Ak uskutočňujete prieskum medzi obyvateľstvom a pýtate sa: „Čo by ste chceli založiť firmu?“, Mnohí by povedali, že by to bolo stravovacie zariadenie. Informácie o tom, ako otvoriť reštauráciu, budú preto veľmi vítané. Problémy a pochybnosti o organizácii takéhoto podniku môžu mať nielen začiatočníci, ale aj skúsení podnikatelia. Otvorenie reštaurácie je firma, ktorá má veľa trikov a nástrah a o nich musíte vedieť.
Čo je potrebné pre reštauračné podnikanie?
Aby ste nakoniec získali inštitúciu, ktorá sa nielen vyplatí, ale aj prinesie zisk, musíte zvážiť mnoho dôležitých aspektov. Prvá vec, ktorú treba začať, je výber špecifík vášho podnikania. Môže ísť o gurmánsku reštauráciu s originálnou kuchyňou, rýchle občerstvenie, exkluzívnu krčmu alebo pravidelnú priemernú reštauráciu.
V závislosti od zvoleného smeru môžete určiť približnú cenovú politiku. Z týchto dvoch ukazovateľov bude závisieť celá koncepcia a obchodný plán vašej inštitúcie. Pamätajte, že ak cenová politika a kvalita jedál sa bude navzájom zhodovať, potom sa nemusíte sťažovať na nedostatok návštevníkov.
Výber sedadla
Mnohí majú záujem o to, kde začať podnikať v reštaurácii, aby nedošlo k okamžitému smerovaniu nesprávnou cestou. Aby sa vaše stravovacie zariadenie stalo ziskovým, je veľmi dôležité správne zvoliť jeho umiestnenie. Aby bola prevádzka reštaurácie významná, musí byť blízko veľkého počtu ľudí. Na tento účel sú vhodné obytné oblasti, preplnené kancelárie, veľké dopravné uzly atď. Poloha vašej reštaurácie závisí od cieľového publika, presnejšie od veku a príjmu.
Možné koncepcie
Otvorenie reštaurácie od nuly v Rusku musí spĺňať štátne normy. Takéto zariadenia možno rozdeliť do 3 tried: luxus, horná trieda a prvá trieda. Existuje však aj ďalšia klasifikácia, ktorú reštaurácie používajú:
- elitné a prémiové reštaurácie (jemné stravovanie);
- podniky rýchleho občerstvenia (QSR);
- rýchle príležitostné reštaurácie s voľným tokom;
- inštitúcie s prijateľnými cenami príležitostné večere.
Ktorý koncept zvoliť a ako otvoriť reštauráciu, závisí od vášho želania. Ďalšiu inštitúciu možno rozdeliť v závislosti od použitej témy, napríklad môže ísť o domácu kuchyňu, športovú inštitúciu atď.
Tipy na dosiahnutie ziskovosti vášho podnikania
Mnoho ľudí, ktorí sa rozhodli naučiť, ako otvoriť reštauráciu, pochopilo, že tento druh činnosti je dosť riskantný. Aby nedošlo k vyhoreniu, je veľmi dôležité sledovať všetky výpočty. Ziskovosť tohto druhu zamestnania je najmenej 20% a maximum môže dosiahnuť až 60%. Nedostatok podnikateľského plánu môže negatívne ovplyvniť ziskovosť.
Technologické procesy sa navyše musia rozdeliť do sektorov, za ktoré bude zodpovedná určitá osoba. Sledovaním poklesu ziskovosti môžete ľahko nájsť chybu a opraviť ju.
Mali by ste zvážiť aj systém zliav a rôznych propagačných akcií, aby ste prilákali čo najviac návštevníkov do vašej inštitúcie. Iba v tejto veci je dôležité poznať opatrenie.
Pokiaľ ide o služby poskytované vo vašej inštitúcii, môžu byť úplne odlišné. Napríklad reštaurácia môže organizovať bankety, recepcie atď.Spôsob fungovania vašej inštitúcie môže závisieť od zamerania a účasti. Reštaurácia môže byť otvorená nepretržite alebo pracovať od 11:00 do 23:00.
Požadované dokumenty
Ak chcete svoju firmu formalizovať, musíte mať nasledujúce dokumenty:
- dlhodobý prenájom priestorov;
- osvedčenie, že vaša reštaurácia je v obchodnom registri;
- povolenie na predaj alkoholu, ak ho ponúknete svojim hosťom;
- uzavretie a povolenie hygienicko-epidemiologickej stanice;
- povolenie na vonkajší vzhľad reštaurácie;
- vyhlásenie hasičského zboru;
- Podpísané dohody o zbere odpadu atď.
