Des de fa molts anys, les barres de sushi viuen el pic de la seva popularitat. Aquests establiments són impossibles de veure dia o nit buits. I per arribar a les vacances, de vegades sembla una tasca impossible: heu de reservar una taula amb antelació. Tanmateix, per assolir el nivell el més ràpid possible, heu d'elaborar clarament un pla de negocis de sushi bar i complir-lo.
Pas 1. Elecció d’una àrea
En primer lloc, heu de decidir on s’ubicarà la vostra futura institució. Hi ha moltes opcions. En particular, es tracta de les zones centrals cares de la ciutat, on es concentren les botigues de moda i els restaurants de moda. Tanmateix, en aquest cas, el pla d’empresa del sushi bar s’ha d’elaborar de manera que l’establiment s’ajusti als luxosos entorns.
Tot hauria de ser ideal, i el nivell de servei, el menú i els preus. Per descomptat, llogar una habitació en un lloc així costarà una suma rodona, però tingueu en compte que els vostres preus seran força elevats.
Una alternativa és l’obertura d’una petita barra de sushi democràtica amb preus baixos a l’àrea de congestió d’oficines, al territori de complexos comercials i d’oci o als voltants d’altres punts de venda de menjar (sempre que una institució no hi sigui). El preu del lloguer serà inferior i els ingressos principals provindran de l’assistència elevada.
Els bars de sushi s’obren tant a les zones de dormir com a les petites ciutats. També poden ser rendibles, perquè la cuina japonesa té molta demanda i, sens dubte, es trobaran aquells que vulguin passar temps al vostre establiment. Tot i això, els preus en aquest cas no han de ser massa elevats, cosa que espantarà una part justa dels clients.
Pas 2. Elecció d’una habitació
Pel que fa a la mida de l’habitació, pot començar a partir dels 30 m2 (estem parlant de la zona de la sala per als visitants) i arriben als 300 m2 i més (si voleu crear una institució gran).
És important que els locals que escolliu compleixin alguns requisits normatius, en particular, sanitari-epidemiològic i contra incendis.
Un cop trobeu una habitació adequada, podeu continuar endavant.
Pas 3. Registre d’activitats i obtenció de llicències
Quins documents es necessiten per obrir un sushi bar? De fet, aquest és un tema molt important que convé estudiar detingudament.
En primer lloc, haurà de registrar la pròpia empresa. Això es pot fer tant com a empresari individual com com a LLC. Es creu que l’obertura d’una IP i la realització de documentació empresarial no és tan difícil com per a una LLC.
Per registrar-se a les administracions fiscals, caldrà seleccionar els codis d’activitat OKVED adequats:
- 55.30 - “L’activitat de restaurants i cafeteries”;
- 55.4 - "Activitat de bars";
- 55.52 - "Subministrament de productes de restauració".
En segon lloc, cal triar un sistema tributari. En primer lloc, s’ha de partir de les activitats previstes i de la mida de la sala per als visitants. Per a una sala fins a 150 m2 Podeu utilitzar un sistema més senzill: UTII (impost únic sobre la renda imputada). Tanmateix, si la superfície del local supera la xifra especificada, pagareu un impost simplificat (USN) - el 15% del benefici net de la institució.
Si tenint interès en obrir des de zero una barra de sushi, teniu previst realitzar no només l’atenció al client directament al recinte, sinó també l’entrega d’aliments a casa / oficina, haureu de guardar registres separats i utilitzar dos sistemes tributaris al mateix temps.Per al sistema de restauració a la barra de sushi s’utilitzarà UTII, i per a lliurament - USN.
Què necessiteu per obrir un sushi bar? Tota la llista de documents s’ha d’acordar amb Rospotrebnadzor. És important que tots els vostres empleats rebin registres mèdics.
Un altre punt important és la venda de begudes alcohòliques. Si voleu incloure alcohol en el menú de la vostra institució, també haureu d’obtenir una llicència adequada.
Pas 4. Compra d’equip
Continuem elaborant un pla d’empresa per als sushi bar. En aquesta fase, la nostra tasca és comprar tots els equips necessaris. En funció de les característiques de la vostra institució, es pot ajustar la llista completa, però la seva base es manté invariable:
- un conjunt de plats especialitzats per cuinar arròs;
- una màquina per fer sushi i panets;
- termo per emmagatzemar arròs cuit per a sushi;
- refrigeradors en què es guardarà marisc i altres ingredients;
- diversos equips per cuinar;
- estoigs de sushi: vitrines refrigerades de vidre especial amb una temperatura i humitat determinades, dissenyades per emmagatzemar productes acabats;
- plats.
