Собствена мини-пекарна: рентабилност на производството и изисквания за SES. Списък на оборудването и необходимите документи

Във всяко село - и в голям мегаполис, и в малък областен град - има това най-важно производство - пекарна. И ако други продукти, включително зеленчуци и плодове, могат да бъдат внесени от други градове и дори страни, тогава хлябът винаги ще остане продукт, който се произвежда и продава на местно ниво.

Наред с основната фабрика за хляб (чиито продукти се доставят в магазини, разположени в различни части на града), често има малки частни предприятия, които имат неоспорими предимства, поради което могат да съществуват съвместно с нея и да са печеливши.

Какво е тяхното превъзходство? Може ли мини-пекарна да се превърне в жизнеспособен и печеливш бизнес? Прочетете за характеристиките на този тип бизнес, въпросите на неговата организация и нюансите на извършването му в статията.

Защо мини-пекарната е по-добра от пекарна?

Вашата пекарна може да стане доста печеливша и търсена. Неговите предимства в сравнение с водещите пекарни са очевидни:

• хлябът винаги е пресен, защото се пече на малки партиди и като правило е недалеч от дома или работата;
• продуктите се отличават с по-интересен асортимент, тъй като една пекарна може да я произвежда на малки партиди, като се фокусира върху търсенето и вкусовете на своите потребители;
• качеството често е по-добро поради по-малки обеми и внимателно наблюдение на производствения процес;
• предлагането на такива пекарни у дома е по-разнообразно и се променя по-често, защото мини-производството е по-гъвкаво и реагира по-бързо на нуждите на своите клиенти.

Като се има предвид всичко по-горе, спокойно можем да кажем, че собствената му пекарна е доста популярен, атрактивен и печеливш бизнес. С правилната организация на производството и компетентните строителни отношения с потребителите, той е в състояние да донесе значителна печалба и удоволствие както на собственика, така и на местното население.

В Европа частните малки пекарни осигуряват до 70% от общия обем произведен хляб, докато у нас тези цифри едва достигат 20%. Има към какво да се стремим и от кого да вземем пример, за да насаждаме хората добър навик закупуване на пресен хляб, приготвен в частна пекарна близо до къщата.

План за откриване на мини-пекарни: основни етапи

Бизнесът "Собствена пекарня", макар и малък, но изисква значителни инвестиции - както знания, време и труд, така и финансови ресурси. Преди да започнете този вид производство, трябва внимателно да проучите и обмислите редица критични въпроси на неговата организация. На първо място е необходимо да се изготви ясен бизнес план, в който ще бъдат описани и анализирани следните стъпки:

• хлебни изделия (обем и асортимент, технологии, конкурентни предимства);
• суровини (необходим списък, организация на доставките);
• продажби на продукти (методи, канали, промоция);
• помещения за хлебопекарната, включително документи за тяхното съответствие с изискванията на SES и обемите на производство;
• оборудване за приготвяне на хляб, включително допълнително оборудване (за съхранение на заготовки, готови продукти и др.);
• пекарни (набиране и обучение на персонала, възнаграждение, поддръжка на персонала);
• изчисляване на икономическите показатели, по-специално - разходите за откриване и организиране на производството, рентабилността и рентабилността на хлебопекарната;
• регистрация на бизнес, подготовка на цялата необходима документация.

Едва след като всички тези точки бъдат анализирани и идентифицирани, могат да се започнат конкретни действия за организиране на вашата собствена пекарна.

Асортимент от хлебни изделия

Нека започнем с най-основното и разбираемо - с продукти. За да оцелеете в близост до „гигантите на пазара за хляб“ и да привлечете техните собствени потребители, трябва да определите своите предимства и отличителни черти. В мини-пекарните този (в допълнение към свежестта на продуктите и близостта до дома) асортимент. Как ще се различава от фабриката?

Може би ще се съсредоточите върху такива традиционни хлебни изделия на различни народи по света като италианска чиабата, грузинска кухня или прочист, узбекска тортила и т.н.? Или предлагате на потребителите си по-здравословни продукти - диетични, биологични, с разнообразни зърнени храни, семена и сушени плодове? Или може би ще бъдат напълно нови рецепти - екзотични, необичайни комбинации от съставки и добавки при производството на хляб?

Как да вземем решение за офертата?

Ако не знаете на какво да се спрете, направете проучване сред потенциалните си потребители - какво би било интересно за тях, какво липсва, какво биха искали да купуват всеки ден и какво от време на време за промяна. Въз основа на получените данни определете първоначалния асортимент и приблизителния обем на производство на всеки сорт.

