Varje dag i alla större städer i vårt land växer populariteten hos det japanska köket. Samma situation observeras i andra länder.
I Amerika och Europa har nästan varje stad minst en kinesisk eller japansk restaurang. Och till alla större köpcentrum hittar du säkert en sushibar.
Ändå har denna nisch ännu inte fyllts i de mest avancerade och stora megaciteterna. Detta innebär att den här verksamheten är mycket lönsam, särskilt om vi talar om en riktning som take-away-sushi, vars affärsplan kommer att presenteras i den här artikeln. Men innan vi påbörjar detta kommer vi att få reda på varför idén att öppna en sådan institution fortfarande är populär bland företagare.
Anledningar till popularitet
Avhämtningssushi är ofördelaktig kopplad till sushibaren och är en av dess sorter. Därför kommer vi i denna artikel att använda dessa begrepp som synonymer. Låt oss nu gå vidare till de viktigaste skälen:
1. Lätt att tillaga rätter, varav de flesta är mycket snabbt förberedda.
2. Inte riktigt de vanliga ingredienserna för matlagning. Naturligtvis säljs alla av dem i stormarknader, men få människor vill köpa dem separat och göra en av dem. Det är bättre att köpa en färdigt delikatess direkt. Dessutom är ett sådant nöje billigt.
3. Hög lönsamhet (på grund av höga marginaler). Kostnaden för den enklaste sushi börjar på 5 rubel. I sushibarer och japanska restauranger säljs de för minst 40 rubel.
arter
Toppen av mode för sushibarer föll i mitten av 2000-talet. Sedan gick antalet "japanska" kaféer, restauranger och sushibarer bara genom taket. Trots den moderna marknadens uppenbara glut är sushirestauranger fortfarande populära, efterfrågade och konkurrerar framgångsrikt med andra institutioner som erbjuder nationell mat.
Naturligtvis ersattes de flesta oberoende privata barer av kraftfulla konkurrenter - nätverksanläggningar. I vissa städer kan antalet överstiga hundra. Trots detta motverkade en hel del isolerade punkter, och allt tack vare god service, bra läge och kompetenta marknadsföringsstrategier.
Det japanska köket är så populärt att vissa restauranger, på grund av stor efterfrågan från kunder, tvingas ange lämpliga rätter på sina menyer. Det är riktigt att dessa rätter inte kan betraktas som riktigt japanska, eftersom de flesta ägare inte är förbryllade över inbjudan till en professionell sushikock.
Fortfarande på den allmänna livsmedelsmarknaden finns institutioner med begränsad funktionalitet. Som regel ligger de i köpcentrum, och huvudriktningen för deras aktivitet är take-away-sushi. En sådan institutions affärsplan kan till och med sammanställas av en nybörjare. Detta är en mycket lönsam verksamhet på grund av betydande besparingar på personalens löner, hyror etc.
Kärnkostnader
När det gäller efterfrågan kan det japanska köket endast jämföras med italienska (pizza). Endast en sushibar kräver mindre investeringar än ett pizzeria. Som nämnts ovan består det japanska köket huvudsakligen av kalla aptitretare, så du kan spara mycket på varm matlagningsutrustning.
Även om dessa rätter helt kan utelämnas från menyn. Om du fortfarande behöver dem, måste du åtminstone köpa matlagningsutrustning (till exempel en tallrik för misosoppa) värd cirka 320-480 dollar.
En japansk restaurang med 20-30 platser måste vara utrustad med en riskokare, sushivå (utställning för lagring av rätter), termoser för lagring av ris, en sushimaskin, disk, kylutrustningspecialutrustning. Allt detta kostar $ 5000-6500.
Vissa företagare lyckas få gratis kylutrustning. Stora leverantörer, i synnerhet som förser restauranger med skaldjur, ger en liknande bonus till sina kunder.
Affärsplan: Sushi Shop
Sushi bar är det bästa valet när det gäller lönsam hyra. Den har ett litet område: en restaurang med 50 platser kommer att kräva endast 150 kvadratmeter. m. Det finns mindre institutioner. Till exempel kommer en sushibar med 30 platser att ta upp 100 kvadratmeter. m. Det viktigaste är att det är beläget på en plats med hög trafik, nära transportväxlar och olika företag. Frånvaron av konkurrenter kommer också att vara viktig.