Quin equipament es necessita per a un sushi bar diferent del que ja hem anomenat? Si el menú del vostre restaurant conté plats exclusivament freds (sushi, sashimi, panets, etc.), aquest equipament serà més que suficient. Si voleu afegir plats calents al menú, necessitareu no només equips addicionals, sinó també personal nou.
Dades interessants: segons les estimacions dels empresaris que treballen en aquesta àrea, aproximadament el 60% de les comandes són per a plats freds i només el 10% per a plats calents. El 30% restant són comandes de la barra.
Pas 5. Contractació
Fa unes dècades, quan la cuina japonesa tot just començava a desenvolupar-se al nostre país, els cuiners especialistes van ser donats d'alta directament del Japó. Negoci clar, valia la pena que aquest plaer no fos barat. Tanmateix, avui, després del descobriment d’un gran nombre de cursos i la popularitat creixent del sushi, no és absolutament difícil trobar un sushi amb experiència i talent.
Per estar interessat en obrir un sushi bar des de zero, heu de considerar que cal un personal impressionant d’empleats per a un restaurant japonès, entre els quals hi ha d’haver:
- Xef
- diversos cuiners de sushi;
- cuiners especialitzats en plats calents;
- treballadors de cuina;
- cambrers
- caixers;
- comptable;
- gestor de productes i altres productes.
Per descomptat, alguns empleats poden combinar diverses funcions. Per exemple, els cambrers poden complir les funcions dels caixers, etc. Tot i això, és inacceptable per a un establiment de prestigi.
Pas 6. Compres
Quan elaboreu un pla d’empresa per a una sushi bar, assegureu-vos de pensar on comprarà els productes. Fins i tot un sushi geni no podrà fer sushi real si no té productes adequats. L’arròs, el peix, el vinagre, el sucre i la sal han de ser japonesos. I això no són capritxos.
El sushi elaborat amb els nostres productes locals només pot apel·lar a aquells que no ho han provat mai. Centrant-nos en aquests visitants, tampoc no cal comptar amb grans beneficis.
Pas 7. Decoració de l’habitació
És desitjable que el sabor oriental en el disseny de la sala es combini amb un autèntic confort europeu. No heu d’asseure els visitants a les estores i obligar-los a menjar exclusivament amb escuradents. Deixeu un racó a la vostra institució per a aquells que vulgueu relaxar-vos a l'estil tradicional japonès, però compreu mobles bonics i elegants per als sushi bar (més precisament, per a la resta de la sala). Els escuradents s’han d’oferir a tothom, però a primera petició hauríeu de donar coberts europeus familiars.
Pas 8. Anàlisi de costos
Per resumir i intentar determinar quin capital inicial necessitareu per obrir la vostra pròpia barra de sushi:
- lloguer d'habitacions - 200 mil rubles al mes;
- reparació i decoració de la sala: 1 milió de rubles;
- compra de mobles i estris per a la sala principal, cuina i bar - 2,5 milions de rubles;
- compra d’equips - 200 mil rubles;
- primera compra de productes: 500 mil rubles;
- salari als empleats pel primer mes de treball: 300 mil rubles;
- despeses addicionals (registre de llicències i documents, factures de serveis públics, despeses de transport) - 300 mil rubles.
En total, es necessitaran uns 4 milions de rubles per obrir una sushi bar mitjana.
Per descomptat, a les ciutats petites, la despesa també serà significativament menor. Tanmateix, les relacions entre els diversos costos continuaran sent les mateixes. És a dir, fent un pla d’empresa propi, podeu navegar fàcilment pels números característics de la ciutat en què viviu. Tingueu en compte que el nivell de preus i, per tant, el benefici que rebrà també serà menor.
Pas 9. Valoració de les perspectives del projecte
Creus que és car? Tanmateix, cal tenir en compte que el benefici d’una institució d’aquest tipus pot arribar als 250-300 mil rubles al mes. La rendibilitat del sushi bar és extremadament alta: la seva inversió inicial pot pagar completament en 1-1,5 anys.
