Pekárstvo je zvyčajne nielen ziskové, ale aj vysoko ziskové. Koniec koncov, produkt je veľmi populárny a často sa kupuje. Pred začiatočníkom, ktorý chce takéto podnikanie otvoriť, okrem iného, samozrejme, vyvstáva otázka, ako zvoliť najvhodnejšie vybavenie. Budeme hovoriť o tom, čo je potrebné pre pekáreň a aké vybavenie stojí za to kúpiť, a budeme hovoriť ďalej.
Druhy pecí
Toto zariadenie je „srdcom“ každej pekárne, a preto s ním začíname. Existuje niekoľko typov pecí:
- konvekcia,
- rotačné,
- stupňová.
Konvektomaty
Toto pekárske vybavenie je klasifikované ako multifunkčné. Konvektomaty sa dajú použiť nielen na výrobu chleba a pečiva, ale aj na pečenie všetkých druhov dobrôt plnených rybami, mäsom, zeleninou atď. U niektorých modelov existuje aj veľmi zaujímavá funkcia nazývaná detuning. Po zapnutí sa cesto nasýti oxidom uhličitým.
Medzi hlavné výhody konvektomatov patria:
- kompaktnosť,
- jednoduchá inštalácia
- jednoduchosť prevádzky.
Rotačné pece
Jedná sa o plne automatizované pece, veľmi pohodlné na používanie, ale dosť drahé. Na háčiky sú zavesené plechy na pečenie s kúskami cesta. V prípade potreby môžu byť namontované aj na špeciálnu otočnú základňu. V druhom prípade je možnosť pečenia cesta pri príprave pekárskych výrobkov úplne vylúčená. Pečenie je veľmi svieže a ružové.
Rotačné rúry pre pekárne sú vybavené špeciálnym elektronickým panelom. Tu môžete nastaviť potrebné režimy, čas a teplotu pečenia. Ak sa v miestnosti nachádza takéto zariadenie, pekár nebude musieť neustále sledovať postup pečenia. Technika urobí všetko sama.
Pece s dlhými vlascami
Ako môžete uhádnuť podľa názvu, plechy na pečenie v takýchto modeloch sú umiestnené nad sebou. Pece tohto typu sa používajú iba na pečenie chleba, bochníkov a pečiva. K dispozícii je tiež vysoko špecializované vybavenie tejto odrody. Napríklad v pekárni si môžete kúpiť pizzu.
Ktorú značku zvoliť
Najlepšiu kvalitu v súčasnosti medzi profesionálmi považujeme za pece nemeckej výroby. Napríklad vybavenie takých značiek ako Winkler, Miwe a WernerPfleiderer je veľmi populárne. Pece francúzskych spoločností sú často inštalované v pekárňach. Sú tiež považované za veľmi výhodné a umožňujú vám urobiť si dobrý chlieb.
Dovezené zariadenie má iba jednu nevýhodu - vysokú cenu. Preto by mal začínajúci podnikateľ kúpiť pekáreň nie tak pohodlne, ale oveľa lacnejšie domáce vybavenie.
rozmery
Rozmery a výkon pekárskych pecí sa môžu líšiť. V takom prípade by sa výber mal riadiť predovšetkým vlastnými finančnými možnosťami, ako aj odhadovaným objemom výroby. Veľké pece dokážu produkovať až jednu a pol tony výrobkov za deň. Ale samozrejme, a sú dosť drahé. Takže za veľké domáce kachle budete musieť zaplatiť asi 600 tisíc rubľov, nemčina - 30 tisíc eur.
Oveľa rozumnejším riešením by bolo najskôr nainštalovať mini-vybavenie do pekárne. Nájdite napríklad vhodný sporák na 500 až 2 000 dolárov práce v našej dobe nebude.
Aké ďalšie vybavenie by som si mal kúpiť
V hale by sa samozrejme nemali inštalovať iba kachle.Budete musieť kúpiť ďalšie vybavenie pre mini-pekáreň alebo väčšiu dielňu. Pravdepodobne budete musieť kúpiť:
- Hnetací stroj
- rezací stôl
- jedlá na pečenie chleba,
- vozíky a stojany na hotové výrobky,
- cesto,
- mlynček na múku,
- stroj na tvarovanie cesta
- mraznička na olej, náplne atď.
