С настъпването на топлината популярността на сладолед става неоспорима. Ако в хладни дни не чувствате нужда от хрупкав рог със стопяващо се съдържание, при горещо време желанието да се охлади става осезаемо.
Търговските обекти с мек сладолед, разположени тук-там, не остават незабелязани. Бизнесът е сезонен, но въпреки това популярен.
Как да изберем оборудване за производство на мек сладолед, така че да не е мъчително болезнено за изразходваните нерви и пари? На какво си струва да обърнете внимание?
Сладолед
Ако се обърнем към източниците, можем да разберем, че сладоледът се е появил много преди нашата ера в Китай и е бил лед, произволно смесен с плодове и мед. Много по-късно в Европа това ястие е донесено от Марко Поло, след което започва победния си поход из световните кухни.
Всеки народ донесе нещо различно в зависимост от избора на продукти и спецификата на предпочитанията си, обаче, същността на сладоледа остана непроменена - замразена сладка маса, състояща се от продукти както от растителен, така и от животински произход.
Нашите дни
По своите видове съвременният сладолед е безкраен - това е твърд плодов лед, и най-мекото полуфредо, и текстуриран гранит, но в тази статия ще говорим за неговото меко разнообразие.
Приготвянето му е съвсем просто - млечно сладкото вещество се разбива, едновременно се замразява, което в крайна сметка дава устойчив сладолед, който се топи на езика.
Вкъщи, без да използвате меки машини за сладолед, може да се приготви подобно ястие, разбира се обаче, то ще се различава от закупеното.
Основният проблем при създаването му е да придаде желаната текстура. Сладоледът трябва да е нежен, равномерен и топящ се. При домашно производство с помощта на фризер и миксер консистенцията няма да е същата - по-груба и гранулирана. И какво да правите, ако искате не просто да почерпите близките си с лакомство, а да спечелите пари от него? Ще разкажем и обясним по-долу.
Оборудване. На какво да направите сладолед?
Първо, трябва да се определи къде точно ще стои оборудването. В зависимост от температурата на околната среда се избира един или друг модел, тъй като повечето сравнително евтини модели (до 150 хиляди рубли) са проектирани за комфортна работа при стайна температура.
Ако планирате да продавате продукта на открито, ще трябва да харчите пари за фризер за производството на мек сладолед, който работи без проблеми при температури до 40заC (струва най-малко 200 хиляди рубли). В случай на пренебрегване на експлоатационните препоръки, сладоледът няма да достигне желаната консистенция поради конфликт на външни и вътрешни температури, а самият блок ще започне да тече неумолимо.
Ако говорим за конкретни модели, трябва да се отбележи фактът, че не трябва да гоните марки и да подценявате китайските производители. На практика Италия, изградила репутация на безспорен авторитет във всички области на производството, може да произвежда машини за производство на мек сладолед, който ще бъде безкрайно капризен в експлоатацията и в консумативите.
Това оборудване се различава по производителност, което се проявява в обема на бункера и в броя на възможните сортове сладолед (определя се от броя на всички същите кошчета).
Консумативи. От какво да направите сладолед?
Класическата рецепта за сладолед включва мляко, сметана, ванилия и яйчни жълтъци.Невъзможно е правилно да се състави такава смес във външна търговска точка и не се знае как оборудването за производство на мек сладолед ще реагира на нея, така че всички работят върху готови прахови форми.
По правило това са пакети прах, консумацията на които е в съотношение около 1 кг на 2,5 литра мляко. Броят на вкусовете е ограничен само от човешкото въображение. Има всичко - от диня сорбет до замразено тирамису.
Консистенцията и качеството на крайния продукт се влияе не само от машината за мек сладолед, но и от съдържанието на мазнини в сместа - всеки вид „сух“ сладолед има свой собствен плюс съдържанието на мазнини в млякото, в което всичко се разрежда.
Колкото по-висок е процентът на съдържание на мазнини, толкова по-питателен и по-плътен е сладоледът, докато той бие по-лошо. Колкото по-нисък е процентът, толкова по-лесна, приятна и ефирна е замразената сметана, но нейната скорост на топене е катастрофална. От това можем да заключим, че степента на съдържание на мазнини в сладолед е обратно пропорционална на периода, през който той се превръща в локва. Идеалното съотношение може да бъде получено само чрез опит и грешка.