Potrebný personál
Ak chcete, aby vaša inštitúcia bola populárna a zisková, mali by ste pristupovať k výberu zamestnancov s plnou zodpovednosťou. Vo všeobecnosti pre dobré stravovacie zariadenie bude potrebné najať: vedúceho, barmana, čašníkov, kuchára a ďalších pracovníkov v kuchyni, čistiacich prostriedkov a umývačiek riadu. Môžete si najať ďalších ľudí, napríklad ostrahu, vrátnika atď.
Čo by malo byť v obchodnom pláne?
Aby ste si boli istí možným úspechom a ziskovosťou vášho podnikania, musíte mať plán výroby reštaurácie. Napríklad si vezmite malú inštitúciu európskej kuchyne s kapacitou 50 miest, ktorá je zameraná na ľudí strednej triedy. Priestory pre túto inštitúciu sa vyberajú na prenájom a hlavný dôraz sa kladie na chutné a kvalitné jedlo, primerané ceny a dobré služby.
Začnime prehľadom trhu. Opakované štúdie ukázali, že v Moskve je približne 3 000 reštaurácií, zatiaľ čo rýchle občerstvenie sa nezohľadnilo. Inštitúcie sa líšia v cenách, čo závisí od ich umiestnenia.
V priemere je veľkosť trhu reštaurácií v hlavnom meste Ruska viac ako 120 miliárd rubľov ročne. Okrem toho tento trh každoročne rastie na úrovni 3-4%. Finančná časť podnikateľského plánu bude uvedená nižšie.
Koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne alebo reštaurácie?
Konečná výška počiatočného kapitálu závisí od mnohých faktorov, napríklad od veľkosti a koncepcie, potreby prenajať si izbu alebo postaviť novú budovu, od dizajnu atď. Aby sme rozprávali o všetkých možnostiach, ktoré nebudú fungovať, budeme analyzovať jeden z najpopulárnejších: prenájom dokončenej budovy. pod reštauráciou. Všetky náklady je možné rozdeliť na primárne a mesačné.
primárny:
- vykonanie všetkej potrebnej dokumentácie - asi 300 tisíc rubľov;
- oprava a inštalácia potrebného vetrania atď. - asi 1,2 milióna rubľov;
- vybavenie - asi 1,5 milióna rubľov;
- nábytok a interiérové doplnky - asi 1 milión rubľov.
Výsledkom bude hodnota ukazujúca, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne alebo iného stravovacieho zariadenia: približne 4 milióny rubľov. Toto je počiatočný kapitál, ktorý nezahŕňa mesačné výdavky:
- nájom - približne 180 tisíc rubľov;
- platy zamestnancov - približne 210 tisíc rubľov;
- prevádzkové náklady - niekde okolo 50 tisíc rubľov;
- náklady na reklamu a PR - asi 30 tisíc rubľov.
Všeobecne platí, že každý mesiac miniete asi 470 tisíc rubľov. Toto číslo však ešte nezohľadňuje náklady na výrobky. Ako vidíte, málokto si môže dovoliť otvoriť reštauráciu od nuly, ktorej náklady sme práve vypočítali, pretože kapitál je pomerne pôsobivý.
Pri určovaní potenciálneho príjmu by ste mali zvážiť nasledujúce body:
- priemerná kontrola;
- počet návštevníkov;
- sezónnosť.
Všeobecne je štandardná marža na jedlo v reštauráciách asi 30%. Okrem toho môžu výšku zisku ovplyvniť dni v týždni, denná doba a ponuky. Výsledkom je, že na základe priemerných hodnôt je doba návratnosti reštaurácie až 3 roky. Ak svoju inštitúciu neustále zdokonaľujete, môžete ju výrazne znížiť.
PR a reklama
Otvoriť reštauráciu od nuly, ktorej náklady boli stanovené skôr, je možné iba pomocou kvalitnej a rozsiahlej reklamy. Investície v tomto smere by mali byť významné, jediný spôsob, ako prilákať kupujúcich. Aby sa ľudia dozvedeli o vašej reštaurácii, budete potrebovať:
- Vonkajšia reklama. Táto možnosť znamená veľké svetelné označenie bezprostredne pred vstupom do inštitúcie a malé reklamné štruktúry na najbližších križovatkách a uličkách typu citylight.
- Letáky. Objednajte si farebné brožúry, v ktorých budú zhrnuté atraktívne informácie, napríklad špeciálne jedlá, zľavy atď. Okrem toho by sa na nich mali uviesť kontaktné informácie a adresa, je lepšie, ak sú uvedené vo forme karty. Na ich implementáciu budete musieť kontaktovať propagačnú spoločnosť.
- Osobná stránka. Dnes je celkom ľahké objednať webovú stránku, ktorá bude obsahovať podrobné informácie: menu, fotografie, recenzie a úplný popis reštaurácie, ktorá by mala prilákať návštevníkov. Pamätajte, že dnes sa sociálne siete, ktoré šíria zvesti a správy veľmi rýchlo, vyvíjajú veľmi dobre. Preto nezabudnite použiť túto štruktúru na inzerciu svojej reštaurácie.
