Pamätáte si, ako sa začal podnikateľský rozmach v 90. rokoch? Najmenej 80% všetkých ľudí, ktorí sa potom rozhodli začať podnikať, začalo otvárať stánky a obchody s potravinami. Ich výpočet bol čo najjednoduchší: ľudia vždy chcú jesť, a preto bude ich príjem konštantný.
Či tak alebo onak ... Nielen pekelné pôžičky s neuveriteľnou mierou, ale aj tvrdá konkurencia v tomto segmente zlyhali týchto priekopníkov divokého kapitalistického trhu.
Na každej zastávke verejnej dopravy existovalo niekoľko predajní potravín a kúpna sila obyvateľstva v týchto dňoch zostala príliš žiadaná.
Okrem toho žalostní podnikatelia zabudli na jednu jednoduchú okolnosť. Ďalší predaj a túžba zarobiť si „peniaze zo vzduchu“ - to nie je najlepšia stratégia pre vaše podnikanie. Oveľa úspešnejšou investíciou času a peňazí je výroba. Skutočné produkty priťahujú nielen tých, ktorí chcú do podniku investovať, ale tiež poskytujú dôveru v budúcnosť.
Dnes zvážime výrobu kotletiek. Veľké investície nie sú potrebné, ale na suroviny sa vzťahujú veľmi prísne požiadavky. Okrem toho budete musieť nadviazať dobré vzťahy s miestnou hygienickou a epidemiologickou stanicou, pretože úspech celého podniku závisí od jeho lojálneho prístupu k vám.
Prečo presne polotovary?
Faktom je, že v dôsledku meniacich sa životných podmienok a zvyšovania bohatstva väčšiny občanov vo veľkých mestách existuje výraznejšia tendencia, keď ľudia chcú po náročnom pracovnom dni jesť chutné jedlo, ale nie je čas ani túžba ísť do kaviarne.
Preto všetci hlavní maloobchodní predajcovia uvádzajú, že z roka na rok nevyhnutne rastie podiel polotovarov vhodných na rýchle varenie kvalitných a chutných potravín. V súlade s tým rastú aj príjmy vlastníkov tých podnikov, ktoré sa včas orientujú na meniacom sa trhu.
Ak dobre premýšľate nad organizačnou štruktúrou a riešite problémy so surovinami, výroba z kotletiek sa môže stať ziskovou iba päť až šesť mesiacov po otvorení, čo je v mnohých iných odvetviach jednoducho nereálne.
Aký je dôvod výberu kotletov?
Mimochodom, prečo presne toto jedlo? Koniec koncov, donedávna sa verilo, že najobľúbenejšími a najobľúbenejšími vo všetkých segmentoch polotovarov populácie boli knedle. Áno, to bolo pred pár rokmi.
K poklesu dopytu však „pomohli“ samotní výrobcovia, ktorí aktívne „šetrili“ svojich vlastných spotrebiteľov pomocou stále lacnejších komponentov bez toho, aby zabudli na rovnaké sóje. Nie je náhoda, že sme v úvodzovkách uviedli slovo „uložené“, pretože žiadny normálny výrobca by to neurobil. Cena ušetrených peňazí za výrobu peňazí je v tomto prípade odmietnutie vašich výrobkov.
Okrem toho sú na výrobu rovnakých knedlíc potrebné miesiace stroje a iné zariadenia, ktoré sú úplne zbytočné na výrobu mäsových guličiek. Pri ich výrobe je dôležité iba homogénne vysoko kvalitné mleté mäso, formovanie a balenie. Výrobná linka je jednoduchšia, náklady na zariadenie sú nižšie. Výroba kotletiek "Kyjev" bude samozrejme drahšia. Tu by sa však malo pamätať na to, že tento výrobok je celkom špecifický, a preto sú jeho náklady omnoho vyššie.
