Výroba konzervovaných potravín, s obsahom mlieka sa v Rusku rýchlo rozvíja. Odborníci vysvetľujú dynamiku zvyšovania produkcie rastom spotrebiteľského dopytu po tomto produkte. Zároveň to nielen obyvateľstvo kupuje. Nákup konzervovaného mlieka vykonávajú aj podniky zaoberajúce sa výrobou cukroviniek.
Obchodné vyhliadky
Stabilná dynamika rastu vo využívaní mlieka v potravinárskom priemysle nám umožňuje urobiť pozitívnu prognózu zvýšenia počtu firiem pracujúcich v tejto oblasti v nasledujúcich rokoch.
Zoznam sľubných výrobkov určených na výrobu obsahuje kondenzované mlieko. Na spotrebiteľskom trhu je to vysoký dopyt.
Tento produkt je koncentrované mlieko, do ktorého sa pridáva cukor. Existuje niekoľko odrôd. Ako ďalšie prísady používajú plnivá z kávy, kakaa, bobúľ alebo ovocia.
Kondenzované mlieko sa pôvodne uvoľňovalo iba v plechovkách. V súčasnosti sa objavili alternatívne možnosti balenia. Produkt sa teda môže predávať v plastových alebo sklenených fľašiach, mäkkých vreckách, skúmavkách atď.
Štátne normy
Výroba kondenzovaného mlieka je povolená nielen v súlade s GOST. Výrobok môže vyhovovať technickým požiadavkám. To vedie k tomu, že v maloobchodných reťazcoch s rovnakým názvom je výrobok s rôznymi vlastnosťami a zložením spotrebiteľa.
Výroba kondenzovaného mlieka podľa GOST je tradičná. Takýto produkt si zákazníci veľmi dôverujú. Takže v sovietskych časoch, podľa GOST, mohli byť v kondenzovanom mlieku iba mliečne tuky. V súčasnosti veľa výrobcov používa rastlinné prísady (palmový olej, sóju atď.) V recepte na zníženie nákladov. Náklady na produkt sa znižujú, ale zároveň sú ovplyvňované jeho výživové a chuťové vlastnosti.
Nový GOST R 53436-2009 bol prijatý v roku 2011. Podľa tejto normy by sa výroba kondenzovaného mlieka mala uskutočňovať iba pomocou surového mlieka, smotany, cukru a vody. V tomto prípade môže ako antioxidant pôsobiť iba kyselina askorbová a stabilizátory môžu pôsobiť deriváty draslíka a sodíka.
Podľa nového GOST je kondenzované mlieko klasifikované podľa podielu tuku v ňom. Takže v zložení výrobku bez tuku je to 1%. V bežnom kondenzovanom mlieku - do 8,5%. Kondenzovaný krém má veľkú hmotnostnú frakciu tuku (do 19%).
Určité požiadavky na produkt sú tiež stanovené obsahom bielkovín v ňom. Táto zložka by mala byť viac ako 34%.
Nový GOST popisuje požiadavky na konzistenciu a vzhľad produktu, ako aj na nádoby používané na jeho balenie.
V prípade, že kondenzované mlieko má heterogénnu hmotnosť a prítomnosť kryštálov mliečneho cukru je chutná, považuje sa to za zlú kvalitu. Výrobok by mal mať sladkú mliečnu chuť a vôňu.
Farba kondenzovaného mlieka môže mať rôzne odtiene. Môže to byť nielen čisto biela, ale aj krémová. Odtučnené mlieko má modravý odtieň.
Na kontajnery sa vzťahujú požiadavky GOST. Mal by byť vyrobený z netoxického materiálu.
zariadenie
Výroba kondenzovaného mlieka je čoraz rozšírenejšia. V tomto ohľade ponúka trh značné množstvo rôznych zariadení.
Pri organizovaní vašej firmy si môžete vyzdvihnúť akýkoľvek typ, kapacitu a veľkosť. Moderné zariadenie na výrobu kondenzovaného mlieka sa vytvára pomocou nových technológií. Môže výrazne znížiť energiu potrebnú na uvoľnenie produktu.
