Konserverad matproduktion, som innehåller mjölk, i Ryssland utvecklas snabbt. Experter förklarar dynamiken i produktionsökningen genom ökningen av konsumenternas efterfrågan på denna produkt. Samtidigt köper inte bara befolkningen det. Inköp av konserverad mjölk utförs också av företag som tillverkar konfektyrprodukter.
Affärsutsikter
Den ständiga dynamiken i tillväxt i livsmedelsindustrins användning av mjölk gör att vi kan göra en positiv prognos för en ökning av antalet företag som arbetar inom detta område under de närmaste åren.
Listan över lovande produkter för produktion inkluderar kondenserad mjölk. Det är hög efterfrågan på konsumentmarknaden.
Denna produkt är en koncentrerad mjölk där socker tillsätts. Det finns vissa sorter. Som ytterligare ingredienser använder de kaffe, kakao, bär eller fruktfyllmedel.
Ursprungligen utfördes frisättningen av kondenserad mjölk endast i burkar. För närvarande har alternativa förpackningsalternativ dykt upp. Så produkten kan säljas i plast- eller glasflaskor, mjuka påsar, rör etc.
Statliga standarder
Kondenserad mjölkproduktion är tillåten inte bara i enlighet med GOST. Produkten kan följa TU. Detta leder till det faktum att i detaljhandelskedjor under samma namn är en produkt med olika konsumentegenskaper och sammansättning.
Kondenserad mjölkproduktion enligt GOST är traditionell. En sådan produkt är högt betrodd av kunderna. Så under sovjettiderna, enligt GOST, kunde bara mjölkfetter finnas i kondenserad mjölk. För närvarande använder många tillverkare vegetabiliska ingredienser (palmolja, soja, etc.) i receptet för att minska kostnaderna. Produktens kostnad blir lägre, men samtidigt påverkas dess närings- och smakegenskaper.
Den nya GOST R 53436-2009 antogs 2011. Enligt denna standard bör produktionen av kondenserad mjölk utföras med endast rå mjölk, grädde, socker och vatten. I detta fall kan endast askorbinsyra fungera som en antioxidant, och derivat av kalium och natrium kan fungera som en stabilisator.
Enligt den nya GOST klassificeras kondenserad mjölk beroende på andelen fett i den. Så i sammansättningen av en fettfri produkt är det 1%. I vanlig kondenserad mjölk - upp till 8,5%. Kondenserad grädde har en stor massfraktion av fett (upp till 19%).
Vissa krav för produkten ställs också av proteininnehållet i den. Denna komponent bör vara mer än 34%.
Den nya GOST beskriver kraven på produktens konsistens och utseende såväl som för behållare som används för dess förpackning.
I det fall då kondenserad mjölk har en heterogen massa och närvaron av kristaller av mjölksocker smakas, anses den dålig kvalitet. Produkten ska ha en söt mjölkaktig smak och lukt.
Färgen på kondenserad mjölk kan ha olika nyanser. Det kan inte bara vara rent vitt, utan också grädde. En blåaktig nyans ingår i skummjölk.
GOST-krav gäller för containrar. Det bör vara tillverkat av giftfritt material.
utrustning
Kondenserad mjölkproduktion blir allt vanligare. I detta avseende erbjuder marknaden en betydande mängd olika utrustningar.
När du organiserar ditt företag kan du hämta valfri typ, kapacitet och storlek. Modern utrustning för produktion av kondenserad mjölk skapas med ny teknik. Det kan minska den energi som krävs för att produkten släpps avsevärt.
Till detta kan man lägga till den höga populariteten som kondenserad mjölk åtnjuter bland kunderna, den utbredda användningen av produkten i livsmedelsindustrin och en betydande hållbarhet. Alla dessa faktorer gör det möjligt att uppnå utmärkt produktionslönsamhet.
I genomsnitt är det upp till tio till femton procent. Det är dock värt att komma ihåg att dessa siffror endast gäller för den produktion där ny teknik används.
Produktionsprocess
Kondenserad mjölk erhålls genom indunstning av en del av vattnet från en färsk produkt. Rott- eller rödbetesocker tillsätts till det resulterande koncentratet. Denna ingrediens förbättrar produktens smak väsentligt.
Tekniken för produktion av kondenserad mjölk med socker är baserad på principerna för osmoanabios. Denna process kan genomföras genom att öka de torra delarna av mjölk, samt genom att tillsätta sackaros till produkten. Dessa åtgärder kan öka det osmotiska trycket. Värmebehandling och förpackningens täthet bidrar till en ökad hållbarhet.
Processens huvudstadier
Alla produktionssteg är en uppsättning sekventiella operationer. Detta inkluderar mottagning, samt lagring och beredning av nödvändiga råvaror. Därefter upplöses och blandas alla komponenter noggrant. De nödvändiga stegen för att erhålla produkten är homogenisering, pastörisering av blandningen, erhållande av sockersirap, direkt förtjockning följt av kylning, förpackning och märkning.
I det första produktionsstadiet utvärderas den mottagna mjölken. Först därefter kyls, reserveras och rengörs den ursprungliga produkten. I detta skede kan det vara nödvändigt att öka fettinnehållet i fodret. Sedan läggs grädde till det. Ibland måste du sänka fettinnehållet. För att göra detta, lägg till skumma till den ursprungliga mjölken. I samma steg kan stabilisatorer och salt sättas till blandningen.
