Независимо кой го казва, много е изгодно да имате собствен бизнес в областта на общественото хранене.
Помислете сами, човешкото тяло е проектирано така, че то трябва да се храни за цял живот, а хората харчат основните финансови средства за храна.
Следователно, с правилната бизнес стратегия и предоставянето на качествени услуги, първата съществена печалба няма да бъде дълго.
Освен това държавата силно подкрепя малкия бизнес. Пекарната, имайки предвид тези фактори, е добър вариант за създаване на собствен бизнес.
Има ли търсене?
Търсят се частни пекарни, които постепенно нарастват. Което между другото не може да се каже за качеството на продаваните продукти. Повечето предприемачи надценяват цената дори на обикновения хляб, само защото той не се продава в магазин, а в частна пекарна.
Освен това, качеството на продукта често оставя много да се желае. Ето защо, преди да отворите собствена пекарна, помислете дали можете да осигурите качеството и безопасността на продуктите и правилната цена, дали сте готови да инвестирате в този бизнес не само физическа сила и финанси, но и душа.
Основният документ на всеки бизнес
Първият проект ще бъде бизнес план за хлебни изделия. Това е много важен документ, който много начинаещи бизнесмени игнорират, но напразно. С него се идентифицират цели, силни и слаби страни на бъдещия бизнес, финансови разходи; анализира съществуващия пазар, конкуренти, цени на услуги или продукти. В крайна сметка обикновено се правят заключения относно срока, в който организацията трябва да се изплати.
Няма да е излишно да се предложат два варианта за развитие на събития в края на бизнес плана: положителен (когато новата организация ще заеме своята ниша и ще започне да печели) и отрицателен (когато ще има проблеми с потребителите, финанси и др.) И да се предложат начини за излизане от последната ситуация ,
Задължителни точки на проекта
Нека разгледаме по-отблизо бизнес плана на хлебни изделия. Струва си да започнете с подчертаването на целта, тоест това, което предприятието отваря. И тук можете да посочите не само материалния компонент: някой започва собствен бизнес, защото му е омръзнало да се сблъсква с некачествен продукт или сам да предоставя услуги, някой прави това, за да помогне на определени сегменти от населението (например пенсионери или бойци), след това уморен от зависимост от друг човек. Тоест, човек трябва да мисли по-широко, не се ограничава само до печалба.
Опитайте се да проявите творчество с вашия бизнес план. Необходимо е да се мисли извън кутията, а не да се фокусира върху материалния въпрос. Така че тогава ще бъде по-лесно да преживеете момента, в който печалбата от продажбата ще бъде много малка, или когато целият доход ще бъде изразходван за развитието на организацията.
Изчисляване на сумата
И така, бизнес планът за хлебарството работи, целите са определени. Трябва да преминем към друга точка: да изчислим сумата, която ще трябва да бъде изразходвана за откриване на предприятие. В този момент се опитайте да изчислите всичко възможно най-точно, така че да няма неприятни изненади.
За да направите това, ще трябва да проучите пазара на недвижими имоти, пазара на труда, цените за необходимото оборудване и суровини, да определите планираните обеми на производство за определен период от време (ден, месец, половин година, година). Трябва да се отбележи, че размерът на началния капитал, необходим за отваряне на собствена пекарна, достига един милион рубли.
Подходящи помещения за бъдеща пекарна
Много е важно да изберете правилната стая. Не забравяйте, че в него ще бъдат разположени няколко склада и работилница. Не забравяйте за отделен офис за себе си, счетоводител и поне една стая за други работници, както и отделна стая, където хлябът ще бъде доставен на доставчиците, а суровините в хлебопекарната. Друг избор зависи от това какви планове имате за пекарната.
Ако се предполага, че се пече само хляб, тогава мястото трябва да е удобно както за вас, така и за бъдещите работници. Съгласете се, че за всеки човек е важно колко да се захване на работа и след това вкъщи. Ако също се предполага, че се продават продукти, тогава не трябва да има конкуренти наблизо. Точката трябва да бъде поставена близо до място с големи тълпи (например в близост до бизнес център). След края на работния ден ще бъде удобно офис работниците да отидат в пекарната и да си купят хляб у дома.
