Pizza je jedním z nejoblíbenějších jídel v naší zemi. Tato skutečnost nás nutí hovořit o jeho výrobě a prodeji jako o velmi výnosném druhu podnikatelské činnosti. Současně si člověk nemůže zapomenout na skutečnost, že pouhé napsání obchodního plánu dodávky pizzy nestačí.
Kromě toho je nutné získat řadu povolení a certifikátů, které podle statistik vyžadují asi tři měsíce času. Pokud jde o právní formu otevřeného podniku, nejlepší možností by byla společnost s ručením omezeným. Povinná je přítomnost takových registračních dokladů jako osvědčení o státní registraci a registrace u daňových úřadů.
Kromě toho jsou vyžadovány doklady, které osvědčují seznam prodaných výrobků, jejich objem, umístění, osobní lékařskou knihu a lístek na hygienická porušení.
Výběr prostor
Pokud jde o výběr místa činnosti, v první řadě by měla být pozornost zaměřena na skutečnost, že by nemělo být umístěno v obytném domě. V tomto ohledu je lepší zastavit výběr fungujících potravinových bloků různých podniků nebo kanceláří samostatně stojících budov.
Dalším důležitým požadavkem je přítomnost nejméně tří vstupů - pro zaměstnance, zavádění surovin a odstraňování vařených produktů. Nezapomeňte, že v blízkosti by neměly být umístěny žádné dílny, které pracují s toxickými materiály. V tomto případě je nepravděpodobné, že bude možné získat povolení od SES k otevření malého podniku.
Vybavení
Výroba pizzy není možná bez tří prvků, jako je trouba, míchačka těsta a lednička. Ve všech ostatních ohledech závisí výběr zařízení pouze na vývoji podnikání. Doporučuje se vybrat hlavní jednotky s ohledem na vývojový koeficient budoucích dodávek.
Jinými slovy, pokud se původně plánuje vyrábět 100 pizz každý den, měli byste být připraveni na skutečnost, že po nějaké době by zařízení mělo mít dostatečnou kapacitu pro výrobu 150 jednotek. Doporučuje se to s ohledem na skutečnost, že počet objednávek v určitých hodinách je odlišný.
Nejčastější chybou je úspora zařízení. To neznamená, že musíte vybrat nejdražší jednotky. Stačí se rozhodnout pro vysoce kvalitní (například italské) zařízení, jehož hlavním ukazatelem je vysoký výkon. V průměru bude tato výdajová položka muset utratit asi 250 tisíc rublů.
Nádobí a inventář
Nyní na trhu existuje mnoho společností, které se specializují na zásoby a nádobí určené pro dodávky pizzerií i pizzy. V tomto ohledu by neměly nastat žádné problémy spojené s tímto problémem. Vše, co je třeba zakoupit, jsou snímky obrazovky (formuláře), váleček, lopatky pro práci s tělem a kontejnery pro jeho uložení, hrnce, nože, krájecí desky a děrovačka. Průměrně takový soubor stojí 35-40 tisíc rublů.
Recepty
Zmrazené pizzy, které je třeba jen ohřívat v mikrovlnné troubě, již dlouho měly špatnou pověst. V tomto ohledu by se k přípravě tohoto jídla mělo přistupovat velmi odpovědně. Jak ukazuje praxe, většina podnikatelů, kteří v této oblasti pracují, nechápe technologii výroby pizzy. Často hledají recepty na internetu.
To je špatně, protože takové recepty jsou vhodnější pro domácí vaření, zatímco pro serióznější výrobu jsou vyžadovány technologické a nákladové karty, které je schopen kvalitně produkovat pouze technolog nebo kuchař. Mohou také školit personál. To bude vyžadovat určitou investici. Na druhou stranu díky profesionálům můžete vytvářet skutečné značky pizzy, které přilákají mnoho zákazníků.
Personál
Jedním z hlavních problémů spojených s tímto typem podnikatelské činnosti je velmi malý počet specializovaných kurzů. V tomto ohledu jsou začínající výrobci pizzy obvykle vyučováni najatými kuchaři nebo technology. Nejlepší možností by bylo pozvat specialistu, který má zkušenosti s testem. Kromě toho pizzerie často berou občany, kteří přišli ze středoasijských regionů, kde se zabývali dorty.
Zkušenosti ukazují, že rekvalifikace pro výrobu pizzy není příliš obtížná. V ideálním případě jsou při nepřetržitém provozu a dodávce zapotřebí dva až čtyři kuchaři. Kromě toho stále musíte najmout dva dispečery, jednoho účetního a čtyři kurýry. Je třeba poznamenat, že poslední zaměstnanci jsou často zadáváni externě, protože dodání může být svěřeno specializovaným službám.
Náklady a ziskovost
Výpočet nákladů na pizzu je poměrně jednoduchý. Závisí to především na složkách, které jdou do misky. V klasické podobě patří těsto, cibule, sýr, šunka a omáčky. Po vynásobení požadované hmotnosti cenou produktů se ukáže, že pizza o dva gramy stojí v průměru 22 rublů. Je třeba si uvědomit, že marže někdy dosahuje 500%, což dává právo mluvit o vysokých potenciálních ziscích.
Kromě nákladů na vybavení a zásoby, které byly diskutovány dříve, budete muset utratit peníze za certifikaci sortimentu. Jak ukazuje praxe, její náklady se pohybují v rozmezí 30 až 60 tisíc rublů. Díky nízkým nákladům a poměrně vysoké marži dosahuje ziskovost podniků specializujících se na výrobu pizzy a její dodávky 60%.
Výhody a nevýhody
Tato oblast činnosti má pozitivní i negativní stránky. Hlavní nevýhoda spočívá v tom, že na dodávky se vztahují stejné hygienické normy jako na běžné podniky působící v potravinářském průmyslu (například pekařství). Kromě toho špatná volba umístění povede k nízké spotřebě. Nesmíme zapomenout na časté dopravní zácpy, kvůli kterým musí klient čekat, což zase často vede k jeho nespokojenosti s kvalitou poskytovaných služeb.
Ať už je to jakkoli, výroba pizzy jako podniku má více výhod. Mezi nimi není potřeba výdajů na nákup nábytku a opravy maloobchodních prostor, relativně malý počet zaměstnanců, relativně levné vybavení a zásoby a malé menu (stačí asi 30 položek).
