När du väljer fiskrökning som företag måste du förstå att detta verksamhetsområde har ganska hög konkurrens på marknaden. Många företagare arbetar med att röka hemma medan de båda är fiskare. Den här artikeln kommer att diskutera hur man skapar ett företag, vilka nyanser du måste tänka på och vad du ska leta efter när du organiserar din egen rökproduktion.
Allmän information
Som alla andra företag har rökverksamheten ett antal funktioner. Om du planerar att öppna en produktion riktad mot ett brett spektrum av konsumenter, bör du utrusta lokalerna enligt många sanitära och hygieniska krav.
Situationen är mycket enklare om du vill etablera fiskrökning hemma för personlig konsumtion och för minimal försäljning på den lokala marknaden. För att göra detta behöver du mycket små investeringar och lite av dina egna ansträngningar. Låt oss prata i detalj om vad som är nödvändigt för att skapa din egen miniproduktion.
Första steg
Med tanke på att röka fisk som ett företag bör du förstå att du först och främst behöver produktionsanläggningar. Detta kommer att vara den viktigaste och dyraste delen av den framtida verksamheten. Inte alla har råd att bygga sitt eget nyckelfärdiga rökhus, så företagare föredrar att hyra färdiga produktionsanläggningar.
Eftersom många krav ställs på rummet kan du betrakta matsalen i industriområden som ett objekt. Förutom att de byggs med hänsyn till alla krav och normer kommer deras placering att motsvara ett av villkoren för att skapa ett rökhus, nämligen: dess läge inte mindre än 300 meter från bostadshus.
Din valda riktning har en hög risknivå enligt klassificeringen av SES. Det är därför kroppen har många krav och standarder för att öppna verkstaden.
Normer SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 anger i detalj reglerna för organisering av produktion och försäljning av fiskprodukter. Vi kommer inte att beskriva i detalj hela avsnittet utan bara bo på de punkter som har direkt samband med rökhuset.
Smokehouse organisation krav
1. Produktion av rökande fiskprodukter, förutom de lokaler där de viktigaste tekniska processerna genomförs (skärning, avfrostning, saltning och utjämning), måste vara utrustade med följande rum:
- ett kylt rum för en daglig leverans av råvaror;
- ett rum för beredning av saltlösning;
- lokaler för förpackning av färdiga produkter;
- ett kylskåp för tillfällig lagring av färdiga produkter;
- plats för sanering returförpackningar;
- ett rum för torkning och förvaring av containrar;
- ett containerlager med en plats för reparation;
- ett rum för lagring av sågspån och bränsle, samt tvättmedel och desinfektionsmedel, rökvätska;
- förråd för extra- och förpackningsmaterial.
2. Rökkammare måste vara utrustade med tätt stängande dörrar, luckor och avgasventilation för mekanisk stimulering.
3. Delarna av rökhuset (ramrod, lameller etc.) ska vara i dubbel mängd. 1 gång per skift, de saneras. Kammare och stativ behandlas en gång i veckan.
4.Termometrar, psykrometrar och fuktmätare bör installeras i rökkamrarna för att kontrollera temperaturen och fuktigheten. Deras vittnesmål spelas in i speciella tidskrifter. Varm rökt fisk bör ha en temperatur på minst 80 grader inuti.
5. Råvaror för rökt produktion produkter måste uppfylla lagstadgade krav.
6. Färdiga produkter ska snabbt kylas (till en temperatur på 20 grader), förpackas och placeras i kylskåp. Fram till försäljningsögonblicket ska varmrökt produkter förvaras vid en temperatur på -2 ... + 2, kallrökt - -5 ... 0 grader.
7. Varm rökt fisk ska inte förvaras mer än 12 timmar från det ögonblick som de lossades från rökugnen. Fisk fryser omedelbart efter kylning, temperaturen bör inte överstiga minus 18 grader.
8. Förpackningsbehållare (lådor) med rökt fisk bör ha öppningar på ändsidorna.
9. När man producerar rökt balychnyprodukter i små förpackningar är det nödvändigt att all utrustning har sin egen märkning.
10. Lägga skivor och skivor görs med speciella gafflar eller spatlar.
11. Bord, skärbrädor som används i fiskbearbetning måste tvättas med en varm lösning av soda (5%), sedan desinficeras, sköljas och torkas.