Важно е да се проучи сегментът, в който ще се отвори производството: какви конкуренти има и на каква цена предлагат на клиентите продукти, има ли изобщо търсене на тези продукти. Тоест, трябва да проведете маркетингово проучване. Малък съвет: не го обвинявайте върху раменете на другите, макар и професионални. Всичко, което се прави дори преди да започнете бизнес, е огромно преживяване, което ще бъде полезно в процеса на работа.
Трябва да се настроите на факта, че във всяка индустрия има много конкуренти и не можете да направите без собствената си жажда. Помислете какво можете да предложите на потребителите, което други компании не могат да им предложат. Организирайте обучение не само за вашия персонал, но и за себе си, участвайте в изложби, конкурси. Декларирайте се на пазара, още повече, че на всякакви събития можете да срещнете правилните хора.
Персоналът
За да започне производството, е необходимо да изберете подходящ персонал. По-добре е специалистите да са с опит (поне една година), тъй като печенето е труден процес и ако на някоя стъпка добавите нещо излишно към суровините или, обратно, сложете съставката в недостатъчни количества, ситуацията ще бъде коригирана трудно или дори невъзможно.
Броят на хората в производството е напълно зависим от обемите. В началния етап си струва да наемете счетоводител, готвач, няколко пекари, технолог, мениджър продажби и чистач на помещения. Не се опитвайте да спестите от специалисти, като наемете неопитен служител. Ще загубите повече, отколкото печелите.
Няма нужда да бързате с подбора на персонал. Трябва да се опитате да намерите хора, които ще се стремят не само да печелят пари, но и да научат нещо ново, да трупат опит. Също така си струва да се проучи по-задълбочено този въпрос, за да се предложи адекватно заплащане на труда.
Предпоставка за работа в такова производство е наличието на санитарна книга. Недопустимо е да се включват в работата болни хора. Средно ще трябва да харчите около 150 хиляди рубли на месец за заплати.
оборудване
Оборудването за хлебопекарната е разнообразно и представено на пазара както от местни, така и от чуждестранни производители.
Специалистите на компанията, в която планирате да я закупите, ще ви помогнат да изберете необходимите единици. Между другото, изберете организация, която ще достави и инсталира оборудването, както и да обучи персонал, който да работи с него (обикновено всичко, описано по-горе, се прави безплатно).
И, разбира се, е чудесно, ако тази компания ще осигури гаранционна и следгаранционна поддръжка на единици. И така, необходимото оборудване за пекарната:
- Машина за месене. Омесването на тестото е дълъг и трудоемък процес, ако го направите сами. За бързо и висококачествено изпълнение на тази процедура се използват такива машини (цена - около 200 хиляди рубли).
- Тесто шеетер. Необходимост от разточване на различни видове тесто (около 20 хиляди рубли).
- Дело на окончателното доказване. Той е предназначен да повдигне тесто преди печене.При определена температура хлебните изделия се съхраняват в този шкаф (струва около 50 хиляди рубли).
- фурна за хлебни изделия Използва се за печене на всички видове хлебни изделия (струва около 600 хиляди рубли).
- Охлаждащата система. Позволява хлябът да се съхранява по-дълго. Обикновено се охлажда преди да бъде нарязан и изпратен до магазините.
- опаковъчна машина. Спестява времето на специалистите чрез автоматично опаковане на хляб (струва около 100 хиляди рубли, в зависимост от характеристиките).
- Машина за пресяване на брашно. Освен това помага бързо да се извърши операцията за пресяване на брашно (цена - около 10 хиляди рубли).
- Допълнително оборудване: стелажи, маси, формуляри, качулки, както и везни, ножове, умивалници, мивки за инструменти и много други.
Това е минималният набор за малка отваряща се пекарна с малък обем на производство. Не е необходимо да пестите от оборудване. По-добре е да закупите висококачествено оборудване, което ще издържи дълго време, отколкото да харчите два пъти повече усилия и пари за ремонт или подмяна на повредени устройства.
Изисквания за SES
В отделен параграф трябва да се подчертаят изискванията за пекарните, които трябва да се спазват неявно, за да не се получат тежки глоби и лоша репутация.
