Kaviarne, reštaurácie a ďalšie stravovacie zariadenia sa v skutočnosti považujú za mimoriadne výnosné podnikanie. Ale nie každému sa darí neustále rozvíjať svoje podnikanie.
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako otvoriť svoju kaviareň od nuly. V reštaurácii je všetko dôležité - aj malé veci. Z tohto dôvodu sa zaujímavý nápad môže zmeniť na výnosné podnikanie iba s presným plánovaním a úplným nasadením.
Ako otvoriť svoju kaviareň od nuly?
Mnoho ľudí aspoň raz v živote uvažovalo o otvorení takejto inštitúcie. A medzi podnikateľmi, ktorí sa zaujímajú o otázky, ako otvoriť vlastnú reštauráciu a kaviareň, sa problém potenciálneho zisku stáva prvoradým. Ako prinútiť takú inštitúciu, aby priniesla stabilný príjem? Aká bude ziskovosť kaviarne?
V skutočnosti sa mnohým reštaurátorom podarí rýchlo zvýšiť svoje podnikanie od nuly. Mimochodom, ziskovosť jednej šálky kávy je v priemere 200–300%. Reštaurácia (alebo kaviareň) prijíma suroviny, potom produkuje produkt, ktorý stojí oveľa viac ako materiál naň vynaložený. Je to tento rozdiel, ktorý poskytuje príjem, ktorý platí účty, dane atď. Ziskovosť správnej kaviarne (alebo reštaurácie) môže byť veľmi vysoká.
Na druhej strane stojí za zváženie, že zisk takejto inštitúcie priamo závisí od počtu návštevníkov. Preto je potrebné v kaviarni vytvoriť také podmienky, aby sa sem každý klient chcel vrátiť. Konkurencia v tomto odbore je dosť veľká.
Aký je rozdiel medzi kaviarňou a reštauráciou?
Mnoho ľudí, dokonca aj tých, ktorí sa nezaujímajú o potravinársky priemysel, kladú otázky o rozdieloch medzi kaviarňami, reštauráciami a barmi. V skutočnosti sú dnes hranice medzi týmito inštitúciami veľmi rozmazané.
Napríklad bar je miestom, kde sa zákazníkom ponúka široký sortiment alkoholických a nealkoholických nápojov. V sovietskych časoch bola kaviareň miestom určeným na jedlo a alkoholické nápoje sa tu nepredávali.
Dnes je rozdiel medzi kaviarňou a reštauráciou v sortimente a službách. Reštaurácia ponúka široký výber jedál, dezertov, alkoholu a tabakových výrobkov, ako aj kvalitné služby. V kaviarni je cenník menej rozmanitý.
Ako otvoriť svoju kaviareň: podnikateľský plán
Než začnete podnikať, mali by ste zvážiť všetky malé veci. Ako otvoriť svoju kaviareň od nuly:
- vypracovať potrebné dokumenty;
- nájsť izbu, prenajať si ju;
- určiť štýl dizajnu, vykonať opravy, kúpiť nábytok;
- kúpiť potrebné vybavenie a náčinie;
- určiť počet zamestnancov;
- pripraviť menu, kokteilovú kartu;
- viesť reklamnú kampaň;
- nákup prvej šarže výrobkov;
- zorganizovať slávnostné otvorenie.
Každý z vyššie uvedených bodov je dôležitý svojím vlastným spôsobom. Nižšie nájdete niekoľko užitočných odporúčaní.
Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne alebo reštaurácie?
Je potrebné poznamenať, že otvorenie akéhokoľvek zariadenia verejného stravovania je spojené s vykonaním množstva dokumentov. Najprv sa musíte zaregistrovať na daňovom úrade - môže to byť registrácia IP alebo LLC.Okrem toho budete potrebovať licenciu pre kaviareň, povolenie na obchod, ako aj predaj alkoholu a tabakových výrobkov (v tomto prípade sa vyžaduje aj registrácia a registrácia pokladnice).
V budúcnosti musíte získať dokument, ktorý potvrdzuje súlad priestorov so všetkými hygienickými normami. Na vypracovanie takéhoto dokumentu je potrebné obchodné povolenie na konkrétnom mieste výsledky fyzickej prehliadky všetkého pracujúceho personálu a nájmu. Inštitúciu by okrem toho mala skontrolovať plynárenská a hasičská služba, ako aj služba ochrany práce.
Základný balík dokumentov vyzerá takto. Mimochodom, stojí za to pripraviť sa na pravidelné inšpekcie hygienicko-epidemiologickej stanice, požiarnych a daňových orgánov.
Určujeme kategóriu zákazníkov
Čo plánujete otvoriť: kaviareň alebo reštaurácia? Pred hľadaním priestorov na prenájom je dôležité určiť kategóriu zákazníkov, ktorým budete slúžiť. Pre mladých študentov a ľudí so strednými príjmami je skutočne vhodná útulná kaviareň s rýchlymi službami a prijateľnými cenami. Ale nie každý si môže dovoliť luxusnú reštauráciu s obrovským výberom exotických jedál, bohatou výzdobou a kompletnými službami.
