Mat tillhör kategorin kult i vårt land. Oavsett om detta beror på minnet om ett allmänt underskott i den sena Sovjetunionen, eller helt enkelt på våra medborgares kärlek för god och hälsosam mat, vem vet. Det är bara känt att även bland alla olika moderna livsmedelsprodukter avger vårt folk alltid och överallt konserverad mat.
Stew är heligt. Nästan alla kan berätta om principerna för hennes val, om sina favorittillverkare. Och nästan alla konstaterar tyvärr att "konserverad mat inte är densamma." Så varför inte öppna din egen konserverad matproduktion för att behaga dina landsmän med den "rätta" produkten?
Motivering av projektets lönsamhet
Omedelbart efter krisen 2008 registrerades en stark nedgång på den inhemska marknaden för konserver, men efter 2010 återvände produktionsvolymen ungefär till nivåerna före krisen. Men till denna dag beror på en tillväxt på 30% eller mer på importen. Med detta i åtanke har den etablerade inhemska produktionen av konserver mat varje chans att ockupera en värdig nisch på den tillväxtmarknaden.
De flesta tillverkare tillverkar konserverad fisk. Antalet som valde specialiseringen "kött" är mycket mindre. Detta beror både på svårigheterna med att köpa råvaror av hög kvalitet och de stränga kraven från myndigheterna.
Mycket lättare att producera konserverade grönsaker, men ledande detaljhandlare varnar för att efterfrågan på det i vårt land är mycket lägre. Försäljningsvolymerna till och med banala skarpsill i tomat överstiger mycket för samma konserverade gurkor.
Denna situation är förknippad med den traditionellt starka positionen för hem konservering i hela det tidigare CIS, vilket gör produktionen av konserverade grönsaker lovande bara om du hanterar detta i industriell skala.
Situationen med konserverad frukt är ännu värre: bortsett från de legendariska konserverade persikorna, som många har känt sedan samma Sovjetunionen, är deras inköp sedan 2011 i ett stadium av stabil stagnation.
Marknadsutsikter
Experter varnar för att höga vinster på denna marknad bara kan förväntas om tillverkaren är engagerad i något riktigt ovanligt. Till exempel kan en burk med hjorteleverpasta kosta mer än $ 25 och väger mindre än 100 gram.
Jag vill dock återigen notera att den inhemska livsmedelsmarknaden de senaste åren har upplevt långt ifrån de bästa tiderna: kvaliteten på konserver är låg, och därför att det med säkerhet ockuperar sin nisch kommer det att räcka för att etablera sig som en ansvarsfull och ärlig producent.
Konserveringsmedel Krav
Det finns flera grundläggande metoder för produktion av konserver, varav de vanligaste är deras fysiska och kemiska sorter. Det är ingen hemlighet att det finns många konserveringsmedel i moderna produkter av denna typ. I princip är hela produktionen av konserverad mat skyldig till detta, från och med den tidpunkt då de började produceras i industriell skala.
Särskilda krav ställs på dessa ämnen: de måste vara helt ofarliga, inte kränka produktens ursprungliga smak, i oförändrat tillstånd, tas bort från människokroppen. Tyvärr uppfyller ingen av de vanliga konserveringsmedlen omedelbart alla krav.
teknik
Oavsett den ursprungliga produkten innebär standardproduktionen av konserverad mat ungefär samma steg. På den första av dem granskas råvarorna noggrant, dess organoleptiska egenskaper utvärderas. Frukt och grönsaker tvättas noggrant, vid behov, behandlas med ånga och / eller UV-strålning.
Föroreningar, överskjutande vener och undermåliga delar tas bort från köttblocken. Detsamma gäller för fisk. Ytterligare teknik (produktion av konserverad mat måste strikt följa den) beror enbart på typen av källprodukt.
Som regel plockas grönsaker och frukt, för vilka de läggs ut i burkar, varefter de hälls med en varm eller kall (beroende på recept) och skickas för sterilisering och tak. Om det gäller produktion av potatismos eller något liknande, så packas den färdiga produkten också i behållare och går till sterilisering.
Kött och fisk kokas ofta i sin egen juice, och för detta ändamål använder de industriella autoklaver, där till och med botulismens sporer förstörs fullständigt vid stort tryck och temperatur över 100 grader.
utrustning
Därför behöver du utrustning för produktion av konserveringslock, autoklaver, tvättutrustning, ånggeneratorer, transportband, förpackningsmaskiner etc. Lyckligtvis finns det för närvarande ett stort antal inhemska och utländska modeller av denna typ av utrustning.
Tillverkarna erbjuder helt färdiga och automatiserade linjer, vilkas kostnader i hög grad beror på funktionalitet och kraft. Till exempel kommer den enklaste uppsättningen för att rulla upp konserverade grönsaker kosta dig 2 miljoner rubel. Men till dessa pengar måste du lägga till ett belopp på 450-500 tusen rubel, som kommer att gå till produktion av marinad. Ytterligare 300 tusen kommer att spenderas på inköp av sterilisatorer.
För ungefär samma pengar kan du köpa utrustning för produktion av konserverad fisk. Ytterligare utrustning för skivning av fiskkonserver kostar cirka 700-800 tusen rubel. Dessutom kommer produktionen av mössor att "äta upp" 100-150 tusen rubel. Det är mer lönsamt att producera dem själva, eftersom kvaliteten på tredjepartsprodukter ofta är mycket dålig.
Den färdiga linjen för produktion av konserverat kött uppskattas redan till 10 miljoner, och multifunktionella västerländska maskiner säljs alls för 50 miljoner eller mer. Så att säga något specifikt vad gäller kostnader kommer inte att fungera, eftersom det bara beror på riktningen för din aktivitet. Så innan du börjar din egen produktion, måste du mycket noggrant närma dig planeringsproblem.
SES krav
Som du kan gissa är de ganska allvarliga. Börja med personalen. För det första måste varje anställd ha en ordentligt fylld hälsobok med toleranser för produktion av livsmedelsprodukter.
För det andra måste var och en av dem genomgå en läkemedelskommission för arbetare inom bearbetningsindustrin i tid. Alla anställda ska ha overall och skor. Specialister kan bara arbeta med handskar på.
Vad gäller verkstaden för konserverad mat bör den för det första placeras på ett avstånd av minst 500 meter från närmaste bostadshus. Byggnaden måste ha en vattenförsörjning samt vara ansluten till avloppssystemet. Dessutom måste du utrusta en bekväm ingång till produktionsanläggningarna, ordna regelbundet avfallshantering. På sommaren måste de rengöras minst en gång om dagen.
Tänk på att all matteknik (konservering inte är ett undantag) tillhandahåller daglig desinfektion av alla arbetsytor, så företaget bör ha både ett lager av desinfektionsmedel och lagringstankar för färdiga lösningar.
Väggar och golv är kaklade för att göra dessa ytor lättare att desinficera.Varje parti råvaror och färdig produkt måste ha alla nödvändiga intyg om överensstämmelse.