Možné problémy
Počas organizácie a otvárania reštauračného podnikania môžu vzniknúť rôzne problémy. Je takmer nemožné predvídať ich vopred, takže by ste mali byť pripravení ich vyriešiť hneď, ako budú k dispozícii. V zásade môžu vzniknúť problémy s prenájmom, papierovaním, nákladmi, vybavením atď.
Okrem toho bude potrebné veľa času venovať vývoju ponuky. Vždy môžete pochybovať: je výhodné otvoriť reštauráciu alebo je to stále podvod? Nepanikárte a nehádžte všetko do polovice, je to normálna reakcia ľudí na problémy, ale je možné ich prekonať.
Aby ste sa nedostali do slepej uličky, odporúča sa neustále využívať rady a rady odborníkov v určitej oblasti. Môžete mať tiež problémy s personálom. Ako viete, dnes je dosť ťažké nájsť ľudí, ktorí nielen dobre plnia svoje povinnosti, ale sú aj veselí a priateľskí.
Možnosti pre váš podnik
Ak chcete vyniknúť medzi svojimi konkurentmi, vaša reštaurácia by mala mať „čip“. Môže sa objaviť v čomkoľvek, napríklad v ponuke, v dizajne, v nábytku, službách atď. Zvážte zaujímavé nápady pre reštauráciu, ktorá priniesla ich majiteľom po celom svete dobrý zisk a popularitu:
- Nezvyčajné v interiéri. Tu môžete ukázať svoju fantáziu v plnom rozsahu. Môže ísť o podlahu vo forme akvária alebo neobvyklého nábytku. Takže v Tokiu je reštaurácia zariadená vo väzenskom štýle. K životu môžete priniesť akýkoľvek, najbláznivejší nápad.
- Menu. Svojim zákazníkom môžete ponúknuť neobvyklé a exotické jedlá, ktoré nemôžu ochutnať v žiadnej inej inštitúcii vo vašom meste. Môžete tiež podávať štandardné jedlá, ale iba neobvykle zdobené. Ak to chcete urobiť, musíte si najať kuchárov s veľkou fantáziou.
- Moderné technológie. S rozvojom technológie sa reštaurácia mení. Napríklad môžete vytvoriť ponuku na tablete, to znamená, že klient môže prísť, nezávisle si vybrať a dokonca upraviť zloženie niektorých jedál a objednať ich. Môžete si tiež objednať službu online rezervácie stolov.
- Iné „čipy“. Stále existujú milióny možností, ako urobiť váš podnik originálnym a jedinečným. Napríklad vedľa vašej inštitúcie môžete organizovať skleníky, v ktorých budete pestovať zeleninu pre reštauráciu. Vaši zákazníci tak budú mať istotu v kvalitu výrobkov.
Toto je len malá časť myšlienok, ktoré môžete priniesť k životu a zarobiť si na ne dobré peniaze.
Niekoľko tipov
Existuje názor, že bez riadnej kontroly môže byť reštaurácia za niekoľko týždňov úplne okradnutá.Odborníci tvrdia, že existuje veľké množstvo prepracovaných schém, ktoré zahŕňajú barmanov, čašníkov alebo iných zamestnancov vášho podniku.
Klamlivé systémy, napríklad výrobky s nízkou hmotnosťou, nahradenie drahého alkoholu, krádež potravín atď., Sú v tomto odbore rozšírené. Aby sa tomu zabránilo, je veľmi dôležité mať dobrý manažment a zodpovedného riaditeľa, ktorý je kompetentný a môže kontrolovať takéto procesy. Okrem toho musí vlastník sám priamo plniť svoje povinnosti a nezávisle kontrolovať celý proces a prácu každého zamestnanca.
Pri kúpe výrobkov vás môže čakať ďalší podvod, pretože veľa dodávateľov môže použiť zlé ceny a predávať tovar nízkej kvality. Musíte pochopiť, že v súčasnosti je jednoducho nemožné úplne odstrániť krádež v stravovacích zariadeniach. Stačí si pre seba určiť konkrétne percento, ktoré bude pre vás normou, nech je to 10% a uistite sa, že sa nezvýši.
záver
Ak ste sa už presne rozhodli, čo presne chcete podnikať, teraz viete, ako otvoriť reštauráciu, a môžete pokračovať v realizácii svojho plánu. Hlavnou úlohou majiteľa akéhokoľvek stravovacieho zariadenia je umožniť zákazníkom stravovať sa v uvoľnenej atmosfére a zaplatiť zaň primeranú cenu. Ak splníte všetky tieto podmienky, určite sa vám podarí zorganizovať úspešné podnikanie.
