Potravinársky priemysel je vždy najodolnejší voči konkurenčným zmenám na trhu, pretože dopyt po výrobkoch v tejto oblasti je stabilný. Existuje niekoľko vysoko výnosných odvetví. Jednou z nich je výroba granulovaného cukru. Môže sa považovať za sľubný a výnosný druh podnikania.
O produkcii cukru
Výroba cukru je pomerne veľký potravinársky priemysel. Má asi 320 podnikov. Špecializujú sa na výrobu výrobkov, ktoré sa delia na cukor a rafinovaný cukor.
Rafinérie cukru sa spravidla nachádzajú v blízkosti osív cukrovej repy a fungujú sezónne. Výroba cukru v moderných podnikoch je pomerne rozsiahla. Vo veľkých a dobre vybavených továrňach je možné spracovať až 6 000 ton repy.
Výroba rafinovaného cukru zahŕňa výrobu kusového cukru alebo rafinovaného granulovaného cukru. Tieto zariadenia sa nachádzajú vo veľkých mestách a môžu fungovať celoročne.
Vlastnosti cukru
Rafinovaný cukor aj granulovaný cukor sú vysoko kvalitné potravinové výrobky, ktoré sa vyznačujú sladkou chuťou. Okrem toho je to takmer čistá sacharóza. Môže byť ľahko a úplne absorbovaný telom, čo vám umožní rýchlo obnoviť stratenú energiu.
Je to disacharid, ktorý sa vplyvom enzýmov rozkladá na glukózu a fruktózu. Okrem toho sa sacharóza ľahko rozpúšťa vo vode a vytvára presýtené roztoky. So zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje jej rozpustnosť.
Sacharóza môže byť kryštalická alebo amorfná. Ak hovoríme o chemickej štruktúre, potom je cukor slabá kyselina viacsýtna, ktorá po reakcii s alkalickými kovmi alebo kovmi alkalických zemín poskytuje zlúčeniny nazývané „cukry“.
Je potrebné poznamenať, že v dôsledku fruktózy je invertný cukor hygroskopický, preto spomaľuje kalenie chleba, zabraňuje procesu cukrového džemu a tiež zabraňuje vysychaniu marshmallows, marmelád, fondánu alebo iných cukroviniek.
Analýza trhu s cukrom
Výroba granulovaného cukru je stále sľubná, pretože cukor bol a zostane komoditou najvyššej nevyhnutnosti. Je to vždy v stabilnom dopyte, ktorý neprechádza.
Je potrebné poznamenať, že cukrovarníctvo sa vyznačuje rýchlym rastom. Dôvodom je obnova zariadení a zvýšenie ich výrobných kapacít. Okrem toho si môžete všimnúť pozitívnu dynamiku spotreby cukru v populácii.
Ak teda zadáte štatistiku, človek spotrebuje asi 20 kg tohto produktu ročne, pričom sa nezapočítava množstvo, ktoré je súčasťou iných dobrôt. Aj keď lekári neodporúčajú konzumovať veľa sladkostí, pretože veria, že to má nepriaznivý vplyv na zdravie, celkové fungovanie tela a môže viesť k cukrovke, dopyt po cukre sa nezníži. Preto je kvalitný podnikateľský plán cukrovarov vhodnou príležitosťou na organizovanie premyslenej výroby a dosiahnutie dobrých ziskov.
Funkcie obchodného plánu cukrovaru
Z technologického hľadiska je výroba granulovaného cukru zložitá a časovo náročná úloha, ktorá si vyžaduje nákladné vybavenie, značné finančné náklady, ako aj veľký počet profesionálnych pracovníkov. Ak chcete kompetentne vstúpiť do cukrovarníckeho priemyslu a úspešne ho implementovať, musíte jasne zistiť všetky črty tohto podnikania. Za týmto účelom vytvárajú podnikateľský plán cukrovaru.
