Antalet restauranger i Moskva ligger långt efter deras antal i Paris, New York och andra världscentrum. Om i huvudstaden i vårt land finns det 3.187 personer för varje restaurang, då i världscentrum når denna siffra 120-130. Således är relevansen av att upptäcka en restaurang i Moskva och andra regioner i landet är fortfarande på en hög nivå. Cirka 250-300 restauranger är stängda årligen i Moskva, men om man tittar på andra verksamhetsområden är denna indikator på samma relativa nivå. Trots detta tar nya företagare platsen för de gamla och utvecklas framgångsrikt och når stadiet att skapa en hel restaurangkedja.
Enligt rådande restauratörer beror denna trend på flödet av företagare till den här verksamheten på det faktum att det idag finns allt du behöver för att öppna en restaurang, nämligen en 20-25% marknadstillväxt årligen, brist på restauratörer i huvudstaden och regionerna och hög lönsamhet i företaget. I händelse av att projektet för att öppna en restaurang lyckas, sker återbetalningen efter 6-10 månader.
Kärnan i restaurangbranschen
De flesta pionjärer inom restaurangbranschen har ett antal missuppfattningar om verksamheten som helhet. Det första misstaget är önskan att göra bättre än konkurrenter. Om restaurangen inte är attraktiv för vissa kunder kan den vara mycket intressant för andra. Dessutom är det inom restaurangbranschen följande mode, stil, mat, service osv., Som i grunden skiljer varje enskild institution.
För att inte drabbas av frågan om hur man öppnar en restaurang Det är tillrådligt att dra fördel av det fasade genomförandet av ditt projekt.
För det första, är det nödvändigt att bestämma restaurangens anknytning, det vill säga att utarbeta ett standardporträtt av din framtida kund, baserat på parametrarna för rikedom, status, hobbyer, ålder etc.
För det andra, är det viktigt att tillskriva din institution till ett visst prissegment. Till exempel, att skapa en restaurang, ta italiensk mat som huvudbasis, är det omöjligt att uppnå korrekta resultat. Du måste bestämma värdet på den genomsnittliga kontrollen.
tredje, restaurangverksamheten är inte ett kafé, inte ett pizzeria eller matsalar. Specifikationerna för aktiviteterna i dem är något annorlunda, så institutionens koncept bör tydligt definieras. Om du kan försöka introducera något originalt med ett café, fungerar det inte med restauranger. Det är mest lämpligt att följa den rådande moden på marknaden, det vill säga, om det är populärt att äta italiensk mat idag, rekommenderas det att restaurangen är utrustad med sådana produkter.
fjärdeDet är värt att notera att det finns många sätt att införa konkurrens inom restaurangbranschen. Det mest effektiva sättet är att skapa ett kvalitetskök. Här kan du använda maximalt fantasi, världsmottagningar, innovationer etc.
Restaurang rum
Att söka efter en restaurang kan jämföras med ett pokerspel, nämligen spelarens platseffektivitet. Detta beror på att för vissa typer av restauranger inte fungerar någon annan plats alls, där andra typer av restauranger fungerar framgångsrikt. Således, att välja en plats, är det nödvändigt att använda begreppet framtida institution.
Förutom restaurangens plats är en viktig punkt dess framtida område, som också beror på institutionens konceptuella funktioner. Till exempel passerar snabbmatanläggningar cirka tio personer per dag genom ett bord, gastronomiska restauranger - minst en landning om dagen.Standardområdet för den genomsnittliga Moskva-restaurangen är 350-450 kvadratmeter, och hallens fulla arbetsbelastning är 150-250 personer. När det gäller hyrespriser i Moskva varierar det årliga hyrespriset per kvadratmeter från 500 till 600 dollar per kvadratmeter.
Om rummet i fråga är helt lämpligt för dig, skynda dig inte att ta fram dokument. För att få maximal information om lokalernas skick rekommenderas att kontakta professionella företag. Det kan vara bygg- och konsultföretag som utför en inspektion av tillståndet för väggar, tak, bedömer det aktuella kommunikationsläget och avger ett yttrande.
