Actualment, Shawarma manté un lloc fort en el cor i l'estómac dels que es veuen obligats a berenar durant la marxa. En general, fins i tot el menjar de McDonald’s és inferior a ella, ja que el primer és més fàcil de menjar en marxa: es troba “embalat” en pa de pita per tots els costats i el farcit no dorm prou en la carrera. Un truc similar amb la mateixa hamburguesa no funcionarà. Hi ha suficients punts amb aquest menjar ràpid a les ciutats, però la popularitat del shawarma continua creixent, de manera que podeu intentar crear una petita empresa alimentària basant-vos en la compra d’un aparell per a la producció de shawarma i equips relacionats.
Què és el shawarma?
Inicialment s’anomenava un plat d’origen àrab, que era una barreja de carn picada, salsa i verdures, embolicada en pita (pa pla sense llevat) o pa de pita fina.
No hi ha cap recepta exacta, ja que cadascú va aportar alguna cosa propi al plat, en funció dels productes disponibles i les preferències específiques del gust.
Per obrir un punt de venda de menjar ràpid, primer heu de comprar equips per a la producció de xaman. En primer lloc, l’elecció i la quantitat d’equips depèn del que penseu exactament per fer xamara.
A continuació, es planteja una llista ampliada de posicions de les quals simplement podeu suprimir elements innecessaris. Així doncs, les matèries primeres per shawarma, que arrencarà la truita: carn o pollastre, verdures fresques picades, fregides franceses (un ingredient és controvertit, però a molts els agrada), salsa.
Carn o pollastre
La tecnologia de processament d’aquests components varia. Per cuinar carn, s’utilitza un aparell especial de xaman.
És una instal·lació que consisteix en una broqueta per a la carn, situada verticalment, i que escalfa desenes, que proporcionen el fregit del producte.
Distingiu:
- instal·lacions de gas;
- instal·lacions elèctriques.
A la pràctica, la diferència entre ells es percep principalment en termes d’economia: el gas és més barat que l’electricitat. Alguns també afirmen que els models elèctrics sequen més la carn.
La mida es caracteritza pel nombre de deu: com més són, més massiu i productiu és l’equip per a la producció de xaman.
La majoria dels models disposen d’un motor elèctric, que s’encarrega de la rotació de la broqueta i de la torretació uniforme de la carn, però alguns cuiners prefereixen girar pel seu compte per controlar el procés de torrada.
A més, aquest equipament sol incloure broquetes per torrar peces de pollastre, tot i que no és gaire convenient combinar-se amb la carn i el pollastre s’asseca més ràpid, de manera que haureu d’utilitzar una superfície per fregir les aus de corral.
En general, es tracta d’una paella elèctrica ordinària, que per la superfície de treball permet fregir gran quantitat de matèries primeres alhora.
Verdures
Per tallar verdures a una escala més o menys tangible, no són suficients ni un processador domèstic ni tampoc més mans.
Val la pena aconseguir un tallador de verdures professional. Per regla general, aquestes unitats s’entreguen “nues”, és a dir, sense ganivets i es compren els brocs necessaris per separat.
Tomàquets, pebrots, cebes i cogombres, cebes triturades i cols, les patates fregides van a shawarma. A partir d’això, obtenim ganivets: una llesca de 4 mm de gruix per a tomàquets, 2 mm per a cogombres, col i pebre amb ceba, un broquet per a fregits de 8 x 8 mm.
Patates fregides franceses
Per a aquesta part del farcit es necessita una fregidora profunda de greixos.Segons la mida, la seva capacitat també varia: es poden tenir una i dues seccions, mentre que el volum d’un “bany” varia de 4 a 10 en la versió sobre taula i de 10 a 30 l al terra. Pot ser, de nou:
- gas;
- elèctric
D'altra banda, aquest equipament per a la producció de xaman convé prendre aquest darrer tipus, ja que els cuiners de vegades es queixen que les mostres de gas s'escalfen desigualment i tenen "zones fredes".
Salsa
Cadascú té, per descomptat, la seva pròpia recepta, però cal respectar la uniformitat en qualsevol cas. Per exemple, utilitzeu maionesa preparada, barrejant-la amb espècies o batent-la. Una batedora de mà industrial és adequada per al primer i el segon propòsit, que pot aconseguir una homogeneïtat en qüestió de segons.
Durant la cocció, s’han de mantenir les rodanxes de verdures al fred perquè no es deterioren, mantenint-se sempre a mà, evitant la necessitat de precipitar-se des de la superfície de treball cap a la nevera i viceversa. Per a aquest propòsit, s’utilitzen àmpliament taules refrigerades amb contenidors de gastronorm integrats per tallar.
L’última etapa en la preparació d’aquest menjar ràpid és el torrat.
S'utilitza una graella de contacte per escalfar uniformement i donar un color rugós. Aquest equip per a la producció de xaman pot tenir superfícies llises i en relleu, això no afectarà la qualitat del producte final. El principi de funcionament és simple: el farcit embolicat en pa de pita es col·loca sobre una superfície tèrmica, es pressiona a l’altra, espera una estona i s’obté un xamra aromàtic calent a la sortida.
En aquest article sobre la producció de xaman, s’omet la descripció d’equips neutres, ja sigui de taules o prestatges d’acer inoxidable, ja que la seva selecció és individual i depèn de la mida de la sala de treball.
