Producția de conserve din alimente, care conține lapte, în Rusia se dezvoltă rapid. Experții explică dinamica creșterii producției prin creșterea cererii consumatorilor pentru acest produs. În același timp, nu numai populația o cumpără. Achiziția de lapte din conserve se realizează și de către întreprinderile implicate în producția de produse de cofetărie.
Perspective de afaceri
Dinamica constantă de creștere a utilizării laptelui de către industria alimentară ne permite să facem o prognoză pozitivă pentru creșterea numărului de firme care lucrează în acest domeniu în următorii câțiva ani.
Lista de produse promițătoare pentru producție include laptele condensat. Este la cerere mare pe piața de consum.
Acest produs este un lapte concentrat în care se adaugă zahăr. Există câteva soiuri. Ca ingrediente suplimentare, se folosesc umpluturi de cafea, cacao, fructe de pădure sau fructe.
Inițial, eliberarea laptelui condensat s-a efectuat numai în conserve. În prezent, au apărut opțiuni alternative de ambalare. Deci, produsul poate fi vândut în sticle de plastic sau de sticlă, saci moi, tuburi etc.
Standarde de stat
Producția de lapte condensat este permisă nu numai în conformitate cu GOST. Produsul poate respecta TU. Acest lucru duce la faptul că în lanțurile de vânzare cu amănuntul sub același nume este un produs cu proprietăți și compoziții diferite pentru consumatori.
Producția de lapte condensat conform GOST este tradițională. Un astfel de produs este foarte de încredere de către clienți. Deci, în vremurile sovietice, conform GOST, numai grăsimile din lapte ar putea fi prezente în laptele condensat. În prezent, mulți producători folosesc ingrediente vegetale (ulei de palmier, soia etc.) în rețetă pentru a reduce costurile. Costul produsului devine mai mic, dar în același timp sunt afectate calitățile sale nutritive și gustative.
Noul GOST R 53436-2009 a fost adoptat în 2011. Conform acestui standard, producția de lapte condensat trebuie realizată folosind numai lapte crud, smântână, zahăr și apă. În acest caz, numai acidul ascorbic poate acționa ca un antioxidant, iar derivații de potasiu și sodiu pot acționa ca un stabilizator.
Conform noului GOST, laptele condensat este clasificat în funcție de proporția de grăsime din acesta. Deci, în compoziția unui produs fără grăsimi, 1%. În laptele condensat obișnuit - până la 8,5%. Crema condensată are o fracție de masă mare de grăsimi (până la 19%).
Anumite cerințe pentru produs sunt impuse și de conținutul de proteine din acesta. Această componentă ar trebui să depășească 34%.
Noul GOST descrie cerințele pentru consistența și aspectul produsului, precum și pentru containerele utilizate pentru ambalarea acestuia.
În cazul în care laptele condensat are o masă eterogenă și se gustă prezența cristalelor de zahăr din lapte, este considerat de calitate slabă. Produsul ar trebui să aibă un gust și un miros dulce lăptos.
Culoarea laptelui condensat poate avea diverse nuanțe. Poate fi nu numai alb pur, ci și cremă. O nuanță albăstruie este inerentă laptelui degresat.
Cerințele GOST se aplică containerelor. Ar trebui să fie confecționat din material netoxic.
echipament
Producția de lapte condensat devine din ce în ce mai răspândită. În acest sens, piața oferă o cantitate considerabilă de echipamente diferite.
Când vă organizați afacerea, puteți ridica orice tip, capacitate și dimensiune. Echipamente moderne pentru producția de lapte condensat sunt create folosind noi tehnologii. Poate reduce semnificativ energia necesară pentru eliberarea produsului.
La aceasta se poate adăuga popularitatea ridicată de care se bucură laptele condensat în rândul clienților, utilizarea pe scară largă a produsului în industria alimentară și o durată de valabilitate semnificativă. Toți acești factori fac posibilă obținerea unei rentabilități excelente a producției.
În medie, este de până la zece până la cincisprezece procente. Cu toate acestea, merită să ne amintim că aceste cifre sunt valabile doar pentru producția în care se aplică noile tehnologii.
Procesul de producție
Laptele condensat este obținut prin evaporarea unei părți din apă dintr-un produs proaspăt. La concentratul rezultat se adaugă zahăr de cană sau sfeclă. Acest ingredient îmbunătățește foarte mult gustul produsului.
Tehnologia de producere a laptelui condensat cu zahăr se bazează pe principiile osmoanabiozei. Acest proces poate fi realizat prin creșterea elementelor uscate ale laptelui, precum și prin adăugarea de zaharoză la produs. Aceste acțiuni pot crește presiunea osmotică. Tratamentul termic și etanșeitatea ambalajului contribuie la creșterea duratei de valabilitate.
Principalele etape ale procesului
Toate etapele de producție sunt un set de operații secvențiale. Aceasta include recepția, precum și depozitarea și pregătirea materiilor prime necesare. După aceea, toate componentele sunt dizolvate și amestecate complet. Etapele necesare obținerii produsului sunt omogenizarea, pasteurizarea amestecului, obținerea siropului de zahăr, îngroșarea directă, urmată de răcire, ambalare și etichetare.
În faza inițială a producției, se evaluează calitatea laptelui primit. Numai după aceasta, produsul inițial este răcit, rezervat și curățat complet. În această etapă, poate fi necesară creșterea conținutului de grăsime din furaje. Apoi i se adaugă smântână. Uneori, trebuie să scădea conținutul de grăsimi. Pentru a face acest lucru, adăugați degresat în laptele original. În același stadiu, la amestec se pot adăuga stabilizatori și sare.
