När värmen börjar blir glassens popularitet obestridlig. Om du inte känner behov av ett krispigt horn med smältande innehåll på svala dagar, blir lustet att svalna ned i ett väderligt konkret.
Uttag med mjuk glass, som finns här och där, går inte obemärkt. Affärer är säsongsbetonade, men ändå populära.
Hur väljer man utrustning för produktion av mjukglass så att det inte är otroligt smärtsamt för nerver och pengar som spenderas? Vad är värt att uppmärksamma?
Glass
Om vi vänder oss till källorna kan vi ta reda på att glass verkade långt före vår era i Kina och var is, godtyckligt blandat med frukt och honung. Mycket senare i Europa fördes denna maträtt av Marco Polo, varefter den började sin segrande marsch genom världens kök.
Varje folk förde med sig något annorlunda, baserat på valet av produkter och detaljerna i deras preferenser, men essensen av glass förblev oförändrad - en frusen söt massa, bestående av produkter av både växt- och djurursprung.
Våra dagar
Enligt sin typ är modern glass oändlig - det är hård fruktis, och den mjukaste semifredo och strukturerad granit, men i den här artikeln kommer vi att prata om dess mjuka variation.
Beredningen är ganska enkel - det mjölkiga söta ämnet piskas, samtidigt fryst, vilket i slutändan ger en ihållande glass som smälter på tungan.
Hemma, utan att använda mjukglassmaskiner, kan en liknande skål förbereds, men naturligtvis kommer den att skilja sig från den köpta.
Det huvudsakliga problemet i skapandet är att ge den önskade strukturen. Glassen ska vara öm, enhetlig och smältande. I hemmagjord produktion med hjälp av en frys och en mixer kommer konsistensen inte att vara densamma - grovare och kornigare. Och vad ska man göra om du inte bara vill behandla dina släktingar till en behandling, utan att tjäna pengar på det? Vi kommer att berätta och förklara nedan.
Utrustning. Vad ska man göra glass på?
För det första är det nödvändigt att bestämma var exakt utrustningen kommer att stå. Beroende på omgivningstemperatur väljs en eller annan modell eftersom de flesta relativt billiga modeller (upp till 150 tusen rubel) är konstruerade för bekväm drift vid rumstemperatur.
Om du planerar att sälja produkten utomhus måste du spendera pengar i en frys för produktion av mjukglass, som fungerar utan problem vid temperaturer upp till 40omC (det kostar minst 200 tusen rubel). Vid försummelse av driftsrekommendationerna når glass inte den önskade konsistensen på grund av en konflikt av yttre och inre temperaturer, och själva enheten kommer att börja flöda obrukbart.
Om vi pratar om specifika modeller, bör det noteras att du inte ska jaga märken och underskatta kinesiska tillverkare. I praktiken kan Italien, som har byggt upp ett rykte som en obestridlig myndighet inom alla produktionsområden, producera maskiner för produktion av mjukglass, som kommer att vara oändligt lustig i drift och i förbrukningsvaror.
Denna utrustning varierar i prestanda, vilket manifesteras i trattens volym och i antalet möjliga glassorter (bestämt av antalet alla samma fack).
Förbrukningsvaror. Vad gör jag glass från?
Det klassiska receptet för glass inkluderar mjölk, grädde, vanilj och äggulor.Det är omöjligt att korrekt komponera en sådan blandning vid en extern handelsplats, och det är inte känt hur utrustningen för produktion av mjukglass reagerar på den, så alla arbetar på färdiga pulverformuleringar.
Som regel är detta paket med pulver, vars förbrukning är i förhållandet cirka 1 kg per 2,5 liter mjölk. Antalet smaker begränsas endast av människans fantasi. Det finns allt från vattenmelonsorbet till frysta tiramisu.
Konsistensen och kvaliteten på slutprodukten påverkas inte bara av mjukglassmaskinen utan också av blandningens fettinnehåll - varje typ av ”torr” glass har sin egen, plus fettinnehållet i mjölken, där allt späds ut.
Ju högre andel fettinnehåll, desto mer näringsrik och tätare glass, medan den piskar sämre. Ju lägre andel, desto lättare, trevligare och luftig är den frysta grädden, men dess smälthastighet är katastrofalt. Av detta kan vi dra slutsatsen att graden av fettinnehåll i glass är omvänt proportionell mot den period under vilken den förvandlas till en pöl. Det ideala förhållandet kan endast erhållas genom test och fel.
