Всеки ден във всички големи градове на страната ни популярността на японската кухня нараства. Същата ситуация се наблюдава и в други страни.
В Америка и Европа почти всеки град има поне един китайски или японски ресторант. И отивайки до всеки голям търговски център, със сигурност ще намерите суши бар.
Въпреки това тази ниша все още не е запълнена дори в най-напредналите и големи мегаполиси. Това означава, че този бизнес е много печеливш, особено ако говорим за такава посока като суши за излитане, бизнес планът на която ще бъде представен в тази статия. Но преди да започнем това, ще разберем защо идеята за откриване на такава институция все още е популярна сред предприемачите.
Причини за популярност
Суши за изнасяне е неразривно свързана с суши бара и е една от неговите разновидности. Затова в тази статия ще използваме тези понятия като синоними. Сега да преминем към основните причини:
1. Лесни за приготвяне ястия, повечето от които се приготвят много бързо.
2. Не съвсем обичайните съставки за готвене. Разбира се, всички те се продават в супермаркети, но малко хора искат да ги купят отделно и да направят един от тях. По-добре е веднага да си купите готов деликатес. Освен това подобно удоволствие е скъпо.
3. Висока рентабилност (поради високите маржове). Цената на най-простия суши започва от 5 рубли. В суши баровете и японските ресторанти те се продават за поне 40 рубли.
вид
Пикът на модата за суши баровете падна в средата на 2000-те. Тогава броят на „японските“ кафенета, ресторанти и суши барове просто мина през покрива. Въпреки очевидната безплътност на съвременния пазар, суши ресторантите все още са популярни, търсени и успешно се конкурират с други институции, предлагащи национална кухня.
Разбира се, повечето независими частни барове бяха заменени от мощни конкуренти - мрежови заведения. В някои градове техният брой може да надхвърли сто. Въпреки това доста изолирани точки се съпротивляваха и всичко това благодарение на доброто обслужване, доброто местоположение и компетентните маркетингови стратегии.
Японската кухня е толкова популярна, че някои ресторанти, поради голямото търсене от страна на клиентите, са принудени да въвеждат съответните ястия в менютата си. Вярно е, че тези ястия не могат да се считат за истински японски, тъй като повечето собственици не са озадачени от поканата за състоянието на професионален готвач за суши.
Все още на общия пазар на храни са институции с ограничена функционалност. По правило те се намират в търговски центрове, а основната посока на тяхната дейност са суши при излитане. Бизнес планът на такава институция може да бъде съставен дори от начинаещ предприемач. Това е много печеливш бизнес поради значителни спестявания от заплати на персонала, наеми и т.н.
Основни разходи
По отношение на търсенето японската кухня може да се сравни само с италианската (пица). Само суши бар ще изисква по-малко инвестиции от пицария. Както споменахме по-горе, японската кухня се състои главно от студени мезета, така че можете да спестите много от горещо оборудване за готвене.
Въпреки че тези ястия могат да бъдат напълно пропуснати от менюто. Ако все още имате нужда от тях, тогава поне трябва да закупите готварско оборудване (например чиния за мисо супа) на стойност около 320-480 долара.
Японски ресторант с 20-30 места трябва да бъде оборудван с готварска печка за ориз, кутия за суши (витрина за съхранение на ястия), термоси за съхранение на ориз, машина за суши, съдове, хладилно оборудване и др.специално оборудване. Всичко това ще струва 5000-6500 долара.
Някои предприемачи успяват да получат хладилно оборудване безплатно. По-специално големите доставчици, които доставят ресторанти с морски дарове, дават подобен бонус на своите клиенти.
Бизнес план: Магазин за суши
Суши барът е най-добрият избор по отношение на печеливш наем. Той заема малка площ: ресторант с 50 места ще изисква само 150 квадратни метра. м. Има по-малки институции. Например, суши бар с 30 места ще заема 100 квадратни метра. м. Основното е, че се намира на място с голям трафик, в близост до транспортни размяна и различни предприятия. Отсъствието на конкуренти също ще бъде важно.
