Cada dia a totes les grans ciutats del nostre país, la popularitat de la cuina japonesa creix. La mateixa situació s’observa en altres països.
A Amèrica i Europa, gairebé totes les ciutats tenen almenys un restaurant xinès o japonès. I anant a qualsevol important centre comercial, segur que trobareu un sushi bar.
Tot i això, aquest nínxol encara no està ple ni tan sols en les més avançades i grans megacitats. Això vol dir que aquest negoci és molt rendible, sobretot si parlem d’una orientació com el sushi per emportar-se, el pla d’empresa que presentarem en aquest article. Però abans d’iniciar-ho, descobrirem per què la idea d’obrir una institució d’aquest tipus és encara popular entre els empresaris.
Motius de popularitat
El sushi per emportar està vinculat inextricablement amb la sushi bar i és una de les seves varietats. Per tant, en aquest article utilitzarem aquests conceptes com a sinònims. Passem ara als principals motius:
1. Plats fàcils de preparar, la majoria dels quals es preparen molt ràpidament.
2. No són els ingredients habituals per cuinar. Per descomptat, tots es venen als supermercats, però poques persones volen comprar-los per separat i fer-ne un. És millor comprar immediatament una delicadesa preparada. A més, un plaer és econòmic.
3. Alta rendibilitat (a causa dels alts marges). El cost del sushi més senzill comença a partir de 5 rubles. Als bars de sushi i restaurants japonesos es venen com a mínim per 40 rubles.
Varietats
El pic de la moda per als bars de sushi va caure a mitjans dels anys 2000. A continuació, el nombre de cafeteries, restaurants i bars de sushi "japonesos" acaba de passar pel terrat. Tot i això, malgrat l’aparent gluten del mercat modern, els restaurants de sushi segueixen sent populars, en demanda i competeixen amb èxit amb altres institucions que ofereixen cuina nacional.
Per descomptat, la majoria de bars privats independents van ser substituïts per poderosos competidors - establiments de xarxa. En algunes ciutats, el seu nombre pot superar el centenar. Malgrat això, hi van resistir força punts aïllats i tot gràcies al bon servei, la bona ubicació i les estratègies de màrqueting competents.
La cuina japonesa és tan popular que alguns restaurants, a causa de l’alta demanda dels clients, es veuen obligats a introduir els plats adequats als seus menús. És veritat, que aquests plats no es poden considerar veritablement japonesos, ja que la majoria dels propietaris no es deixen veure perjudicats per la invitació a l’estat d’un cuiner de sushi professional.
Les institucions amb una funcionalitat limitada són encara en el mercat alimentari general. Per regla general, es troben en centres comercials, i la direcció principal de la seva activitat és el sushi per emportar. Un empresari novell pot fins i tot elaborar el pla de negoci d'una institució com aquesta. Es tracta d’un negoci molt rendible a causa d’un important estalvi en salaris del personal, lloguers, etc.
Costos bàsics
En termes de demanda, la cuina japonesa només es pot comparar amb la italiana (pizza). Només un sushi bar requerirà menys inversió que una pizzeria. Com s'ha esmentat anteriorment, la cuina japonesa consisteix principalment en aperitius freds, de manera que podreu estalviar molt en equips de cuina calenta.
Tot i que aquests menjars es poden ometre del menú. Si encara els necessiteu, com a mínim heu de comprar equips de cuina (per exemple, un plat per sopar miso) per valor de 320-480 dòlars.
Un restaurant japonès amb 20-30 butaques ha d’estar equipat amb una cuina d’arròs, caixa de sushi (aparador per guardar plats), termo per guardar arròs, màquina de sushi, plats, equips de refrigeració,equipament especial. Tot això tindrà un cost de 5.000-6500 dòlars.
Alguns empresaris aconsegueixen aconseguir equipament frigorífic de forma gratuïta. Els grans proveïdors, en particular, que subministren restaurants amb marisc, donen un bonus similar als seus clients.
Pla d’empresa: Sushi Shop
El sushi bar és la millor opció pel que fa a un lloguer rendible. Ocupa una petita superfície: un restaurant de 50 places només requerirà 150 metres quadrats. m. Hi ha institucions més petites. Per exemple, un sushi bar amb 30 places ocuparà 100 metres quadrats. m. El principal és que es troba en un lloc amb alt trànsit, a prop d’intercanvis de transport i diverses empreses. L’absència de competidors també serà important.
