Kedysi v Európe boli vafle považované za vynikajúcu pochúťku hodnú len honorárov a ich príprava bola načasovaná na sviatky. Dnes si každý môže kúpiť tento produkt v ktoromkoľvek supermarkete v okolí, ale láska k tejto sladkosti je stále zachovaná, iba sortiment sa stal oveľa širším a zaujímavejším.
Populárny je aj oblátkový obchod, pretože dopyt po týchto výrobkoch je veľký. Okrem sebarealizácie môžu vafle slúžiť ako základ na výrobu koláčov a pečiva, cukroviniek a dokonca aj zmrzliny (brikety atď.). V tomto článku budeme hovoriť o technológii varenia, o tom, ktoré zariadenie na výrobu oblátok si vybrať a ako to urobiť správne.
Oblátky: výrobné kroky
Pred rozhodnutím o strojoch a linkách na výrobu týchto cukroviniek by ste sa mali oboznámiť s procesom ich výroby. Je to technológia výroby oblátok, ktorá určuje výber konkrétneho zariadenia, jeho množstvo, výkon a ďalšie charakteristiky. Vo všeobecnosti možno všetky fázy obmedziť na:
- príprava špeciálneho cesta;
- plechy na pečenie oblátok a ich chladenie;
- príprava a aplikácia náplne (ak je to potrebné);
- chladenie a krájanie oblátok;
- Zasklenie a dekorácia hotových výrobkov;
- balenie.
V každom z týchto krokov sa používa určité zariadenie na výrobu oblátok a jeho rozmery a komponenty závisia od objemu výroby.
Prípravná fáza
Pred začatím miesenia musí byť surový materiál pre oblátky vybratý a riadne pripravený. V moderných dielňach sa celý proces vykonáva nepretržite vďaka inštalácii výrobných liniek. Suroviny najskôr vstupujú do samostatnej miestnosti, kde prebieha spracovanie.
- Múka sa mieša a preosieva kovovým sitom - na tento účel sa používajú špeciálne preosievacie stroje. Na naklonenom vedení je špeciálny magnetický zachytávač - čistí múku od nečistôt. Potom sa naleje do nádrže, kde je uložený.
- Cukor sa preosieva podobne. Veľkosť ôk sitá by nemala prekročiť 3 mm.
- Na filtrovanie rastlinného oleja sa používa filter. Tu majú bunky priemer až 1 mm.
- Sóda a soľ na pečenie sa v prípade potreby tiež rozdrvia a preosejú.
- Vajcia sa kontrolujú na sviežosť ich skenovaním pomocou ovoskopu, potom sa namočia, ošetria sa roztokom uhličitanu sodného a dezinfikujú sa.
Táto fáza môže byť pomerne dlhá, ale je to potrebné. Na skrátenie času prípravy surovín sa môžu použiť niektoré potravinové náhrady. Napríklad namiesto čerstvých vajec sa prijíma mrazená melanza. Po spracovaní všetkých komponentov ide do výrobnej haly.
Cesto na varenie a pečenie vaflí
Táto etapa je tiež jednou z najdlhších a najpútavejších. Je dôležité splniť mnoho požiadaviek - vlhkosť, teplotu, časti zavádzania určitých komponentov a tak ďalej. Závisí to od toho, ako sa cesto ukáže. Musí byť tekutý a nie príliš viskózny, aby sa mohol ľahko šíriť po plechu na pečenie. Zvážte fázy jeho prípravy a aké zariadenie sa používa v každej z nich.
- Na miesenie sa používa špeciálny stroj na výrobu oblátok. Jeho vlastnosti závisia od rozsahu výroby. Na malej z nich sú nainštalované stanice periodickej činnosti, z veľkej časti - nepretržité.Hotové cesto sa filtruje a naleje do špeciálnej nádoby, odkiaľ sa dostane do nádrží rúry.
- Na pečenie sa používa pec na výrobu oblátok s veľkými kovovými doskami s medzerou asi 2 mm. Voľba povrchu týchto dosiek závisí od koncepcie a želaní výrobcu. Môžu byť hladké, majú tvarovaný alebo rytý vzhľad. Pečenie sa vykonáva pri vysokých teplotách (170 stupňov), takže čím vyšší je výkon rúry, tým lepšie.
- Listy sa odstraňujú ručne (pomocou noža) alebo špeciálnou elastickou platňou (automaticky). Potom sa ochladia na kolískovom dopravníku.
Toto je stručný popis spôsobu výroby oblátok. Potom ochladené pláty prechádzajú ďalšími fázami - pridávajú výplne, zasklenia, dekorácie. Na to všetko sa používajú špeciálne zariadenia. Na výrobu doštičiek bez náplne (jednoduché) stačí vybaviť dielňu vyššie uvedenými strojmi. A tiež kúpiť baliace linky na balenie hotového výrobku.
Príprava na plnenie, plnenie a krájanie
Tuková náplň (s maslom) sa najlepšie hodí ako náplň, pretože má najnižšiu vlhkosť a zabraňuje zmäknutiu oblátok. Na jeho výrobu je potrebné zakúpiť ďalšie vybavenie. Vrstva doštičiek sa vykonáva jedným z nasledujúcich typov zariadení - pohyblivým vozíkom alebo špeciálnymi strojmi s valčekovým mechanizmom. Hotové a stuhnuté výrobky sa rezajú strunovými rezacími strojmi. Potom sú odoslané na balenie.
Komplex zariadení na výrobu oblátok
Ruskí výrobcovia používajú zariadenie na výrobu doštičiek rôznych modelov, ale najčastejšie sú to hotové súpravy - rady amerických a európskych výrobcov. Umožňujú automatizovať a zabezpečiť, aby celý proces výroby výrobkov bol nepretržitý. To je zvlášť výhodné vo veľkých dielňach s veľkým objemom výrobkov.
Kompletná výrobná linka oblátok obvykle zahŕňa:
- nádobu s miešadlom;
- kumulatívna kapacita skúšky;
- čerpacia stanica s potrubím;
- vaflová pec (plynová alebo elektrická);
- chladič oblátok;
- zariadenie na automatické stohovanie listov;
- rozmetávacie a kalibračné stroje;
- kapacita a skladovacia nádrž - na prípravu náplne;
- zariadenie na drvenie zvyškov oblátky;
- tepelné spracovanie;
- chladič a zariadenie na rezanie plátkov oblátok;
- plniaci stroj.
Produktivita takejto linky môže dosiahnuť štyri tony hotových výrobkov a na jej opravu stačí päť ľudí. Pri posudzovaní nákladov na vybavenie by sa malo brať do úvahy nielen cena, ale aj spotreba plynu a elektriny.
Takže niektoré čínske výrobné linky môžu byť lacnejšie (tisíce za 100 dolárov), ale nakoniec povedú k vysokým nákladom na ich prácu a údržbu. Vysoko kvalitnú líniu európskeho výrobcu možno kúpiť v priemere za 400 - 450 000 dolárov.
záver
Na organizáciu výroby oblátok bude potrebné veľa investícií. Hlavné investície sú spojené s obstaraním kvalitného vybavenia požadovaných kapacít. Ide najmä o nákup automatickej linky, dodatočného vybavenia a inventára, baliaceho stroja. Takýto podnik sa môže úplne vyplatiť až po 1,5 - 2 rokoch. Avšak po úplnom splatení investície bude zisk z takejto výroby značný.
