Вашият бизнес: как да отворите суши бар от нулата. Бизнес план за суши бар: необходими документи и оборудване

Вече много години суши баровете преживяват пика на своята популярност. В тези заведения е невъзможно да се види празен ден или нощ. А да стигнеш до там по празници понякога изглежда като невъзможна задача - трябва да резервираш маса предварително. За да достигнете това ниво обаче възможно най-бързо, трябва ясно да съставите бизнес план за суши бар и да се придържате към него.

Стъпка 1. Избор на зона

На първо място, трябва да решите къде ще се намира бъдещата ви институция. Има много опции. По-специално това са скъпите централни райони на града, където са концентрирани модни бутици и модни ресторанти. В този случай обаче бизнес планът на суши бара трябва да бъде съставен така, че заведението да съответства на луксозната обстановка.

Всичко трябва да е идеално - и нивото на обслужване, и менюто, и цените. Разбира се, наемането на стая на такова място ще ви струва кръгла сума, но имайте предвид, че цените ви ще са доста високи.

Алтернатива е отварянето на малък демократичен суши бар с ниски цени в зоната на задръстване на офиси, на територията на търговски и развлекателни комплекси или в близост до други търговски обекти (при условие, че такава институция няма). Цената на наема ще бъде по-ниска, а основният доход ще идва от висока посещаемост.

Суши баровете се отварят както в местата за спане, така и в малките градове. Те също могат да бъдат рентабилни, защото японската кухня е много търсена, а тези, които искат да прекарат време във вашето заведение, със сигурност ще бъдат намерени. Цените обаче в този случай не трябва да са твърде високи - това ще изплаши справедливия дял от клиентите.

Стъпка 2. Избор на стая

Що се отнася до размера на стаята, тя може да започне от 30 m² (говорим за площта на залата за посетители) и достигат 300 m² и още (ако ще създадете голяма институция).

Важно е помещенията, които сте избрали да спазват определени регулаторни изисквания - по-специално санитарно-епидемиологични и противопожарни.

След като намерите подходяща стая, можете да продължите напред.

Стъпка 3. Регистрация на дейности и получаване на лицензи

Какви документи са необходими за отваряне на суши бар? Всъщност това е много важен въпрос, който трябва да бъде внимателно проучен.

Първо, ще трябва да регистрирате самата компания. Това може да стане както като индивидуален предприемач, така и като LLC. Смята се, че отварянето на IP и воденето на бизнес документация не е толкова трудно, колкото за LLC.

За да се регистрирате в данъчните власти, ще е необходимо да изберете подходящите кодове за дейности на OKVED:

• 55.30 - „Дейността на ресторанти и кафенета”;
• 55.4 - „Дейност на баровете“;
• 55.52 - "Доставка на продукти за обществено хранене."

Второ, е необходимо да се избере данъчна система. На първо място, трябва да се започне от планираните дейности и размера на залата за посетители. За зала до 150 m² Можете да използвате по-опростена система - UTII (единен данък върху общия доход). Ако обаче площта на помещенията надвиши определената цифра, ще платите опростен данък (USN) - 15% от нетната печалба на институцията.

Ако се интересувате как да отворите суши бар от нулата, планирате да извършвате не само обслужване на клиенти директно в помещенията, но и доставка на храна до дома / офиса, ще трябва да съхранявате отделни записи и да използвате две данъчни системи едновременно.За кетъринг системата в суши бара ще се използва UTII, а за доставка - USN.

Какво ви е необходимо, за да отворите суши бар още? Целият списък с документи трябва да бъде съгласуван с Роспотребнадзор. Важно е всички ваши служители да получават медицински записи.

Друг важен момент се отнася до продажбата на алкохолни напитки. Ако искате да включите алкохола в менюто на вашата институция, ще трябва също да получите подходящ лиценз.

Стъпка 4. Закупуване на оборудване

Продължаваме да изготвяме бизнес план за суши бара. На този етап нашата задача е да закупим цялото необходимо оборудване. В зависимост от характеристиките на вашата институция, пълният списък може да бъде коригиран, но основата му остава непроменена:

• набор от специализирани ястия за готвене на ориз;
• машина за приготвяне на суши и рулца;
• термоси за съхранение на варен ориз за суши;
• хладилници, в които ще се съхраняват морски дарове и други съставки;
• разнообразно оборудване за готвене;
• кутии за суши - специални стъклени хладилни витрини с определена температура и влажност, предназначени за съхраняване на готови продукти;
• прибори.

