Kaviareň "Blinnaya" je otvorená pre rýchly servis pre návštevníkov. Nie všetky ženy v domácnosti v súčasnom tempe života môžu tráviť veľa času, aby rozmaznávali svojich blízkych. Výrobky by preto mali byť chutné a kvalitné, čo najbližšie k domácej pekárni.
Kaviareň s rýchlym občerstvením
Pred otvorením miestnosti na palacinky si musíte vyzdvihnúť izbu, rozhodnúť sa o sortimente, zistiť, kto ho bude častejšie navštevovať, premýšľať nad interiérom a vyhotovovať dokumenty.
Poloha, berúc do úvahy konkurentov, je výhodnejšia na hlavných uliciach alebo blízko akejkoľvek veľkej vzdelávacej inštitúcie. V prvom prípade je nájomné príliš vysoké. V druhom prípade budete pravdepodobne potrebovať opravy, ktoré musíte vykonať pred otvorením lievance.
Blízka jedáleň sa nestane konkurentom, ak jej ponuka nemá podobné výrobky. Študenti, školáci, učitelia a obyvatelia okolitých domov dávajú prednosť kaviarni a podliehajú rýchlemu servisu a obchodom s odletom.
Pred otvorením miestnosti na lievanie si musíte kúpiť vybavenie: riad, nábytok, chladiace skrinky, klimatizácia, počítač. Najdôležitejšími v kuchyni budú tvorcovia krepov „Tefal“ na začiatok kúskov 5. Vo výrobnej miestnosti nie je potrebná veľká plocha. Dosť a 20 metrov štvorcových. m. Obchodné poschodie by malo zaberať plochu 50 metrov štvorcových. m. Izba by mala byť vybavená kúpeľňou.
Pred otvorením krepového výrobcu musia byť vypracované všetky dokumenty, dohodnuté a podpísané dohody, identifikovaní dodávatelia, daná reklama, najatý personál a dodržiavané hygienické normy.
Vybavenie kaviarne
V počiatočnej fáze bude cesto miesené pomocou mixéra. Následne so zvýšením výroby bude potrebné hnetač. Potrebné a pomocné vybavenie pre lievance okrem toho zahŕňa napríklad:
- Dva chladničky - 100 000 rubľov.
- Klimatizácia - 30 000 rubľov.
- Päť výrobcov krepov - 15.000 rubľov.
- Dva miešačky - 4 000 rubľov.
- Kanvica - 1 000 rubľov.
- Mikrovlnná rúra - 3000 rubľov.
- Kachle - 20 000 rubľov.
- Notebook - 30 000 rubľov.
- Barový pult - 40 000 rubľov.
- Nábytok - 40 000 rubľov.
- Hudobné centrum (TV) - 10 000 rubľov.
Celkom: 293 000 rubľov.
Výrobné kapacity závisia od výrobného plánu a rýchlosti kuchára. Vzhľadom na objem predaja v počiatočnej fáze bude potrebné zariadenie na palacinky v trochu menšom množstve.
Výrobný plán
Prvá vec, na ktorú treba myslieť, je predaj čerstvých a kvalitných výrobkov vlastnej výroby a súvisiacich výrobkov. Počiatočná produkcia bude malá. S rastúcim dopytom spotrebiteľov sa sortiment a množstvo výrobkov rozširujú. V budúcnosti sa plánuje dodávanie objednávok telefonicky a prostredníctvom internetu.
Okrem hlavného smerovania stravovania sú plánované bankety, výročia a pamätné večere. Menu kaviarne bude preto obsahovať občerstvenie (studené, teplé) a hlavné jedlá.
Podnikateľský plán
V budúcnosti môžete v meste vytvoriť palacinkovú sieť so širokou ponukou jedál a služieb.
Podnikateľský plán Café Blinnaya zahŕňa výrobu výrobkov z cesta z kvasníc a pudingov bez konzervačných látok a koncentrátov. Cena v prvej fáze by mala byť nižšia ako cena hlavných konkurentov - pizzerie a bary, ale vyššia ako cena.
Pracovná doba (od 8:00 do 22:00) umožní študentom raňajky pred prednáškami a večernú večeru, aby sa nemohli variť na peci v hosteli sami.
Palacinky by sa mali stať veľmi populárnymi, pretože toto ruské jedlo prinesie návštevníkom domácu kuchyňu. Navyše pizza a mastné koláče s minimálnym obsahom náplne už boli pre každého nudné. Preto sa zrealizuje podnikateľský plán kaviarne Blinnaya a zakladatelia získajú značný zisk.
Výrobná technológia
Pečenie pozostáva z niekoľkých operácií - prijatie objednávky, miesenie cesta, kontrola kvality, priame pripravovanie palaciniek, zadanie a odoslanie objednávky. Jeden produkt trvá 1,5 - 2 minúty, v závislosti od receptu a objednaného množstva.
Pred otvorením palacinky sa musíte rozhodnúť o dodávateľoch surovín a vybrať recepty a položky, ktoré sa zobrazia v ponuke. Napríklad v prvej fáze môžete zvážiť štyri druhy tovaru: „kráľovský“, „ukrajinský“, „ruský“ atď.
Ceny za hlavné produkty od dodávateľa v rubľoch:
- Múka - 8.
- Mlieko - 9.
- Kyslá smotana - 20.
- Krém - 16.
- Maslo - 55.
- Rastlinný olej - 30.
- Mäso - 150.
- Vajec - 22.
- Kvasinky - 35.
- Cibuľa - 15.
