Astăzi marmelada devine din ce în ce mai populară atât pe piața internă, cât și pe cea externă.
În ciuda numărului relativ mare de producători ai acestui produs, există încă posibilitatea de a-și ocupa locul în această nișă. În acest sens, producția și vânzarea marmeladei ca afacere este o direcție foarte promițătoare. Ne oferim să aflăm mai multe despre cum să deschizi o astfel de întreprindere
Istoria marmeladei
În ciuda faptului că această cofetărie își datorează adevărata popularitate țărilor europene, ea s-a născut în Orientul Mijlociu și în Mediterana. Datorită climatului cald, rezidenții locali au fost nevoiți să caute modalități de a păstra proprietățile benefice și gustul fructelor și fructelor. Astfel, au învățat să fiarbă fructele la o consistență foarte groasă.
Ce soiuri de marmeladă există?
În funcție de materiile prime utilizate, produsul final poate fi obținut de diferite tipuri, printre care jeleu (pentru producerea agenților de formare a gelatinei), fructe și fructe de pădure (pe bază de piure de cartofi geliferi din fructe de pădure și fructe), jeleu-fructe (se pot distinge atât cartofi gelatinoși cât și piure) din fructe și fructe de pădure).
Producția internă de marmeladă este concentrată în principal pe produsul de jeleu. Acest lucru se datorează faptului că gustul său nu este în niciun caz inferior fructelor și fructelor de pădure, iar costul de fabricație este mult mai mic. Producția de marmeladă implică utilizarea unei componente gelifiante de agar, precum și coloranți, acizi alimentari, arome și sirop din zahăr și melasă.
De asemenea, acest produs culinar este împărțit în funcție de forma sa în marmeladă feliată (când întreaga masă este împărțită în părți), plastic (când întreaga masă este turnată imediat în recipiente) și modelată (când masa este turnată în forme).
Înregistrarea documentației necesare
Pentru a începe această afacere, în primul rând, trebuie să parcurgeți procedura de înregistrare, să obțineți toate certificatele de conformitate necesare, documentele statutare, precum și un pachet de permise, care include un certificat de la stația sanitară și epidemiologică, un pașaport sanitar pentru spațiile pentru atelierul de producție și vehiculele implicate în transportul produselor finite și al materiilor prime, un acord privind dezinfectarea atât a instalațiilor de producție cât și a depozitării, încheierea unei inspecții la incendiu.
Ce echipament este necesar pentru producerea marmeladei?
Unul dintre motivele pentru popularitatea în creștere a acestei afaceri este costul relativ redus al organizării liniei pentru fabricarea produsului final. Echipamentele pentru producerea marmeladei includ, în primul rând, o mașină de topit marmeladă, precum și aragazuri folosite la gătit mase de diferite culori.
În plus, va trebui să achiziționați un generator de abur care servește la generarea de aburi, dulapuri pentru răcire și uscare, o mașină de temperare și o mașină de tăiat cu sfoară. Dacă intenționați să produceți tipuri mixte de produse și pastilă, atunci trebuie să achiziționați echipamente pentru marmeladă, cum ar fi o mașină de bici care produce un strat opac, precum și un aparat tubular. În plus, sunt necesare forme de silicon pentru turnarea produselor culinare și tăvile pentru uscarea lor.
Liniile de producție de marmeladă de înaltă calitate pot fi achiziționate la un preț de 600-700 mii de ruble.Cu toate acestea, costul poate varia în funcție de performanță, echipament, precum și de starea de funcționare a echipamentului.
Care ar trebui să fie premisele pentru producerea marmeladei?
Atelierul pentru fabricarea acestui tip de produs trebuie amplasat într-o cameră cu o suprafață de cel puțin 250 de metri pătrați. Acesta ar trebui să aibă acces la alimentarea cu apă, canalizare, energie electrică, etc. Deoarece veți produce alimente, camera de producție trebuie să îndeplinească toate cerințele stației sanitare și epidemiologice și siguranța la incendiu. Închirierea unui astfel de atelier va costa aproximativ 60-70 de mii de ruble pe lună.
În plus față de spațiile de producție, va fi necesar și un depozit, care trebuie, de asemenea, să fie aliniat la toate cerințele și normele de depozitare pentru marmeladă, astfel încât produsul să nu se deterioreze și să nu își piardă prezentarea.
Cât de mult personal va trebui să lucreze?
