Hur man väljer skivproduktionsutrustning

En gång i Europa ansågs våfflor som en utsökt delikatess som bara var kungliga värdiga, och deras förberedelser var tidsbestämda till semestern. Idag kan alla köpa denna produkt i en närliggande stormarknad, men kärleken till denna sötma bevaras fortfarande, bara sortimentet har blivit mycket bredare och mer intressant.

Våffelföretaget är också populärt eftersom efterfrågan på dessa produkter är stor. Förutom självförverkligande kan våfflor tjäna som underlag för beredning av kakor och bakverk, godis och till och med glass (briketter, etc.). I den här artikeln kommer vi att prata om matlagningsteknologi, om vilken utrustning för produktion av skivor att välja och hur man gör det rätt.

Våfflor: tillverkningssteg

Innan du bestämmer dig för maskiner och linjer för tillverkning av dessa konfektyrprodukter bör du bekanta dig med förberedelseprocessen. Det är skivproduktionstekniken som avgör valet av en speciell utrustning, dess kvantitet, kraft och andra egenskaper. I allmänhet kan alla steg reduceras till följande:

• beredning av en speciell deg;
• bakning av skivor och deras kylning;
• beredning och applicering av fyllningen (vid behov);
• återkylning och skivning av skivor;
• glasering och dekoration av färdiga produkter;
• packning.

Vid vart och ett av dessa steg används viss utrustning för framställning av skivor, och dess dimensioner och komponenter beror på produktionsvolymen.

Förberedande fas

Innan knådningen börjar måste råmaterialet för våfflorna väljas och förberedas ordentligt. I moderna verkstäder genomförs hela processen kontinuerligt tack vare installationen av produktionslinjer. Det är på dem som råvarorna först kommer in i ett separat rum där bearbetningen sker.

1. Mjöl blandas och siktas med en metallsikt - speciella siktmaskiner används för detta. I linernas lutande lutning finns en speciell magnetisk fångare - den rensar mjölet från föroreningar. Sedan hälls den i tanken där den lagras.
2. Socker siktas på liknande sätt. Siktarnas maskstorlek bör inte överstiga 3 mm.
3. Ett filter används för att filtrera vegetabilisk olja. Här har cellerna en diameter på upp till 1 mm.
4. Bakpulver och salt krossas och siktas också om det behövs.
5. Ägg kontrolleras för färskhet genom att skanna dem med ett ovoskop, sedan blötläggs de, behandlas med en lösning av natriumkarbonat och desinficeras.

Det här steget kan vara ganska långt, men det är nödvändigt. För att reducera beredningstiden för råvaror kan vissa livsmedelersättningar användas. I stället för färska ägg tas till exempel fryst melange. När alla komponenter bearbetas går de till produktionshallen.

Matlagning och bakning av våffladeg

Det här steget är också ett av de längsta och mest rymliga. Det är viktigt att uppfylla många krav - fuktighet, temperatur, delar av införandet av vissa komponenter och så vidare. Det beror på hur degen blir. Det måste vara flytande och inte särskilt visköst så att det lätt kan spridas över bakplåten. Tänk på stadierna i beredningen och vilken utrustning som används på var och en av dem.

1. För knådning används en speciell maskin för framställning av skivor. Dess egenskaper beror på produktionsskalan. På den lilla installeras stationer med periodisk åtgärd, på den stora - kontinuerlig.Den färdiga degen filtreras och hälls i en speciell behållare, varifrån den kommer in i ugntankarna.
2. För bakning används en ugn för framställning av skivor med stora metallplattor med en lucka på cirka 2 mm. Valet av ytan på dessa plattor beror på tillverkarens koncept och önskemål. De kan vara släta, ha ett tänkt eller graverat utseende. Bakningen utförs vid höga temperaturer (170 grader), så ju högre kraften i ugnen är, desto bättre.
3. Ark tas bort för hand (med en kniv) eller en speciell elastisk platta (automatiskt). Sedan kyls de på vaggan.

Detta är en kort beskrivning av hur våfflor görs. Sedan går de kylda lakan igenom ytterligare steg - lägga till fyllningar, glas, dekor. För allt detta används specialenheter. För produktion av skivor utan påfyllning (enkelt) räcker det att utrusta verkstaden med de maskiner som anges ovan. Och köper också förpackningslinjer för förpackning av den färdiga produkten.

Förberedelse av fyllning, fyllning och skivning

Fet fyllning (med smör) passar bäst som fyllning, eftersom den har lägsta luftfuktighet och förhindrar våfflorna att mjukna. För dess tillverkning är det nödvändigt att köpa ytterligare utrustning. Skiktet med skivor utförs av en av följande typer av installationer - en rörlig vagn eller specialmaskiner med en rullmekanism. Färdiga och stelnade produkter skärs av snörmaskiner. Sedan skickas de till förpackning.

Komplex av utrustning för våffelproduktion

Ryska tillverkare använder utrustning för produktion av skivor av olika modeller, men oftast är de färdiga kit - linjer från amerikanska och europeiska tillverkare. De låter dig automatisera och göra hela processen för att tillverka produkter kontinuerligt. Detta är särskilt bekvämt i stora verkstäder med stora volymer produkter.

En komplett produktionslinje för skivor innehåller vanligtvis:

• en behållare med omrörare;
• kumulativ kapacitet för testet;
• pumpstation med en rörledning;
• våfflaugn (gas eller elektrisk);
• våfflakylare;
• anordning för automatisk arkstapling;
• spridnings- och kalibreringsmaskiner;
• kapacitet och lagringstank - för beredning av fyllningen;
• en anordning för slipning av skivrester;
• värmebehandling;
• kylare och installation för skärning av plåt;
• påfyllningsmaskin.

Produktiviteten för en sådan linje kan nå fyra ton färdiga produkter, och fem personer räcker för att serva den. Vid bedömning av utrustningskostnader bör man beakta inte bara kostnaden utan också förbrukningen av gas och el.

Så, vissa kinesiska produktionslinjer kan vara billigare (tusentals per 100 dollar), men i slutändan kommer de att resultera i höga kostnader för deras arbete och underhåll. En högkvalitativ linje hos en europeisk tillverkare kan köpas i genomsnitt för 400-450 tusen dollar.

slutsats

För att organisera skivproduktion krävs en hel del investeringar. De viktigaste investeringarna är förknippade med förvärv av högkvalitativ utrustning med nödvändig kapacitet. I synnerhet är detta köpet av en automatisk linje, ytterligare utrustning och lager, en förpackningsmaskin. En sådan verksamhet kan helt betala sig först efter 1,5-2 år. Men efter att investeringen har återbetalats fullt ut kommer vinsten från sådan produktion att bli betydande.