Toto je mimoriadne dôležitý dokument, ktorý môže určovať budúcnosť podniku. S pomocou neho zisťuje ziskovosť závodu, jeho schopnosť prijímať investície a byť v dopyte, ako aj úroveň, na ktorú je možné zvýšiť výrobu. Chyby vo výpočte sú neprijateľné, pretože otvorenie takéhoto podniku vyžaduje značné investície.
Objem rizík závisí od nákladov na vybavenie, prenájmu priestorov, ktoré sa budú používať ako sklady, ako aj od nákladov na spustenie samotnej výroby. Dôležitý je nákup potrebných surovín, získanie rôznych povolení, ako aj veľkosť miezd.
Kľúčové body v obchodnom pláne cukrovaru
Ak chcete otvoriť novú výrobu cukru, musíte vykonať výpočty v závislosti od situácie na trhu a charakteristík pracovného procesu. Je potrebné poznamenať, že podnikateľský plán má najmenej 3 roky a je neustále aktualizovaný. Odporúča sa zhromaždiť nasledujúce informácie:
- Všeobecné informácie o projekte a trhu s cukrom. Je potrebné určiť, aký je význam a perspektíva otvorenia závodu. Analýza trhu, dopytu a konkurenčného prostredia, predpoklad ziskovosti sú tiež veľmi dôležité.
- Vymedzenie poslania a stratégie. Aby bola produkcia úspešná, malo by sa sformulovať poslanie, ktoré je spoločenskou ideou budúcej spoločnosti, ako aj stratégia - akčný plán, ktorý pomôže dosiahnuť stanovené ciele.
- Objasnenie zoznamu všetkých potrebných dokumentov.
- Finančná časť. Mali by sa určiť všetky náklady a plánovaný zisk.
- Linka na výrobu cukru.
- Stratégia marketingu hotových výrobkov.
- HR politika.
Suroviny pre cukrovarníctvo
Na výrobu cukru sa tieto suroviny používajú:
- cukrová trstina, ktorú najaktívnejšie využívajú podniky v Brazílii, na Kube av Indii;
- cukrová repa - výroba cukrovej repy je rozšírená v USA, Rusku, Nemecku a Francúzsku;
- palmový džús - používa sa v juhovýchodnej Ázii;
- škrobový škrob - sladový cukor sa vyrába v Japonsku;
- stonky ciroku - cukor z tejto suroviny sa vyrába v Číne; Je potrebné poznamenať, že v porovnaní s repou alebo trstinou nemá konkurenčné výhody.
Ak určíte druhy cukru podľa výrobného postupu, potom emitujte surový cukor. Sú to monokryštály sacharózy. K dispozícii je tiež práškový cukor. Sú to starostlivo drvené kryštály cukru. Práškový cukor sa spravidla používa v cukrárskom priemysle. Hlavným typom môže byť nazývaný granulovaný cukor. Sú to kryštály sacharózy s rozmermi približne 2,5 mm. Ak je výrobok vyrobený z veľmi čistej látky, hovorí sa o rafinovanom cukre.
Obsahuje repnú koreňovú zeleninu
Cukrová repa je dôležitou súčasťou výroby cukru. Je to dvojročná rastlina odolná voči suchu. V prvom roku sa pestujú koreňové plodiny so silným koreňovým systémom. Budúci rok sa objavia nové lístie rozety a stonky s kvetmi a semenami.
Je potrebné poznamenať, že pri výrobe cukrovej repy sa používajú iba v prvom roku vývoja. Sú mäsité a vysoko zahustené časti koreňového systému, majú valcový tvar. Hmotnosť koreňovej plodiny je v priemere 200 gramov. Buničina pozostáva z mikroskopických buniek, ktoré vykonávajú rôzne funkcie. Vonkajšie tkanivo je ochranné, nazýva sa periderm. Hlavným tkanivom je parenchým, ktorý v bunkách akumuluje šťavu z červenej repy. Je bohatá na sacharózu a ďalšie rozpustené látky.
