Restaurangverksamhet: hur man öppnar en restaurang. Kostnaden för att öppna en restaurang från grunden: kostnad och nödvändiga dokument

Om du gör en undersökning bland befolkningen och ställer frågan: "Vad vill du öppna ett företag?", Skulle många säga att det skulle vara en restaurang. Därför är information om hur man öppnar en restaurang välkomna. Inte bara nybörjare, utan även erfarna affärsmän kan ha problem och tvivel om organisationen av ett sådant företag. Att öppna en restaurang är ett företag som har många trick och fallgropar, och du måste veta om dem.

Vad behövs för restaurangbranschen?

För att så småningom få en institution som inte bara kommer att betala sig utan också tjäna vinst måste du ta hänsyn till många viktiga aspekter. Det första du börjar är att välja dina affärsdetaljer. Detta kan vara en gourmetrestaurang med originell mat, snabbmat, en exklusiv pub eller en vanlig genomsnittsrestaurang.

Beroende på vald riktning kan du bestämma en ungefärlig prissättningspolicy. Det är från dessa två indikatorer som hela institutionens koncept och affärsplan kommer att bero. Kom ihåg att om prissättningspolicy och kvaliteten på diskarna matchar varandra, då behöver du inte klaga på bristen på besökare.

Sitsval

Många är intresserade av var man ska starta restaurangbranschen, så att man inte går ner på fel väg direkt. För att göra din restauranganläggning lönsam är det mycket viktigt att välja sin plats på rätt sätt. För att restaurangens trafik ska bli betydande måste den vara nära ett stort antal människor. För detta är bostadsområden, trånga kontor, stora transportutbyten etc. lämpliga. Din restaurang är beroende av målgruppen, och mer exakt, på dess ålder och inkomst.

Möjliga begrepp

Att öppna en restaurang från grunden i Ryssland måste följa statliga standarder. Sådana anläggningar kan delas in i tre klasser: lyx, överklass och första klass. Men det finns också en annan klassificering som restauratörer använder:

• elit- och premiumrestauranger (fin mat);
• snabbmatinrättningar (QSR);
• snabba avslappnade restauranger med fritt flödesformat;
• institutioner med överkomliga priser avslappnad matsal.

Vilket koncept att välja och hur man öppnar en restaurang beror på din önskan. En annan institution kan delas beroende på vilket ämne som används, till exempel kan det vara hemmamatlagning, en idrottsinstitution etc.

Tips för att göra ditt företag lönsamt

Många som bestämmer sig för att lära sig öppna en restaurang förstår att denna typ av aktivitet är ganska riskabelt. För att inte bränna ut är det mycket viktigt att övervaka alla beräkningar. Lönsamheten för denna typ av yrke är minst 20% och det maximala kan uppgå till 60%. Avsaknaden av en affärsplan kan påverka lönsamheten negativt.

Dessutom måste teknologiska processer delas in i sektorer, för vilka var och en av dem kommer att vara ansvarig. Så genom att spåra nedgången i lönsamhet kan du enkelt hitta ett misstag och fixa det.

Du bör också överväga ett system med rabatter och olika kampanjer för att locka så många besökare som möjligt till din institution. Endast i denna fråga är det viktigt att känna till åtgärden.

När det gäller de tjänster som tillhandahålls på din institution kan de vara helt annorlunda. Till exempel kan en restaurang organisera banketter, mottagningar etc.Funktionssättet för din institution kan bero på fokus och närvaro. Restaurangen kan vara dygnet runt eller arbeta från 11.00 till 23.00.

Dokument som krävs

För att formalisera ditt företag måste du ha följande dokument:

• långsiktig hyra av lokalerna;
• ett certifikat som säger att din restaurang finns i handelsregistret;
• en licens för att sälja alkohol om du erbjuder den till dina gäster;
• slutsats och tillstånd från den sanitär-epidemiologiska stationen;
• tillstånd för restaurangens externa design;
• brandförklaring uttalande;
• Undertecknade avtal om avfallshantering etc.

