Собствен бизнес: производство на сладолед. Технология и оборудване за производство на сладолед, изчисляване на изплащането и изисквания за SES за производство

Преди да изберете посока за собствен бизнес, трябва внимателно да проучите пазара. Производството на храна е, разбира се, обезпокоително, но и печелившо, ако всичко е добре обмислено предварително.

Потребителски стоки

Първо трябва да вземете решение за продукта. В момента една от най-печелившите области е производството на сладолед. Този деликатес може безопасно да се отнесе към категорията на потребителските стоки. Някакви съмнения? Те са лесни за разсейване.

Просто трябва да излезете навън и внимателно да погледнете хората, минаващи покрай нас. Сред тях със сигурност има няколко души с пакет сладолед в ръце. Освен това, възрастните понякога дори по-често от децата купуват този нежен освежаващ десерт.

Според статистиката 1 руснак годишно изяжда около 10 килограма сладолед. Освен това през зимата консумацията на продукти не е много по-ниска, отколкото през лятото. Този факт те кара да се замислиш. Оказва се, че производството на сладолед е доста надежден бизнес, който може да бъде печеливш през цялата година. А с добър ръководител и умела организация на работа той може да се превърне в източник на значителни доходи.

Началото на трудно пътуване

За да се справите отблизо с него, трябва ясно да си представите всички стъпки, които трябва да преминете, преди да започнете работа. Последователността на действията може да бъде следната:

1. Изборът на помещения (в съответствие с изискванията на SES).
2. Канцеларската работа.
3. Придобиване на оборудване.
4. Набиране.
5. Закупуване на суровини.
6. Определение на пазарите.

На първия етап трябва да направите избор: да закупите стая или да я наемете. Вторият етап е свързан с получаване на разрешение за производство на храни и получаване на лиценз. Това ще отнеме много време, тъй като за координация ще е необходимо да се заобиколи повече от един екземпляр. Тук трябва да помним, че документите ще бъдат разгледани само ако вече е налична готова стая.

Освен това той трябва да отговаря на всички изисквания на ЕЕН. Третият етап е свързан със сериозни финансови инвестиции. Производството на сладолед е доста сложен и многоетапен процес. Оборудването за всеки етап е доста специфично, следователно, купуването му трябва да се третира с надлежно внимание. Тук определено трябва да вземете предвид гамата от бъдещи продукти. Следва подбора на персонал. Този въпрос изглежда прост само на пръв поглед. Най-добре е да се наеме екип от специалисти и хора, които преди са работили в подобни предприятия.

Петият етап директно зависи от планираните обеми на производство и, разбира се, от асортимента на продуктите. Производството на сладолед, като всеки друг продукт, е тясно свързано с пускането на пазара на продукти. По принцип този въпрос вероятно си струва да се разгледа в самото начало. В края на краищата печалбата директно зависи от продажбата на продукта, а работата "в склада" няма да доведе до очаквания резултат.

Трудностите на съветската икономика

У нас сладоледът от далечните съветски времена беше основното лакомство за децата. В следвоенните години асортиментът на сладкарските изделия беше, меко казано, не богат. Това е разбираемо. По онова време сладоледът беше единствената сладост, достъпна за всички.Много хора от сладкарските изделия знаеха само близалки и дори тогава по празници. Нямаше достатъчно пари за излишъка. Да, много от тях не знаеха за такъв продукт като сладолед.

С течение на времето ситуацията в страната се подобри и пазарът на сладолед в Русия се промени значително. На всеки ъгъл може да се срещне малка табла, в която продуктът да може да бъде закупен и изяден на място. Нямаше мисли за пълнители. Продавачката просто ръчно положи замразения продукт с лъжица между два кръга за вафли. В тази форма не беше много удобно да се яде, но вкусно. С течение на времето се появиха чаши за опаковане и дървени клечки. Особен интерес за децата и възрастните предизвика появата на пазара на сладолед от сладкиши.

Характеристики на руския пазар

Редица показатели влияят върху обема на потреблението и асортимента на произвежданите днес продукти. Първо, все повече и повече хора се опитват да водят здравословен начин на живот всяка година. Тези, които предпочитат да използват изключително натурални продукти, включват сладолед в диетата си.