Какво оборудване е необходимо за суши бар, различен от това, което вече сме посочили? Ако менюто на вашия ресторант съдържа изключително студени ястия (суши, сашими, рулца и т.н.), такъв комплект оборудване ще бъде повече от достатъчен. Ако планирате да добавите горещи ястия в менюто, ще ви трябва не само допълнително оборудване, но и нов персонал.

Интересен факт: според оценките на предприемачите, които работят в тази област, приблизително 60% от поръчките са за студени ястия и само 10% за топли ястия. Останалите 30% са поръчки от бара.

Стъпка 5. Набиране на персонал

Преди няколко десетилетия, когато японската кухня едва започваше да се развива у нас, специализираните готвачи бяха изписани директно от Япония. Ясен бизнес, струваше си това удоволствие не евтино. Въпреки това, днес, след откриването на огромен брой курсове и нарастващата популярност на суши, абсолютно не е трудно да се намери опитен и талантлив суши.

Интересувайки се как да отворите суши бар от нулата, трябва да имате предвид, че за японски ресторант е необходим впечатляващ персонал от служители, сред които трябва да има:

• готвач;
• няколко готвачи суши;
• готвачи, специализирани в горещи ястия;
• кухненски работници;
• сервитьори;
• касиери;
• Счетоводство;
• мениджър за закупуване на продукти и други продукти.

Разбира се, някои служители могат да комбинират няколко функции. Например сервитьорите могат да изпълняват задълженията на касиерите и др. Това обаче е недопустимо за престижно заведение.

Стъпка 6. Пазаруване

Когато съставяте бизнес план за суши бар, не забравяйте да помислите къде ще купувате продукти. Дори гениалното суши няма да може да направи истински суши, ако няма подходящи продукти. Оризът, рибата, оцетът, захарта и солта трябва да са японски. И това изобщо не са капризи.

Суши, приготвени с нашите местни продукти, могат да се харесат само на тези, които никога не са опитвали истинските. Ако се съсредоточим върху такива посетители, не трябва да се разчита и на големи печалби.

Стъпка 7. Украса на стаята

Желателно е ориенталският аромат в дизайна на залата да бъде съчетан с истински европейски комфорт. Не бива да поставяте посетители на постелки и да ги принуждавате да се хранят изключително с пръчици. Оставете кът във вашата институция за тези, които желаят да се отпуснат в традиционния японски стил, но купете красиви и стилни мебели за суши бара (по-точно, за останалата част от залата). Палачките трябва да се предлагат на абсолютно всички, но при първа заявка трябва да раздадете познати европейски прибори за хранене.

Стъпка 8. Анализ на разходите

За да обобщим и опитате да определите какъв начален капитал ще ви е необходим, за да отворите свой собствен суши бар:

• наем на стая - 200 хиляди рубли на месец;
• ремонт и декорация на залата - 1 милион рубли;
• закупуване на мебели и съдове за основната зала, кухнята и бара - 2,5 милиона рубли;
• закупуване на оборудване - 200 хиляди рубли;
• първа покупка на продукти - 500 хиляди рубли;
• заплата на служителите за първия месец на работа - 300 хиляди рубли;
• допълнителни разходи (регистрация на лицензи и документи, сметки за комунални услуги, транспортни разходи) - 300 хиляди рубли.

Общо около 4 милиона рубли ще са необходими за отваряне на среден суши бар.

Разбира се, в малките градове разходите също ще бъдат значително по-ниски. Съотношенията между различните разходи обаче ще останат приблизително същите. Тоест, правейки собствен бизнес план, можете лесно да се ориентирате в числата, характерни за града, в който живеете. Имайте предвид, че нивото на цените и в резултат на това печалбата, която ще получите, също ще бъде по-ниска.

Стъпка 9. Оценка на перспективите на проекта

Мислите, че е скъпо? Трябва обаче да се има предвид, че печалбата на институция от този тип може да достигне 250-300 хиляди рубли на месец. Рентабилността на суши бара е изключително висока - началната ви инвестиция може напълно да се изплати за 1-1,5 години.