, în acest scop, folosesc autoclave industriale, unde chiar și sporii botulismului sunt complet distruși la presiune și temperatură mare peste 100 de grade.
echipament
Astfel, aveți nevoie de echipament pentru producerea capacelor de conserve, autoclave, echipamente de spălare, generatoare de aburi, linii transportoare, mașini de ambalat, etc. Este bine că în prezent există un număr foarte mare de modele domestice și importate de acest tip de echipament.
Producătorii oferă linii complet finisate și automatizate, al căror cost depinde în mare măsură de funcționalitate și putere. Spre exemplu, cel mai simplu set pentru înfășurarea legumelor din conserve vă va costa 2 milioane de ruble. Dar la acești bani trebuie să adăugați o sumă de 450-500 mii de ruble, care vor merge la producția de marinadă. Alte 300 de mii vor fi cheltuite pentru achiziționarea de sterilizatoare.
Aproximativ aceiași bani, puteți cumpăra echipamente pentru producția de conserve de pește. Echipamentele suplimentare pentru felierea conservelor de pește costă aproximativ 700-800 de mii de ruble. În plus, producția de capace va „consuma” 100-150 mii de ruble. Este mai profitabil să le producem noi, deoarece calitatea produselor terțe este adesea foarte slabă.
Linia finală pentru producția de conserve este deja estimată la 10 milioane, iar mașinile occidentale multifuncționale sunt vândute deloc pentru 50 de milioane sau mai mult. Deci, să spui ceva specific în ceea ce privește costurile nu va funcționa, deoarece totul depinde doar de direcția activității tale. Deci, înainte de a începe propria producție, trebuie să abordați cu atenție problemele de planificare.
Cerințe SES
După cum s-ar putea ghici, sunt destul de serioase. Începeți cu personalul. În primul rând, fiecare angajat trebuie să aibă un corp complet complet carte de sănătate cu toleranțe pentru producția de produse alimentare.
În al doilea rând, fiecare dintre ei trebuie să se supună la o comisie medicală pentru lucrătorii din industria de prelucrare în timp util. Toți angajații trebuie să aibă salopete și încălțăminte. Specialiștii pot lucra doar cu mănuși pornite.
În ceea ce privește atelierul de conserve în sine, în primul rând, acesta ar trebui să fie situat la o distanță de cel puțin 500 de metri de cea mai apropiată clădire rezidențială. Clădirea trebuie să aibă o alimentare cu apă, precum și să fie conectată la sistemul de canalizare. În plus, trebuie să dotați o intrare convenabilă în instalațiile de producție, să aranjați colectarea regulată a deșeurilor. Vara, trebuie curățate cel puțin o dată pe zi.
Rețineți că orice tehnologie alimentară (conservele nu este o excepție) prevede dezinfectarea zilnică a tuturor suprafețelor de lucru, astfel încât întreprinderea ar trebui să aibă atât un stoc de dezinfectanți cât și un recipient pentru depozitarea soluțiilor gata făcute.
Pereții și pardoselile sunt faianțate pentru a facilita dezinfectarea acestor suprafețe.Fiecare lot de materii prime și produse finite trebuie să aibă toate certificatele de conformitate necesare.