- podnosy, nože, plechy na pečenie, váhy.
Ak má podnikateľ v úmysle predať svoje pečivo sám, musíte si kúpiť vitrínu, pokladňu atď. Samozrejme, budete musieť minúť peniaze na vetranie. Inak nebude možné jednoducho pracovať v dielni, najmä v malom.
Ako si vybrať hnetací stroj
Toto pekárske vybavenie môže životnému špecialistovi uľahčiť život. Pri výbere miesiča by ste mali najskôr venovať pozornosť objemu misky. Profesionálne modely sa zvyčajne navrhujú na 200 alebo viac litrov. V každom prípade je potrebné zvoliť takú techniku, pri ktorej by jedna šarža postačovala na úplné položenie pece.
Štandardné vybavenie tohto typu obvykle obsahuje hák na miesenie nespracovaného cesta vrátane droždia. Môžete si tiež kúpiť trochu drahší model s ďalšími komponentmi: metla, špachtľa atď.
Preosievač múky
Vo väčšine prípadov je to tiež potrebné vybavenie pre pekárstvo. Na modernom trhu existujú iba dva hlavné typy podobných zariadení:
- Pravidelné opatrenia. Takéto mlynčeky na múku sú veľmi obľúbené u stredných a malých podnikateľov, pretože sú ideálne pre malé pekárne.
- Nepretržité konanie. Táto odroda sa zvyčajne používa iba vo veľkých výrobných halách.
Cisterna na cesto
Toto zariadenie pre mini pekáreň nebude nefunkčné, ak sa má kombinovať s cukrovinkami. Na prípravu koláčov, sladkých pečienok atď. Sa môže stať nevyhnutným. Pásy na cesto sú:
- ručné, Táto odroda pozostáva z dvoch šácht, medzi ktorými sa cestuje. Za týmto účelom otočte špeciálnu rukoväť.
- automatický, Toto je oveľa pohodlnejšie vybavenie. Všetko, čo musíte urobiť, aby ste dostali koláče, je vložiť cesto do špeciálneho prijímača.
K dispozícii sú tiež podlahové a stolové stroje. Pre malú pekárňu je vhodnejšia druhá možnosť. Pri kúpe plechu na cesto by ste okrem iného mali venovať pozornosť možnému rozsahu hrúbky koláčov. V takom prípade bude výber závisieť od toho, aký rozsah výrobkov sa očakáva v pekárni.
súprava
V súčasnosti je úplne voliteľné kúpiť všetko vybavenie osobitne. Okamžite si môžete objednať hotovú súpravu zariadenia pre pekárstvo. Táto technika sa zvyčajne počíta na pomerne širokom sortimente pekárskych výrobkov. Jediná vec je, že v tomto prípade bude prísne stanovená, čo nemusí vyhovovať jednému z podnikateľov.
Vitríny, stojany, plechy na pečenie
Pri výbere výkladu musíte predovšetkým venovať pozornosť jeho kapacite. Mali by ste sa tiež opýtať, či je v nej kúrenie alebo nie.
Pri kúpe mrazničky by ste sa mali rozhodnúť o požadovanom objeme. Svojím tvarom sa toto zariadenie môže líšiť. Existujú kamery vo forme skrine, skrinky alebo hrudníka. V takom prípade bude výber závisieť od usporiadania pekárne.
Pri kúpe ďalších plechov na pečenie je samozrejme potrebné zvážiť veľkosť rúry. Najlacnejšie je vybavenie tohto typu, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkové plechy na pečenie budú stáť viac.
Preto pri výbere zariadenia pre pekárstvo by ste mali venovať pozornosť predovšetkým jeho dizajnu, značke a cene. Spočiatku sa oplatí kúpiť modely, ktoré nie sú príliš drahé a funkčné. Pomôže to výrazne znížiť náklady. Neskôr bude možné kúpiť modernejšie a drahšie vybavenie, prípadne aj dovezené.