Producția de marmeladă nu necesită un număr mare de angajați. Deci, este destul de posibil să gestionezi opt lucrători care lucrează în ture. De asemenea, datorită faptului că veți fi angajați în producerea de produse legate de produsele alimentare, angajații trebuie să aibă cărți medicale. În caz contrar, conflictele cu stația sanitară și epidemiologică sunt inevitabile.
Tehnologia de producere a marmeladei
Tehnologia de fabricație a acestei cofetării depinde direct de tipul acesteia. Procesul de producție de marmeladă de jeleu necesită disponibilitatea materiilor prime sub formă de agar (sau pectină) și constă din mai multe etape. În primul rând, există o spălare și îmbibarea ulterioară a componentelor gelifiante.
Apoi faceți sirop din zahăr, melasă și agar. După aceea, masa de jeleu este fiartă, răcită și turnată în forme. Apoi are loc formarea de gem de marmeladă, după care produsul este selectat dintre matrițe și uscat timp de aproximativ o oră la o temperatură de 40 de grade. După aceea, produsul culinar este presărat cu zahăr, uscat din nou și răcit. Urmează ambalajul.
Procesul de producere a fructelor și fructelor de pădure este ușor diferit. Deci, mai întâi pregătiți materiile prime și amestecul de rețete, apoi masa de marmeladă este fiartă, tăiată și turnată în forme. Apoi are loc uscarea (dacă marmelada este modelată) sau maturizarea (dacă stratul). După aceea, produsul este gata pentru ambalare și ambalare.
Amestecul de rețete se face pe baza piureului amestecat din fructe de pădure și fructe (cel mai adesea este mere) cu zahăr și melasă. La amestec se adaugă și săruri modificatoare, care reduc vâscozitatea masei în timpul gătitului și viteza de solidificare a acestuia. După aceasta, are loc amestecarea minuțioasă a amestecului și intrarea acestuia în aparat pentru fierbere.
Apoi, masa este din nou amestecată și turnată în forme sau ambalate imediat. Matrițele sunt turnate în mașini de topit marmeladă, apoi produsele culinare sunt așezate pe foi de aluminiu pentru a se usca.
În ceea ce privește unitățile pentru uscare, acestea sunt de mai multe tipuri: transportor, dulap și cameră. Întrucât uscarea are loc la temperaturi ridicate, după finalizarea acestuia, produsul trebuie răcit și numai după aceea trimite-l pentru ambalare și ambalare.
Vânzări de produse finite
Întrucât astăzi există o concurență destul de ridicată pe acest segment de piață, antreprenorii sunt nevoiți să depună multe eforturi pentru a atrage clienți: acesta este prețul produsului, calitatea acestuia și, de asemenea, o gamă largă.
Cu toate acestea, marea majoritate a fabricilor de cofetărie nu își pot permite unei companii scumpe de marketing să își promoveze propria marcă, astfel încât acestea nu se ocupă de probleme de poziționare pe piață a mărcii lor.
Cea mai bună opțiune pentru punerea în aplicare a marmeladei gata făcute sunt lanțurile mari de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, dacă tocmai ați intrat pe piață, puteți întâmpina anumite dificultăți în încheierea de acorduri cu acestea.În acest sens, în faza inițială a activității dvs., este mai bine să produceți marmeladă în greutate, nu ambalată. Un astfel de produs poate fi vândut în mici magazine alimentare cu amănuntul.
Ambalaj pentru marmeladă
Experții sfătuiesc să salvați acest articol. Astfel, retailerii folosesc cel mai adesea așa-numitele „televizoare” (care sunt cutii acoperite cu un film transparent), în care este ambalată marmelada de greutate. Astfel, cumpărătorul are posibilitatea de a evalua aspectul produsului. Pentru marmelada ambalată, acestea folosesc adesea ambalaje strălucitoare translucente atractive.
Afaceri pentru producția și vânzarea marmeladei: latura financiară a problemei
Potrivit experților, dacă decideți să deschideți producția de marmeladă, atunci aveți nevoie de un capital inițial de aproximativ 1 milion de ruble. În același timp - în funcție de echipamentul folosit - pe lună veți putea produce de la 25 la 35 de tone de produse finite.
În acest caz, costul materiilor prime va influența nivelul rentabilității. În medie, acest indicator se situează în intervalul 20-40%. În ceea ce privește veniturile, chiar și cu volume minime de producție pe lună, veți putea câștiga din 500 de mii de ruble, ceea ce va face posibilă recuperarea investițiilor în doar două sau trei luni de activitate activă.
