La xocolata no és només un producte, sinó l’autèntica alegria que experimenten nens i no menys adults, en previsió de tastar una delicadesa delicadesa que es fongui a la llengua. És capaç d’animar-se en un dia tenebrós, dinamitzar-se durant una pausa, ajudar-se a gairebé qualsevol dia de festa i fins i tot convertir-se en una mena de “suborn” quan necessiteu demanar alguna cosa a algú.
Ens agradi o no, la xocolata fa que la gent sigui més feliç. Voleu donar alegria als altres, i fins i tot ser pagats per això? Obriu la vostra pròpia producció de xocolata. Aquest negoci sempre serà exigent i la gent no deixarà de menjar dolços fins i tot en temps de crisi.
Què ha de saber un fabricant de xocolata?
La presència d’un gran nombre de competidors no afectarà els vostres productes si s’esforça per la seva alta qualitat i no s’estalvia en components, substituint-los per anàlegs barats. És millor que el producte sigui més car que barat i de baixa qualitat. Pocs estalviaran de plaer, i la xocolata és una per a la majoria.
L'ús de diversos additius "dilueix" el cost de la rajola acabada, reduint-la en un 20-40%. Per tant, no tingueu por d’introduir xocolata amb diversos farciments a l’assortiment, pensant que això augmentarà els costos (més aviat, serà a l’inrevés).
Només començar un negoci, concentrar-se en un sol producte: tria bé la producció de barres de xocolata o la fabricació de rajoles. D’aquesta manera estalvieu l’equip necessari, penseu amb cura amb una recepta (en diferents variacions) i compreu menys matèries primeres que si produíssiu tot alhora.
Tecnologia de xocolata: passos i processos
La producció de xocolata comença amb el processament principal de mongetes de cacau. S’ordenen, es netegen, se sotmeten a procediments tèrmics i es trituren, i després s’elimina la closca de cacau (closca). Així s’obté licor de cacau. Després es pressiona, es fractura i es tamisa. Com a resultat del processament, s’obtenen dos components: cacau en pols i oli. Després procediu a dosificar i barrejar els components segons la recepta. Es barreja la barreja resultant: es tritura en molins especialment dissenyats.
Conching: etapes
Després d'això, comença l'etapa principal de producció: el conca. Aquest procés és molt important i determina en gran mesura el gust i la qualitat del producte acabat. Consisteix en la barreja contínua de la massa de xocolata durant molt de temps. Mínim: al dia, però es tracta de fabricar rajoles econòmiques. El procés triga, de mitjana, tres dies, i en la producció de varietats d’elit arriba als 5 dies. Aquesta etapa es desenvolupa en tres enfocaments:
- Barreja de cacau en pols i sucre en pols, és a dir, components secs.
- Eliminar l'excés d'humitat de la barreja.
- Afegiu la mantega de cacau i amasseu la massa de xocolata acabada.
El procediment descrit es realitza en màquines de conx especials, que s'obtenen una massa densa homogènia, que s'anomena homogeneïtzada.
Processos finals
El següent pas és la formació de masses de xocolata en forma de rajoles, barres o dolços i el seu farcit, si n’hi ha, proporcionat pel fabricant. Podeu afegir diversos fruits secs, panses i fruites confitades, arròs inflat, cereals, gofres, farcits de líquids i nata, etc. a la xocolata, que permeten ampliar la gamma de productes sense fer servir receptes addicionals.
Les masses acabades s'abocen en motlles (formes especials) i envelleixen a una temperatura de 33 graus durant mitja hora. El procediment s'anomena "tremp". Finalment, els productes completament refrigerats s'eliminen del motlle i s'envien per envasar.
Equip de fàbrica de xocolata
A més de la pregunta principal sobre com produir xocolata, hi ha una altra, no menys important i més important financerament: què produir. L’equipament d’aquest negoci és el principal element de cost, però no en podeu prescindir. Segons diverses estimacions, es necessitaran uns 10-15 milions de rubles per adquirir tots els equips necessaris. Naturalment, donaran els seus fruits i més d'una vegada. Però primer cal invertir.