Malo by sa poznamenať, že štruktúra parenchymálnych buniek repy je štrukturálna. Majú škrupinu, ktorá pozostáva z vlákien. Jeho steny majú semipermeabilnú protoplazmu s proteínmi a obklopujú vakuolu obsahujúcu šťavu z červenej repy. Z tohto dôvodu nepovoľujú rozpustené látky, aby sa získal cukor z cukrovej repy, by sa preto mal plazma zohriať na teplotu, pri ktorej jeho proteíny koagulujú.
Charakteristiky chemického zloženia repy
Kvalita a množstvo výrobkov získaných špeciálnym spracovaním cukrovej repy závisí od jej chemického zloženia. Pomer rôznych zložiek zase závisí od semien použitých pri kultivácii, ako aj od klimatických podmienok.
Všeobecne možno povedať, že cukrová repa obsahuje 75% vody, zvyšok je sušina. Ak prepočítame na 75 kg vody, potom 3 kg zadržia koloidy a 72 kg bude pôsobiť ako rozpúšťadlo so 17,5 kg sacharózy a 2,5 kg zlúčenín bez cukru. Existuje dôležitý ukazovateľ - čistota repnej šťavy. Toto je percento sacharózy v sušine.
Prvé číslo (tento ukazovateľ sa niekedy nazýva aj obsah cukru) sa spravidla pohybuje v rozmedzí od 15 do 22%. To znamená, že priemerný obsah sacharózy v repe je 17,5%.
Ak uvediete obsah pevných látok v hotovom výrobku, potom je ich podiel v pieskovom cukre 99,75% a na rafinovanom cukre ešte viac - 99,9%.
Výrobné fázy
Výroba granulovaného cukru je zvláštny proces, ktorý sa vyznačuje týmito stupňami alebo stupňami:
- dodávka cukrovej repy, jej čistenie od rôznych nečistôt;
- získavanie cukrových triesok a difúznej šťavy;
- čistenie výslednej kvapaliny;
- zahusťovanie šťavy odparovaním;
- varenie masérokitu a získavanie cukru vo forme malých kryštálov;
- sušenie a chladenie granulovaného cukru a jeho následné skladovanie.
Proces výroby cukru z cukrovej repy teda zahŕňa umývanie a čistenie, váženie a rezanie na triesky, ktoré sa umiestňujú do špeciálneho difuzéra. Tu je extrakcia cukru z rastlinnej hmoty pomocou horúcej vody. V tomto prípade sa získa difúzna šťava so sacharózou, ako aj buničina. Ide o odštiepky z repy po extrakcii, ktoré sa môžu použiť na výrobu krmiva pre zvieratá. Ďalej sú fázy, ktoré vám umožňujú vyčistiť difúznu šťavu a získať kryštály cukru.
Ako získať kryštály cukru?
Po získaní difúznej šťavy sa v saturátore zmieša s vápnom. Potom sa výsledný roztok zahrieva a prechádza ním oxid uhličitý.
Výsledkom je filtrácia, pri ktorej sa získa „vyčistená“ šťava. V tejto fáze sa niekedy používajú iónomeničové živice.
Potom sa takáto „vyčistená“ šťava odparí, čím sa získa sirup obsahujúci 65% cukru a kryštalizácia sa tiež uskutočňuje v špeciálnych vákuových zariadeniach pri teplote 75 ° C. V tomto prípade sa získa massecuit prvej kryštalizácie.
Je to zmes sacharózy a melasy, ktorá spadá do miešačky, rozvádzača a odstrediviek. Kryštály cukru, ktoré zostanú v poslednom zariadení, sa bielia a pôsobia na ne parou, čím sa získa obvyklý kryštalický cukor.
Je potrebné poznamenať, že výroba cukru z cukrovej trstiny sa vyznačuje podobným technologickým procesom. Rozdiel je v neprítomnosti extrakčnej fázy (trstina sa jednoducho vytlačí), ako aj v spôsobe čistenia získanej šťavy (spracováva sa s podstatne menším množstvom vápna).