Personalsökning efter en restaurang
Restaurangens huvudanställda är chefen och kocken. Innan du rekryterar ett fullgott team är det värt att ta hand om dem. Det totala antalet anställda beror helt på aktivitetens storlek. I en liten restaurang kan 15 till 25 arbetare enkelt hantera, i genomsnitt 35 till 55, och i stora restauranger når antalet 100 personer. De inkluderar kockar, servitörer, städare, kökarbetare, värdinnor etc.
Den som frågar hur man öppnar en restaurang har problem med att hitta anställda, vilket i högre grad påverkar Muscovites. Detta beror på det faktum att idag öppnar ett stort antal sådana institutioner, där alla behöver kompetenta specialister. När du väljer en kock, försök inte att uppmärksamma ålder, eftersom de flesta virtuos i detta område är unga och energiska människor. Mycket viktigare än ålderkriterier är kandidatens erfarenhet och hans biografi.
Idag har det blivit populärt att bjuda in utlänningar till restaurangbranschen som kökarbetare. Det finns tillfällen då en sådan åtgärd är effektiv, men för det mesta tyder statistik på annat sätt. Utlänningar kommer att behöva anpassa sig till våra levnadsvillkor, använda andra produkter, andra verktyg etc.
Hur man öppnar din restaurang utan förlust
Tyvärr är inte ett enda affärsprojekt säkert mot fel. Vanligtvis rättvisar en restaurang sig helt efter ett år, efter att ha justerat alla grundläggande processer i sin verksamhet. En bedömning av restaurangens effektivitet bör således göras först efter ett år. Om din restaurang under det första verksamhetsåret har ekonomiska svårigheter och planerna för genomförandet av projektet praktiskt taget inte uppfylls, finns det en hel rad nödåtgärder för att återställa verksamheten.
När återhämtningsplanerna också misslyckas är det värt att på allvar överväga att stänga restaurangverksamheten. Som regel är en sådan utveckling av evenemang för nybörjare en viss signal om att det är värt att flytta till en annan marknad.
Å ena sidan är det ekonomiskt felaktigt att stänga en löpande verksamhet eftersom det nästan är omöjligt att sälja en förlustföretag till en kostnad. Det är osannolikt att det kommer finnas någon som kommer att förvärva ett misslyckat projekt. Den mest optimala lösningen på detta problem finns, men det måste implementeras redan i början, när det fortfarande uppstår frågor om hur man öppnar en restaurang.
Franchise är ett säkert alternativ för att öppna alla företag. För det första kommer det genom en franchise att vara möjligt att undvika stora ekonomiska förluster. För det andra, genom att arbeta under franchisevillkor med erfarna företag, kan du gradvis anta kvaliteten på yrkesverksamheten.
För närvarande finns det en stor katalog med franchises, från populära till okända varumärken. Bland en sådan variation kan du hitta utomhusrestauranger, snabbmatrestauranger, prisvärda restauranger etc. Det viktigaste är att man väljer en franchisepreferens till det företag som kunde bevisa dess effektivitet på marknaden.
Restaurangens ekonomiska plan
Så troligtvis är du redan otålig att ta reda på hur mycket det kostar att öppna en restaurang, så tänk på restaurangens ekonomiska plan. Enligt experter beror investeringar i restaurangbranschen direkt på uppgifterna. Den genomsnittliga kostnaden för att skapa en restaurang i Moskva är från 4 000 000 rubel, i andra regioner i landet är denna bar något underskattad och ligger i intervallet 2-4 miljoner rubel.
Återbetalningsperioden för restaurangverksamheten inträffar under det första verksamhetsåret, om detta inte inträffade, tänk allvarligt på genomförbarheten av ytterligare arbete. Naturligtvis har du kanske din egen utvecklingsstrategi, där återbetalningen planeras efter 5 år. Men en standardrestaurang blir olönsam om det efter 1-1,5 år inte blir något resultat med omsorg.
Om allt är framgångsrikt och många ser en ljus framtid i din verksamhet, är det värt att notera om framtida vinster, som i Moskva är 3-12 miljoner rubel per år, i andra regioner från 1,5 till 5 miljoner.
