Kommer du ihåg hur entreprenörsboomen började på 1990-talet? Minst 80% av alla människor som sedan beslutade att starta eget företag började öppna bås och livsmedelsbutiker. Deras beräkning var så enkel som möjligt: människor vill alltid äta, och därför kommer deras inkomst att vara konstant.
Hur som helst ... Inte bara helvetliga lån med otroliga räntor, utan också hård konkurrens inom detta segment misslyckades dessa pionjärer på den vilda kapitalistiska marknaden.
Vid varje stopp för kollektivtrafiken brukade det finnas flera livsmedelsställen, och befolkningens köpkraft i dessa dagar lämnade mycket att önska.
Dessutom glömde onda affärsmän en enkel omständighet. Återförsäljning och önskan att tjäna "pengar från luften" - detta är inte den bästa strategin för ditt eget företag. En mycket mer framgångsrik investering av din tid och pengar är produktion. Verkliga produkter lockar inte bara de som vill investera i företaget utan ger också förtroende för framtiden.
Idag kommer vi att överväga produktion av kotletter. Stora investeringar krävs inte, men det finns ganska strikta krav på råvaror. Dessutom måste du etablera goda relationer med den lokala sanitära och epidemiologiska stationen, eftersom hela företagets framgång beror på dess lojala inställning till dig.
Varför exakt halvfabrikat?
Faktum är att på grund av förändrade levnadsförhållanden och en ökad rikedom för de flesta medborgare i stora städer finns det en mer uttalad tendens när människor vill äta utsökt mat efter en hård dag, men det finns ingen tid eller önskan att gå till caféet.
Det är därför alla större detaljhandlare rapporterar att andelen halvfabrikat som är lämpliga för snabbmatlagning av högkvalitativ och god mat växer oundvikligen från år till år. Följaktligen ökar också inkomsterna från ägarna till de företag som är orienterade i tid på den föränderliga marknaden.
Om du tänker väl över organisationsstrukturen och löser problem med råvaror kan produktionen av kotletter bli lönsam bara fem till sex månader efter öppnandet, vilket helt enkelt är orealistiskt i många andra branscher.
Vad är orsaken till att du väljer kotletter?
Förresten, varför exakt den här maträtten? Trots allt trodde man tills nyligen att den mest populära och älskade av alla delar av befolkningen halvfabrikat var klimpar. Ja, det var för ett par år sedan.
Men nedgången i efterfrågan "hjälptes" av producenterna själva, som aktivt "sparat" på sina egna konsumenter genom att använda allt billigare komponenter, utan att glömma bort samma sojabönor. Det var inte av en slump att vi tog ordet ”sparade” i citattecken, eftersom ingen normal tillverkare skulle göra det. Priset på pengar som sparas vid produktion av pengar i detta fall är avvisningen av dina produkter.
För produktion av samma dumplingar krävs dessutom knådmaskiner och annan utrustning som är helt onödiga för framställning av kotletter. I deras produktion är det bara homogent kött, gjutning och förpackning av hög kvalitet av hög kvalitet. Produktionslinjen är enklare, utrustning kostar mindre. Naturligtvis kommer produktionen av "Kiev" kotletter att kosta mer. Men här bör man tänka på att denna produkt är ganska specifik och därför är dess kostnader mycket högre.
Baksidan av frågan
Tyvärr är produktionen av kotletter inte alls ett slags "eldorado" för entreprenörer, som är vanligt att säga. Till att börja med kan allt läggas i klimpar (ingenting kan ses i testet), och sådana "affärsmän" börjar tänka på konsumenterna bara efter ett par fartyg.
Kotletter är svårare, eftersom det i de flesta fall används öppen förpackning inpackad i folie, och köparen kan omedelbart uppskatta den visuella attraktionen hos produkten. Om dina dumplings är gjorda av dåligt fylla eller suddiga och fastnat ihop under matlagning, är hoppas på god efterfrågan helt enkelt dumt. Det är nödvändigt att noggrant närma sig kvalitetskontrollen av produkter, vilket gör dem från råvaror av högsta kvalitet.
Vad sägs om konkurrens?
Många har ingen brådska med att öppna produktionen av kotletter och fruktar hård konkurrens från andra spelare. Till viss del har deras rädsla en mycket verklig grund, men inte allt är så fruktansvärt.