Ett viktigt steg i processen är pastörisering. Att värma blandningen till nittifem grader eliminerar patogener och stabiliserar de fysiska och kemiska egenskaperna hos mjölk. Efter att ha passerat pastöriseringssteget kan produkten bibehålla en flytande konsistens under en lång period.
I nästa steg kyls produkten. Dess temperatur bör vara sjuttio till sjuttiofem grader. Sedan tillsätts socker till blandningen. Dess välkända fasta form kan användas. I vissa fall framställs en sirap där procentandelen socker är sjuttio.
Nästa steg är att tjocka mjölkblandningen. För detta används en vakuumindunstare. Mjölk när den kommer in i tanken kokar omedelbart. Fukt förångas. Efter passering genom en vakuumindunstningsanläggning kyles den resulterande produkten i kristallisatorer.
I blandningen kyld till 20 grader tillsätts frö från marken till tillståndet av laktospulver. Det förhindrar bildning av kristaller i kondenserad mjölk.
I det sista steget förpackas produkten. För detta används automatiserad utrustning. Lamister- eller tennburkar, liksom polystyren- och polypropylenkoppar fungerar som behållare för kondenserad mjölk. I det första förpackningsalternativet kan produkten lagras i ett år. I det andra fallet ska kondenserad mjölk säljas inom tre månader.
Andra produktionsmetoder
Kondenserad mjölk kan erhållas på ett annat sätt.Nyligen har en annan produktionsmetod använts mest. Det tillhandahåller användning av mjölkpulver. Denna teknik är något billigare än den som beskrivs ovan. Först och främst på grund av lägre kostnad för ingredienserna som används. Även med denna metod finns det inget behov av förångning av fukt.
Ta alla nödvändiga ingredienser för att få produkten. Blandningen blandas tills en homogen struktur passeras genom filtren och kommer in i formen. I denna enhet läggs laktosfrö till den. Sedan kyls produkten snabbt och förpackas i påsar eller koppar. Kondenserat mjölkpulver förpackas sällan i burkar. Detta låter dig minimera kostnaden.
Produktionslinjen för kondenserad mjölk kan tillåta produktion av en kombinerad produkt. I detta fall tas huvudkomponenten på sommaren hel, på vintern - torr.
Starta ett företag
Om du bestämmer dig för att starta produktionen av kondenserad mjölk i enlighet med GOST, kommer du, förutom produktionslinjen, att behöva ytterligare tankar och ett kylskåp för lagring av råvaror. Samtidigt ökar energikostnaderna avsevärt.
Glöm inte SES-kraven, som gäller alla företag inom mejerisektorn. Du kan bekanta dig med dem genom att läsa "Riktlinjer för organisationen av sanitära och epidemiologiska kontrolltjänster." Dessa hygienkrav gäller inte bara den ursprungliga organisationen av företagen, utan också för alla led i processen.
För andra affärsmän är den andra metoden lämplig. För att lagra torra blandningar krävs ingen specialutrustning. I detta avseende minskar också energiförbrukningen. Som regel, när de startar sin egen verksamhet, producerar de kondenserad mjölk, som levereras till privata bagerier, konditorier och fabriker. En sådan produkt kräver inte förpackning.
Nya idéer
I de första stadierna för att organisera ditt eget företag kan du köpa en produktionslinje som inte bara producerar kondenserad mjölk utan även kokt mjölk. På en skift kan denna utrustning producera upp till fem ton av en söt produkt. Samma linje kan också användas för framställning av frukt sylt, kokande juice, etc.
Företags lönsamhet
Företag som tillverkar och säljer utrustning för produktion av kondenserad mjölk hävdar att återbetalningsperioden inte är mer än ett år. Men dessa indikatorer bör faktiskt multipliceras med två eller till och med tre. Det kommer att ta lite tid att söka efter grossistköpare. I frånvaro av erfarenhet inom detta område kommer dessutom att behöva bemästra produktionsprocessens visdom. Detta kommer också att ta lite tid.
För att till exempel organisera produktionen av kondenserad mjölk från torkade råvaror måste du göra följande kapitalinvesteringar. Först och främst krävs köp av utrustning (tre USM-4-enheter). Kostnaden kommer att vara ungefär sextio tusen rubel.
Du behöver ett BCM-100 reduktionsmedel för mjölkpulver. Det kan köpas för hundra åttiotvå tusen. Om trettio skift på åtta timmar utarbetas per månad, blir resultatet 1980 kg. Denna beräkning gjordes med hänsyn till den dagliga effekten på en installation, lika med 22 kg Med kostnaden för produkten lika med hundra rubel kommer intäkterna för månaden att vara 198 000 rubel.
För att beräkna nettoresultat bör följande tas från detta belopp:
- Kostnaden för kondenserad mjölk är cirka 76 000 rubel.
- hyra av lokaler, lön, transport och andra utgifter - 70 000 rubel.
Som ett resultat kommer nettovinsten under månaden att uppgå till 51 736 rubel, vilket gör att investeringar kan betala sig om fem månader.