Сградата ще трябва да оборудва два склада. Единият за съхраняване на суровини - брашно, мая, масло, яйца и др., Вторият - за готови продукти. Хлебопекарната трябва да има отделен цех за производство на продукти с водоснабдяване (топла и студена вода), вентилация и канализация. Категорично е забранено поставянето на пекарна в мазето и полу-мазето. Подът трябва да е водоустойчив, таванът и стените трябва да бъдат покрити с лека боя или да бъдат облицовани с плочки. За служителите трябва да бъдат оборудвани съблекалня, тоалетна и душ.
В една статия е просто невъзможно да се справите с този въпрос, така че е по-добре сами да проучите сериозно изискванията на SES (санитарно-епидемиологичната служба) и да поставите всичко в правилен ред. Трябва сами да разберете, че пекарна като бизнес е сериозен въпрос, не само защото в него ще бъдат инвестирани много пари и усилия, но и защото неговият собственик е отговорен към потребителите на продуктите по отношение на качеството и безопасността.
реклама
И не забравяйте за рекламата: информирайте всички, които знаете за отварянето, оставете съобщение в социалната мрежа, разпространете листовки, публикувайте реклама по местни канали (течаща линия с реклама за пекарна е подходяща за предястия) и местни вестници. В деня на откриването организирайте безплатна дегустация на хлебни изделия, направете малки подаръци за всички посетители. Има много начини да рекламирате бизнеса си.
Хлебният бизнес набира все по-голяма скорост, а отстоялият отстоял хляб е по-нисък от горещите сладкиши. Това е мястото, където просто трябва да направите „вкусна“ реклама, която може да предаде на потребителя, че няма нищо по-хубаво от вашия горещ, свеж, вкусен хляб. Бизнес планът за хлебни изделия трябва да съдържа този елемент. Рекламна кампания ще изисква около 50 хиляди рубли.
Промоция на продукти
Както бе споменато по-горе, за продажбата на продуктите ще е необходим мениджър по продажбите, чиято задача ще включва намиране на нови клиенти и запазване на стари. В началото директорът на пекарната също може да направи това. Новите организации и новите продукти обикновено са недоверчиви, така че ще трябва да се опитате да влезете в доверието на големите клиенти.
Закупуване на суровини
И, разбира се, ще е необходимо да се намерят доставчици на суровини. Бизнесът не е лесен, ще е необходимо да се споразумеете с тях за цената, срока за доставка, количеството на продуктите, да сключите договор за доставка и др. Необходимо е да закупите суровини непосредствено преди да започнете производството, за да не се влошат някои продукти.
Най-вероятно ще бъде по-удобно да се работи с компании, които ще станат посредници между мини-пекарна и мелница за брашно.Това се обяснява с факта, че просто ще бъде неизгодно последните да доставят малки обеми брашно.
Освен това ще е необходимо да се намерят доставчици на други суровини: мая, яйца, растително масло, сол, захар, хранителни добавки. Закупуването на продукти ще струва около 50 хиляди рубли.
Скъп, но стойностен бизнес
Пекарната като бизнес е по-скъпо да се отвори, когато ще е необходимо да закупите или наемете стая, да я върнете в нормално състояние в съответствие с изискванията, да наемете персонал и да закупите скъпо оборудване и др. Би било погрешно да въведете конкретни номера. Затова е доста трудно да се отговори на въпроса колко струва отварянето на пекарна.
Не, разбира се, можете да разпределите приблизителни разходи, но трябва да помните, че наемането на помещения с еднакъв размер в различни региони струва различно и закупуването на оборудване ще зависи от финансовите възможности на бизнесмена. Следователно, можете да изчислите цената на отваряне само след анализ на съществуващите цени и вашите заявки. Както вече беше отбелязано, организацията на такъв бизнес ще доведе до около милион рубли или дори голяма сума.
резултати
Тази статия говори за това как е организирана мини-пекарня "до ключ", тоест пекарна, която се отваря от нулата. Заслужава да се отбележи, че такива предприятия в чужбина са доставчици на около 70% от всички хлебни изделия. В Русия големите купувачи предпочитат да работят с фабрики.
Частната пекарна е много скъпа, но си заслужава. Период на изплащане такъв бизнес е от шест месеца до година и половина, основното е да имаш глава на раменете си, да не се обезсърчаваш и да не се фокусираш само върху печалбите.
И може би в бъдеще малката ви пекарна ще се превърне в огромна пекарна, която ще снабдява целия град с хлебни изделия. Между другото, когато решите да разширите организацията си, не забравяйте да съставите бизнес план за пекарната.