Först och främst måste du förstå att antalet "ekonomer" som vi talade om ovan är stort. Men detta betyder inte att alla förblir på marknaden och har allvarliga positioner. Det är just deras existens som kommer att spela in i dina händer: genom att erbjuda läckra kotletter med konsekvent hög kvalitet till dina kunder kan du enkelt skapa ett positivt rykte för dig själv genom att göra ditt varumärke så igenkännligt på marknaden som möjligt.
Experter säger att livsmedelsmarknaden är unik genom att konkurrensen i den liknar en tvålbubbla. Tillverkare som övervakar kvalitet och inte sparar på råvaror har inga försäljningsproblem. Naturligtvis blir detta uttalande bara sant i de fall när du följer en rimlig prissättning och marknadsföringspolicy och inte försöker sälja bison kotletter i provinsen.
Nödvändig utrustning, stoppning och teknik
Om du någonsin har gjort kotletter hemma, vet du om den ganska låga komplexiteten i denna process. Varför säger vi det här? Saken är att maskinen för produktion av kotletter i en industriell miljö fungerar enligt samma princip.
Den huvudsakliga anpassningen är en industriell köttkvarn, där kött kommer att bearbetas till köttfärs. Med tanke på att företag runt om i världen engagerar sig i sin produktion idag kommer prisintervallet att vara mycket brett.
Men om vi bara pratar om industrisektorn beror utrustningskostnaderna inte bara på tillverkaren och märket utan också på utrustningens prestanda: en modell som producerar cirka 800 kg köttfärs på en timme kommer att kosta dig cirka 200 tusen rubel. Samma utrustning för produktion av köttfärs, som kan slipa upp till 1,5 ton kött per timme, kostar cirka en och en halv miljon.
Hushållsmodeller?
Vissa kan ha en ganska rättvis fråga: "Varför behöver jag en industriell köttkvarn för pengarna, när du kan köpa en hushållsmodell med samma prestanda i butiken?" Tyvärr är det inte så enkelt här. Det antal som listiga marknadsförare visar dig betyder deras potentiella produktivitet.
Försök att hoppa över minst 300 kg kött genom en hemmaköttkvarn utan paus. Hur länge kommer hon att arbeta? Vi tror inte det. Och industrimodeller kännetecknas exakt av möjligheten till lång och kontinuerlig drift, vilket garanterar oavbruten produktion av kotletter.
Lite information om produktionsteknologi
Naturligtvis använder tillverkare inte bara kött i sin rena form. Och poängen här är inte ”spara”, utan receptet: har du sett en hel del hembakade köttbullar gjorda av kött ensam? Då är detta Schnitzel, som inte är direkt relaterat till vårt ämne. Ja, det finns kotletter med ett minimalt innehåll av tillsatser som potatis eller kål, men deras kostnader är sådana att vanliga medborgare föredrar att köpa kött.
Vi kan inte göra utan tillsatser, salt och kryddor. Detta indikerar att du måste köpa en mixer för fyllning. Utan denna utrustning kan inte optimal konsistens erhållas.
agitatorer
Oftast används maskiner med en trattvolym på 30-150 kg. Deras kostnad varierar mellan 150-400 tusen rubel. Följaktligen är den viktigaste indikatorn volymen på behållaren, som anger mängden köttfärs för engångsbearbetning och blandning. Viktigt! Beroende på dess prestanda bör blandaren motsvara nivån på kotlettmaskinen.
Cutlet Machine
Slutligen överväger vi kotlmaskiner där den slutliga formningen av den färdiga produkten äger rum.
Konstigt nog, men kraften hos dessa maskiner beror inte på antalet producerade kotletter, utan på volymen på den mottagande behållaren. Man bör komma ihåg att den ungefärliga kostnaden för utrustning som kan täcka ett medelstora företags behov är cirka 300-600 tusen rubel.
Anta att du använder en 30 kg köttblandare. I detta fall får du minst 2100 kotletter per timme. Lönsamheten för hela linjen beror på mixerns och maskinens prestanda.
Ytterligare alternativ
De dyraste modellerna kan levereras med ett integrerat kylsystem för färdiga produkter. Observera att för långvarig lagring av kotletter är temperaturen som den ger inte tillräckligt. De är bara coola och ger utmärkt smaklighet.
Annan utrustning inkluderar förpackning, märkning och mer. Med tanke på att många företagare föredrar att helt enkelt anställa flera anställda som kommer att engagera sig i förpackningar, kan viss utrustning sparas. I detta fall är förvärv av lämpliga linjer inte obligatoriskt i små och medelstora produktionsvillkor.
