Bez ohledu na to, kdo to říká, je velmi výhodné mít vlastní firmu v oblasti veřejného stravování.
Přemýšlejte o sobě, lidské tělo je navrženo tak, že musí jíst po celý život a lidé utrácí hlavní finanční prostředky za jídlo.
Proto se správnou obchodní strategií a poskytováním kvalitních služeb první významný zisk nebude v nadcházejících letech.
Kromě toho stát silně podporuje malé podniky. Pekárna je vzhledem k těmto faktorům dobrou volbou pro vytvoření vlastního podnikání.
Existuje poptávka?
Jsou požadovány soukromé pekárny, které postupně rostou. Což mimochodem nelze říci o kvalitě prodaných produktů. Většina podnikatelů nadceňuje cenu i obyčejného chleba jen proto, že se neprodává v obchodě, ale v soukromé pekárně.
Navíc kvalita produktu často nechává hodně být požadovaný. Proto si před otevřením vlastní pekárny zamyslete, zda můžete zajistit kvalitu a bezpečnost výrobků a správnou cenu, zda jste připraveni investovat do tohoto podnikání nejen fyzickou sílu a finance, ale také svou duši.
Hlavní dokument každé firmy
Prvním projektem bude obchodní pekárenský plán. Toto je velmi důležitý dokument, který mnozí začínající podnikatelé ignorují, ale marně. Díky tomu jsou identifikovány cíle, silné a slabé stránky budoucího podnikání, finanční náklady; analyzuje stávající trh, konkurenty, ceny služeb nebo produktů. Na závěr jsou obvykle učiněny závěry o časovém rámci, ve kterém se organizace musí vyplatit.
Na konci podnikatelského plánu nebude zbytečné přinášet dvě možnosti pro vývoj událostí: pozitivní (když nová organizace zaujme své místo a začne vydělávat) a negativní (když budou problémy se spotřebiteli, finance atd.) A navrhne způsoby, jak se dostat z této situace .
Povinné body projektu
Podívejme se blíže na obchodní plán pekařství. Je vhodné začít zvýrazněním cíle, to je to, k čemu se podnik otevírá. A zde můžete specifikovat nejen materiální složku: někdo zahajuje vlastní podnikání, protože je unavený setkáním se s nekvalitním produktem nebo poskytováním služeb sám, někdo to dělá, aby pomohl určitým skupinám obyvatelstva (například důchodcům nebo bojovníkům), pak unavený závislostí na jiné osobě. To znamená, že jeden by měl myslet široce, neomezovat se pouze na zisk.
Pokuste se být kreativní se svým obchodním plánem. Je třeba myslet mimo krabici, nezaměřovat se na věcný problém. Bude tedy snazší přežít ve chvíli, kdy bude zisk z prodeje velmi malý nebo kdy bude veškerý příjem utracen na rozvoj organizace.
Výpočet částky
Takže obchodní plán pekařství funguje, cíle jsou definovány. Musíme přejít k jinému bodu: vypočítat částku, kterou bude třeba utratit za otevření podniku. V tomto okamžiku se pokuste vše spočítat co nejpřesněji, aby nedošlo k nepříjemným překvapením.
K tomu budete muset prostudovat trh s nemovitostmi, trh práce, ceny nezbytného vybavení a surovin, určit plánované objemy výroby na určité časové období (den, měsíc, půl roku, rok). Je třeba poznamenat, že výše počátečního kapitálu potřebného k otevření vlastní pekárny dosahuje jednoho milionu rublů.
Vhodné prostory pro budoucí pekárnu
Je velmi důležité zvolit tu správnou místnost. Pamatujte, že v něm bude umístěno několik skladů a dílna. Nezapomeňte na samostatnou kancelář pro sebe, účetní a alespoň jednu místnost pro ostatní pracovníky, jakož i samostatnou místnost, kde bude chléb dodáván dodavatelům a suroviny do pekárny. Další volba závisí na tom, jaké plány máte pro pekárnu.
Pokud má být pečen pouze chléb, pak by místo mělo být vhodné pro vás i pro budoucí pracovníky. Souhlasíte s tím, že pro každou osobu je důležité, kolik se dostane do práce a poté do domova. Pokud má také prodávat výrobky, neměli by v blízkosti být konkurenti. Bod by měl být umístěn v blízkosti místa velkého davu (například v blízkosti obchodního centra). Po skončení pracovního dne bude pro administrativní pracovníky výhodné jít do pekárny a koupit si chléb doma.
