Producció d'aliments enllaunats, que conté llet, a Rússia s'està desenvolupant ràpidament. Els experts expliquen la dinàmica d’augment de la producció pel creixement de la demanda del consumidor d’aquest producte. Al mateix temps, no només la població la compra. La compra de llet enllaunada també es realitza per empreses dedicades a la producció de productes de rebosteria.
Perspectives de negoci
La dinàmica constant de creixement de l’ús de la llet per part de la indústria alimentària ens permet fer una previsió positiva d’augment del nombre d’empreses que treballen en aquest camp durant els pròxims anys.
La llista de productes prometedors per a la producció inclou la llet condensada. Té una gran demanda en el mercat de consum.
Aquest producte és una llet concentrada en la qual s’afegeix sucre. Hi ha algunes varietats. Com a ingredients addicionals, utilitzen cargadors de cafè, cacau, baies o fruites.
Inicialment, l’alliberament de llet condensada es va dur a terme només en llaunes. Actualment, han aparegut opcions d’envasament alternatives. Així doncs, el producte es pot vendre en ampolles de plàstic o vidre, bosses toves, tubs, etc.
Normes estatals
La producció de llet condensada no es permet només d'acord amb GOST. El producte pot complir TU. Això condueix al fet que en les cadenes minoristes amb el mateix nom és un producte amb propietats i composició diferents del consumidor.
La producció de llet condensada segons GOST és tradicional. El producte és altament confiat pels clients. Així, en època soviètica, segons GOST, només podrien estar presents els greixos de la llet condensada. Actualment, molts fabricants utilitzen ingredients vegetals (oli de palma, soja, etc.) a la recepta per reduir costos. El cost del producte baixa, però al mateix temps es veuen afectades les seves qualitats nutritives i gustatives.
El nou GOST R 53436-2009 es va adoptar el 2011. Segons aquesta norma, la producció de llet condensada s’hauria de dur a terme utilitzant només llet crua, crema, sucre i aigua. En aquest cas, només l’àcid ascòrbic pot actuar com a antioxidant i els derivats del potassi i del sodi poden actuar com a estabilitzador.
Segons el nou GOST, la llet condensada es classifica en funció de la proporció de greix que hi ha. Així doncs, en la composició d’un producte sense greixos el seu 1%. A la llet condensada ordinària: fins a un 8,5%. La crema condensada té una gran fracció en massa de greixos (fins al 19%).
Determinats requisits per al producte també s’imposen pel contingut de proteïna que hi figura. Aquest component hauria de superar el 34%.
El nou GOST descriu els requisits per a la coherència i l'aparença del producte, així com per als contenidors que s'utilitzen per al seu envasat.
En el cas que la llet condensada tingui una massa heterogènia i es tasti la presència de cristalls de sucre en llet, es considera de mala qualitat. El producte ha de tenir un sabor i olor lletós dolç.
El color de la llet condensada pot tenir diversos tons. Pot ser no només blanc pur, sinó també crema. Una tinta blavosa és inherent a la llet descremada.
Els requisits GOST s'apliquen als contenidors. Ha d’estar fabricat amb material no tòxic.
Equipament
La producció de llet condensada està cada vegada més estesa. En aquest sentit, el mercat ofereix una quantitat considerable d'equips diversos.
A l’hora d’organitzar el vostre negoci, podeu recollir qualsevol tipus, capacitat i mida. Es creen equips moderns per a la producció de llet condensada mitjançant les noves tecnologies. Pot reduir significativament l'energia necessària per al llançament del producte.
A això s’hi pot afegir l’alta popularitat que gaudeix la llet condensada entre els clients, l’ús generalitzat del producte a la indústria alimentària i una vida útil significativa. Tots aquests factors permeten obtenir una rendibilitat de producció excel·lent.
De mitjana, és d’entre un deu i un quinze per cent. Tot i això, convé recordar que aquestes xifres només són certes per a la producció en què s'apliquen les noves tecnologies.
Procés de producció
La llet condensada s’obté evaporant part de l’aigua d’un producte fresc. Al concentrat resultant s’afegeix sucre de canya o remolatxa. Aquest ingredient millora molt el sabor del producte.
La tecnologia per a la producció de llet condensada amb sucre es basa en els principis d’osmoanabiosi. Aquest procés es pot dur a terme augmentant els elements secs de la llet, així com afegint sacarosa al producte. Aquestes accions poden augmentar la pressió osmòtica. El tractament de la calor i l'estanquitat dels envasos contribueixen a un augment de la vida útil.
Les etapes principals del procés
Totes les etapes de producció són un conjunt d’operacions seqüencials. Això inclou la recepció, així com l’emmagatzematge i la preparació de les matèries primeres necessàries. Després d'això, tots els components es dissolen i es barregen completament. Els passos necessaris per obtenir l’obtenció del producte són l’homogeneïtzació, la pasteurització de la barreja, l’obtenció del xarop de sucre, l’engrossiment directe, seguit del refredament, l’envasament i l’etiquetatge.
En l’etapa inicial de producció, s’avalua la qualitat de la llet rebuda. Només després d'això, el producte inicial es refreda, es reserva i es neteja completament. En aquesta fase, pot ser necessari augmentar el contingut de greix del pinso. Després s’hi afegeix nata. De vegades cal disminuir el contingut de greixos. Per fer-ho, afegiu desnat a la llet original. Al mateix estadi, es poden afegir estabilitzants i sal a la barreja.