- Cukor - 18.
- Soľ - 3.
Dodávatelia sú Mlieko, Pekárstvo (múka), Agrocomplex (cukor). A jeden alebo dva PI (mäso, rastlinný olej, čaj).
Niektoré výrobky možno zakúpiť na trhoch.
Plánovaná produkcia za deň
Ak predpokladáme, že palacinky „Royal“ sa budú predávať v množstve 20 porcií (každá po dvoch kusoch), „ukrajinských“ - 30 a „ruských“ - 80, bude potrebných celkom 260 produktov. Vzhľadom na náklady na suroviny, elektrinu, platy, palivo, nájomné a nepredvídané výdavky môžete vypočítať náklady.
Ona bude robiť pre kráľovské palacinky 17,96 rubľov. za časť (2 ks.), „ukrajinčina“ - 19,02 rubľov., „ruština“ - 17,6 rubľov.
„Ostatné“ teda zostane 20% z celkovej výroby. Výrobky z palaciniek by sa preto mali predávať denne najmenej za 5 000 rubľov. 15% z toho pridá stĺpec.
Predajná cena palaciniek sa vypočíta takto:
"Kráľovsky"
- Cena je 17,96 rubľov.
- Príplatok - 20%.
- Cena bez DPH - 21,23 rubľov.
- DPH - 18%.
- Celkom: 25 rub.
"Ukrajinská"
- Cena je 19,02 rubľov.
- Príplatok - 20%.
- Cena bez DPH - 22,8 rubľov.
- DPH - 18%.
- Celkom: 27 rub.
"Ruský"
- Cena je 17,6 rubľov.
- Príplatok - 20%.
- Cena bez DPH - 21,12 rubľov.
- DPH - 18%.
- Celkom: 25 rub.
V závislosti od inflácie sa môžu ceny produktov líšiť.
Organizácia kaviarne
Podnikateľský plán „Otvorenie palacinky“ obsahuje výber právneho postavenia, personálnych záležitostí a dokumentácie. Kaviareň bude spoločnosť s ručením obmedzeným. Základné imanie 210 000 rubľov. Zakladatelia zastúpení riaditeľom, účtovníkom a technológom majú rovnaké podiely. Súkromné vlastníctvo.
Na otvorenie palacinky musíte mať čistú hodnotu 210 tisíc rubľov a pôžičku vo forme lízingu - 293 tisíc rubľov. Tieto prostriedky sa použijú na nákup vybavenia. Ročná splátka nájomného bude predstavovať 15% počiatočných nákladov na zariadenie, tj 43 950 rubľov. Zmluva je platná na päť rokov. Plánuje sa, že marketing bude financovaný z rozvojového fondu - 30 000 rubľov ročne.
dokumenty
Na to, aby sa palacinka ako podnik rozvíjala a prinášala dobrý príjem, musíte získať povolenie od RosPotrebNadzor (SES) a GosPozhNadzor. V prípade spoločnosti LLC sa budú vyžadovať tieto dokumenty:
- Oznámenie o začatí podnikania.
- Program riadenia výroby.
- Hygienické a epidemiologické závery.
- Výpočet dezinfekčných prostriedkov.
- Záver GosPozhNadzora (MES).
HR otázka
V počiatočnej fáze sú kuchár a obslužný personál k dispozícii za každú zmenu.
Medzi povinnosti riaditeľa patrí organizácia celej práce podniku, uzatváranie zmlúv, hľadanie dodávateľov a predaj.Okrem toho nesie všetku zodpovednosť za stav kaviarne a zamestnancov, spravuje majetok, predstavuje palačinky vo všetkých organizáciách a inštitúciách, otvára bankové účty, vydáva rozkazy, prijíma a prepúšťa zamestnancov.
Technológ je zodpovedný za kvalitu výrobkov a rozširovanie sortimentu, monitoruje výrobu a hotové výrobky, zostavuje harmonogram prác, kontroluje prichádzajúce suroviny a odstraňuje príčiny, ktoré bránia normálnej prevádzke.
Účtovník, ktorý je zároveň zástupcom riaditeľa pre hospodárske záležitosti, sa zaoberá plánovaním, zisťuje rezervy podniku, zostavuje správy a vypočítava mzdy. Zúčtuje sa aj s dodávateľmi a zákazníkmi, prijíma pôžičky od banky, včas poskytuje platby do štátneho rozpočtu a penzijného fondu.
Zamestnajú sa dvaja kuchári, čašník a barman, vodič a čistič. Ich priemerný vek bude 30 rokov. Platy zamestnancov budú priamo závisieť od zisku kaviarne. Na konci mesiaca sa so zvýšením zisku poskytujú poistné.
Berúc do úvahy zákonník práce sa pracovný režim kuchárov, barmanov a čašníkov nastaví na dva, od 7:30 do 22:30. Administratívny personál od 10.00 do 18.00 hod. S prestávkou na obed. Vodič bude pracovať 5 dní v týždni od 8.00 do 20.00 s prestávkou na obed. Čistiaca dáma - pred otvorením a po uzavretí kaviarne.
Pri dobrom výkone sa zabezpečí ziskovosť podniku. Je však nemožné rozvíjať lojalitu zákazníkov iba k jednému produktu, hoci milovanému. Preto musíte myslieť na ďalší sortiment. Napríklad nealkoholické nápoje, zmrzlina, najmä v lete, keď väčšina študentov ide domov. Z navrhovaných počiatočných pozícií musíte opustiť najobľúbenejšie a neustále pridávať niečo nové.
