Ditt företag: hur man öppnar en sushibar från början. Sushi bar affärsplan: nödvändiga dokument och utrustning

I många år har sushibarer upplevt toppen av sin popularitet. Dessa anläggningar är omöjliga att se tomma dag eller natt. Och att komma dit på semester verkar ibland vara en omöjlig uppgift - du måste boka bord i förväg. Men för att nå denna nivå så snabbt som möjligt måste du tydligt utarbeta en sushi bar affärsplan och hålla sig till den.

Steg 1. Att välja ett område

Först av allt måste du bestämma var din framtida institution kommer att ligga. Det finns många alternativ. I synnerhet är detta de dyra centrala områdena i staden, där modebutiker och fashionabla restauranger är koncentrerade. I detta fall måste dock sushibarns affärsplan utarbetas på ett sådant sätt att anläggningen matchar de lyxiga omgivningarna.

Allt borde vara idealiskt - och servicenivån, menyn och prissättningen. Att hyra ett rum på en sådan plats kostar naturligtvis en rund summa, men kom ihåg att dina priser kommer att vara ganska höga.

Ett alternativ är öppningen av en liten demokratisk sushibar med låga priser i området med överbelastning av kontor, på shopping- och underhållningskomplexens territorium eller i närheten av andra livsmedelsbutiker (förutsatt att en sådan institution inte finns där). Hyran kommer att vara lägre och huvudinkomsten kommer från hög närvaro.

Sushi barer öppnas både i sovområden och i små städer. De kan också vara kostnadseffektiva, eftersom det japanska köket är mycket efterfrågat, och de som vill tillbringa tid i din anläggning kommer säkert att hittas. Priserna i detta fall bör emellertid inte vara för höga - detta kommer att skrämma bort en rättvis andel kunder.

Steg 2. Att välja ett rum

När det gäller storleken på rummet kan det börja från 30 m² (vi pratar om området i hallen för besökare) och når 300 m² och mer (om du ska skapa en stor institution).

Det är viktigt att de lokaler du väljer uppfyller vissa lagkrav - särskilt sanitär-epidemiologiska och brandbekämpning.

När du hittat ett lämpligt rum kan du gå vidare.

Steg 3. Registrering av aktiviteter och erhållande av licenser

Vilka dokument behövs för att öppna en sushibar? I själva verket är detta en mycket viktig fråga som bör studeras noggrant.

Först måste du registrera företaget självt. Detta kan göras både som en individuell entreprenör och som LLC. Det tros att öppna en IP och utföra affärsdokumentation inte är lika svårt som för en LLC.

För att registrera dig hos skattemyndigheterna kommer det att vara nödvändigt att välja lämpliga OKVED-aktivitetskoder:

• 55.30 - “Aktiviteten hos restauranger och kaféer”;
• 55.4 - "Aktivitet av staplar";
• 55.52 - "Leverans av cateringprodukter."

För det andra är det nödvändigt att välja ett skattesystem. Först och främst bör man börja med de planerade aktiviteterna och storleken på hallen för besökare. För en hall upp till 150 m² Du kan använda ett enklare system - UTII (enskatt på imputerad inkomst). Men om lokalernas område överstiger det angivna beloppet kommer du att betala en förenklad skatt (USN) - 15% av institutionens nettovinst.

Om du är intresserad av att öppna en sushibar från början planerar du att inte bara kundservice direkt i lokalerna utan också leverera mat till ditt hem / kontor, måste du föra separata register och använda två skattesystem samtidigt.För catering-systemet i sushibaren kommer UTII att användas och för leverans - USN.

Vad behöver du för att öppna en sushibar ännu? Hela dokumentlistan måste avtalas med Rospotrebnadzor. Det är viktigt att alla dina anställda får journaler.

En annan viktig punkt gäller försäljningen av alkoholhaltiga drycker. Om du vill inkludera alkohol i menyn på din institution måste du också få en lämplig licens.

Steg 4. Inköp av utrustning

Vi fortsätter att utarbeta en affärsplan för sushibaren. I detta skede är vår uppgift att köpa all nödvändig utrustning. Beroende på egenskaperna hos din institution kan hela listan ändras, men basen förblir oförändrad:

• en uppsättning specialrätter för att laga mat ris;
• en maskin för att göra sushi och rullar;
• termoser för lagring av kokt ris för sushi;
• kylskåp där skaldjur och andra ingredienser lagras;
• olika utrustningar för matlagning;
• sushivallar - specialkylskåp i glas med en viss temperatur och luftfuktighet, utformad för att lagra färdiga produkter;
• köksredskap.