Un pas important en el procés és la pasteurització. Escalfar la barreja a noranta-cinc graus elimina els patògens i estabilitza les propietats físiques i químiques de la llet. Després de passar l’etapa de pasteurització, el producte és capaç de mantenir una consistència líquida durant un llarg període.
En el següent pas, el producte es refreda. La seva temperatura hauria de ser de setanta a setanta-cinc graus. A continuació, s’afegeix sucre a la barreja. Es pot utilitzar la seva forma sòlida familiar. En alguns casos, es prepara un xarop en què el percentatge de sucre és setanta.
El següent pas és espessir la barreja de llet. Per a això s’utilitza un evaporador al buit. La llet quan entra al dipòsit bull immediatament. La humitat s’evapora. Després de passar per una planta d’evaporació al buit, el producte resultant es refreda en cristal·litzadors.
A la barreja refredada fins a vint graus, s’afegeix llavors de terra fins a l’estat de lactosa en pols. Evita la formació de cristalls en llet condensada.
En l'última etapa, el producte és envasat. Per a això s’utilitza equip automatitzat. Les llaunes de lamister o estany, així com les tasses de poliestirè i polipropilè serveixen com a recipients per a la llet condensada. A la primera opció d’embalatge, el producte es pot guardar durant un any. En el segon cas, la llet condensada s’hauria de vendre en un termini de tres mesos.
Altres mètodes de producció
La llet condensada es pot obtenir d’una altra manera.Recentment s’ha utilitzat més sovint un mètode de producció diferent. Preveu l'ús de llet en pols. Aquesta tecnologia és lleugerament més barata que la descrita anteriorment. En primer lloc, pel menor cost dels ingredients utilitzats. També amb aquest mètode no cal evaporar la humitat.
Per obtenir el producte, preneu tots els ingredients necessaris. La barreja es barreja fins que una estructura homogènia es passa pels filtres i entra al motlle. En aquest dispositiu s’hi afegeix llavor de lactosa. A continuació, el producte es refreda ràpidament i s’envasa en bosses o tasses. La llet en pols condensada rarament s’envasa en llaunes. Això permet minimitzar el seu cost.
La línia de producció de llet condensada pot permetre la producció d’un producte combinat. En aquest cas, el principal component a l’estiu es pren sencer, a l’hivern - sec.
Iniciar un negoci
En el cas que decidiu iniciar la producció de llet condensada d’acord amb GOST, aleshores, a més de la línia de producció, necessitareu tancs addicionals i un refrigerador per emmagatzemar matèries primeres. Al mateix temps, els costos energètics augmenten notablement.
No us oblideu dels requisits de SES, que s’apliquen a totes les empreses de la indústria lletera. Podeu familiaritzar-vos amb la lectura de les "Directrius per a l'organització del servei de control sanitari i epidemiològic". Aquests requisits d’higiene s’apliquen no només a l’organització inicial de les empreses, sinó també a totes les etapes del procés.
Per als empresaris inicials, el segon mètode és adequat. Per emmagatzemar barreges seques, no es requereix equipament especial. En aquest sentit, també es redueix el consum d’energia. Per regla general, a partir del seu propi negoci, produeixen llet condensada, que es subministra a fleques privades, pastisseries i fàbriques. Aquest producte no necessita envasos.
Noves idees
En les primeres etapes d’organitzar el vostre propi negoci, podeu comprar una línia de producció que produeixi no només llet condensada, sinó també llet bullida. En un sol torn, aquest equip serà capaç de produir fins a cinc tones de producte dolç. La mateixa línia també es pot utilitzar per a la producció de melmelades de fruites, sucs bullents, etc.
Rendibilitat empresarial
Les empreses que fabriquen i venen equips per a la producció de llet condensada defensen que el seu període de devolució no és superior a un any. Tanmateix, aquests indicadors haurien de multiplicar-se realment per dos, o fins i tot per tres. Es necessitarà un temps per buscar compradors a l’engròs. A més, a falta d’experiència en aquest àmbit haurà de dominar la saviesa del procés de producció. Això també trigarà una estona.
Per exemple, per organitzar la producció de llet condensada a partir de matèries primeres seques, haureu de realitzar les següents inversions de capital. En primer lloc, caldrà la compra d’equips (tres unitats USM-4). El seu cost serà d'aproximadament seixanta mil rubles.
Necessiteu un agent reductor BCM-100 per a la llet en pols. Es pot comprar per cent vuitanta-dos mil. Si es treballen trenta torns de vuit hores al mes, el resultat serà de 1980 kg. Aquest càlcul es va fer tenint en compte la producció diària d’una instal·lació, igual a 22 kg Amb un cost del producte igual a cent rubles, els ingressos del mes seran de 198.000 rubles.
Per calcular els ingressos nets, caldrà extreure aquest import el següent:
- el cost de la llet condensada és d'aproximadament 76.000 rubles;
- lloguer de locals, salaris, transport i altres despeses - 70.000 rubles.
Com a resultat, l'import del benefici net durant el mes ascendirà a 51.736 rubles, cosa que permetrà pagar les inversions en cinc mesos.