В този случай идеален е „студен десерт”. Производителите се срещат с клиентите и развиват производството на нови видове стоки с различни хранителни добавки и пълнители. От друга страна, пазарът на сладолед в Русия има още една особеност. С течение на времето хората развиха определени вкусови предпочитания и приоритети.

Гражданите на страната ни предпочитат да купуват вече известни сортове сладолед, като „кремообразен“ или „сладолед“, опаковани във вафлени чаши или под формата на „есенче“. Копнежът към класиката и млечния външен вид има предимство пред новите продукти и експерименталните проби. Има още една разлика между руснаците и жителите на западните страни. Нашите хора ядат сладолед веднага след покупката, така че предпочитат да купуват стоки в малки опаковки.

В противен случай такава покупка се нарича още „импулс“. По онова време на Запад предпочитат да купуват студен деликатес в големи опаковки, за да го ядат у дома. Там продуктите често се опаковат в пластмасови кофи с тегло 1 килограм или повече.

Необходимо оборудване и производствени линии

Добрите продукти могат да се произвеждат само на качествено оборудване. Има няколко държави в света, които са специализирани в производството на не само отделни единици, но и цели интегрирани линии за млечната промишленост. Сред тях: Русия, Холандия, Финландия, Дания и Украйна. Всеки етап от производството на замразения млечен продукт има свои машини и механизми. Целият процес може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Приемане на суровини.
2. Готвене на сместа.
3. Филтрация, пастьоризация и хомогенизация на млечните продукти.
4. Узряване на продукта.
5. Съхранение на полуготовия продукт (смес).
6. Frizerovanie.
7. Закаляващи заготовки.
8. Съхранение на готовите продукти.

Всеки от тези етапи използва собствено оборудване за производство на сладолед. На първия етап основният продукт (мляко и сметана) се претегля на млекомери и се почиства с помощта на сепаратори. За следващия етап се използват специални бани с парно отопление. Продуктът узрява и се съхранява в специални контейнери, наречени резервоари. След това влизат в действие пастьоризаторите, хомогенизаторите и фризерите.

В работната зала трябва да бъде избрано и монтирано разнообразие от специфично оборудване. Някои западноевропейски предприятия произвеждат цели линии, които сглобяват цялото оборудване, необходимо за превръщането на полуготовия „микс“ в истински сладолед. Задачата на механиката е да събере интегрална производствена линия от отделни единици за производството на готовия продукт, без да се нарушава технологичният режим в съответствие с всички технически стандарти.

Последователност на готвене

Производството на сладолед във всяко предприятие се извършва по следната схема:

1. Основният продукт (сметана или мляко) влиза в подготвителния цех, където се претегля и почиства от възможни примеси.
2. След това той влиза в пивоварната, където заедно с други компоненти (захар, мляко на прах, масло и други) се вари, докато се получи полуфабрикат (смес).
3. Сега тя трябва да се филтрира, за да се изключи наличието на неразтворени бучки в крайния продукт.
4. След това се извършва необходимата температурна обработка на сместа (пастьоризация). Тя има свои специални временни и температурни условия.
5. За да стане сладоледът мек и ефирен, сместа трябва да има най-равномерна консистенция. Това може да се постигне чрез процес на хомогенизиране.
6. След това продуктът се изпомпва в специални резервоари за зреене, охлаждане и междинно съхранение при температура не по-висока от 6-8 градуса. Сега тя може да бъде пусната в производство.
7. Охладеният състав се изпраща във фризера, където се разбива старателно. В резултат на това сместа се насища с кислород, доколкото е възможно.
8. Битата маса е опакована и частично втвърдена.
9. След това продуктът се опакова и изпраща в хладилници, където при температура от минус 27 градуса окончателното втвърдяване се извършва в рамките на 1,5-2 дни. Сега той може безопасно да бъде изпратен до дистрибуторската мрежа.

Разнообразие от продукти

За да одобрите асортимента си, трябва да знаете какви видове сладолед в магазините се продават в момента. Този продукт е разделен на различни групи според:

1. От вида на опаковката. Разграничават: тегло, малки и големи пакетирани сладолед.
2. От начина на опаковане. Има продукти в чаши за вафли, рога, брикети или ескипи.
3. От метода на производство. Произвеждайте мек и подправен сладолед. „Меко“ обикновено се прави в кафенета и ресторанти. Преминава само през фризера и има нежна кремообразна консистенция. "Температура" може да се намери във всеки магазин за хранителни стоки.
4. От вида на основния компонент (мляко, сметана или сладолед).
5. От въведените допълнителни съставки и пълнители. Тук фантазията на технолозите не знае граници. Известни варианти за приготвяне на сладолед на млечна, зеленчукова и плодово-горски плодове с добавяне на ароматизатори, хранителни оцветители и натурални съставки (конфитюр, стафиди, ядки и други).