Zadná strana problému
Ako je zvyčajné, nanešťastie nie je výroba nožičiek pre podnikateľov vôbec „eldorádom“. Najskôr je možné dať knedle do knedľa (v teste nie je nič vidieť) a títo „podnikatelia“ začnú premýšľať o spotrebiteľoch až po niekoľkých plavidlách.
Kotlety sú ťažšie, pretože vo väčšine prípadov sa používa otvorené balenie zabalené vo fólii a kupujúci môže okamžite oceniť vizuálnu príťažlivosť produktu. Ak sú vaše knedle vyrobené z nesprávneho plnky alebo sú rozmazané a pri varení zlepené, potom dúfať v dobrý dopyt je jednoducho hlúpe. Je potrebné starostlivo pristupovať ku kontrole kvality výrobkov tak, aby boli vyrobené z najkvalitnejších surovín.
A čo konkurencia?
Mnohí sa neponáhľajú otvoriť výrobu kotletiek, obávajúc sa tvrdej konkurencie iných hráčov. Ich obavy majú do istej miery veľmi skutočný základ, ale nie všetko je také hrozné.
Najskôr musíte pochopiť, že počet „ekonómov“, o ktorých sme hovorili vyššie, je veľký. To však neznamená, že všetci zostávajú na trhu a majú vážne postavenie. Je to práve ich existencia, ktorá sa bude hrať do vašich rúk: ponúknutím chutných kotletiek s trvalo vysokou kvalitou svojim spotrebiteľom si môžete ľahko vytvoriť pozitívnu povesť pre seba tak, že urobíte svoju ochrannú známku čo najznámejšou na trhu.
Odborníci tvrdia, že trh s potravinami je jedinečný v tom, že jeho konkurencia pripomína mydlovú bublinu. Výrobcovia, ktorí monitorujú kvalitu a nešetria na surovinách, nemajú problémy s predajom. Toto tvrdenie sa, samozrejme, stáva pravdou iba v prípadoch, keď sa riadite primeranou cenovou a marketingovou politikou a nepokúšate sa predávať bizóny v provincii.
Potrebné vybavenie, výplň a technológia
Ak ste si doma urobili kotlety, potom viete o pomerne nízkej zložitosti tohto procesu. Prečo to hovoríme? Ide o to, že stroj na výrobu kotletiek v priemyselnom prostredí funguje na rovnakom princípe.
Hlavnou úpravou je priemyselný mlynček na mäso, v ktorom sa mäso spracuje na mleté mäso. Vzhľadom na to, že spoločnosti na celom svete sa dnes zaoberajú výrobou, bude cenové rozpätie veľmi široké.
Ak však hovoríme iba o priemyselnom odvetví, potom náklady na vybavenie závisia nielen od výrobcu a značky, ale aj od výkonu zariadenia: model, ktorý produkuje asi 800 kg mletého mäsa za hodinu, vás bude stáť približne 200 tisíc rubľov. Rovnaké zariadenie na výrobu mletého mäsa, ktoré dokáže rozomlieť až 1,5 tony mäsa za hodinu, stojí asi jeden a pol milióna.
Modely pre domácnosť?
Niektorí môžu mať celkom spravodlivú otázku: „Prečo potrebujem priemyselný mlynček na mäso za peniaze, keď si v obchode môžete kúpiť model domácnosti s rovnakým výkonom?“ Bohužiaľ, tu to nie je také jednoduché. Číslo, ktoré vám vynaliezaví obchodníci ukážu, znamená ich potenciálnu produktivitu.
Pokúste sa bez prestávky preskočiť najmenej 300 kg mäsa domácou mlynčekom na mäso. Ako dlho bude pracovať? To si nemyslíme. A priemyselné modely sú presne charakterizované možnosťou dlhej a nepretržitej prevádzky, ktorá zaisťuje nepretržitú výrobu kotletiek.