Takmer všetko závisí od toho, ktorej konkrétnej kategórii klientov budete slúžiť: výber umiestnenia reštaurácie, menu, ceny, použité produkty, počet zamestnancov, výzdoba interiéru atď.
Kde je najlepšie miesto na prenájom?
Takže, ak máte záujem o otvorenie vlastnej reštaurácie alebo kaviarne, stojí za to pochopiť, že výber jej umiestnenia závisí od toho, pre ktorých klientov je vaša inštitúcia určená.
V obchodnom centre, v obchodnej štvrti mesta, ako aj v blízkosti ubytovne alebo vzdelávacie inštitúcie (univerzity) je možné otvoriť malú kaviareň s rýchlymi službami a prijateľnými cenami. Pracovníci a študenti si tu môžu ráno vychutnať šálku kávy a rýchlo najesť.
Ale drahé reštaurácie budú vhodné v turistickom centre mesta alebo napríklad na okraji mesta, v pokojnej oblasti blízko parku. Návštevníci tu môžu relaxovať, baviť sa, pomaly si vychutnať vynikajúce jedlo.
Ak otvoríte kaviareň v rezidenčnej štvrti, pripravte sa na to, že hlavný tok návštevníkov bude pozorovaný večer po práci.
Okrem toho je vhodné zvoliť miesta s nízkou konkurenciou. Uistite sa, že v okolí vášho podniku nie sú kaviarne ani reštaurácie s rovnakou cenovou politikou.
Správny dizajn interiéru je dôležitý pre obraz.
Ak ste sa rozhodli pre výber oblasti, stojí za zváženie možností pre návrh interiéru. V skutočnosti, dizajn a atmosféra kaviarne nie sú o nič menej dôležité ako dobré služby a chutné jedlo.
Situácia bude opäť závisieť od toho, ktorej klientele budete slúžiť.
Existuje veľa možností dizajnu pre reštauráciu alebo kaviareň. Vaša inštitúcia môže byť známa svojou jednoduchosťou a pohodlím, alebo naopak ohromiť predstavivosť svojím zložitým dizajnom.
Prostredie môžete vyzdobiť nádhernými fotografiami alebo originálnymi umeleckými dielami. V každom prípade sa uistite, že stoly, stoličky a ďalší nábytok pre návštevníkov sú čo najpohodlnejšie.
Nezabudnite, že zákazníci si budú musieť niekde obliecť vrchný odev, takže si buď vytvorte malú šatňu, alebo sa postarajte o dostatočný počet vešiakov. Potrebná je aj kúpeľňa (je lepšie, ak ju používajú iba zákazníci kaviarne a nie pracujúci personál). Inštalatérske práce by mali byť nové av dobrom stave. Toalety vybavte umývadlami, sušičmi rúk, mydlom a iným príslušenstvom.
Menu reštaurácie a vyhľadávanie produktov
Menu je samozrejme jednou z najdôležitejších vecí. Svojim návštevníkom môžete ponúknuť všetky obvyklé pochutiny a potešíte gurmánov s lahodnými pokrmami francúzskej alebo talianskej kuchyne.Aj tu všetko závisí od kategórie obsluhovaných zákazníkov.
V každom prípade by ponuka mala obsahovať predjedlá za studena, prvý a druhý chod, vedľajšie jedlá a dezerty. Nezabudnite na nápoje: džúsy, ovocné nápoje, perlivá voda. Vyrobte si víno a kokteilovú kartu, ponúknite návštevníkom nejaké elitné alkoholické nápoje.
Bez ohľadu na menu, ktoré vyberiete, by vaša reštaurácia mala mať niektoré pokrmy, ktoré sa pripravujú pomerne rýchlo - niektorí návštevníci sú časovo obmedzení.
Samostatným problémom je hľadanie surovín. Rýchlo sa kaziace výrobky (napríklad čerstvé ovocie a zelenina) bude potrebné kúpiť takmer denne. Ale tie, ktoré majú dlhú trvanlivosť (korenie, konzervovanie, nápoje atď.), Je možné objednať u dodávateľov. Starostlivo zvážte výber dodávateľov, pretože potrebujete výlučne vysoko kvalitné výrobky, ktoré dorazia hladko.
Vybavenie kuchyne
Je tiež potrebné vytvoriť zoznam potrebného vybavenia pre kuchyňu. Napríklad budete potrebovať chladničky a mrazničky, ktoré pomôžu pri konzervácii potravín. Drezy, umývačky riadu, plynové a elektrické sporáky, rúry - to všetko je jednoducho potrebné. V kuchyni bude okrem toho potrebný nábytok na uskladnenie riadu, ako aj na krájanie stolov atď.
