Eget företag: glassproduktion. Teknik och utrustning för glassproduktion, återbetalningsberäkning och SES-krav för produktion

Innan du väljer en riktning för ditt eget företag måste du noggrant studera marknaden. Livsmedelsproduktion är naturligtvis besvärlig, men också lönsam om allt är väl genomtänkt i förväg.

Konsumentvaror

Först måste du bestämma om produkten. För närvarande är ett av de mest lönsamma områdena glassproduktion. Denna delikatess kan säkert tillskrivas kategorin konsumentvaror. Några tvivel? De är lätta att ta bort.

Du måste bara gå ut och titta noga på människor som går förbi. Bland dem finns det verkligen ett fåtal personer med ett glas glass i sina händer. Dessutom köper vuxna ibland ännu oftare än barn denna milda uppfriskande dessert.

Enligt statistik äter 1 ryska årligen cirka 10 kilo glass. På vintern är dessutom produktkonsumtionen inte mycket lägre än på sommaren. Detta faktum får dig att tänka. Det visar sig att produktionen av glass är en ganska tillförlitlig verksamhet som kan vara lönsam året runt. Och med en bra ledare och skicklig organisation av arbetet kan han bli en källa till betydande inkomst.

Början på en svår resa

För att hantera det noggrant måste du tydligt föreställa dig alla steg du behöver gå innan du börjar arbeta. Handlingssekvensen kan vara följande:

1. Val av lokaler (i enlighet med kraven i SES).
2. Pappersarbete.
3. Förvärv av utrustning.
4. Rekrytering.
5. Inköp av råvaror.
6. Definition av marknader.

I det första steget måste du göra ett val: köpa ett rum eller hyra det. Det andra steget är relaterat till att få ett tillstånd för livsmedelsproduktion och att få en licens. Det kommer att ta mycket tid, eftersom det för samordning kommer att vara nödvändigt att kringgå mer än en instans. Här måste vi komma ihåg att dokumenten kommer att beaktas endast om ett färdigt rum redan finns tillgängligt.

Dessutom måste den uppfylla alla krav i SES. Det tredje steget är förknippat med allvarliga finansiella investeringar. Glassproduktion är en ganska komplex och flerstegsprocess. Utrustningen för varje steg är ganska specifik, därför bör köpet behandlas med noggrann uppmärksamhet. Det är värt att överväga utbudet av framtida produkter. Nästa är valet av personal. Denna fråga verkar enkel vid första anblicken. Det är bäst att rekrytera ett team av specialister och personer som tidigare arbetat i liknande företag.

Det femte steget beror direkt på de planerade produktionsvolymerna och naturligtvis produktutbudet. Produktionen av glass, som alla andra produkter, är nära besläktad med marknadsföringen av produkter. I princip är denna fråga förmodligen värd att överväga från början. När allt kommer omkring beror vinsten direkt på försäljningen av produkten, och arbetet "i lagret" ger inte det förväntade resultatet.

Den sovjetiska ekonomins svårigheter

I vårt land var glass sedan den avlägsna sovjetiden den viktigaste behandlingen för barn. Under efterkrigstiden var sortimentet av konfektyr, mildt sagt, inte rikt. Detta är förståeligt. Vid den tiden var glass den enda sötma som var tillgänglig för alla.Många konditorivaror kände bara klubbor, och även på semester. Det fanns inte tillräckligt med pengar för överskottet. Ja, många av dem visste inte om en sådan produkt som glass.

Med tiden förbättrades situationen i landet och glassmarknaden i Ryssland har förändrats markant. I varje hörn kunde man träffa ett litet bricka där produkten kunde köpas och ätas på plats. Det fanns inga tankar om några fyllmedel. Försäljaren lagde helt enkelt manuellt den frysta produkten med en sked mellan två våffelcirklar. I den här formen var det inte särskilt bekvämt att äta, men välsmakande. Med tiden dök koppar för förpackning och träpinnar. Av särskilt intresse för barn och vuxna var utseendet på marknaden för popsicleglass.

Funktioner på den ryska marknaden

Ett antal indikatorer påverkar konsumtionsvolymen och produktsortimentet som tillverkas idag. För det första försöker fler och fler att leva en hälsosam livsstil varje år. De som föredrar att uteslutande använda naturliga produkter inkluderar glass i kosten.

I detta fall är en "kall efterrätt" perfekt. Tillverkarna möter kunderna och utvecklar produktionen av nya typer av varor med olika livsmedelstillsatser och fyllmedel. Å andra sidan har glassmarknaden i Ryssland en annan funktion. Med tiden utvecklade människor vissa smakpreferenser och prioriteringar.