Nombre d'empleats
Aquest article s’ha d’incloure en qualsevol pla d’empresa d’un restaurant japonès. El nombre d’empleats es pot determinar analitzant el nombre de clients potencials, menús i altres serveis que es prestaran. Personal mínim: 5 persones. El càlcul és força senzill: un treballador de cuina (neteja, rentat de plats i altres treballs no qualificats), 2-3 cambrers i un cuiner.
Si no enteneu la caixa i la comptabilitat, haureu de contractar un altre especialista. Una varietat de menús augmentarà l’atractiu de la institució, però requerirà diversos xefs. També haureu d’assegurar el funcionament simultani de les cuines fredes i calentes. Per tant, heu de contractar almenys dues assecadores. Els cambrers haurien de ser suficients per a un servei ràpid i de qualitat a tota l’àrea de la institució.
Si teniu previst lliurar menjar o vendre sushi per emportar, haureu de refer el pla d’empresa i ajustar-lo. Al capdavall, necessitareu dos empleats addicionals: un encarregat i un missatger. Amb un pressupost reduït, intenteu assumir més funcions o distribuir-les entre el personal. El més important és que això no afecti el bon compliment dels deures bàsics.
Qualificacions del personal
Quan els bars de sushi eren a la primera infància, els seus propietaris consideraven la seva tasca principal la contractació d’un xef professional. Per qualsevol mitjà buscaven que només els mestres del Japó funcionessin per a ells. El motiu principal era que altres xefs no podien afrontar adequadament la preparació de plats específics.
En aquest sentit, ha crescut la demanda de serveis de les agències de contractació dedicades a la selecció de personal estranger. Però, amb el pas del temps, els japonesos van ser substituïts per Buryats i Coreans. Ara no hi ha escassetat de bons especialistes. El salari mínim per a un cuiner de sushi és de $ 650 al mes.
Impostos i forma de gestió
Abans d’iniciar un negoci, haureu de decidir la forma de gestió. Els més populars són LLC i IP. El primer té avantatges significatius: relacions de confiança amb els socis, un sistema de lliurament simplificat, etc. Quan trieu un tipus d’impost, cal calcular-lo amb cura i triar el més rendible.
Alguns experts recomanen escollir una taxa del 15 per cent si la superfície de l'establiment supera els 150 metres quadrats. m. En altres casos, aconsellen un impost únic (UTII). Podeu organitzar un negoci de manera que una part d’ella tingui un impost únic i l’altra tributi a un tipus simplificat. Això és molt important si la vostra institució proporciona serveis de restauració (impost únic) i es dedica a l’entrega d’aliments (tipus d’activitat per a la STS).
Publicitat i servei addicional
La clau principal per a l’èxit és un signe atractiu i vibrant a la vostra barra de sushi. No oblideu fer publicitat als diaris, a la ràdio, a la televisió i a Internet. No serà superflu crear el vostre propi lloc web. Organitza periòdicament promocions espectaculars. No us oblideu de les vacances i dates importants del Japó: Cap d'Any, Aniversari de l'Emperador, etc.
Organitzeu aquests dies sorteigs, loteries, esdeveniments festius, seguits de la cobertura d’aquests esdeveniments a la premsa i al web. Això atraurà molts visitants. Al cap i a la fi, els clients acudeixen a un sushi bar no només pels plats japonesos, sinó també per tocar la cultura i les tradicions del llunyà Imperi Celestial.
No us oblideu. Un cotxe excel·lent el dóna un cotxe que circula per la ciutat amb alguna inscripció, per exemple: "Sushi per emportar". El pla de negoci de la vostra futura institució ha d’incloure necessàriament els costos d’aquest tipus de publicitat. Alguns empresaris inverteixen fins a un 30% dels beneficis en ella.
El cost d’obrir i obtenir beneficis
Al principi de l'article es mencionava l'alta rendibilitat del negoci en qüestió. El cost d’un sushi bar, l’obertura del qual requereix coneixements adequats, no és tan gran. Si estalvieu equips, disseny d’habitacions i no atragueu un gran nombre de personal, podreu complir el mòdic capital inicial.
Llavors, quant costa obrir un sushi bar? Per obrir aquesta institució, pensada per a 20 persones, es necessitarà uns 145 mil dòlars. Aquest import es donarà efectius en uns 2 anys, perquè els ingressos mensuals de la barra més petita oscil·len entre els 9 i els 16 mil dòlars. Amb el temps, podreu pensar en l’organització de la vostra pròpia xarxa de sushi bar.
