Ara en qualsevol supermercat podeu trobar una gran quantitat d’aliments, verdures i fruites de conveniència congelada. Molts productes són congelats: peix, carn, rebosteria, fleca, fins i tot primer i segon plat.
Quin avantatge té la congelació?
Per què van entrar de moda els aliments refrigerats? En primer lloc, és molt convenient tant per a compradors com per a fabricants. Les persones sense massa temps poden preparar un bon i saborós plat. Pel que fa als productors, els productes congelats són molt rendibles per a ells. No cal gastar diners en un gran nombre de personal i no hi ha pràcticament mercaderies no venudes, cosa que significa que es redueixen les pèrdues i els ingressos creixen. Actualment, la congelació de xocs s'utilitza per refrigerar productes. Què és això
Congelació de xocs de productes
Per a què serveix aquest tipus d’emmagatzematge? El fet és que durant el refredament normal, les molècules d’aigua es converteixen en cristalls. Com més ràpid es produeix el procés de congelació, més petits seran aquests cristalls. Per què és important això? Sí, perquè només amb cristalls microscòpics d’aigua, les molècules dels productes no s’esfondren en absolut.
Aquesta congelació es realitza en dispositius especials. S’anomenen congeladors de xocs. Els productes es refreden en una temperatura de -40 graus centígrads. Això permet congelar el nucli de verdures o fruites en només dos-cents quaranta minuts. Per això, l’estructura dels productes segueix sent la mateixa. Després de descongelar-los, no hi ha efectes de pèrdua de líquid, ni canvis de gust ni de textura.
Els avantatges de la congelació de xocs
En comparació amb els refrigeradors tradicionals, l’armari del congelador de xocs permet:
- Reduir la pèrdua de producte diverses vegades.
- Reduïu el període de congelació a deu vegades.
- Zona de producció a la meitat.
- Reduir el personal un trenta per cent.
- Reduir el període d’amortització en un vint per cent.
Estructura del producte
La congelació de xocs és, en primer lloc, una taxa de refrigeració elevada. La temperatura a la cambra arriba a menys de trenta-cinc graus. Això permet al producte passar ràpidament de la fase líquida al sòlid. En aquest cas, es formen petits cristalls i el teixit cel·lular roman intacte. Com a resultat d'això, es conserven les propietats del producte fresc, en contrast amb la congelació habitual.
La tecnologia de congelació de xocs permet no utilitzar processament tèrmic i químic de productes. Com a resultat d'això, el tipus de proteïnes no canvia en absolut, i per tant la bioquímica de les substàncies es manté invariable. La baixa temperatura de congelació de xocs i la mateixa velocitat del procés redueixen l’activitat dels bacteris ambientals. Amb un refredament lent, les baies, fruites i verdures poden deixar rastres de bacteris. La congelació per xoc elimina pràcticament el desenvolupament d’un efecte similar.
Massa de productes
Amb un procés de congelació prolongat, es produeix una pèrdua de pes dels productes. Això passa a causa de l'evaporació del líquid. Solen perdre fins a un deu per cent. La congelació de xocs té una taxa de refrigeració forçada que redueix la pèrdua d'humitat fins a un un per cent. La diferència és palpable.
Canvien els gustos?
Com que el producte no s’asseca durant la congelació ràpida, les propietats nutritives i aromàtiques no es perden pràcticament. Això significa que les qualitats nutritives i gustatives segueixen sent les mateixes.
Temps d’emmagatzematge
Els productes refrigerats mitjançant el mètode de xoc tenen una vida útil més llarga que els congelats en congeladors convencionals.A més, són capaços de mantenir totes les qualitats durant un temps més llarg. Cal destacar que la congelació ràpida és la millor manera de collir per a l’hivern.
Popularitat d'aliments congelats
Els productes, productes i àpats preparats congelats ràpidament han obtingut una immensa popularitat a tot el món. La seva producció va augmentant cada any. La gamma de productes congelats a tot el món és inusualment àmplia. A més, cada país es dedica a la producció de fruites i hortalisses o productes semi-acabats característics d’una determinada regió, clima i tradicions.
Actualment, la gamma de productes congelats consta de:
- Verdures, fruites, baies, melons, herbes i diverses barreges.
- Llestos segons i primers plats, pastissos, productes de rebosteria i fleca.
- Productes semielaborats de peix i carn: bistecs, entrecots, mandonguilles, hamburgueses, boletes, pals, boletes, embotits.
- Sucs, postres, gelees, budinxes, gelats, etc.
La popularitat dels aliments congelats es deu a diverses raons:
- Emmagatzematge fàcil i disponibilitat ràpida si cal.
- Cuinar no necessita gaire temps.
- Bon gust.
- El producte és envasat i dosificat.
- No cal cap preparació addicional (per exemple, pelar o tallar).
- Gairebé tot el producte és comestible (excepte els envasos).
Empreses
La tecnologia de congelació de xocs proporciona noves oportunitats d’activitat completament noves. Podem dir que l’entorn empresarial s’està convertint en més còmode. Quan s'utilitza aquesta tecnologia, es redueix significativament el nombre de pèrdues. A més, el temps de la venda dels mateixos productes agrícoles està augmentant significativament, i el lloc de l'elaboració pot estar situat en una regió completament diferent.
El producte es pot vendre a diferents llocs i fins i tot a països. No hi ha cap límit a l’estacionalitat de les mercaderies. A més, es pot retardar la venda per esperar a un millor preu. Al principi, el mercat d'aliments congelats de Rússia consistia en matèries primeres importades. I ara, les prioritats han canviat gradualment cap als productors nacionals.
Equips de congelació
Parlant de congelació ràpida, heu d'entendre que només és possible amb equips especials. L’avantatge d’aquesta tècnica és un retorn ràpid. L’armari congelador permet refrigerar aliments, verdures i fruites de conveniència.
Els equips de congelació són diferents. Es divideix en els següents tipus:
- Aparells de fluidització destinats a congelar petites matèries primeres a partir de verdures i fruites, baies, barreges de sopa i guisats. És possible refredar peixos petits, gambes i bolets. Aquest tipus d'equips tenen la velocitat de congelació més elevada, cosa que significa que conserva productes de millor qualitat.
- Els gabinets transportadors s’utilitzen per congelar peixos, carns, farines, productes semi-acabats làctics, així com plats preparats: rebosteria, creps, mandonguilles, bistecs, raviolis i boletes.
- Els bressols congelen els peixos i les aus de corral envasades, mandonguilles, bistecs, pastisseria, plats principals i segons.
- Els congeladors en espiral estan dissenyats per refrigerar productes racionats de verdures, fruites, carn i peix, productes semielaborats empanats.
Congelació convenient
Atès que els productes semielaborats són especialment populars entre els consumidors, la congelació de xoc de les botifarres, les boliques, els pastissos i les creps constitueixen una part important de la producció.
Tot i això, va aparèixer un nou tipus d’activitat. El mercat d'aliments congelats s'ha reomplert amb productes de fleca semielaborats. La cocció a partir de bitllets congelats és molt popular i en demanda. Hi ha més d’un centenar d’articles en estoc. Es tracta de panets amb additius, baguetes i pa. Aquests aliments només necessiten una mica de calor abans de menjar. El gust dels productes de fleca congelats no difereix del simple forn.
Els experts en aquest camp afirmen que aquest pa està elaborat amb productes naturals, no tenen additius especials. La correcta tecnologia per a la producció de productes de fleca a partir de blancs permet obtenir un producte cruixent i saborós. Obviament, l'obtenció de bons productes semielaborats congelats només és possible amb la disponibilitat d'equips d'alta qualitat i adequats.