Medborgare i vårt land föredrar att köpa redan kända varianter av glass, som "krämig" eller "glass", förpackad i våfflakoppar eller i form av "popsicle". Begäret efter klassiker och mejeriutseende har företräde framför nya produkter och experimentprover. Det finns en annan skillnad mellan ryssar och invånare i västländer. Våra människor äter glass omedelbart efter köpet, så de föredrar att köpa varor i små paket.

Annars kallas ett sådant köp också "impuls". På den tiden i väst föredrar de att köpa kall delikatess i stora paket för att äta det hemma. Där förpackas produkter ofta i plasthinkar som väger 1 kg eller mer.

Nödvändig utrustning och produktionslinjer

Bra produkter kan endast produceras på kvalitetsutrustning. Det finns flera länder i världen som specialiserar sig på produktion av inte bara enskilda enheter utan också hela integrerade linjer för mejeriindustrin. Bland dem: Ryssland, Nederländerna, Finland, Danmark och Ukraina. Varje steg i produktionen av frysta mejeriprodukter har sina egna maskiner och mekanismer. Hela processen kan delas in i flera steg:

1. Accept av råvaror.
2. Kok blandningen.
3. Filtrering, pastörisering och homogenisering av mejeriprodukter.
4. Produktmognad.
5. Lagring av halvfabriken (blandning).
6. Frizerovanie.
7. Härdande ämnen.
8. Lagring av färdiga produkter.

Var och en av dessa steg använder sin egen "glassproduktionsutrustning". I det första steget vägs huvudprodukten (mjölk och grädde) på mjölkmätare och rengörs med separatorer. För nästa steg används speciella bad med ångvärme. Produkten mognar och förvaras i specialbehållare som kallas tankar. Därefter kommer pasteurisatorer, homogenisatorer och frysar i drift.

En mängd specifik utrustning måste väljas och installeras i arbetsrummet. Vissa västeuropeiska företag producerar hela linjer som monterade all utrustning som behövs för att konvertera den halvfabrikata "mixen" till riktig glass. Mekanikens uppgift är att montera en integrerad produktionslinje från separata enheter för produktion av den färdiga produkten utan att kränka den tekniska regimen i enlighet med alla tekniska standarder.

Matlagningssekvens

Glassproduktion vid alla företag genomförs enligt följande schema:

1. Huvudprodukten (grädde eller mjölk) går in i den förberedande verkstaden, där den vägs och rengörs för eventuella föroreningar.
2. Sedan kommer det in i bryggeriet, där det, tillsammans med andra komponenter (socker, mjölkpulver, smör och andra), kokas tills en halvfärdig produkt (blandning) erhålls.
3. Nu måste det filtreras för att utesluta förekomsten av olösta klumpar i den färdiga produkten.
4. Därefter utförs den nödvändiga temperaturbehandlingen av blandningen (pastörisering). Hon har sin egen speciella tillfälliga och temperaturförhållanden.
5. För att göra glassen mjuk och luftig bör blandningen ha den mest enhetliga konsistensen. Detta kan uppnås genom en homogeniseringsprocess.
6. Därefter pumpas produkten in i specialtankar för mogning, kylning och mellanlagring vid en temperatur av högst 6-8 grader. Nu kan den tas i produktion.
7. Den kylda kompositionen skickas till frysen, där den vispas ordentligt. Som ett resultat är blandningen mättad med syre så mycket som möjligt.
8. Den vispade massan packas och härdas delvis.
9. Därefter förpackas produkten och skickas till kylskåp, där den slutliga härdningen vid en temperatur på minus 27 grader äger rum inom 1,5-2 dagar. Nu kan det säkert skickas till distributionsnätet.

Olika produkter

För att godkänna ditt sortiment måste du veta vilka typer av glass i butiker som för närvarande säljs. Denna produkt är indelad i olika grupper enligt:

1. Från förpackningstypen. Skilj: vikt, liten och stor förpackad glass.
2. Från sättet att packa. Det finns produkter i våfflakoppar, horn, briketter eller popsicle.
3. Från produktionsmetoden. Tillverk mjuk och kryddad glass. "Mjuk" tillverkas vanligtvis på kaféer och restauranger. Den passerar endast genom frysen och har en delikat krämig konsistens. "Härdat" finns i alla livsmedelsbutiker.
4. Från typen av huvudkomponenten (mjölk, grädde eller glass).
5. Från introducerade ytterligare ingredienser och fyllmedel. Här vet teknologernas fantasi inga gränser. Kända alternativ för beredning av glass på mejeri-, grönsaks- och frukt- och bärbasis med tillsats av smakämnen, matfärger och naturliga ingredienser (sylt, russin, nötter och andra).