K tomu možno pripočítať vysokú popularitu kondenzovaného mlieka medzi zákazníkmi, rozšírené používanie výrobku v potravinárskom priemysle a značnú trvanlivosť. Všetky tieto faktory umožňujú dosiahnuť vynikajúcu ziskovosť výroby.
V priemere je to desať až pätnásť percent. Je však potrebné si uvedomiť, že tieto čísla platia iba pre výrobu, v ktorej sa používajú nové technológie.
Výrobný proces
Kondenzované mlieko sa získava odparením časti vody z čerstvého produktu. Do výsledného koncentrátu sa pridá trstinový alebo repný cukor. Táto zložka výrazne zlepšuje chuť produktu.
Technológia výroby kondenzovaného mlieka s cukrom je založená na zásadách osmoanabiózy. Tento proces sa môže uskutočňovať zvýšením sušiny mlieka, ako aj pridaním sacharózy k produktu. Tieto akcie môžu zvýšiť osmotický tlak. Tepelné spracovanie a tesnosť balenia prispievajú k predĺženiu skladovateľnosti.
Hlavné fázy procesu
Všetky fázy výroby sú súborom postupných operácií. To zahŕňa príjem, ako aj skladovanie a prípravu potrebných surovín. Potom sa všetky zložky rozpustia a dôkladne sa premiešajú. Nevyhnutnými krokmi na získanie produktu sú homogenizácia, pasterizácia zmesi, získanie cukrového sirupu, priame zahusťovanie, po ktorom nasleduje ochladenie, balenie a označenie.
V počiatočnej fáze výroby sa hodnotí kvalita prijatého mlieka. Až potom sa počiatočný produkt ochladí, rezervuje a dôkladne vyčistí. V tejto fáze môže byť potrebné zvýšiť obsah tuku v krmive. Potom sa pridá krém. Niekedy je potrebné znížiť obsah tuku. Za týmto účelom pridajte odtučnené mlieko do pôvodného mlieka. V rovnakom stupni sa môžu do zmesi pridať stabilizátory a soľ.
Dôležitým krokom v tomto procese je pasterizácia. Zahrievanie zmesi na 90 stupňov eliminuje patogény a stabilizuje fyzikálne a chemické vlastnosti mlieka. Po absolvovaní pasterizačného kroku je produkt schopný udržať tekutú konzistenciu po dlhú dobu.
V ďalšom kroku sa produkt ochladí. Jeho teplota by mala byť sedemdesiat až sedemdesiatpäť stupňov. Potom sa do zmesi pridá cukor. Môže sa použiť jej známa pevná forma. V niektorých prípadoch sa pripravuje sirup, v ktorom je percento cukru sedemdesiat.
Ďalším krokom je zahustenie mliečnej zmesi. Na tento účel sa používa vákuová odparka. Mlieko pri vstupe do nádrže okamžite vrie. Vlhkosť sa odparuje. Po prechode vákuovým odparovacím zariadením sa výsledný produkt ochladí v kryštalizátoroch.
V zmesi ochladenej na dvadsať stupňov sa semeno pridáva zo zeme do stavu laktózového prášku. Zabraňuje tvorbe kryštálov v kondenzovanom mlieku.
V poslednej fáze je produkt zabalený. Na tento účel sa používa automatizované zariadenie. Lamely alebo plechovky, ako aj polystyrénové a polypropylénové šálky slúžia ako nádoby na kondenzované mlieko. Pri prvom variante balenia sa môže produkt skladovať jeden rok. V druhom prípade by sa kondenzované mlieko malo predať do troch mesiacov.
Iné výrobné metódy
Kondenzované mlieko je možné získať iným spôsobom.V poslednej dobe sa najčastejšie používa iný spôsob výroby. Zabezpečuje použitie sušeného mlieka. Táto technológia je o niečo lacnejšia ako technológia opísaná vyššie. Predovšetkým kvôli nízkym nákladom na použité prísady. Tiež pri tejto metóde nie je potrebné odparovanie vlhkosti.