12. Exporten av färdiga produkter och leveransen av råvaror måste ske genom separata ingångar och hissar.
13. Transport, lagring och försäljning av färdiga produkter med varm och kall rökning bör ske i enlighet med kraven för förgängliga produkter.
Förutom SES är det nödvändigt att samordna produktionsöppningen med Rosprirodnadzor, veterinär- och brandvårdsverket, Rostekhnadzor.
Utrustningskostnader
Utrustning för att röka fisk kan köpas och installeras, med en relativt liten mängd pengar tillgängliga - cirka 300 tusen rubel. Detta tar hänsyn till det faktum att du inte får den ny, utan används. För arbete behöver du:
- kylskåp för lagring av råvaror;
- rökhus för fisk;
- badkar för tvätt- och saltprodukter.
Val av rökare
I dag finns det ett stort urval av rökkamrar med olika tekniska egenskaper. Importerad rökutrustning kan ge en minimal lönsamhet vid bearbetning från 8 till 10 ton per dag. Små företag som inte har sådana volymer kan uppmärksamma inhemska enheter. Deras pris börjar från 130 tusen rubel.
Rökare för småföretag kan göra produktionen kostnadseffektiv när de laddar 200-300 kg per dag. Detta kan vara ett bra alternativ, inte bara för företag som börjar, utan också för dem som ska expandera. Genom att montera en linje med 5-6 växter är det möjligt att bearbeta 8-10 ton färdiga produkter per dag. Rökerier för småföretag kommer att öka utrustningens ekonomiska effektivitet.
Råvaror
Låt oss nu prata om råvaror. Nämligen vad som kommer att röks och varifrån man kommer. Du måste utveckla en rad produkter baserat på de kulinariska preferenserna för boende i din region. Det rekommenderas att köpa fisk också i din stad eller region. Denna punkt är grundläggande viktig, för bara genom att minska transporttiden kan du få en högkvalitativ och färsk produkt som har all nödvändig dokumentation.
Välj därför fiskrökning som företag och studera noggrant marknaden för råvaruleverantörer så att du inte får förluster i framtiden. När allt kommer omkring riskerar du inte bara dina pengar utan också produktens smak. Med fokus på små industriella volymer bör du inte beställa 20 ton med fisk.
Kvalitetsfrågorna för köpta råvaror och färdiga produkter är en av de viktigaste som du kan stöta på när du startar ett företag. Utan nödvändig utbildning på detta område, tänk på en teknolog och en specialist i kvalitetskontroll av inkommande produkter.Den senare kan vara deltid och veterinär. Han har rätt att skriva ut alla nödvändiga underlag för den färdiga produkten.
Produktförsäljning och risker
En entreprenör som röker fisk hemma räknar inte med stora försäljningar. Det räcker med att ha en punkt på den lokala marknaden, vanliga kunder, och produkterna kommer att säljas. En annan sak är om volymerna av färdig rökt fisk är ganska hög och marknadsföringen inte är väl etablerad. Produkterna lagras i ett lager under lång tid och försämras på grund av korta ledtider.
Nyckeln till framgång är ett väletablerat distributionsnätverk. Du kan ingå avtal med stora detaljhandelskedjor. Men du bör utvärdera andelen risker när du arbetar med sådana jättar. De tenderar att kraftigt överdriva detaljhandelspriserna och samtidigt uppnå maximal vinst. Konsumenternas efterfrågan minskar, produkten förstörs på grund av korta lagringsperioder, du har avkastning på giltiga produkter från kunden.
En bra lösning skulle vara att öppna ditt eget lilla butik. Dessutom kan du tillhandahålla produkter som säljs till små butiker, där du, med förbehåll för en viss detaljhandelspris, kan få garanterad försäljning av dina produkter och låg avkastning på varor.
Avslutningsvis
När du väljer fiskrökning som företag ska du inte glömma att grunden för företaget ska vara den höga kvaliteten på dina produkter. Genom att följa traditionella recept, använda fruktchips och ved, köpa högkvalitativa och färska råvaror kommer du att kunna vinna kundernas förtroende och få ett gott rykte för ditt företag. Det är nämligen nyckeln till ett framgångsrikt företag.