Antal anställda
Denna artikel måste ingå i alla affärsplaner på en japansk restaurang. Antalet anställda kan bestämmas genom att analysera antalet potentiella kunder, menyer och andra tjänster som kommer att tillhandahållas. Minsta personal - 5 personer. Beräkningen är ganska enkel: en kökarbetare (städning, tvätt av disk och annat outfärdigt arbete), 2-3 servitörer och en kock.
Om du inte förstår kassan och bokföringen måste du anställa en annan specialist. En mängd olika menyer ökar institutionens attraktivitet, men kräver flera kockar. Du måste också se till att kalla och varma kök samtidigt fungerar. Därför måste du anställa minst två torktumlare. Servitörer ska vara tillräckliga för snabb och högkvalitativ service i hela institutionens område.
Om du planerar att leverera mat eller sälja take-out sushi, måste du göra om affärsplanen och göra justeringar av den. När allt kommer omkring behöver du ytterligare två anställda: en orderchef och en kurir. Med en liten budget kan du försöka ta på dig fler funktioner eller fördela dem bland personalen. Det viktigaste är att detta inte påverkar deras grundläggande arbetsuppgifter.
Personalens kvalifikationer
När sushibarer bara var i sin spädbarn ansåg deras ägare att anställa en professionell kock som sin huvuduppgift. På något sätt försökte de se till att bara mästare från Japan själv arbetade för dem. Det främsta skälet var att andra kockar inte tillräckligt kunde klara beredningen av specifika rätter.
I detta avseende har efterfrågan på tjänster från rekryteringsbyråer som bedrivs i valet av utländsk personal ökat. Men med tiden ersattes japanerna av Buryats och Koreaner. Nu finns det ingen brist på bra specialister. Minimilönen för en sushikock är $ 650 per månad.
Skatter och förvaltningsform
Innan du startar ett företag måste du bestämma formen för ledningen. De mest populära är LLC och IP. Den första har betydande fördelar: lita relationer med partner, ett förenklat leveranssystem etc. När du väljer en skattesats måste du noggrant beräkna allt och välja det mest lönsamma.
Vissa experter rekommenderar att man väljer 15 procents ränta om anläggningens område är mer än 150 kvadratmeter. m. I andra fall rekommenderar de en enda skatt (UTII). Du kan ordna ett företag så att en del av det är på en enda skatt och den andra beskattas till en förenklad skattesats. Detta är mycket viktigt om din institution tillhandahåller cateringtjänster (enskatt) och bedriver matleverans (typ av aktivitet för STS).
Annonsering och tilläggstjänst
Den viktigaste nyckeln till framgång är ett iögonfallande och livligt tecken på din sushibar. Glöm inte att annonsera i tidningar, på radio, tv och internet. Det kommer inte att vara överflödigt att skapa din egen webbplats. Ordna med jämna mellanrum spektakulära kampanjer. Glöm inte Japans helgdagar och viktiga datum: nyår, kejsarens födelsedag, etc.
Organiser dessa dagar drag, lotterier, festevenemang, följt av täckning av dessa evenemang i pressen och på webben. Detta kommer att locka många besökare. När allt kommer omkring går kunderna till en sushibar inte bara för japanska rätter utan också för att beröra kulturen och traditionerna i det avlägsna himmelriket.
Glöm inte det. En utmärkt reklam ges av en bil som kör runt i staden med en viss inskription, till exempel: "Take-out sushi." Affärsplanen för din framtida institution måste nödvändigtvis innehålla kostnaderna för denna typ av reklam. Vissa företagare investerar upp till 30% av vinsten i det.
Kostnaden för att öppna och tjäna vinst
I början av artikeln nämndes företagets höga lönsamhet. Kostnaden för en sushibar, vars öppning kräver lämplig kunskap, är inte så stor. Om du sparar på utrustning, rumsdesign och inte lockar ett stort antal personal kan du möta det blygsamma startkapitalet.
Så hur mycket kostar det att öppna en sushibar? För att öppna en sådan institution, utformad för 20 personer, kommer det att ta cirka 145 tusen dollar. Detta belopp kommer att betala sig på cirka 2 år, eftersom månadsinkomsten för även den minsta baren sträcker sig från 9 till 16 tusen dollar. Med tiden kommer det att vara möjligt att tänka på att organisera ditt eget nätverk av sushibarer.