Niektoré informácie o výrobnej technológii
Výrobcovia samozrejme používajú nielen mäso v čistej forme. A tu nejde o „šetrenie“, ale o recept: videli ste veľa domácich mäsových guličiek vyrobených iba z mäsa? Potom je to Schnitzel, ktorý sa priamo netýka našej témy. Áno, existujú kotlety s minimálnym obsahom doplnkových látok, ako sú zemiaky alebo kapusta, ale ich cena je taká, že si obyčajní občania radšej kúpia mäso.
Nemôžeme sa obísť bez prísad, solí a korenia. To znamená, že budete musieť kúpiť výplň na výplň. Bez tohto zariadenia nie je možné dosiahnuť optimálnu konzistenciu.
miešadla
Najčastejšie sa používajú stroje s objemom násypky 30 - 150 kg. Ich cena sa pohybuje medzi 150 - 400 tisíc rubľov. Najdôležitejším ukazovateľom je preto objem násypky, ktorý udáva množstvo mletého mäsa na jednorazové spracovanie a zmiešanie. Dôležité! Podľa výkonu by mal miešač zodpovedať úrovni rezacieho stroja.
Cutlet Machine
Nakoniec považujeme kotleté stroje, v ktorých sa uskutočňuje konečné tvarovanie hotového výrobku.
Napodiv, ale výkon týchto strojov nezávisí od počtu vyrobených kotletov, ale od objemu prijímacej násypky. Malo by sa pamätať na to, že približné náklady na vybavenie, ktoré dokáže pokryť potreby stredného podniku, je približne 300 - 600 tisíc rubľov.
Predpokladajme, že používate mlynček na mäso s hmotnosťou 30 kg. V takom prípade dostanete najmenej 2100 kotletiek za hodinu. Ziskovosť celej linky závisí od výkonu miešačky a stroja.
Ďalšie možnosti
Najdrahšie modely je možné dodať s integrovaným chladiacim systémom pre hotové výrobky. Upozorňujeme, že na dlhodobé skladovanie kotletiek nie je dostatočná teplota, ktorú poskytuje. Chladia sa a poskytujú vynikajúcu chutnosť.
Medzi ďalšie vybavenie patrí balenie, označovanie etiketami a ďalšie. Vzhľadom na to, že mnohí podnikatelia radšej najímajú niekoľkých zamestnancov, ktorí sa zaoberajú balením, niektoré zariadenia sa dajú uložiť. V takom prípade nie je získanie vhodných liniek povinné v podmienkach malej a strednej výroby.
Personál a náklady
Minimálne náklady na vybavenie potrebné na výrobu kotletiek sú teda asi 600 tisíc rubľov. Jedná sa o veľmi prijateľnú cenu, pretože ostatné podniky od vás budú vyžadovať oveľa vyššie náklady.
Pokiaľ ide o zamestnancov, medzi pracovníkmi musí byť technolog s dobrým vzdelaním a skúsenosťami. Zvyšných zamestnancov možno najať bez toho, aby sa zohľadnili ich skúsenosti, pretože odborná príprava trvá doslova niekoľko hodín. Upozorňujeme, že na nakládku a vykládku surovín a hotových výrobkov je potrebné mať samostatných pomocných pracovníkov.
Zisk a náklady
Musíme hneď povedať: všetky naše výpočty sú veľmi, veľmi približné, pretože náklady na mäso sa v jednotlivých regiónoch veľmi líšia.
Vzhľadom na to, že u bežných výrobcov pravdepodobne nezistíte bravčové mäso lacnejšie ako 140 rubľov / kg a hovädzie mäso stále stojí asi 180 rubľov / kg plus percento miešania 1: 3, výsledkom bude kilogram mletého mäsa asi 170 rubľov / kg.