Брой служители
Този артикул трябва да бъде включен във всеки бизнес план на японски ресторант. Броят на служителите може да бъде определен чрез анализ на броя на потенциалните клиенти, менюта и други услуги, които ще се предоставят. Минимален персонал - 5 души. Изчислението е съвсем просто: кухненски работник (почистване, миене на съдове и други неквалифицирани работи), 2-3 сервитьори и един готвач.
Ако не разбирате касата и счетоводството, ще трябва да наемете друг специалист. Разнообразието от менюта ще увеличи привлекателността на институцията, но ще изисква няколко готвачи. Също така ще трябва да осигурите едновременното функциониране на студените и горещи кухни. Затова трябва да наемете поне две сушилни. Сервитьорите трябва да са достатъчни за бързо и висококачествено обслужване в района на институцията.
Ако планирате да доставяте храна или да продавате суши за излитане, ще трябва да преработите бизнес плана и да направите корекции в него. В крайна сметка ще ви трябват двама допълнителни служители: мениджър на поръчки и куриер. С малък бюджет се опитайте да поемете повече функции или да ги разпределите сред персонала. Основното е, че това не влияе на доброто изпълнение на основните им задължения.
Квалификация на персонала
Когато суши баровете бяха едва в ранна детска възраст, собствениците им считаха наемането на професионален готвач за своя основна задача. По всякакъв начин се стремеха да гарантират, че за тях работят само майстори от Япония. Основната причина беше, че другите готвачи не можеха да се справят адекватно с приготвянето на конкретни ястия.
В тази връзка търсенето на услугите на набиращи агенции, ангажирани с подбора на чужд персонал, нараства. Но с течение на времето японците бяха заменени от буряти и корейци. Сега не липсват добри специалисти. Минималната заплата за суши готвач е 650 долара на месец.
Данъци и форма на управление
Преди да започнете бизнес, трябва да вземете решение за формата на управление. Най-популярните са LLC и IP. Първият има значителни предимства: доверие на отношенията с партньори, опростена система за доставка и др. Когато избирате данъчна ставка, трябва внимателно да изчислите всичко и да изберете най-изгодната.
Някои експерти препоръчват да се избере 15-процентова ставка, ако площта на заведението е повече от 150 квадратни метра. м. В други случаи те съветват единен данък (UTII). Можете да организирате бизнес така, че едната част от него да е върху един данък, а другата да се облага с опростена ставка. Това е много важно, ако вашата институция предоставя кетъринг услуги (единен данък) и се занимава с доставка на храна (вид дейност за STS).
Реклама и допълнително обслужване
Основният ключ към успеха е завладяващ и жизнен знак на вашия суши бар. Не забравяйте да рекламирате във вестници, по радио, телевизия и интернет. Няма да е излишно да създадете свой собствен уебсайт. Периодично подреждайте ефектни промоции. Не забравяйте за празниците и значимите дати на Япония: Нова година, рожден ден на императора и т.н.
Организирайте тези дни тегления, лотарии, празнични събития, последвани от отразяване на тези събития в пресата и мрежата. Това ще привлече много посетители. В крайна сметка клиентите отиват в суши бар не само за японски ястия, но и за да се докоснат до културата и традициите на далечната Небесна империя.
Не забравяйте за това. Отлична реклама дава кола, която се движи из града с някакъв надпис, например: "Суши за изваждане". Бизнес планът на вашата бъдеща институция задължително трябва да включва разходите за този вид реклама. Някои предприемачи инвестират до 30% от печалбата в него.
Разходите за отваряне и реализиране на печалба
В началото на статията беше спомената високата рентабилност на въпросния бизнес. Цената на суши бар, чието отваряне изисква подходящи знания, не е толкова голямо. Ако спестявате от оборудване, дизайн на помещенията и не привличате голям брой персонал, тогава можете да срещнете скромния начален капитал.
И така, колко струва отварянето на суши бар? За да отворите такава институция, предназначена за 20 души, ще са необходими около 145 хиляди долара. Тази сума ще се изплати след около 2 години, защото месечният доход дори и на най-малкия бар варира от 9 до 16 хиляди долара. С течение на времето ще може да се мисли за организиране на собствената ви мрежа от суши барове.