Personal behövs

Om du vill att din institution ska vara populär och lönsam, bör du närma dig valet av anställda med fullt ansvar. I allmänhet för en bra cateringanläggning kommer det att behövas anställa: en chef, en bartender, servitörer, en kock och andra kökarbetare, städare och diskmaskiner. Du kan anställa fler personer, till exempel säkerhet, en dörrvakt osv.

Vad ska stå i affärsplanen?

För att vara säker på din verksamhets möjliga framgång och lönsamhet måste du ha en produktionsplan för restauranger. Ta till exempel en liten institution av europeisk mat med 50 platser, som riktar sig till medelklassens människor. Lokalerna för institutionen väljs att hyras, och huvudfokus ligger på utsökt mat av hög kvalitet, rimliga priser och bra service.

Låt oss börja med en marknadsöversikt. Upprepade studier har visat att det finns cirka 3 tusen restauranger i Moskva, medan snabbmat inte beaktades. Institutionerna skiljer sig åt i prissättning, vilket beror på deras plats.

I genomsnitt är marknadsstorleken för restaurangverksamheten i Rysslands huvudstad mer än 120 miljarder rubel per år. Dessutom växer denna marknad med 3-4% varje år. Den ekonomiska delen av affärsplanen kommer att diskuteras nedan.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna ett café eller restaurang?

Den slutliga mängden startkapital beror på många faktorer, till exempel på storleken och konceptet, behovet av att hyra ett rum eller bygga en ny byggnad, på design, etc. För att berätta om alla alternativ fungerar inte, därför kommer vi att analysera en av de mest populära: hyra av en färdig byggnad under restaurangen. Alla kostnader kan delas upp i primära och månatliga.

primär:

• exekvering av all nödvändig dokumentation - cirka 300 tusen rubel;
• reparation och installation av nödvändig ventilation etc. - cirka 1,2 miljoner rubel;
• utrustning - cirka 1,5 miljoner rubel;
• möbler och interiörtillbehör - cirka 1 miljon rubel.

Som ett resultat kommer du att få ett värde som visar hur mycket pengar du behöver för att öppna ett kafé eller en annan restaurang: cirka 4 miljoner rubel. Detta är startkapitalet, som inte inkluderar månatliga utgifter:

• hyra - cirka 180 tusen rubel;
• personalens löner - cirka 210 tusen rubel;
• driftskostnader - någonstans cirka 50 tusen rubel;
• utgifter för reklam och PR - cirka 30 tusen rubel.

I allmänhet kommer du att spendera cirka 470 tusen rubel varje månad. Men denna siffra tar ännu inte hänsyn till kostnaden för produkter. Som ni kan se, är det få som har råd att öppna en restaurang från grunden, vars kostnad vi just har beräknat, eftersom huvudstaden är ganska imponerande.

För att bestämma dina potentiella intäkter bör du tänka på följande punkter:

• genomsnittlig kontroll;
• antal besökare;
• säsongsvariation.

I allmänhet är standardmarginal på mat på restauranger cirka 30%. Dessutom kan veckodag, tid på dygnet och menyer påverka vinstmängden. Som ett resultat, baserat på medelvärden, är återbetalningsperioden för en restaurang upp till 3 år. Om du ständigt förbättrar din institution kan denna siffra minskas betydligt.

PR och reklam

Att öppna en restaurang från grunden, vars kostnad fastställdes tidigare, är endast möjlig med högkvalitativ och storskalig reklam. Investeringar i denna riktning bör vara betydande, det enda sättet du kan locka köpare. För att folk ska lära sig om din restaurang behöver du:

1. Utomhusreklam. Detta alternativ innebär ett stort ljusskylt omedelbart innan man går in på institutionen och små reklamstrukturer i närmaste korsningar och gränder av stadsljustypen.
2. Flygblad. Beställ färgglada broschyrer där attraktiv information kommer att sammanfattas, till exempel specialrätter, rabatter osv. Dessutom ska kontaktinformation och adress anges på det, det är bättre om det presenteras i form av ett kort. För att implementera dem måste du kontakta marknadsföringsföretaget.
3. Personlig webbplats. Idag är det ganska enkelt att beställa webbplatsens webbplats, som kommer att ge detaljerad information: menyn, foton, recensioner och en fullständig beskrivning av restaurangen, som borde locka besökare. Kom ihåg att i dag sociala nätverk som sprider rykten och nyheter mycket snabbt har stor utveckling. Se därför till att använda den här strukturen för att annonsera din restaurang.