Като начало е по-добре да се спрете на 5-7 вида хляб и след това, докато се развива, добавете / заменете го, предлагайки нови търсени позиции. Би било добре да добавите към асортимента няколко сладки продукти под формата на торти, сладкиши и пр. По правило рентабилността на хлебопекарна и сладкарница е по-висока от само на пекарня.

Необходими суровини и източници

Суровините за производството на готови хлебни изделия могат да бъдат разделени на два вида - задължителни и допълнителни.

1. Първата е тази, която се използва за почти всеки хляб, независимо от вида му: брашно, мая, сол, захар, растително масло и някои други.
2. Второто е това, което се изисква в зависимост от асортимента, предлаган от хлебопекарната: семена, ядки, сушени плодове, подправки и др.

Можете да определите пълния списък, след като направите ясен списък на всички сортове, планирани за производството, както и да разработите / определите точната им рецепта и обеми на производство. След това можете да започнете да търсите доставчици на суровини, да се съгласите с тях относно условията на сътрудничество.

Закупуването на суровини обаче трябва да се извърши непосредствено преди началото на производството - дългосрочното съхранение на тези продукти е неприемливо (брашно се изпича, маслото и други продукти се влошават). Необходимо е да се вземе предвид фактът, че не всички големи доставчици са готови да си сътрудничат с малки индустрии и ако са съгласни, изкупната цена ще бъде по-висока за малките партии.

Средно цената на едро на килограм брашно струва 10 рубли, докато теглото на готовия хляб ще бъде поне с 30% повече поради добавянето на други съставки. Изчислете обема на покупките в зависимост от планирания месечен обем на продукцията.

На кого и как да се продава хляб

Много е важно да се погрижите предварително за каналите за продажба на готовия продукт. В този случай има няколко варианта:

• продават независимо на местното население, което ще закупува продукти у дома или след работа (в жилищен район или в близост до бизнес центрове);
• доставка на малки супермаркети и местни магазини, кафенета и ресторанти.

В идеалния случай е по-добре да комбинирате и двата метода, тогава има по-голям шанс всичките ви продукти да бъдат продадени. Ако планирате да организирате независимо изпълнение, тогава помислете как ще изглежда - продаване на пресен хляб от кола или в малка сергия, прикрепена например към пекарна. Тогава бюджетът ще трябва да включва разходите за тази позиция (място за търговия).

Закупуваме оборудване за пекарната

Оборудването е много важен момент в бизнеса с печене. Тя трябва да бъде с високо качество, в противен случай всички усилия ще се сбъднат, дори и най-успешната рецепта няма да спести производство. Не е необходимо да е много скъпо, но евтино няма да работи. Спестяването ще доведе до още по-големи разходи за ремонт или подмяна на неуспешна придобивка.

Най-важните елементи са фурната и машината за месене. В допълнение, ще ви е необходима сита за брашно, гнездо, маси, стелажи, мивки. Основно оборудване може да бъде закупено на една позиция - за начало. За малко обем на продукцията това е напълно достатъчно. Собствената му мини-пекарна, която произвежда около 350 кг хляб, ще изисква инвестиции в оборудване от около 200 хиляди рубли. За сравнение производството на тон хляб ще струва около 400-500 хиляди, инвестирани само в оборудване за печене.

Освен това, ако планирате сами да продавате продуктите, ще ви трябват допълнителни разходи за закупуване на шкафове за съхранение на хляб и рула, витрина, касов апарат.

Персонал на пекарната: подбор, обучение, заплата на персонала

Разбира се, най-важната движеща сила (заедно с оборудването) е персоналът на пекарната. За мини-производството персоналът ще е малък - задължително технолог, хлебар, помощен работник и чистач. Също така, не забравяйте за счетоводителя и мениджъра (обаче, ако имате подходящите знания и време, те могат да бъдат самият собственик в едно лице), а при необходимост и товарача.

В същото време е важно да се проведе предварително обучение на персонала, да се запознаят с рецептите и процеса на производство, както и спазването на всички стандарти и изисквания за безопасност, качество, санитария. Не забравяйте да планирате разходите за труд и годишния отпуск на служителите, така че да са уверени във финансовата стабилност и да бъдат мотивирани да изпълняват по-добре своите задължения, което в крайна сметка влияе пряко върху качеството на вашите продукти. Средно заплатата на технолог трябва да бъде около 15-20 хиляди, счетоводители - 18-25, помощни работници - 12-15 хиляди рубли.