Zariadenia na výrobu cukrovej repy
Na založenie výroby cukru je potrebné zakúpiť súpravu špeciálneho vybavenia. S ním môžete pripraviť cukrovú repu na ďalší technologický proces.
Táto sada zariadení obsahuje:
- závod na výrobu cukru;
- hydraulický dopravník;
- lapače piesku, vrchov a kameňov;
- odlučovač vody;
- práčka z repy.
Ak je špecifikované zariadenie na výrobu cukru, hlavná línia strojov zahŕňa:
- dopravník vybavený magnetickým odlučovačom;
- Krájač repy;
- váhy;
- difúzna inštalácia;
- skrutkový lis;
- sušenie buničiny.
Okrem toho sa pri výrobe cukru, filtrov, vyhrievacích zariadení, saturátorov a sulfinátorov, ako aj sedimentačných nádrží, používajú defekačné zariadenia. Za energeticky najnáročnejšie sa považuje vákuové zariadenie, odstredivky a odparovače s koncentrátormi. Ak je potrebná maximálna automatizácia výroby, mali by ste si kúpiť vibrokontainer, vibračnú obrazovku a chladiacu a sušiacu jednotku.
Funkcie nákupu vybavenia pre cukrovarníctvo
Zariadenia na výrobu cukru sa dajú kúpiť niekoľkými spôsobmi. Môžete si vytvoriť nezávislé usporiadanie z rôznych strojov (vrátane tých, ktoré nie sú špecializované), kúpiť rad zariadení alebo celú továreň, ktorá sa už používala, kúpiť hotový podnik na výrobu cukru alebo úplne nové zariadenia. Prvá možnosť je najúspornejšia, ale môžu ju používať iba ľudia, ktorí majú dokonalú znalosť technológie.
Významnou výhodou nákupu neaktívneho cukrovaru je rozvinutá infraštruktúra a rozvinutá sieť dodávateľov. Mali by ste však pamätať na vážne mínus - môže mať opotrebované vybavenie a môže byť jednoducho nevhodné na ziskovú výrobu.
Ak si kúpite novú hotovú cukrovar, mali by ste všetko starostlivo zvážiť, pretože náklady sú dosť vysoké. Pozornosť by sa mala venovať kvalite zariadenia, pretože predchádzajúci majiteľ ho mohol výrazne odpisovať aj po niekoľkých rokoch prevádzky. Pre optimálne posúdenie technického stavu strojov je lepšie poradiť sa s odborníkom.
Je ťažké samostatne otvoriť cukrovar z dôvodu príliš vysokých nákladov na materiál.
Funkcie organizácie výroby cukru
Najlepšie je usporiadať podnik, ktorý zabezpečí vytvorenie výstupov so zameraním na malé mesto alebo dokonca na samostatný mestský región.
Zároveň sa mini-závod na výrobu cukru z cukrovej repy môže stať neoddeliteľnou súčasťou výnosného podnikania. Následne bude možné expandovať, ísť na vyššiu úroveň a zvýšiť objem výroby a marketingu.
Je potrebné poznamenať, že pri výrobe cukru je takmer všetko automatizované, ak nezohľadňujete úrodu a prvotné spracovanie koreňových plodín. Preto otázka náboru nie je prioritou.
Najdôležitejšou vecou v tomto odbore je vysoko kvalitné vybavenie, ktoré by sa vyznačovalo životnosťou a spoľahlivosťou, ako aj vysokou úrovňou výrobných kapacít.
Okrem toho treba pripomenúť, že pri plánovaní cukrovarníckeho závodu by sa malo brať do úvahy nielen investovanie a príjem z predaja základných výrobkov, ale aj zisk z predaja odpadu vzniknutého počas výrobného procesu.
Vzhľadom na všetky vlastnosti cukrovarníckeho priemyslu je zaručený dobrý príjem.
Uveďte údaje, s ktorými chcete rokovať.