Reštauračné podnikanie je spravidla pomerne efektívne z hľadiska nákladov, ale iba vtedy, ak je táto inštitúcia populárna. Príliš exotické miesta nemusia apelovať na zákazníkov a v riedko osídlenej oblasti bude málo ľudí.
Preto musíte začať s takýmto podnikaním múdro, po zvážení všetkých jemností a detailov. Kde začať a čo treba zvážiť v prvom rade?
Výber smeru
Pred začatím činnosti musíte rozhodnúť o formáte inštitúcie. Rozpočtové triedy reštaurácie sú zamerané na ľudí s nízkou solventnosťou, tok zákazníkov v tomto prípade môže byť pomerne stabilný, ale zisk bude stále malý.
Naopak, elitná prevádzka s luxusným menu je príliš drahá a riskantná, pretože pri neexistencii pravidelnej klientely bude jednoducho nerentabilná. Preto najlepšie podnikateľské nápady pre reštauračné podnikanie naznačujú niečo, čo je priemerne na úrovni. Tento formát sa nazýva FastCasual, nejde o reštauráciu s rýchlym občerstvením, ale nie o klasický typ reštaurácie.
Funkcie inštitúcií strednej úrovne
Najčastejšie sa takéto reštaurácie otvárajú v nákupných centrách, ale môžu byť úspešné a môžu byť umiestnené v samostatnej budove. Sú určené pre strednú cenovú kategóriu. Inštitúcie podobného charakteru sa často vyvíjajú ako súčasť franšízy. Reťaze reštaurácií sa vyznačujú určitým štýlom dekorácie, dobrým výberom jedál z kvalitných výrobkov a vysokou úrovňou služieb.
To všetko robí z FastCasual najlepšiu voľbu pre tých, ktorí uvažujú o tom, ako začať podnikať v reštaurácii od nuly. Príklady existujúcich inštitúcií podobného formátu nám umožňujú s istotou konštatovať: je to stabilná a rozvíjajúca sa oblasť.
Administratívne otázky
Jedným z hlavných problémov v takej oblasti činnosti, akou je reštaurácia, je vykonanie všetkých potrebných dokumentov. Najprv si musíte zvoliť právnu formu. Môžete sa zaregistrovať ako právnická osoba alebo ako podnikateľ.
Ak je váš podnikateľský plán pre reštauračné podnikanie väčší, bude fungovať prvá možnosť, ak je reštaurácia malá, vyberte druhú. Kód OKVED bude „reštaurácie a kaviarne“, môžete tiež špecifikovať ďalšie položky: „bary“ a „stravovacie výrobky“.
Aj keď od samého začiatku neplánujete otvoriť obchod s alkoholickými kokteilmi alebo nedodávať jedlo na zákazku, nebude zbytočné predvídať takúto príležitosť. V budúcnosti už nebudete musieť platiť za zmeny v dokumentoch, čo ušetrí čas aj peniaze.
Výber miesta
Nasledujúci odsek, ktorému by ste mali venovať osobitnú pozornosť pri vypracúvaní podnikateľského plánu (to platí aj pre reštauračné služby), je výber priestorov. Ak nemáte impozantný počiatočný kapitál, môžete vyhľadať inštitúciu v nákupnom centre. Ak vám investícia umožňuje otočiť sa s mocou a hlavným, venujte pozornosť jednotlivým priestorom.
Najlepšie je vybrať si prízemie alebo prízemie v oblasti, kde sa nenachádzajú žiadne ďalšie kaviarne alebo reštaurácie v blízkosti, s dobrou dopravnou dostupnosťou a možnosťou parkovania, na ulici, kde je pomerne veľký prúd ľudí. Takéto umiestnenie bude výhodné pre všetkých a zaručuje stály prílev nových zákazníkov.
Registrácia nájomného a iných dokumentov
Pri výbere miestnosti by ste mali oficiálne oficiálne uznať práva na ňu.Lízingy na viac ako jeden rok podliehajú povinnej štátnej registrácii.
Nepotrebným nákladom sa môžete vyhnúť, ak uzavriete dohodu na 11 mesiacov s možnosťou jej predĺženia po stanovenej lehote. Medzi vlastnosti reštauračného podniku patrí prestavba a oprava priestorov pre určité projekty v súlade so stavebnými a hygienickými normami.
A musí ich schváliť požiarna bezpečnostná služba a po tom všetkom vyššie uvedené oddelenie spotrebiteľský trh a služieb. Potom musíte dostať príkaz na reorganizáciu na štátnej inšpekcii bývania. A až na konci všetkých týchto hlúpych prípadov bude možné zapojiť sa do stavebných prác.