Помещението за хлебопекарната в съответствие с изискванията на SES и обемите на производство

В зависимост от обема на използваното производство и оборудването, трябва да изберете подходящото помещение както по размер, така и по други характеристики. Площта за малка пекарна ще бъде приблизително 120-150 квадратни метра. м. Това ще бъде достатъчно за организиране на производството директно, складове (за суровини и готови продукти), както и малко помощно помещение за служители.

Изисквания за SES за помещения за пекарни

Важно е да се вземат предвид санитарните изисквания за ЕЕН:

• сутеренна стая, оборудвана с вентилация;
• наличието на канализация, както и вода (гореща и студена);
• наличието на всички необходими помещения, както битови (тоалетна, стая за почивка), така и помощни помещения;
• стените на пекарната трябва да бъдат облицовани с плочки, а таваните - побелени.

Изборът на метод за придобиване на помещения

Необходимо е да се вземат предвид финансовите възможности за придобиване на помещения. Така че, наемът ще струва около 4-6 хиляди рубли годишно на квадратен метър. Ако мислите как сами да изградите пекарна, тогава вашият производствен магазин с малък магазин наблизо (включително дизайн и строителство) ще струва около 3,5 милиона рубли. Други 2-2,5 милиона ще бъдат изразходвани за наем на земя с правото на последващо обратно изкупуване.

Може би на първоначалния етап ще бъде по-изгодно малка пекарна да сключи споразумение с магазин / ресторант за съвместни дейности и да използва производствените си съоръжения за собствени нужди.

Освен това една пекарна под наем ще бъде добър вариант, това ще опрости координацията на помещенията (което вече е било използвано за такива цели), а също така частично ще реши въпроса с оборудването.

Икономически показатели: инвестиции, месечни разходи, рентабилност

След като разгледате всички въпроси, свързани с производството на стоки, закупуването на суровини, придобиването на оборудване и помещения, както и наемането на персонал, можете да преминете към един от най-важните моменти - изчисляването на икономическите показатели и определянето на приложимостта на производството. За да направите това, трябва да анализирате основните позиции на разходите и рентабилността на пекарната. Така че, нека започнем с първоначалната инвестиция.

Естествено, тези статии ще бъдат много индивидуални и приблизителни, тъй като има много нюанси. Средно за малка пекарна с обем на производство 350-500 кг хляб разходите ще бъдат:

• за оборудване - 200-500 хиляди рубли еднократно;
• наем на помещения - около 75 хиляди рубли / месец (милион / година) или 3,5 + 2 милиона рубли за строителство;
• комунални услуги - около 15 хиляди рубли / месец;
• заплати - около 150 хиляди рубли на месец.

Освен това, в зависимост от асортимента, е необходимо да се включат в разходната част разходите за придобиване на суровини, извършване на необходимите комуникации (електричество, вода, комуникации) и ремонт, издаване на разрешителни, одобрения и други допълнителни разходи. Като цяло вашата собствена мини-пекарна може да изисква първоначална инвестиция от 500 хиляди до 4-5 милиона рубли.

В същото време рентабилността на производството може да достигне 20% и да се изплати само след няколко години и 50-60%. Във втория случай е посочена приблизителната рентабилност на сладкарската-хлебопекарна (тъй като тя значително надвишава чистото производство на хляб по отношение на рентабилността), което ще му позволи да стигне до нула и да започне да печели още през първата година на експлоатация.

Документи, необходими за регистрация на производство на хляб

Пекарна е производство, свързано с производството на хранителни продукти. Роспотребнадзор има определени санитарни изисквания към пекарните, независимо дали това е голямо производство или не. В тази връзка е необходимо да се изготвят различни разрешителни. За да отворите мини-пекарна, ще се нуждаете от следните документи:

• заключение за спазване на изискванията за пожарна безопасност (от пожарната инспекция);
• санитарни и епидемиологични заключения за производството и за продуктите (отделно) - се издават в Роспотребнадзор;
• сертификат за съответствие - получавате във Федералната агенция по метрология и технически регламент.

Освен това всеки служител ще трябва да издаде медицинска книжка. Като цяло, за да получите всички необходими разрешения, ще трябва да похарчите не повече от 60-70 хиляди рубли, включително медицински книжки за персонала (около 600 рубли всеки).

заключение

Така разгледахме основните моменти, които трябва да бъдат взети под внимание и анализирани, преди да се изгради пекарна. Въпреки факта, че това е мини продукция, ще трябва да отделите много време и усилия, както и финансови средства. В крайна сметка с компетентен подход и добре подбрана стратегия всичките ви усилия и инвестиции ще се изплатят, а вашата собствена мини-пекарна ще прерасне в успешно, стабилно и печелившо производство.