Je důležité prostudovat segment, kde bude otevřena výroba: jaký druh konkurentů existuje a za jakou cenu nabízejí výrobky zákazníkům, existuje poptávka po těchto produktech vůbec. To znamená, že musíte provést marketingový průzkum. Trocha rada: neobviňujte to z ramen ostatních, byť profesionálních. Vše, co se dělá ještě před zahájením podnikání, je obrovská zkušenost, která bude v procesu práce užitečná.
Musíte se připravit na to, že v jakémkoli odvětví existuje mnoho konkurentů, a bez své vlastní nadšení se neobejdete. Přemýšlejte o tom, co můžete spotřebitelům nabídnout a které jim jiné společnosti nemohou nabídnout. Zajistěte školení nejen pro své zaměstnance, ale i pro sebe, účastněte se výstav, soutěží. Deklarujte se na trhu, zejména proto, že na všech druzích akcí můžete potkat ty správné lidi.
Personál
K zahájení výroby je nutné vybrat správný personál. Je lepší, pokud mají specialisté zkušenost (alespoň rok), protože pečení je obtížný proces, a pokud v nějakém kroku přidáte do surovin něco zbytečného nebo naopak složku do nedostatečných množství, situace bude napravena těžké nebo dokonce nemožné.
Počet lidí ve výrobě je zcela závislý na objemu. V počáteční fázi je vhodné najmout účetního, kuchaře, několik pekařů, technologa, obchodního manažera a čističe pokojů. Nepokoušejte se šetřit odborníky najímáním nezkušeného zaměstnance. Ztratíte více, než získáte.
Není třeba spěchat při výběru personálu. Měli byste se pokusit najít lidi, kteří se budou snažit nejen vydělat peníze, ale také se naučit něco nového, získat zkušenosti. Je také užitečné tuto otázku hlouběji prostudovat, aby byla nabídnuta přiměřená odměna za práci.
Předpokladem pro práci v takové produkci je přítomnost sanitární kniha. Je nepřijatelné zapojovat nemocné do práce. V průměru budete muset platit asi 150 tisíc rublů měsíčně na platy.
Vybavení
Zařízení pro pekárnu je rozmanité a prezentované na trhu tuzemskými i zahraničními výrobci.
Specialisté společnosti, ve které ji plánujete koupit, vám pomohou vybrat potřebné jednotky. Mimochodem, vyberte organizaci, která bude dodávat a instalovat zařízení, a také školit zaměstnance, aby s ním spolupracovali (obvykle vše, co je popsáno výše, se provádí zdarma).
A samozřejmě je skvělé, pokud tato společnost poskytne záruční a pozáruční údržbu jednotek. Potřebné vybavení pro pekárnu:
- Hnětací stroj. Hnětení těsta je dlouhý a pracný proces, pokud to uděláte sami. Pro rychlé a kvalitní provedení tohoto postupu se používají takové stroje (náklady - asi 200 tisíc rublů).
- Pečivo na těsto. Potřeba válcování různých typů těsta (asi 20 tisíc rublů).
- Případ závěrečného ověření. Je navržen tak, aby před pečením zvedl těsto.V této skříni se při určité teplotě uchovávají pekařské výrobky (náklady asi 50 tisíc rublů).
- Pekárna. Používá se k pečení všech druhů pekařských výrobků (náklady asi 600 tisíc rublů).
- Chladicí systém. Umožňuje delší skladování chleba. Před krájením na plátky a odesláním do obchodů se obvykle ochladí.
- Balicí stroj. Šetří čas odborníkům tím, že automaticky balí chléb (náklady asi 100 tisíc rublů, v závislosti na vlastnostech).
- Stroje na prosévání mouky. Pomáhá také rychle provádět prosévání mouky (náklady - asi 10 tisíc rublů).
- Další vybavení: stojany, stoly, formy, kapuce, váhy, nože, umyvadla, dřezy na nářadí a mnoho dalšího.
Toto je minimální sada pro malou otevírací pekárnu s malým objemem výroby. Není třeba šetřit na vybavení. Je lepší koupit kvalitní vybavení, které vydrží dlouho, než utratit dvakrát tolik úsilí a peněz za opravu nebo výměnu poškozených jednotek.
Požadavky SES
Samostatný odstavec by měl zdůraznit požadavky na pekárny, které by měly být implicitně dodržovány, aby nedostaly vysoké pokuty a špatnou pověst.