Möjliga problem

Under organisationen och öppningen av restaurangbranschen kan olika problem uppstå. Det är nästan omöjligt att förutse dem i förväg, så du bör vara beredd att lösa dem när de blir tillgängliga. I grund och botten kan problem uppstå med hyra, pappersarbete, kostnader, utrustning etc.

Dessutom kommer mycket tid att spendera på att utveckla menyn. Du kan tvivla hela tiden: är det lönsamt att öppna en restaurang eller är det fortfarande en bedrägeri? Få inte panik och kasta allt halvvägs, detta är en normal mänsklig reaktion på svårigheter, men de kan övervinnas.

För att inte komma in i en återvändsgränd rekommenderas det att ständigt använda råd och råd från specialister inom ett visst område. Du kan också ha problem med personalen. Som ni vet är det idag ganska svårt att hitta människor som inte bara utför sina uppgifter bra, men också glada och vänliga.

Alternativ för din anläggning

Om du vill sticka ut bland dina konkurrenter, bör din restaurang ha ett "chip". Det kan visas i vad som helst, till exempel i menyn, i design, i möbler, service etc. Tänk intressanta idéer för en restaurang som gav sina ägare runt om i världen god vinst och popularitet:

1. Ovanligt i interiören. Här kan du visa din fantasi i sin helhet. Det kan vara ett golv i form av ett akvarium eller ovanliga möbler. Så i Tokyo finns det en restaurang inredd i fängelsestil. Du kan leva upp någon, till och med den galaste idén.
2. Menu. Du kan erbjuda dina kunder ovanliga och exotiska rätter som de inte kan smaka på någon annan institution i din stad. Du kan också servera standardrätter, men bara ovanligt dekorerade. För att göra detta måste du anställa kockar med stor fantasi.
3. Modern teknik. Med teknikutvecklingen förändras restaurangverksamheten. Till exempel kan du skapa en meny på en surfplatta, det vill säga att en klient kan komma, självständigt välja och till och med justera sammansättningen av vissa rätter och beställa dem. Du kan också göra en online-bokningstjänst.
4. Andra "chips". Det finns fortfarande miljoner alternativ för hur du gör din anläggning original och unik. Till exempel, bredvid din institution kan du organisera växthus där du odlar grönsaker till restaurangen. Därför kommer dina kunder att vara säkra på kvaliteten på produkterna.

Detta är bara en liten del av de idéer som du kan få till liv och tjäna bra pengar på dem.

Några tips

Det finns en uppfattning att utan korrekt kontroll kan en restaurang rånas helt på några veckor.Experter säger att det finns ett stort antal utarbetade system, som inkluderar bartendrar, servitörer eller andra anställda i din verksamhet.

Bedrägeriska system, till exempel underviktiga produkter, ersättning av dyr alkohol, livsmedelsstöld etc. är utbredda inom denna verksamhet. För att undvika detta är det mycket viktigt att ha god ledning och en ansvarig chef som är kompetent och kan kontrollera sådana processer. Dessutom måste ägaren själv fullgöra sina uppgifter och självständigt kontrollera hela anställdas process och arbete.

Ett annat bedrägeri kan vänta på dig när du köper produkter, eftersom många leverantörer kan använda fel priser och sälja varor av låg kvalitet. Du måste förstå att det för tillfället helt enkelt är omöjligt att utrota stöld i cateringanläggningar. Du behöver bara bestämma en viss procentandel, som kommer att vara normen för dig, låt den vara 10%, och se till att den inte ökar.

slutsats

Om du redan har bestämt exakt vad du vill göra exakt detta företag, nu vet du hur du öppnar en restaurang, och du kan fortsätta med implementeringen av din plan. Huvuduppgiften för ägaren till varje restauranganläggning är att göra det möjligt för kunder att äta, samtidigt i en avslappnad atmosfär, och betala ett rimligt pris för det. Om du uppfyller alla dessa villkor, var du säker på att du säkert kommer att lyckas med att organisera ett framgångsrikt företag.