Els equips per a la producció de xocolata són una línia de funcionament complet que consta dels següents atributs obligatoris:
- molí de boles: el procés de laminació té lloc aquí;
- konsh machines - per al procediment de conching;
- caldera de greix: per encendre la mantega de cacau;
- màquina de tremp;
- túnel de refrigeració;
- línia transportadora;
- plantes d'aeració, canonades escalfades;
- màquina d’estampació per a la fabricació de motlles;
- màquines d’envasat;
- termòstats, campanes.
Com veieu, necessiteu moltes coses. L’equip per a la producció de xocolata no es limita a dues o tres posicions principals. A més, cada màquina és important en algun moment, de manera que prescindir d’alguna cosa no funcionarà. Per descomptat, hi ha una sèrie d'instal·lacions auxiliars que es necessitaran en el cas de la producció d'una gamma determinada. Per exemple, equipament per a caramel (si l’utilitzeu com a farcit per a barres o rajoles). Però a l’etapa inicial es poden prescindir d’aquestes adquisicions.
Matèries primeres per a xocolata de qualitat
La composició bàsica de la barra de xocolata no és cap secret. Només cal mirar qualsevol paquet on es pinten components coneguts. Es tracta de mantega de cacau, licor de cacau i pols, sucre en pols, de vegades aromatitzant (vanil·lina). A més, en funció del tipus particular, hi ha altres ingredients (per exemple, nous, panses i altres farcits).
Però no tot és tan senzill, molts fabricants per tal d’estalviar diners substitueixen components d’alta qualitat per uns anàlegs més barats. Per exemple, la garrofa s’utilitza en comptes de cacau en pols o oli de palma, greix vegetal en lloc de mantega de cacau (o amb ell). Això permet reduir el cost de les barres de xocolata de vegades, però el gust en patirà.
Si us interessa una reputació a llarg termini i la presència de clients habituals, és millor no utilitzar aquests trucs. Oferiu als clients xocolata de qualitat, encara que sigui més cara. Si el producte és molt saborós, sempre hi haurà demanda.
En aquest cas, no es quedarà en pèrdua. Per exemple, la producció d’un quilogram de xocolata amarga d’alta qualitat (a partir de cacau en pols, mantega de cacau i sucre en pols) tindrà un cost aproximat de 400 a 500 rubles. A un preu de 80-100 rubles per cada 100 grams, guanyaràs dues vegades més del que gasta.
Requisits a conèixer
Per descomptat, a cada empresari li preocupa el compliment de totes les normes i normes de la llei aplicables al seu tipus d’activitat. La producció de xocolata pertany a la indústria alimentària, per tant, no deixaràs de comunicar-se amb les autoritats del Servei Federal de Supervisió de la Protecció dels Drets dels Consumidors, el Benestar Humà i el Saneament i l'Epidemiologia. Primer, diguem unes paraules sobre els locals per a l’organització de la producció. Requisits bàsics per al taller i el magatzem:
- presència de campanes i ventilació;
- sistema d’aire condicionat instal·lat (per mantenir la humitat de l’aire en un 75%);
- temperatura al magatzem - 16-18% (és important per preservar les propietats de matèries primeres com els grans de cacau);
- abastament d’aigua, clavegueram.
Quant a documents específics, requerirà instruccions tecnològiques per a la coordinació amb Rospotrebnadzor, un certificat de conformitat per a la fabricació de productes de xocolata, documents de registre, llibres sanitaris per a tots els empleats.Si compleix les normes sanitàries, la seguretat contra incendis, la tecnologia de producció, no hi haurà problemes amb les autoritats supervisores.
Conclusió
La producció de xocolata és senzilla i difícil d’organitzar alhora. Ja fa temps que es coneixen i elaboren tots els processos bàsics per elaborar una recepta i organitzar la producció de productes per a cada empresari. Tanmateix, a la fase inicial, caldrà determinar diversos punts crucials sobre les matèries primeres utilitzades, la compra de tots els equips necessaris i la recollida de documents per iniciar un negoci.
Tot això requerirà un esforç i un temps considerables, però la idea val la pena. Si elaboreu un pla de negoci competencial per a la producció de xocolata, aviat podreu recuperar els costos i començar a treure molt bons beneficis. I quanta alegria nova en forma de barres de xocolata que dones a la gent!