Keďže hotový výrobok obsahuje asi 75% mäsa a zostávajúcich 25% pripadá na mäso, tuk, zemiaky a korenie, cena kilogramu kotletiek bude 140 - 150 rubľov. Predajná cena za kvalitné kotlety bez sóje a kuracieho mäsa nie je v súčasnosti nižšia ako 230 - 240 rubľov / kg. Stručne povedané, váš riadok je zapnutý polotovary sa oplatí rýchlo.
Nemali by ste, samozrejme, snívať o 100 rubľoch čistého zisku za kilogram. Nezabúdajte, že budete musieť kúpiť zamestnancom dezinfekčné prostriedky a čistiace prostriedky, pracovné odevy a obuv, kúpiť obalový materiál a zaplatiť za palivo logistiku, aj keď ide o jeden malý stroj. Najdôležitejšou nákladovou položkou je odmeňovanie zamestnancov, ktoré rozhodne nestojí za to.
SP alebo LLC?
Doteraz sme prehliadali také dôležité podrobnosti, ako je právna forma vlastníctva vášho podnikania. Existujú dva hlavné typy: IP a LLC. Ktorý z nich si vybrať? Poďme sa rýchlo pozrieť na túto otázku.
Začnime s LLC. Výhodou tejto formy vlastníctva je druh „solídnosti“. Ak plánujete pracovať s veľkými dodávateľmi, choďte na regionálnu a medziregionálnu úroveň, potom sa v každom prípade musíte zaregistrovať LLC.
A ešte jedna dôležitá okolnosť.Pri organizovaní spoločnosti LLC musíte uviesť jej základné imanie. Vzhľadom na to, že aj pri miliónoch otáčok môže byť jeho veľkosť iba 10 000 rubľov, nejde o veľký problém. Ďalšia vec je dôležitá - v prípade zlyhania a kolapsu spoločnosti budete zodpovední práve za tento schválený kapitál.
Všeobecne platí, že to je miesto, kde končí všetky výhody tejto formy vlastníctva (pre začínajúceho podnikateľa). Faktom je, že návrh spoločnosti LLC je skutočne zložitý. Ale najnepríjemnejšie je, že musíte viesť účtovné záznamy „v plnom rozsahu“, tu sa nepoužívajú žiadne zjednodušené schémy.
A čo IP? Jedinou, ale veľmi vážnou nevýhodou individuálneho podnikania je zodpovednosť. Zodpovednosť je plná. Ak vaše podnikanie nebude úspešné, veritelia budú musieť zaplatiť svojim majetkom.
Dane však môžete platiť podľa zjednodušenej schémy a čas na vydanie IP je v porovnaní so spoločnosťou LLC jednoducho zanedbateľný. Okrem toho je celková dokumentácia oveľa menšia.
Áno, a po zaplatení daní je všetok čistý zisk váš, zatiaľ čo vedúci LLC by mal oficiálne dostávať mzdy platením daní z neho a z celkového zisku.
Pre začiatočníkov by bolo lepšie zvoliť si IP.
Požiadavky SES
Napodiv, ale sú dosť demokratické. Hlavným problémom je výber správnej miestnosti. Musí mať sprchy, pohodlné toalety, umývadlá na umývanie rúk. Všetci zamestnanci by mali pravidelne absolvovať lekárske prehliadky určené pre pracovníkov v potravinárskom priemysle a mať lekárske knihy.
Nezabudnite sa pripojiť k všetkým pomocným programom. Obzvlášť prísna musí byť táto požiadavka splnená, pokiaľ ide o vodovodný a kanalizačný systém. Dielňa by mala byť vzdialená najmenej 50 metrov od najbližších obytných budov. Nezabudnite informovať spoločnosť Rospotrebnadzor okamžite po tom, ako sa začnete zaoberať výrobou potravín.
Minimálna plocha dielne - 100 m2, Okrem toho, v posledných rokoch, samostatný priestor pre zamestnancov na relaxáciu.
Pre každú šaržu výrobkov a surovín musí byť k dispozícii hygienická a epidemiologická správa a veterinárne sprievodné doklady.