Vilken utrustning behövs för en annan sushibar än vad vi redan har namngivit? Om din restaurangs meny innehåller uteslutande kalla rätter (sushi, sashimi, rullar etc.) kommer en sådan utrustning att vara mer än tillräckligt. Om du planerar att lägga till varma rätter till menyn, behöver du inte bara extra utrustning, utan också ny personal.

Intressant faktum: enligt uppskattningarna av företagare som arbetar inom detta område är cirka 60% av beställningarna för kalla rätter och endast 10% för varma rätter. De återstående 30% är order från baren.

Steg 5. Rekrytering

För några decennier sedan, när det japanska köket just började utvecklas i vårt land, släpptes specialkockar direkt från Japan. Klart affär, det var värt detta nöje inte billigt. Men idag, efter upptäckten av ett stort antal kurser och den växande populariteten hos sushi, är det absolut inte svårt att hitta en erfaren och begåvad sushi.

När du är intresserad av hur man öppnar en sushibar från grunden måste du tänka på att det krävs en imponerande personal medarbetare för en japansk restaurang, bland vilka det måste finnas:

• kock;
• flera sushikockor;
• kockar specialiserade på varma rätter;
• köksarbetare;
• servitörer;
• kassörer;
• redovisning;
• produkt- och annan produktköpschef.

Naturligtvis kan vissa anställda kombinera flera funktioner. Till exempel kan servitörer uppfylla kassörernas uppgifter etc. Detta är dock oacceptabelt för en prestigefylld anläggning.

Steg 6. Shopping

När du sammanställer en affärsplan för en sushibar ska du tänka på var du kommer att köpa produkter. Till och med en genial sushi kan inte göra riktiga sushi om han inte har lämpliga produkter. Ris, fisk, vinäger, socker och salt bör vara japanska. Och det här är inte vem som helst.

Sushi tillagade med våra lokala produkter kan tilltala bara de som aldrig har provat de riktiga. Med fokus på sådana besökare bör man inte heller räkna med stora vinster.

Steg 7. Rumsdekoration

Det är önskvärt att den orientaliska smaken i designen av hallen kombineras med verklig europeisk komfort. Du bör inte placera besökare på mattor och tvinga dem att äta uteslutande med pinnar. Lämna ett hörn i din institution för dig som vill koppla av i traditionell japansk stil, men köp vackra och eleganta möbler för sushibaren (mer exakt för resten av hallen). Ätpinnar bör erbjudas till alla, men vid första begäran ska du ge ut bekanta europeiska bestick.

Steg 8. Kostnadsanalys

För att sammanfatta och försöka bestämma vilket startkapital du behöver för att öppna din egen sushibar:

• rumshyra - 200 tusen rubel per månad;
• reparation och dekoration av hallen - 1 miljon rubel;
• inköp av möbler och redskap för huvudsalen, köket och baren - 2,5 miljoner rubel;
• köp av utrustning - 200 tusen rubel;
• första köp av produkter - 500 tusen rubel;
• lön till anställda för den första månaden av arbetet - 300 tusen rubel;
• merkostnader (registrering av licenser och dokument, verktygsräkningar, transportkostnader) - 300 tusen rubel.

Totalt kommer cirka 4 miljoner rubel att krävas för att öppna en genomsnittlig sushibar.

Naturligtvis kommer utgifterna i små städer också att vara betydligt lägre. Förhållandena mellan de olika kostnaderna kommer dock att förbli ungefär samma. Det vill säga att genom att göra din egen affärsplan kan du enkelt navigera i siffrorna som är karakteristiska för staden där du bor. Tänk på att prisnivån och följaktligen den vinst du kommer att få också kommer att vara lägre.

Steg 9. Utvärdera utsikterna för projektet

Tror du att det är dyrt? Man bör dock tänka på att vinsten för en institution av denna typ kan uppgå till 250-300 tusen rubel per månad. Lönsamheten i sushibaren är extremt hög - din startinvestering kan fullt betala sig inom 1-1,5 år.