Frågor om genomförande

Innan du förbereder produkten måste du noggrant studera frågan om dess marknadsföring. Att sälja glass är en av huvudkomponenterna i verksamheten. Om du inte tänker på det i förväg kan du förlora allt. Det finns flera viktiga aspekter att tänka på i denna fråga:

1. Varumärke (det måste vara officiellt registrerat). Om du väljer ett bra namn på din produkt går försäljningen mycket snabbare. Människor svarar alltid på sonoriska namn. De kommer ihåg och försöker ge råd till vänner.
2. Du kan köpa dina egna fordon för att leverera produkter på begäran eller använda tjänster från specialiserade företag.
3. Marknadsundersökningar ger dig inte bara möjlighet att bekanta dig med de produkter som tillverkas av konkurrenterna, utan ger också en möjlighet att skapa din egen kundbas. När du ingår avtal kan du använda alla typer av rabatter och bonusar.
4. Med hjälp av reklam kommer olika kampanjer att locka till sig ytterligare potentiella köpare.

Ytterligare produktimplementering

Varje tillverkningsföretag levererar sina produkter främst till grossistbas och butiker. Men det finns ett annat sätt att sälja, som inte bara ger ytterligare implementering utan också ger dig möjlighet att ge produkten ytterligare reklam. I detta fall, med hänvisning till märkeshandel. Det kan vara ett litet kafé.

Det kommer att kräva ett litet mysigt rum, möbler, diskar, kommersiell utrustning och en glassmaskin.Detta gör det möjligt att erbjuda besökarna olika alternativ för mjuk, icke härdad glass med alla slags fyllmedel. Glassmaskinen har en dubbel funktion. Det är en typ av mixer och anordning för förpackning.

Som fyllmedel kan du använda olika sirap, konserver, sylt, choklad, frukt och mycket mer. Om du vill kan du också köpa en apparat för produktion av cocktails och därmed utöka sortimentet med kaféer.

Få mest vinst

När man utvecklar en affärsplan är vinsten en av de viktigaste indikatorerna. För att planera det är det nödvändigt att noggrant studera alla möjliga kostnader, det vill säga beräkna noggrant kostnaden för glass. Som du vet inkluderar det kostnaderna för:

• råvaror;
• utrustning;
• löner;
• hyra, reklam och andra ytterligare investeringar;
• lönsamhet;
• skatter.

Var och en av dessa indikatorer måste analyseras väl. Omöjliga kostnader kommer att leda till en minskning av möjliga vinster, och detta är uppenbarligen inte i tillverkarens intresse. Exempelvis är reklam naturligtvis handelsmotorn. Men om du spenderar för mycket pengar på det, blir det till onödig ballast.

Allt bör ha en viss ram och acceptabla gränser. Utrustning måste också väljas klokt. Om företaget är begränsat i fonder, kanske du inte ska jaga välkända varumärken. Bra erbjudanden finns hos inhemska tillverkare. Och fördelarna kommer att vara där.

Omfattande nätverk av tillverkare

Cirka tre hundra företag i Ryssland bedriver tillverkning av olika typer av glass. Om vi ​​tar hänsyn till att det för 10-15 år sedan inte fanns mer än hundra av dem, så är tillväxten tydligt. Bland dem anses Inmarko glassföretaget samt Russky Kholod, Talosto, Uniliver och andra vara det mest framgångsrika. Totalt cirka fjorton ledande företag.

De står för mer än 50 procent av all glass som produceras i landet. Intressant nog kom många av dem till den här verksamheten först de senaste åren. Denna ökning kan förklaras av det faktum att ledningen för dessa företag i tiden förstått en sanning: nyckeln till framgång är en tydligt organiserad koppling mellan produktion och marknadsföring.

Om ett företag tillverkar produkter i stora volymer på den modernaste utrustningen, men inte har ett tillräckligt antal partners för marknadsföring, är det inte avsett att leva länge. Efter en tid som hon arbetat ”på lagret” tvingas hon stänga av sin verksamhet. Det är därför du måste tänka i förväg till vem och var du ska leverera de tillverkade produkterna innan du börjar ditt företag.