Les postres, i sobretot els gelats, són molt populars. És difícil trobar una persona que almenys una vegada no hagi intentat un tracte així. I la demanda d’equipament d’aliments per a producció de gelats en constant creixement.
En el camp de la restauració, s’obren moltes noves empreses que es dediquen a la fabricació i venda de postres fredes.
Aquest negoci no requerirà inversions importants i els ingressos seran força elevats si es selecciona correctament la ubicació de l'establiment i la instal·lació d'equips d'alta qualitat. Una etapa important per iniciar el vostre propi negoci és la compra d’equips fiables i funcionals.
Per a la fabricació de postres s’utilitzen congeladors. Són les eines amb les que es pot aconseguir la prosperitat de l'empresa. Molt dependrà d’una selecció competent d’equips de treball. L’elecció d’una màquina de gelats és important.
Criteris de compra d’equips
Abans de prendre l’elecció final del dispositiu que heu de comprar, heu d’aprendre una mica sobre la seva classificació.
La fresadora de gelats pot tenir un conjunt de funcions addicionals, com ara:
- emmagatzematge nocturn del producte;
- pasteurització;
- equips de rentat de vehicles;
- bomba d'aire
A més, els dispositius classifiquen:
- per tipus de refrigeració (aire o aigua);
- segons el tipus de gelat preparat (suau, dur o fregit);
- per productivitat;
- pel nombre de tipus de productes;
- per la capacitat del cilindre del congelador i de la tremuja.
Per tal que els equips per a la producció de gelats compleixin plenament els desitjos del propietari, cal tenir en compte certes característiques de la màquina. Si el congelador té una bomba d'aire, el nombre de porcions de gelats preparats d'una part dels ingredients pot ser més gran.
La possibilitat d’emmagatzematge nocturn del producte també és molt útil. Si durant el dia no es venia alguna part de la barreja, es pot desar i vendre el dia següent. No requereix rentat diari del congelador, que també és un avantatge tangible.
Com més gran sigui el rendiment del dispositiu i més varietats de sabors de gelats, millor. Cada comprador podrà trobar un postre preferit. Però amb un reduït flux de clients, es recomana utilitzar un congelador per a la producció de dolços freds amb una productivitat reduïda.
Elaboració de gelats suaus
Els equips de fabricació de gelats poden produir fins a 5 tipus de postres. El seu nombre dependrà del nombre de cilindres. Per exemple, si el dispositiu té 3 cilindres, aleshores podeu fer 5 opcions de postres i 2 cilindres us permetran cuinar 3 tipus de llaminadures.
Es van inventar dispositius com el "congelador combinat". Permeten, a més del gelat, fer altres postres: còctels, iogurts.
En la producció d’un producte tou, la barreja de llet entra al cilindre per a la seva congelació de la tremuja. En ella es refreda fins a la temperatura desitjada i en presència d’una bomba d’aire queda saturada d’aire. Passat un cert període de temps, el postre estarà completament a punt.
Producció de gelats durs
El principi de fabricar aquest postre és lleugerament diferent de l’anterior. La barreja de llet es posa immediatament al cilindre. Si es preveu que el producte es faci amb additius, s'afegiran immediatament. A continuació, es bat la barreja i es congela. El postre llest es transfereix als envasos especials que es posen a la nevera per a la seva venda.
L’equip de confiança per a la producció de gelats durarà molt de temps si s’observen totes les condicions d’operació i les recomanacions del fabricant.
Totes les parts del congelador s’han de rentar bé amb mitjans especials, després esbandir i assecar. Per evitar un desgast prematur d’elements i segells de goma, cal lubricar-los amb vaselina.
Tecnologia de gelats
La matèria primera per a la producció de gelats és una barreja seca, que es dilueix amb llet o aigua en una proporció determinada i després es carrega al congelador.
La composició a l'aparell experimenta diversos processos en mode automàtic, després dels quals el producte es prepara per al seu ús.
La introducció de sistemes de refrigeració moderns ha simplificat molt el procés de producció de postres.
Si el gelat anterior es preparava manualment en un bol enorme i això requeria molt d’esforç, ara la tecnologia està gairebé completament automatitzada.
Gràcies a l’ús de congeladors de llarga durada, apareguts el 1926, la fabricació de llaminadures fredes va ser generalitzada i d’abast industrial.
Gelats casolans
Els postres freds es poden preparar de forma independent, a casa. Per a això, s’utilitza un aparell especial: un fabricant de gelats. Barreja els components refrigerats per a un gust. D'altra banda, la temperatura desitjada de les matèries primeres es pot aconseguir a la nevera, i amb l'ajut de gel i sal. Els models moderns de fabricants de gelats tenen una funció integrada per refrigerar components.
Pals de gelat
La producció de pals de gelat és un procés important en l’organització d’un negoci. A més, es pot obtenir l’autèntic plaer de les postres amb aquesta petita incorporació.
Els pals de gelat han de complir totes les normes establertes. Els equips per a la seva producció han de ser de gran qualitat i ser atesos regularment. Cal organitzar un bucle tancat endavant transformació de la fusta en un taller especialment organitzat.
Com a matèries primeres, podeu utilitzar residus de fusta, fusta i llenya industrials. El material es processa en una serra de banda en un carril de la secció requerida. Després de la qual cosa es sotmetrà a un processament addicional i, a continuació, estarà a punt per a la producció de blancs a partir d’aquest.
El gelat és un producte bastant complex, la preparació del qual requereix el compliment de certes condicions i normes sanitàries. Aquest és el postre preferit de tothom des de la infància, i és poc probable que la demanda disminueixi. Independentment de l’època de l’any, sempre serà una demanda deliciosa.