Personal och kostnader
Således är minimikostnaden för den mest nödvändiga utrustningen för produktion av kotletter cirka 600 tusen rubel. Detta är en mycket överkomlig kostnad eftersom andra företag kommer att kräva mycket högre kostnader från dig.
När det gäller personalen måste det finnas en teknolog med god utbildning och erfarenhet bland arbetarna. De återstående anställda kan anställas utan att ta hänsyn till deras erfarenhet, eftersom utbildningen tar bokstavligen ett par timmar. Observera att för lastning och lossning av råvaror och färdiga produkter är det önskvärt att ha separata hjälparbetare.
Vinst och kostnad
Vi måste säga genast: alla våra beräkningar är mycket, mycket ungefärliga, eftersom kostnaden för kött varierar mycket från region till region.
Med tanke på att i normala producenter är det osannolikt att du hittar fläsk som är billigare än 140 rubel / kg, och nötkött kostar fortfarande cirka 180 rubel / kg, plus en blandningsandel på 1: 3, och som ett resultat kommer ett kilo köttkött att vara cirka 170 rubel / kg.
Eftersom den färdiga produkten innehåller cirka 75% kött, och de återstående 25% faller på bröd, fett, potatis och kryddor, kommer kostnaden för ett kilo kotletter att vara 140-150 rubel. Försäljningspriset för kvalitetskotletter utan soja och kyckling är nu inte lägre än 230-240 rubel / kg. Kort sagt, din linje på halvfabrikat lönar sig snabbt.
Naturligtvis bör du inte drömma om 100 rubel nettovinst per kilogram. Det bör komma ihåg att du måste köpa desinfektionsmedel och tvättmedel, arbetskläder och skor för anställda, köpa förpackningsmaterial och betala för bränsle för din logistik, även om det är en liten maskin. Den viktigaste kostnadsposten är personalens ersättning, vilket definitivt inte är värt att spara på.
SP eller LLC?
Fram till nu har vi förbisett en så viktig detalj som den juridiska äganderätten till ditt företag. Det finns två huvudtyper: IP och LLC. Vilken av dem att välja? Låt oss ta en snabb titt på den här frågan.
Låt oss börja med LLC. Fördelarna med denna form av äganderätt är en slags "soliditet". Om du planerar att arbeta med stora leverantörer, gå till regionala och interregionala nivåer, då måste du i alla fall registrera en LLC.
Och en viktigare omständighet.När du organiserar en LLC måste du ange dess auktoriserade kapital. Med tanke på att även med miljoner varv, kan dess storlek bara vara 10 000 rubel, är detta inte ett stort problem. En annan sak är viktig - i händelse av misslyckande och kollaps av verksamheten kommer du att ansvara exakt med detta auktoriserade kapital.
I allmänhet är det här alla fördelarna med denna form av ägande (för en nybörjad affärsman) slutar. Faktum är att designen av en LLC är verkligen svår. Men det mest obehagliga är att du måste föra bokföringsregister "till fullo"; inga förenklade system används här.
Och hur är det med IP? Den enda men mycket allvarliga nackdelen med individuellt företagande är ansvaret. Ansvaret är fullt. Om ditt företag inte lyckas måste kreditgivarna betala med sin egendom.
Men du kan betala skatt enligt ett förenklat schema, och tiden för att utfärda en IP är helt enkelt försumbar jämfört med LLC. Dessutom är det totala pappersarbetet mycket mindre.
Ja, och efter att ha betalat skatt är all nettovinst din, medan chefen för LLC officiellt bör få lön genom att betala skatter från den och från den totala vinsten.
För nybörjare är det bättre att välja IP.
SES krav
Konstigt nog, men de är ganska demokratiska. Det största problemet är att välja rätt rum. Den måste ha duschar, bekväma toaletter, handfat för handtvätt. Alla anställda bör regelbundet genomgå medicinska undersökningar avsedda för arbetare inom livsmedelsindustrin och ha medicinska böcker.
Se till att ansluta till alla verktyg. Detta krav måste vara särskilt strängt när det gäller vattenförsörjning och avloppssystem. Verkstaden ska separeras från minst 50 meter från närmaste bostadshus. Var noga med att meddela Rospotrebnadzor omedelbart efter att du börjat bedriva produktion av livsmedelsprodukter.
Minsta verkstadsområde - 100 m2. Dessutom under de senaste åren, ett separat rum för personal att koppla av.
För varje parti av produkter och råvaror måste det finnas en sanitär och epidemiologisk rapport och bifogade dokument för veterinärmedicinska.