Za zmienku stojí tie zariadenia, ktoré pomôžu urýchliť prácu. Určite budete potrebovať fritézu, krepovač, mlynček na mäso atď. Postarajte sa o dostatočný počet kuchynských potrieb: hrnce, panvice, nože, umývadlá, misky, taniere atď.
nábor
Ak vás zaujíma otázka, ako otvoriť svoju kaviareň od nuly, mali by ste vedieť, že výber pracovníkov je tiež nesmierne dôležitý. Najprv by ste mali premýšľať o tom, koľko ľudí budete v kuchyni potrebovať. Aj v malej kaviarni sú potrebné najmenej dvaja kuchári: jeden pripraví šaláty a studené občerstvenie, druhý sa bude zaoberať prípravou teplých jedál. Okrem toho je potrebná umývačka riadu aj vzhľadom na prítomnosť umývačky riadu.
Izba potrebuje čašníkov a aspoň jedného barmana, ktorý pripraví nápoje a sleduje účty. Moderní reštaurátori spravidla zamestnávajú mladých, príjemných ľudí, aby pracovali v hale. Je vhodné, aby vaša inštitúcia mala výlučne kvalifikovaných pracovníkov. Platí to pre kuchárov aj čašníkov. Kvalita služieb nie je o nič menej dôležitá ako kvalita jedál: ziskovosť reštaurácie závisí od mnohých faktorov.
Ak máte šatník, môžete si najať osobu, ktorá zoberie vonkajšie oblečenie návštevníkov a sleduje ho. Potrebná je aj upratovačka, pretože čistota v kaviarni alebo reštaurácii je nesmierne dôležitá vec.
Vybavenie pre kaviarne a reštaurácie
Ďalším dôležitým problémom je potrebné vybavenie kaviarne. Tu budete potrebovať bary, chladničky na nápoje, ako aj kávovar, rýchlovarnú kanvicu alebo zariadenie na vrenie vody. V ideálnom prípade by ste mali mať stroj na ľad, čo je veľmi výhodné v horúcom období.
Postarajte sa o dostatočné množstvo riadu: v dostatočnom množstve by mali byť umiestnené taniere, hrnčeky, poháre na džúsy a alkoholické nápoje, príbory (vidličky, lyžice, nože). Budete tiež potrebovať držiaky na obrúsky, podnosy, cukrové misky atď.
V reštauráciách a baroch čoraz častejšie používajú rôzne počítačové programy, ktoré pomáhajú sledovať účty, účtovníctvo a tiež znižujú pravdepodobnosť krádeží zamestnancov.
Inzerujte svoje zariadenie
Časom budete mať samozrejme pravidelnú klientelu. Na zabezpečenie toku návštevníkov v prvých mesiacoch je potrebná reklama. Znaky, plagáty sa môžu označovať v kaviarni, názov sa môže objaviť na dopravných značkách. Ak je to potrebné, môžete distribuovať letáky, inzerovať v rádiu alebo objednať video na miestnom televíznom kanáli.
Mnoho majiteľov zaujíma otázka, ako otvoriť kaviareň. V skutočnosti môže byť prvý deň vašej inštitúcie skutočnou udalosťou. Môžete napríklad usporiadať párty alebo pozvať zákazníkov ponúknutím zliav alebo zábavných propagačných akcií.
Ako vytvoriť kaviareň a získať stabilný príjem?
Áno, získanie sŕdc zákazníkov nie je vždy ľahké. A ak v prvých dňoch budete mať veľa návštevníkov, ich počet sa môže v priebehu času znížiť. Preto sa o ne musíme v žiadnom prípade usilovať.
Napríklad z času na čas pridajte do ponuky nové jedlá, pretože sa časom nudia pravidelní návštevníci.
Mimochodom, môžete zorganizovať prieskum tým, že vyzvete zákazníkov, aby vyplnili dotazníky, kde uvedú, ktoré jedlá alebo nápoje chcú vidieť vo vašej reštaurácii.
Pravidelným návštevníkom môžete poskytnúť zľavy alebo zľavové karty - návšteva vašej inštitúcie bude pre nich výhodnejšia. Nezabudnite na organizovanie rautov, svadieb, narodenín atď., Pretože takéto udalosti prinášajú skutočne dobrý príjem.
Ak máte záujem o otvorenie a rozvoj vlastnej reštaurácie alebo kaviarne, zvážte usporiadanie osláv. Ponúknite svojim zákazníkom zábavu na Nový rok, na Valentína, na Halloween atď.
Mimochodom, z času na čas si môžete usporiadať zábavné tematické večery, napríklad párty v štýle 20. rokov s príslušným menu a hudobným sprievodom. Nezabudnite, že iba správna organizácia, chutné jedlo a príjemné služby môžu zvýšiť ziskovosť reštaurácie.