Un pas important în proces este pasteurizarea. Încălzirea amestecului la nouăzeci și cinci de grade elimină agenții patogeni și stabilizează proprietățile fizice și chimice ale laptelui. După trecerea etapei de pasteurizare, produsul este capabil să mențină o consistență lichidă pentru o perioadă lungă de timp.
În următoarea etapă, produsul este răcit. Temperatura sa ar trebui să fie de șaptezeci până la șaptezeci și cinci de grade. Apoi se adaugă zahăr la amestec. Poate fi utilizată forma sa solidă familiară. În unele cazuri, se prepară un sirop în care procentul de zahăr este de șaptezeci.
Următorul pas este de a îngroșa amestecul de lapte. Pentru aceasta se folosește un evaporator în vid. Laptele când intră în rezervor fierbe imediat. Umiditatea se evaporă. După trecerea printr-o instalație de evaporare în vid, produsul rezultat este răcit în cristalizatoare.
În amestecul răcit până la douăzeci de grade, se adaugă semințe de la sol la starea de lactoză pulbere. Împiedică formarea de cristale în laptele condensat.
În ultima etapă, produsul este ambalat. Pentru aceasta se folosesc echipamente automate. Lămpile de conserve sau lamele, precum și cuștile de polistiren și polipropilenă servesc ca recipiente pentru laptele condensat. În prima opțiune de ambalare, produsul poate fi păstrat timp de un an. În al doilea caz, laptele condensat ar trebui să fie vândut în termen de trei luni.
Alte metode de producție
Laptele condensat poate fi obținut într-un mod diferit.Recent, o metodă de producție diferită a fost utilizată cel mai frecvent. Acesta prevede utilizarea laptelui praf. Această tehnologie este puțin mai ieftină decât cea descrisă mai sus. În primul rând, datorită costului mai mic al ingredientelor utilizate. De asemenea, cu această metodă nu este nevoie de evaporarea umidității.
Pentru a obține produsul, luați toate ingredientele necesare. Amestecul este amestecat până când o structură omogenă este trecută prin filtre și intră în matriță. În acest dispozitiv, i se adaugă semințe de lactoză. Apoi produsul este răcit rapid și ambalat în pungi sau căni. Laptele praf condensat este rar ambalat în conserve. Acest lucru vă permite să minimizați costurile sale.
Linia de producție a laptelui condensat poate permite producerea unui produs combinat. În acest caz, componenta principală vara este luată întreagă, iarna - uscată.
Începeți o afacere
În cazul în care decideți să începeți producția de lapte condensat în conformitate cu GOST, atunci, pe lângă linia de producție, veți avea nevoie de rezervoare suplimentare și un frigider pentru depozitarea materiilor prime. În același timp, costurile energetice cresc semnificativ.
Nu uitați de cerințele SES, care se aplică tuturor întreprinderilor din industria produselor lactate. Vă puteți familiariza cu aceștia citind „Ghidul pentru organizarea Serviciului de control sanitar și epidemiologic”. Aceste cerințe de igienă se aplică nu numai organizării inițiale a întreprinderilor, dar și tuturor etapelor procesului.
Pentru oamenii de afaceri începători, a doua metodă este potrivită. Pentru a păstra amestecurile uscate, nu este necesar un echipament special. În acest sens, consumul de energie este de asemenea redus. De regulă, începând propria afacere, produc lapte condensat, care este furnizat brutariilor private, magazinelor de patiserie și fabricilor. Un astfel de produs nu necesită ambalare.
Idei noi
În primele etape ale organizării propriei afaceri, puteți achiziționa o linie de producție care va produce nu numai lapte condensat, ci și lapte fiert. Într-o schimbare, acest echipament va putea produce până la cinci tone de produs dulce. Aceeași linie poate fi folosită și pentru producerea gemurilor de fructe, a sucurilor fierbere etc.
Rentabilitatea afacerilor
Companiile care produc și vând echipamente pentru producția de lapte condensat susțin că perioada de restituire a acestuia nu este mai mare de un an. Cu toate acestea, acești indicatori ar trebui de fapt înmulțiți cu doi, sau chiar cu trei. Va dura ceva timp pentru a căuta cumpărători angro. În plus, în absența experienței în acest domeniu va trebui să stăpânească înțelepciunea procesului de producție. Acest lucru va dura și ceva timp.
De exemplu, pentru a organiza producția de lapte condensat din materii prime uscate, va trebui să faceți următoarele investiții de capital. În primul rând, va fi necesară achiziționarea de echipamente (trei unități USM-4). Costul său va fi de aproximativ șaizeci de mii de ruble.
Veți avea nevoie de un agent reducător BCM-100 pentru laptele praf. Poate fi achiziționată pentru o sută optzeci și două de mii. Dacă treizeci de ture de opt ore sunt lucrate pe lună, atunci rezultatul va fi de 1980 kg. Acest calcul a fost făcut ținând cont de puterea zilnică a unei instalații, egală cu 22 kg Cu costul produsului egal cu o sută de ruble, veniturile pentru luna vor fi de 198.000 de ruble.
Pentru a calcula venitul net, din această sumă trebuie luate următoarele:
- costul laptelui condensat este de aproximativ 76.000 de ruble;
- închiriere de spații, salarii, transport și alte cheltuieli - 70.000 de ruble.
Drept urmare, valoarea profitului net în cursul lunii se va ridica la 51.736 de ruble, ceea ce va permite investițiilor să plătească în cinci luni.