Budova bude muset vybavit dva sklady. Jeden pro skladování surovin - mouka, kvasnice, máslo, vejce atd., Druhý - pro hotové výrobky. Pekárna by měla mít samostatnou dílnu pro výrobu produktů s přívodem vody (horká a studená voda), větráním a kanalizací. Je přísně zakázáno umisťovat pekárnu do suterénu a polosuterénu. Podlaha by měla být vodotěsná, strop a stěny by měly být pokryty světlou barvou nebo dlažbou. Pro zaměstnance by měla být vybavena šatna, toaleta a sprcha.
V jednom článku je to jednoduše nemožné zabývat se touto otázkou, takže je lepší vážně prostudovat požadavky SES (hygienicko-epidemiologická služba) sami a vše uvést do správného pořadí. Musíte si uvědomit, že pekárna jako firma je vážná věc, a to nejen proto, že do ní bude investováno spoustu peněz a úsilí, ale také proto, že její majitel odpovídá za spotřebitele produktů z hlediska kvality a bezpečnosti.
Reklama
A nezapomeňte na reklamu: informujte každého, koho znáte, o zahájení, nechte zprávu na sociální síti, distribuujte letáky, zveřejňujte reklamu na místních kanálech (běžná linka s reklamou na pekařství je vhodná pro začátečníky) a místní noviny. V den zahájení zajistěte bezplatnou degustaci pekařských výrobků, udělejte drobné dárky všem návštěvníkům. Existuje mnoho způsobů, jak inzerovat své podnikání.
Pekárna získává na dynamice a zatuchlý chléb je horší než horké pečivo. To je místo, kde musíte udělat „chutnou“ reklamu, která může spotřebiteli sdělit, že není nic lepšího než váš horký, čerstvý a chutný chléb. Pekařský obchodní plán musí tuto položku obsahovat. Reklamní kampaň bude vyžadovat asi 50 tisíc rublů.
Propagace produktu
Jak bylo uvedeno výše, pro prodej produktů bude potřebovat vedoucí prodeje, jehož úkolem bude najít nové zákazníky a udržet staré. Nejprve to může udělat ředitel pekařství. Nové organizace a nové produkty jsou obvykle nedůvěryhodné, takže se budete muset pokusit vstoupit do důvěry velkých zákazníků.
Nákup surovin
A samozřejmě bude nutné najít dodavatele surovin. Obchod není snadný, bude nutné se s nimi dohodnout na ceně, dodací lhůtě, množství produktů, uzavřít dodavatelskou smlouvu atd. Je nutné nakoupit suroviny bezprostředně před zahájením výroby, aby se některé výrobky nezhoršovaly.
S největší pravděpodobností bude výhodnější pracovat se společnostmi, které se stanou prostředníky mezi minipekárnou a mlýnem.To se vysvětluje skutečností, že pro ni bude jednoduše nerentabilní dodávat malé objemy mouky.
Kromě toho bude nutné najít dodavatele dalších surovin: kvasnice, vejce, rostlinný olej, sůl, cukr, potravinářské přídatné látky. Nákup produktů bude stát asi 50 tisíc rublů.
Nákladné, ale hodnotné podnikání
Otevření pekárny jako podniku je nákladnější, když bude nutné koupit nebo pronajmout místnost, vrátit ji do normálu v souladu s požadavky, najmout zaměstnance a zakoupit drahé vybavení atd. Bylo by chybné uvést jakákoli konkrétní čísla. Je proto poměrně obtížné odpovědět na otázku, kolik stojí otevření pekárny.
Ne, samozřejmě, můžete přidělit přibližné náklady, ale musíte si uvědomit, že pronájem prostor stejné velikosti v různých regionech stojí odlišně a nákup vybavení bude záviset na finančních možnostech podnikatele. Počáteční náklady tedy můžete vypočítat až po analýze existujících cen a vašich požadavků. Jak však již bylo uvedeno, výsledkem organizace takového podniku bude asi milion rublů nebo dokonce velké množství.
Shrnutí
Tento článek hovoří o tom, jak je organizována mini-pekárna na klíč, tj. Pekárna otevřená od nuly. Je třeba poznamenat, že takové podniky v zahraničí jsou dodavateli přibližně 70% všech pekařských výrobků. V Rusku preferují velcí kupci spolupráci s továrnami.
Soukromé pekárny jsou velmi drahé, ale stojí za to. Doba návratnosti takové podnikání je od šesti měsíců do roku a půl, hlavní věc je mít hlavu na svých bedrech, nebýt odradit a nezaměřit se pouze na zisky.
A možná se v budoucnu z vaší malé pekárny stane velká pekárna, která dodá celému městu pekárenské výrobky. Mimochodem, když se rozhodnete svou organizaci rozšířit, nezapomeňte pro pekárnu vypracovat obchodní plán.
