Počet reštaurácií v Moskve výrazne zaostáva za ich počtom v Paríži, New Yorku a ďalších svetových centrách. Ak je v hlavnom meste našej krajiny 3 187 ľudí pre každú reštauráciu, potom vo svetových centrách dosahuje toto číslo 120 - 130. To znamená, že je dôležité objavovať ich reštaurácia v Moskve a ďalšie regióny krajiny sú stále na vysokej úrovni. V Moskve je ročne zatvorených približne 250 - 300 reštaurácií, ale ak sa pozriete na ďalšie oblasti činnosti, tento ukazovateľ je na rovnakej relatívnej úrovni. Napriek tomu noví podnikatelia nahradia staré a úspešne sa rozvíjajú a dostávajú sa do štádia vytvárania celého reťazca reštaurácií.
Podľa prevažujúcich reštaurátorov je tento trend prílevu podnikateľov do tohto podnikania spôsobený skutočnosťou, že dnes je potrebné všetko otvoriť, tj 20 až 25% -ný rast trhu ročne, nedostatok reštaurátorov v hlavnom meste a regiónoch a vysoká ziskovosť podnikov. V prípade, že projekt otvorenia reštaurácie je úspešný, jeho návratnosť nastane po 6-10 mesiacoch.
Podstata reštauračného podnikania
Väčšina priekopníkov v reštaurácii má množstvo mylných predstáv o podnikaní ako o celku. Prvou chybou je túžba robiť lepšie ako konkurenti. Pokiaľ pre niektorých klientov nie je reštaurácia atraktívna, pre iných to môže byť veľmi zaujímavé. Okrem toho v reštauračnom priemysle nasleduje móda, štýl, kuchyňa, služby atď., Ktoré zásadne rozlišujú jednotlivé inštitúcie.
Aby sme netrpeli otázkou ako otvoriť reštauráciu je vhodné využiť fázovú implementáciu vášho projektu.
za prvé, je potrebné určiť príslušnosť k reštaurácii, tj zostaviť štandardný portrét vášho budúceho zákazníka na základe parametrov bohatstva, stavu, koníčkov, veku atď.
za druhé, je dôležité priradiť vašu inštitúciu k určitému cenovému segmentu. Napríklad vytvorenie reštaurácie, pri ktorej sa talianska kuchyňa považuje za hlavný základ, nie je možné dosiahnuť správne výsledky. Musíte určiť hodnotu priemernej kontroly.
tretina, reštaurácia nie je kaviareň, ani pizzeria alebo jedálne. Špecifiká činností v nich sa mierne líšia, a preto by sa mal jasne definovať pojem inštitúcie. Ak sa pokúsite predstaviť niečo originálne v kaviarni, nebude to fungovať v reštauráciách. Najlepšie je nasledovať prevládajúcu módu na trhu, to znamená, že ak je dnes populárne jesť taliansku kuchyňu, odporúča sa, aby bola reštaurácia vybavená takýmito výrobkami.
štvrtýJe potrebné poznamenať, že existuje veľa spôsobov, ako vynútiť hospodársku súťaž v reštaurácii. Najefektívnejším spôsobom je vytvoriť kvalitnú kuchyňu. Tu môžete využiť maximum fantázie, svetových recepcií, inovácií atď.
Reštaurácia
Hľadanie reštaurácie sa dá porovnať s pokrovou hrou, konkrétne s účinnosťou určovania polohy hráča. Je to kvôli tomu, že pre niektoré typy reštaurácií iné miesto nebude fungovať vôbec, kde iné typy reštaurácií fungujú úspešne. Preto je pri výbere miesta potrebné použiť koncepciu budúcej inštitúcie.
Okrem umiestnenia reštaurácie je dôležitým bodom jej budúca oblasť, ktorá tiež závisí od koncepčných čŕt inštitúcie. Napríklad podniky rýchleho občerstvenia prechádzajú okolo jedného stola denne okolo 10 ľudí, gastronomické reštaurácie - najmenej jedno pristátie denne.Štandardná plocha priemernej moskovskej reštaurácie je 350 - 450 metrov štvorcových a plné pracovné zaťaženie haly s takouto plochou je 150 - 250 ľudí. Ročná cena prenájmu za meter štvorcový sa pohybuje od 500 do 600 dolárov za meter štvorcový.
V prípade, že je daná miestnosť pre vás úplne vhodná, neponáhľajte sa s prípravou dokumentov. S cieľom získať čo najviac informácií o stave priestorov sa odporúča kontaktovať profesionálne spoločnosti. Môže ísť o stavebné a poradenské firmy, ktoré vykonávajú inšpekciu stavu stien, striech, posudzujú súčasný stav komunikácií a vydávajú stanoviská.