Po dokončení musí zariadenie odovzdať províziu, v dôsledku čoho bude prijatý úkon v hodnote 5 tisíc dolárov, ktorý vám umožní začať pracovať vo vybranej miestnosti. Tieto náklady by sa mali okamžite zahrnúť do podnikateľského plánu reštauračného podnikania.
Interiér
Aby bola inštitúcia úspešná, musí sa odlíšiť jej pôvodným a funkčným usporiadaním. Najlepšie je poveriť vývoj projektu kvalifikovaným odborníkom, takže náklady na dizajn musíte okamžite zahrnúť do obchodného plánu reštauračného podnikania. Je však potrebné osobne sledovať priebeh práce, aby ste sa uistili, že všetko ide správnym smerom.
Osobitná pozornosť sa odporúča venovať príslušnému územnému plánovaniu miestnosti. Klienti majú najradšej odľahlé stoly blízko stien alebo za priečkami. Oveľa menší počet ľudí radšej sedí v centre. Stropy musia byť najmenej tri metre, aby ste mohli bez problémov namontovať kapotu. Okrem toho sa uistite, že priestory sú primerane vybavené vodou, kanalizáciou a vetraním, skontrolujte návrh servisného vchodu a pripojenie alarmu.
Podľa hygienických noriem je polovica priestoru vyhradená pre kuchyňu. Takže na priemernej ploche tristo metrov štvorcových bude sto tridsať obsadená kuchyňa, štyridsať by malo byť vyhradených pre kancelárske priestory a technickú miestnosť a zvyšných sto tridsať by malo byť použitých na chodbu. Takáto inštitúcia bude navrhnutá pre 72 miest.
Funkcie dizajnu kuchyne
V kuchyni by mali byť aj teplé a studené dielne, ako aj distribútor. Automatizácia reštaurácie pomôže využiť minimálnu plochu na vybavenie. Pri jej umiestňovaní je potrebné pamätať na to, že pranie by sa malo umiestňovať osobitne, s prístupom k distribúcii, chladnička by mala byť ďaleko od grilu a fritézy a teplá obchod v žiadnom prípade nesmie priliehať k chladu.
Prietok surovín musí byť nastavený tak, aby hotové výrobky neprišli do styku s odpadom. Kuchynské výrobky vstupujú cez vstup do servisu a cez neho vstupuje personál. Musí existovať samostatný odpad pre odpad. Okrem toho bude potrebná dočasná skladovacia miestnosť.
Vybavenie reštaurácie
Každý podnikateľský podnikateľský plán reštaurácie by mal zahŕňať náklady na obstaranie vybavenia. Do kuchyne budete musieť kúpiť kachle, dosky, chladničky, fritézy, digestor. Pre kancelárske priestory budete potrebovať skrinky a inštalatérske práce.
Ak plánujete aktívnu automatizáciu reštaurácie, budete si musieť kúpiť všetky druhy zariadení na krájanie a morenie. V hale pre návštevníkov potrebujete audio a video systémy, stoličky a stoly, ako aj programy na monitorovanie a účtovníctvo. To všetko sa musí získať pred otvorením inštitúcie, aby sa zabezpečila slušná úroveň pohodlia a funkčnosť potrebná pre kuchárov.
Pokúste sa kúpiť iba kvalitný tovar, pretože oprava a údržba chybného profesionálneho vybavenia môže byť dosť drahá. Preto je lepšie túto položku neukladať.
nábor
Posledným krokom pred otvorením je hľadanie zamestnancov.Štandardné zariadenie so sedemdesiatdva kreslami bude vyžadovať asi osem zamestnancov. Toto je manažér, kuchár, pomocný kuchár, traja čašníci a dva čističe.
Všetci zamestnanci musia byť odchádzajúci, kvalifikovaní a skúsení. Musia byť úradne zaregistrovaní a vyplniť všetky potrebné dokumenty v dôchodkovom fonde. Pracovníci v kuchyni by mali tiež podstúpiť fyzikálne vyšetrenie sanitárna kniha. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu správcu.
Mala by to byť príjemná osoba v komunikácii, ktorá bude schopná riešiť výhrady k stolu a bude pripravená riešiť konflikty, ktoré sa vyskytnú počas práce. Pre pohodlie svojich hostí si požičajte bezpečnostnú službu. Muž v uniforme, ktorý sa stretáva pri dverách, zaručuje bezpečnosť a dáva inštitúcii slušnosť. Tento zamestnanec by tiež nemal byť v konflikte, aby vyriešil všetky problémy tak pokojne, ako je to len možné, použitím sily iba vtedy, ak naliehavá potreba. S rastom výroby možno budete potrebovať barmana, ale v čase otvorenia nie je potrebné ho najať.