Na získanie produktu zoberte všetky potrebné zložky. Zmes sa mieša, až kým prechádza cez filtre homogénna štruktúra a nevstúpi do formy. V tomto zariadení sa k nemu pridá laktóza. Potom sa produkt rýchlo ochladí a zabalí do vreciek alebo pohárov. Kondenzované mlieko v prášku sa zriedka balí do plechoviek. To vám umožní minimalizovať jeho náklady.
Linka na výrobu kondenzovaného mlieka môže umožniť výrobu kombinovaného výrobku. V tomto prípade je hlavnou zložkou v lete je celá, v zime - suchá.
Založte firmu
V prípade, že sa rozhodnete zahájiť výrobu kondenzovaného mlieka v súlade s GOST, potom budete potrebovať okrem výrobnej linky ďalšie nádrže a chladničku na skladovanie surovín. Zároveň sa výrazne zvyšujú náklady na energiu.
Nezabudnite na požiadavky SES, ktoré sa vzťahujú na všetky podniky mliekarenského priemyslu. Môžete sa s nimi zoznámiť prečítaním „Usmernení pre organizáciu zdravotníckej a epidemiologickej kontrolnej služby“. Tieto hygienické požiadavky sa vzťahujú nielen na počiatočnú organizáciu podnikov, ale aj na všetky fázy procesu.
Pre začínajúcich podnikateľov je vhodná druhá metóda. Na skladovanie suchých zmesí nie je potrebné špeciálne vybavenie. Z tohto hľadiska sa zníži aj spotreba energie. Zvyčajne vyrábajú kondenzované mlieko, ktoré sa dodáva do súkromných pekární, cukrární a tovární. Takýto produkt nevyžaduje balenie.
Nové nápady
V prvých fázach organizácie vlastného podnikania si môžete kúpiť výrobnú linku, ktorá bude produkovať nielen kondenzované mlieko, ale aj varené mlieko. Toto zariadenie bude schopné na jednu zmenu vyrobiť až päť ton sladkého produktu. Rovnakú líniu možno použiť aj na výrobu ovocných džemov, vriacich štiav atď.
Ziskovosť podnikania
Spoločnosti, ktoré vyrábajú a predávajú zariadenia na výrobu kondenzovaného mlieka, tvrdia, že jeho doba návratnosti nie je dlhšia ako jeden rok. Tieto ukazovatele by sa však v skutočnosti mali vynásobiť dvoma alebo dokonca tromi. Vyhľadávanie veľkoobchodných kupujúcich bude nejaký čas trvať. Okrem toho, ak nebudú mať skúsenosti v tejto oblasti, bude musieť ovládnuť múdrosť výrobného procesu. Bude to tiež nejaký čas trvať.
Napríklad pri organizovaní výroby kondenzovaného mlieka zo sušených surovín budete musieť vykonať nasledujúce kapitálové investície. Predovšetkým sa bude vyžadovať nákup vybavenia (tri jednotky USM-4). Jeho cena bude približne šesťdesiat tisíc rubľov.
Budete potrebovať redukčné činidlo BCM-100 pre sušené mlieko. Môže sa kúpiť za sto osemdesiatdeväť. Ak je vypracovaných tridsaťosem pracovných zmien za osem hodín mesačne, výsledkom bude 1980 kg. Tento výpočet sa uskutočnil s prihliadnutím na denný výkon jednej inštalácie rovný 22 kg Pri nákladoch na výrobok rovných sto rubľov bude príjem za mesiac 198 000 rubľov.
Na výpočet čistého príjmu by sa z tejto sumy malo vziať toto:
- náklady na kondenzované mlieko sú približne 76 000 rubľov;
- prenájom priestorov, miezd, dopravy a iných nákladov - 70 000 rubľov.
Výsledkom bude, že výška čistého zisku počas mesiaca bude predstavovať 51 736 rubľov, čo umožní, aby sa investície splatili do piatich mesiacov.