Personál hľadá reštauráciu
Hlavnými zamestnancami reštaurácie sú vedúci a šéfkuchár. Predtým, ako prijmete plnohodnotný tím, oplatí sa o ne postarať. Celkový počet zamestnancov úplne závisí od rozsahu činnosti. V malej reštaurácii môže ľahko zvládnuť 15 až 25 pracovníkov, v priemere 35 až 55, a vo veľkých reštauráciách ich počet dosahuje 100 ľudí. Zahŕňajú kuchárov, čašníkov, čistiacich prostriedkov, pracovníkov v kuchyni, hostesky atď.
Každý, kto sa pýta, ako otvoriť reštauráciu, má problém nájsť zamestnancov, čo vo väčšej miere ovplyvňuje Moskovčanov. Dôvodom je skutočnosť, že v súčasnosti sa otvára veľké množstvo takýchto inštitúcií, kde každý potrebuje kvalifikovaných odborníkov. Pri výbere šéfkuchára sa nesnažte venovať pozornosť veku, pretože väčšina virtuózov v tejto oblasti sú mladí a energickí ľudia. Oveľa dôležitejšie než vekové kritériá sú skúsenosti kandidáta a jeho životopis.
Dnes sa stalo populárnym pozývaním cudzincov do reštauračného podniku ako robotníkov. Sú chvíle, keď je takáto akcia účinná, ale štatistika zväčša naznačuje inak. Cudzinci sa budú musieť prispôsobiť našim životným podmienkam, používať iné výrobky, iné nástroje atď.
Ako otvoriť svoju reštauráciu bez straty
Bohužiaľ, ani jeden obchodný projekt nie je v bezpečí pred zlyhaním. Zvyčajne sa reštaurácia úplne ospravedlní po jednom roku, keď upraví všetky základné procesy svojej činnosti. Hodnotenie efektívnosti reštaurácie by sa preto malo vykonať až po roku. Ak v priebehu prvého roka prevádzky vaša reštaurácia čelí finančným ťažkostiam a plány na realizáciu projektu sa prakticky nenaplnia, potom existuje celá škála núdzových opatrení na obnovu podnikania.
Ak plány obnovy zlyhajú, stojí za to vážne zvážiť ukončenie činnosti reštaurácie. Takýto vývoj udalostí pre začiatočníkov je spravidla istým signálom, že stojí za to sa presťahovať na iný trh.
Na jednej strane bude ukončenie fungovania podniku finančne nesprávne, pretože predaj stratového podniku za cenu je takmer nemožný. Je nepravdepodobné, že bude niekto, kto získa neúspešný projekt. Najoptimálnejšie riešenie tohto problému je, ale musí sa implementovať hneď na začiatku, keď stále vznikajú otázky o otvorení reštaurácie.
Franšíza je bezpečná možnosť na otvorenie akejkoľvek firmy. Po prvé, prostredníctvom franšízy bude možné vyhnúť sa veľkým finančným stratám. Po druhé, v spolupráci so skúsenými spoločnosťami za franchisingových podmienok si môžete postupne osvojiť kvalitu práce profesionálov.
V súčasnosti existuje rozsiahly katalóg franšíz, od populárnych po neznáme značky. Medzi takými druhmi nájdete vonkajšie reštaurácie, reštaurácie s rýchlym občerstvením, dostupné reštaurácie atď. Hlavná vec je, že voľba franšízovej preferencie bola daná spoločnosti, ktorá dokázala svoju účinnosť na trhu.
Finančný plán reštaurácie
S najväčšou pravdepodobnosťou už teda nie ste netrpezliví zistiť, koľko stojí otvorenie reštaurácie, preto zvážte finančný plán reštaurácie. Podľa odborníkov investície do reštauračného podnikania priamo závisia od úloh. Priemerné náklady na vytvorenie reštaurácie v Moskve sa pohybujú od 4 000 000 rubľov, v iných regiónoch krajiny je tento bar o niečo podhodnotený a pohybuje sa v rozmedzí 2 až 4 milióny rubľov.
Obdobie návratnosti reštauračného podnikania nastáva v prvom roku činnosti, ak sa tak nestalo, potom vážne premýšľajte o uskutočniteľnosti ďalšej práce. Možno, že máte svoju vlastnú stratégiu rozvoja, kde je návratnosť plánovaná po 5 rokoch. Štandardná reštaurácia sa však stane nerentabilnou, ak s náležitou starostlivosťou po 1-1,5 roku nedôjde k žiadnemu výsledku.
Ak je všetko úspešné a mnohí vidia vo vašom podnikaní svetlú budúcnosť, potom stojí za zmienku o budúcom zisku, ktorý je v Moskve 3-12 miliónov rubľov ročne, v ostatných regiónoch od 1,5 do 5 miliónov.