Проблеми с изпълнението

Преди да подготвите продукта, трябва внимателно да проучите въпроса за неговия маркетинг. Продажбата на сладолед е един от основните компоненти на бизнеса. Ако не го помислите предварително, тогава можете да загубите всичко. Има няколко важни аспекта, които трябва да се вземат предвид по този въпрос:

1. Търговска марка (тя трябва да бъде официално регистрирана). Ако изберете добро име за вашия продукт, тогава продажбите ще отидат много по-бързо. Хората винаги отговарят на звучни имена. Те се помнят и се опитват да съветват приятели.
2. Можете да закупите собствени превозни средства, за да доставяте продукти при поискване или да използвате услугите на специализирани предприятия.
3. Маркетинговите изследвания не само ще ви позволят да се запознаете с продуктите, произведени от конкурентите, но също така ще предоставят възможност за създаване на собствена клиентска база. При сключване на споразумения можете да използвате всички видове отстъпки и бонуси.
4. Използването на реклама, различни промоции ще привлекат допълнителни потенциални купувачи.

Допълнителна реализация на продукта

Всяко производствено предприятие доставя своите продукти главно в бази и магазини на едро. Но има и друг начин на продажба, който не само ще осигури допълнителна реализация, но и ще ви позволи да дадете на продукта допълнителна реклама. В този случай, имайки предвид търговската марка. Може да е малко кафене.

Това ще изисква малка уютна стая, мебели, съдове, търговско оборудване и машина за приготвяне на сладолед.Това ще направи възможно предлагането на посетителите различни опции за мек, невтвърден сладолед с всякакви пълнители. Машината за сладолед има двойна функция. Това е вид смесител и устройство за опаковане.

Като пълнители можете да използвате различни сиропи, консерви, конфитюри, шоколад, плодове и много други. Освен това, ако желаете, можете да закупите и апарат за производство на коктейли и по този начин да разширите списъка с асортименти от кафенета.

Получаване на най-голяма печалба

При разработването на бизнес план един от основните показатели е печалбата. За да го планирате, е необходимо да се проучат подробно всички възможни разходи, тоест внимателно да се изчисли цената на сладоледа. Както знаете, тя включва разходите за:

• суровини;
• оборудване;
• заплати;
• наем, реклама и други допълнителни инвестиции;
• рентабилност;
• данъци.

Всеки от тези показатели трябва да бъде добре анализиран. Необоснованите разходи ще доведат до намаляване на възможните печалби и това очевидно не е в интерес на производителя. Например рекламата е, разбира се, двигателят на търговията. Но ако харчите прекалено много пари за него, тогава той ще се превърне в ненужен баласт.

Всичко трябва да има определена рамка и приемливи граници. Оборудването също трябва да бъде избрано разумно. Ако компанията е ограничена във средства, тогава може би не бива да преследвате добре известни марки. Добри предложения могат да бъдат намерени при местните производители. И ползите ще има.

Разширена мрежа от производители

Около триста предприятия на Русия се занимават с производството на различни видове сладолед. Ако вземем предвид, че преди 10-15 години ги нямаше повече от сто, тогава ръстът е ясно очевиден. Сред тях компанията за сладолед Inmarko, както и Russky Kholod, Talosto, Uniliver и други, се считат за най-успешни. Общо около четиринадесет водещи предприятия.

Те представляват повече от 50 процента от целия сладолед, произведен в страната. Интересното е, че много от тях влязоха в този бизнес едва през последните години. Този възход може да се обясни с факта, че ръководството на тези компании навреме разбра една истина: ключът към успеха е ясно организираната връзка между производството и маркетинга.

Всъщност, ако една компания произвежда продукти в големи обеми на най-модерното оборудване, но няма достатъчен брой партньори за маркетинг, тогава не е предопределено да живее дълго. След известно време, работеща „в склада“, тя ще бъде принудена да спре дейността си. Ето защо, преди да започнете бизнеса си, трябва предварително да помислите на кого и къде ще доставяте произведените продукти.